Blomkål Pasanda

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: indisk

ingredienser
Blomkål	1 kålhoved (620 g)
Frisk ingefær	stykke 2-3 cm
Gurkemeje	0,5 tsk
Pæreløg	2 stk.
Hvidløg	2 fedter
Chili flager	1 knivspids
Stødt spidskommen	1/3 tsk
Garam masala	1 tsk
Naturlig yoghurt	110 g
Creme (10% fedt)	230 ml
Tør mango pulver	1 tsk
Rosiner	1 håndfuld
Mandler til drysning
Vegetabilsk olie til stegning

Madlavningsmetode

Pasanda - en populær ret i Indien og Pakistan. På urdu betyder "pasanda" "den valgte" og foreslår, at skålen skal tilberedes med de fineste ingredienser. Det er normalt en mild lamskarry præmarineret i yoghurt eller sauce.
I dag tilberedes pasanda i det nordlige Indien ikke kun af kød, men også af grøntsager.
Demonter kålhovedet i blomsterstande, drys med vegetabilsk olie, bland og bages indtil det er halvt kogt. Jeg gjorde det i mikrobølgeovnen i mikrobølge + grilltilstand - tre gange i 3 minutter under omrøring.
Skær løg i terninger, hvidløg og ingefær i tynde strimler. Læg alt i en stegepande med lidt vegetabilsk olie, tilsæt chili, spidskommen, gurkemeje, garam masala og steg på svag varme i 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter tilsættes cremen forsigtigt uden at reducere varmen og blandes grundigt. Slib yoghurten indtil den er glat, rør et par spiseskefulde af den varme cremede blanding i, hæld alt i gryden. Derefter omrøres kraftigt og tilsættes mangopulveret. Lad saucen simre.
Sæt tilberedt kål i en stegepande med sauce, salt. Simmer alt, indtil kålen er klar - bestem graden af dets parathed til din smag.
Tilsæt de vaskede rosiner i sidste øjeblik og opvarm det hele let.
Serveres varm med hvid ris, drysset med mandelblade.
Koldkål vil også være meget velsmagende. Det passer godt med persille eller koriander.

Skålen er designet til

4-6 portioner

Bemærk

Rosiner er ikke en grundlæggende ting. Det kan udskiftes med milde svesker. Men du skal ikke ignorere det helt, det giver en krydret skål en kontrasterende accent.

Jeg fandt ideen om at lave blomkålspasanda på Olga Baklanovas blog. Men hun gjorde det som normalt på sin egen måde. Den originale opskrift antyder, at du bruger 300 ml yoghurt og 300 ml fløde, 33% fedt.

Jeg skrev om tørt mangopulver her.