Madlavning af bøffer på sten (mesterklasse)

[Forberedelse]

Madlavning af bøffer på sten (mesterklasse)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Frisk kød (svinekød eller ribeye bøf)	800 g
Ikke-skrællede hvidløgsfed	10-12 stk. Lille
Friskmalet sort peber	smag
Rosmarin eller salvie (eller valgfri)
Olivenolie	2-3 st. l.
Natursten	af antallet af gæster eller en stor
Folie til indpakning af sten
Til madlavning af kulgrill, ovn, komfur eller pejs
Til sauce:
Granatæble sauce eller koncentreret granatæble juice	100 g
Hakket jordbær	6 stk.

Madlavningsmetode

• Om sommeren kommer gæsterne ofte til vores dacha. Og selvfølgelig har ingen opfundet en bedre skål som grillet bøf eller aromatisk grill på trækul. Som altid er der en lille men: min mand eller en af ​​mændene i færd med at tilberede kebab eller grille er tvunget til konstant at forlade bordet og skynde sig frem og tilbage. Som et resultat er diskrimination tydelig: alle hviler, og chefen for kød fungerer. For et lille firma har vi fundet en sådan original vej ud, at jeg vil tilbyde dig - at stege kød på varme sten lige ved bordet.
• Denne idé er ikke ny, men den bruges ikke meget i vores hjemland. Selvom det ikke rigtig er kompliceret, skal du bare have et par gode flade sten af ​​mellemstørrelse eller en stor til alle. Stenene kan købes i specialbutikker til badudstyr. Og selvom det regner, og du ikke kan varme stenene op i grillen, kan du varme dem op til den ønskede temperatur i en konventionel ovn, komfur eller pejs.
• En dag var vi heldige med godt vejr på trods af vores regnfulde sommer. Det lykkedes at lave mini svinekødsbøffer på sten.
• 
• Forberedelse
• - Først og fremmest vælger vi godt blødt kød. En svinehals eller, som generelt er utrolig velsmagende og vidunderlig, en ægte ribeye-bøf vil gøre.
• - En time før servering tager vi vores sten, vasker og tørrer dem. Hvis du skal genopvarme sten i kul eller over ild, skal du pakke dem ind i et dobbelt lag folie for at forhindre dem i at blive snavsede og begrave dem i kulene i cirka en time.
• 
• På samme måde gør vi det samme for pejsen og for komfuret. Hvis du opvarmer stenen i ovnen, behøver du ikke at pakke den ind.
• 
• - Så begynder vi at forberede kødet. Skær kødet i brede terninger, der er ca. 1,5 cm tykke. Salt det, læg det på et ark pergament. Top med stykker hvidløg lige i skrællen. Peber, drys med rosmarin, timian eller frisk salvie. Frisk salvie er især velegnet til svinekød. Peber og top med et andet stykke pergament eller bagepapir.
• Derefter tager vi en hammer, kagerulle eller en speciel kulinarisk presse til at slå kød og meget godt, næsten til en gennemskinnelig tilstand, slår vi vores stykker mellem papirlagene. Vi holder papiret i enderne, så hvidløgstykkerne ikke flyver ud. I princippet kan du raspe terningerne med hvidløg på forhånd, og nogle kan slet ikke lide hvidløg. I dette tilfælde skal du bruge en slags krydret salt.
• Drys vores tynde skiver kød med olivenolie på den ene side.
• 
• 
• - Nu kan du begynde at tilberede vores mini-steaks på stenen. Vi dækker bordet, foran hver gæst på en brandsikker plade lægger vi en sten udvundet af kulene (selvfølgelig skal folien fjernes fra stenen). Og vi går videre til den kulinariske ritual.
• Af en eller anden grund ser det ud til, at denne handling har noget af forfædrenes kald. Men vi er kultiverede mennesker og bruger små gafler. Forresten brød træhåndtaget på min yndlingsgaffel af, og resten af ​​gaflerne passede på en eller anden måde ikke ind i det store billede, og vi tænkte på at lave et håndtag fra friske gulerødder - det viste sig meget sjovt.
• Og nu tager vi og snor de tyndeste stykker kød på en gaffel og spreder dem simpelthen på stenen med siden sprøjtet med olie. Steg på en sten på begge sider i ca. 2 minutter, indtil det er mørt. Kødet klæber først til stenen, men så snart det er steget på begge sider, kommer stykket straks let af stenen, og du kan vende det over på den anden side.
• 
• Hvis stenene er små i størrelse (som på mit billede) og er godt opvarmede, er deres varme nok i cirka 20 minutter. En stor, godt opvarmet sten holder temperaturen op til 40 minutter.
• - Til kød kan du lave en original sauce af granatæble sauce og hakkede jordbær.
• Vi fik denne idé om madlavning af bøffer efter vores middag i en wiensk restaurant, hvor de imidlertid bragte os en opvarmet vulkansk sten (det er min gamle drøm at have det) og en næsten færdiglavet stor bøf, hvorfra vi, når den afkøles, kunne skære stykker af og genopvarme dem på stenen ...
• Jeg fik den indledende forberedelse af små bøffer fra et tv-show på Food-kanalen, hvor kokken forberedte sådanne mini-steaks fra australsk ribeye.
• Hjælp dig selv! Du er garanteret at have det sjovt ved et venligt bord!

Skålen er designet til

4 portioner

Bemærk

P.S.: Gaffelhåndtaget blev derefter spist.
Jeg planlagde at stege ribeye-kød, men på grund af uforudsete omstændigheder måtte jeg fremstille svinekød fra præmarineret i æblecidereddike. Det er også lækkert!

Og igen en tilfældighed af smag, Olenka! Vi laver også mad på sten meget ofte! Det ser ud til, at vi havde det for et par år siden, og emnet var passende. Det er en skam, der er ikke tid til at kigge, her har jeg sådan en frygtelig forbindelse ... Men der var bestemt billeder her! Jeg finder det helt sikkert senere.

[dopleta]

dopleta, Jeg fandt ikke på anmodning "Kød (steaks) på sten", ja, og jeg tror, ​​at der ikke var nogen sådan teknologi til forberedelse af selve kødet!

Ooohl ...

hvad laver du med os ...
Jeg vasker mit ansigt med spyt, jeg var nødt til at gå i seng lige efter profiteroles
super idé til lunefuldt vejr: intet behov for en opvarmet grill på verandaen sværge bliver brændt for at trække under et sommerbrusebad

Olga !!! Du forstod mig ikke! Jeg mente kun fælles interesser! Hvad troede du? Nej nej! Der var ingen sådan opskrift! Vi delte bare teknologien til stegning på sten! Og ikke kun kød. Herre, det blev endda skræmmende af tanken om, at jeg kunne fornærme dig med noget ...

[dopleta]

dopleta, Lar, undskyld mig, jeg er bange for, at jeg fornærmer nogen uophørligt ved at gentage! Bare paranoia!

: girl-swoon: Eksotisk!

Denne paranoia hjemsøger os alle! Men det giver ingen mening at blive fornærmet selv for gentagelse, fordi dette ikke sker med vilje, men ved et uheld. Det er sandt, desværre, ikke altid, sker der også lån. Gud velsigne ham, forummet er kulinarisk, og jo flere muligheder for velkendte retter, jo bedre! Og jeg har disse sten, jeg trak 12 stykker fra Finland for mange år siden:

: girl-swoon: Eksotisk!

Angel, prøv at du ikke har sten, men hvis du har en komfur !! Gør det for din familie!

Og jeg har disse sten, jeg trak 12 stykker fra Finland for mange år siden:

Hvilken skønhed !!! Jeg er nødt til at se nærmere på dem! Og min er ude af rillen!

Olya, ingen ord! I morgen skal jeg lede efter sten rundt i kvarteret! Tak inspirator! Manden skal først nu forklare, hvorfor grillen ikke behøver at tages ud. Han er vores chef for kebab. Jeg stikker ikke engang næsen i hans grillvirksomhed. men her er du nødt til at give ordrer ... Og tvinge ham til at rejse en fyrfad til steaks, ikke kebab.

Olya, ingen ord! I morgen skal jeg lede efter sten rundt i kvarteret! Tak inspirator! Manden skal først nu forklare, hvorfor grillen ikke behøver at tages ud. Han er vores chef for kebab. Jeg stikker ikke engang næsen i hans grillvirksomhed. men her er du nødt til at give ordrer ... Og tvinge ham til at rejse en fyrfad til steaks, ikke kebab.

Er der ingen komfur? Eller bare i ilden, når du brænder noget!

Olya har alt - en komfur, en pejs og 2 grill ... Jeg vil omskole min mand fra spyd og grillning til sten ...

Olya har alt - en komfur, en pejs og 2 grill ...Jeg vil genuddanne min mand fra spyd og grilning på sten ...

Når jeg hører ordene: komfur, pejs, brazier og også vores elskede måger! Her er et ord, jeg flopper over til dig, Lyudochka, for at besøge på en eller anden måde. Og jeg behøver intet andet end en kop te og en god samtale !!! Ja, din luft! Ja, husdyr killingen, ellers tørrer vi op i byen ...
Nå, måske alternativ en eller anden måde !!

Olyushka, det er kun 2,5 timer at køre "Swallow" Smolenskaya. Hvis du tænker over det, vil min mand og jeg være meget glade. I mellemtiden vil jeg se efter stenene.

Olyushka, det er kun 2,5 timer at køre "Swallow" Smolenskaya. Hvis du tænker over det, vil min mand og jeg være meget glade. I mellemtiden vil jeg se efter stenene.

Lyudochka, det er bare en kløe at rejse rundt om indfødte rum, så før eller senere mødes vi !!

Kom selv til Moskva! Besøg os direkte!

Olka! Klasse!
Jeg troede, det var mig, der kogte tundrakød sådan. Det viser sig, at andre også bruger det.
Men det er lækkert, især når folk kommer

Olka! Klasse!
Jeg troede, det var mig, der lavede tundrakød på den måde. Det viser sig, at andre også bruger det.
Men det er lækkert, især når folk kommer

I!! Endnu et levende vidne om metoden !!! Åh, hvor glad er jeg!
Har du samlet alle stenene rundt? : pige-th: Vi har som en synd store huse og rundt om Toko i rillerne!

Lyudochka, det er bare en kløe at rejse rundt om indfødte rum, så før eller senere mødes vi !!

Olya, vi mødes helt sikkert!

Kom selv til Moskva! Besøg os direkte!

Åh, tak, Olenka! når jeg bliver klar, vil jeg helt sikkert informere dig ...

Har du samlet alle stenene rundt?

Selvfølgelig
Jeg ryddede op i alle markerne for 10 år siden, da hendes statsgård var, og markerne blev sået. Hårde arbejdere stablede sten i dynger i skoven som unødvendigt og unødvendigt materiale.
Nå, jeg var på forhånd dengang. De bragte mig et par trailere af sten til et par flasker. Og så bad hun ægtefællen om at save. Han sendte mig til granitværkstedet. Der blev de poleret til mig

Så jeg tænkte, jeg vil ikke skrive, jeg vil ikke sige noget, især når jeg ved et uheld næsten fornærmet Olya (på grund af misforståelse sker dette med os), men jeg læste om granitværkstedet og besluttede stadig. Piger, ikke alle sten er egnede til dette formål! Der er endda farlige stoffer, der udsender skadelige stoffer, når de opvarmes! Når alt kommer til alt ved vi ikke, hvilken slags mineralurenheder den valgte sten indeholder. Og granit er også radioaktivt. Engang stekte jeg også på en almindelig sten, men jeg fik en pind fra min søster-kemiker, og det var derfor, jeg købte en fedtsten.

Finske sten lavet af talcochlorid, jeg har sådan en rund til pizza, som om jeg har bagt pizza, men den holder varmen i lang tid - jeg lægger kødet på den. Det var meget velsmagende. Om stenen nu kom ideen op - vi sælger frontfliser til en pejs / bad lavet af talkum. Du kan prøve det på det, der vil være en firkantet plade.

Talcochlorid, steatit - dette er en sikker fedtsten. Selv for en sauna er ikke alle sten sikre, ikke for stegning - ukendte sten, for ikke at nævne stråling, kan udsende svovl, radon osv.

Er det muligt at opvarme en sten bare på en gaskomfur på en flammeopdeler? Vil stenen briste?

[Niarma]

Niarma, i instruktionerne til min blev det skrevet, at opvarmningen skulle være ensartet, så det er bedre at varme den i ovnen.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeo, kære, jeg beder, barmhjertighed: undskyld: del hvor og for hvor meget du købte?
dopleta, hvad siger en kemiker-slægtning om statitten fra butikken alt til badet?

[dopleta]

Jeg købte i Finland. Ser sådan ud

dopleta, hvad siger en kemiker-slægtning om statitten fra butikken alt til badet?

Undskyld, Katya, jeg forstod ikke helt spørgsmålet. Kan jeg lave mad på det? Nå, min søster analyserede ikke sæbit fra denne butik kemisk. Men steatit, hvis det er en ægte sten, gentager jeg, er sikkert til dette formål.

[dopleta]

dopleta, Tak skal du have)
Jeg har ikke en chance for at gå til finalen endnu ((jeg prøver at søge i nettet.
Ja, jeg forstår, at min søster ikke analyserede stenen eller fliserne fra butikken, på ingen måde mente hun det ... Jeg argumenterer bare for ... at en ægte sten bruges til bade, faktisk opvarmes der og bør ikke udsende noget ...

🔗
Her gravede jeg op en artikel, og jeg ledte efter information om stenfliser, og der folkets historie og opskriften)

Katya, artiklen er utvivlsomt meget interessant både fra et kulinarisk og etnografisk synspunkt, men desværre negerer den ikke de ovennævnte risici. Og denne sætning: "... vi har måske at gøre med den ældste måde at lave mad på og de ældste køkkenredskaber på tidspunktet for menneskehedens erhvervelse" kan ikke fortsættes med epitetet "det sikreste."

[Larissa]

Larissa, er helt enig med dig
Faktisk, både i disse dage og nu vidste mange nationaliteter ikke og tænkte sandsynligvis ikke på nogen komponenter, der var skadelige for mennesker.