Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til sirup
Vand	200 ml
Melis	1 glas
Agar agar	1,5 tsk. med et dias
Til basen
Æblepuré	250 g
Tørret tang	1 tsk med et dias
Vand	20 ml
Kyllingeproteiner	3 stk.
Melis	0,5 kopper

Madlavningsmetode

• Hæld tang med vand (20 ml) og lad det svulme op i et par timer. Når det bliver vådt, absorberer det alt vandet. Jeg forsøgte at male det med en blender, men fik ikke homogenitet.
• Hæld agar-agar i en 1 liter gryde og tilsæt vand (200 ml). Lad det svulme op i en time.
• Tilsæt derefter sukker (1 glas), kog ved høj varme og kog i 5 minutter, omrør og fjern den kogte sirup fra væggene. Så reducerer vi ilden og lader den koge.
• På dette tidspunkt forbinder vi en stationær mixer med en stor skål til at arbejde. Læg æblemos, tang i en skål, hæld de hvide ud og begynd at slå. Når massen bliver hvid og begynder at stige i volumen, tilsættes sukker (0,5 kopper). Vi forlader basen for at slå videre og kontrollere sirupen. Kog det, indtil det begynder at nå ud til skeen med tynde tråde.
• Fortsæt med at piske basen, hæld varm sirup i den i en tynd strøm og skrab dens rester af væggene. Efter alt det sirup, som det lykkedes dig at skrabe af, er i blandeskålen, slå i yderligere 2-3 minutter. Massen i skålen vil stige næsten op til randen, men vær ikke bange, den løber ikke væk.
• Alle. Derefter kan du vælge imellem - bare hæld vores skum i en form, dække det med en film, eller hæld det i en pose og læg det billedligt. Men her skal du arbejde meget hurtigt, fordi skummet griber bogstaveligt for vores øjne.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

volumen ca. 2,5 l

Bemærk

Faktisk er teknologien typisk for marshmallow på agar. Jeg beskrev mine handlinger, bare så du ikke skovl hele emnet om skumfiduser.
Hvad angår smagen - salt-sød, ikke klodset, afgiver ikke med jod, men "hav" -aromaen er tydelig. Tekstur er ikke marshmallow, men en soufflé - delikat og luftig. Du bliver nødt til at spise med en ske. Bedre efter 8-12 timer.
Sødt, selvfølgelig, ja, så det er slik. Du kan tilføje lidt citronsyre til puréen før piskning. Dette dæmper sødmen.

Det passer godt sammen med smuldrede kiks, mørk chokolade og frisk mynte. Jeg kan lide det.
Fordelene ved at spise tang er ubestridelige!
Laminaria kan ses her.

[Olya]

Åh hvor smuk Olya! Store!

Og smuk og interessant og spændende !!! Cool opskrift

[Catherine]

Tak skal du have, Catherine og Marina, Jeg er glad for, at du værdsatte!