Ricotta derhjemme

[Irina]

Irina, vidunderlig ricotta. Jeg er glad for, at alt fungerede)

Angela, jeg stødte på et problem her. Valle efter ricotta er tilbage, af vane anbragte jeg det i bagværk. Jeg lavede gærbrød, men det kom ud som en lille smule forfærdeligt. Så var det gærfrit, han rejste sig ikke særlig godt, han rackede altid godt, men ikke her. Spørgsmålet er, er det min situation, eller er det et mønster? Ved tilberedning af ricotta blev citronsyre tilsat ostevalle.

[Irina]

Irina, Jeg ved ikke. Måske er miljøet for surt.

Jeg forstod dig korrekt, bruger du roligt valle efter ricotta til bagning?

[Irina]

Irinanej. Bruger ikke.

[iren-stjerne]

iren-stjerne, denne valle kan ikke bruges i brøddej, da eddike nedbryder gluten.

[olaola1]

denne valle bør ikke bruges i brøddej, da eddike ødelægger gluten.

Tak skal du have! Jeg ved det



olaola1, ødelægger citron også gluten?

[iren-stjerne]

iren-stjerneJeg ved det ærligt ikke. Eddike og citron er syrer, det er sandsynligt, at citron ødelægger. Men med hensyn til citron eio, kun min mening.
Apropos ricotta. Hvis jeg laver ost på termofiler, fortynder jeg ricotta-valle med vand, dette reducerer surheden, ricotta viser sig godt. I valle fra 15 liter. Jeg tilføjer 2-3 liter mælk. vand.

[olaola1]

olaola1, Tak skal du have!!! Jeg ved det

[iren-stjerne]

iren-stjerne, denne valle kan ikke bruges i brøddej, da eddike nedbryder gluten.

Tanter og mødre i Rusland bager selv brød. Om sommeren tilsættes altid eddike. Så varer det længere. Ellers bliver det hurtigt klistret og forringes i varmen. Lejligheden har ikke noget køligt sted at sætte det. Så det handler ikke om eddike.

[susika]

susika, måske bager dine slægtninge rugbrød, og jeg mente hvedebrød. Jeg vil ikke argumentere, men du prøver selv at bage hvedebrød med tilsætning af eddike og nøjagtigt det samme uden eddike. Jeg tror forskellen vil være åbenbar. Luda Mariana_aga skrev, at hun vasker opvasken fra dejen med eddike, da gluten nedbrydes, og dejen er lettere at vaske af.

Eddike tilsættes til gærdejen. Men der er for meget af det her.

[ang-kay]

ang-kay, enig.

[susika]

susika, måske bager dine slægtninge rugbrød, og jeg mente hvedebrød. Jeg vil ikke argumentere, men du prøver selv at bage hvedebrød med tilsætning af eddike og nøjagtigt det samme uden eddike. Jeg tror forskellen vil være åbenbar. Luda Mariana_aga skrev, at hun vasker opvasken fra dejen med eddike, da gluten nedbrydes, og dejen er lettere at vaske af.

De bager ikke rug, kun hvede. Men det kan afhænge af antallet. Jeg ved ikke, hvor meget de lægger, men duften af ​​eddike er til stede i begyndelsen. Jeg bager meget selv, men lægger aldrig eddike i. Jeg er for det meste ren på vand eller med tilsætning af mælk.