Næsten alt om tagine (hvad det er, og hvordan man laver mad i det)

Den første side af emnet viser forskellige tagines, herunder malede. Næsten alt om tagine (hvad det er, og hvordan man laver mad i det)

Jeg har tagine støbejern + keramik. Og jeg har for nylig opdaget et hul i det; det viser sig, at det er øverst i kuplen i form af et tæt silikonestik, hvis du trækker det af, rejser det sig lidt - det sidder tæt.

I princippet generer dette mig ikke, tilstedeværelsen af ​​et hul, da der altid er et mellemrum mellem låget og panden, og du kan regulere processen med ild.

Jeg har to tagines, den ene er keramik med et lille hul i låget, når der koges, kommer der overskydende damp ud gennem det, det andet støbejern + keramik, men der er ikke noget hul i dette keramiske låg, og her begynder damp at flygte gennem leddet i det øvre og nedre dele, skal du regulere processen med ild.

Og jeg har Emile Henri uden huller og et skævt låg. Kort sagt, helt forkert (((. Men franskmændene kan ikke være så forkerte).
Forresten blev jeg aldrig venner med ham. Jeg bruger kun ofte låget til en kedel, når jeg hammer det til kapacitet og har brug for en kuppel. Og bunden er som en pandekagemager.
Jeg håber, jeg får venner med ham.

Ja, jeg har også støbejern-keramik .... ikke på grund af hullet i låget troede jeg, at dette var en dekorativ tagine, ellers. hvad er sååå malet! Jeg tænkte, måske kan du på en eller anden måde bestemme efter udseende, eller du kan lave mad i det. Der er ingen guldindeslutninger, men farven er blå .. det mest interessante er, at araberne heller ikke kan svare på dette

Så prøv bare: burst, så dekorativ. Men det er, hvis prisen tillader det.

[Maria]

Maria, men hun købte det meget billigt. Men pludselig er der en slags maling, der ikke er egnet til opvarmning og spisning.

kan han servere pandekager?

Og jeg bruger hovedsageligt den nederste del til bagning. Jeg kan virkelig godt lide det, holder ikke fast, brænder ikke, klasse
Måske kan hun også prøve at tilberede gryden i ovnen i bunden, og så ses den

Og jeg har Emile Henri uden huller og et skævt låg. Kort sagt, helt forkert (((. Men franskmændene kan ikke være så forkerte).

Huller i tagine er relevante for klassisk marokkansk madlavning - trækul på et specielt keramisk stativ.

I denne version er det vanskeligt at regulere og kontrollere en ensartet varme under tagine, og hullet her fungerer som en slags sikkerhedsventil. Når der er et sådant hul, og tilberedningsprocessen er lang, er det nødvendigt med regelmæssig tilsætning af væske for at kompensere for dets tab i form af damp.

På komfuret er der ikke noget problem at indstille det krævede niveau for ensartet opvarmning af taginen, og i dette tilfælde er hullet helt unødvendigt. Desuden fordamper intet fra tagine, fugt og aromaer kommer ikke ud, men cirkulerer indeni uden tab, og der er ikke behov for at tilsætte væske under tilberedningsprocessen.

Tazhin Emeli Anri er mulig, og du kan prøve at bruge det over kul - leret der er ret varmebestandigt, godt kalcineret med en specifik ildfast sammensætning. Dog wangyu at sådan en skønhed primært er beregnet til hjemmelavet mad på komfuret. Jeg har netop sådan en tagine derhjemme, som på billedet, og personligt vil min hånd ikke rejse sig for at lægge en sådan charme over kulene ... Og hvorfor, hvis det er mere praktisk at lave mad på komfuret ... Og på samme tid vil du aldrig brænde dig selv fra dampstrålen fra hullet i tagine, som Emelya ikke gør i sine tags ...

Og meget mere ... På forskellige indenlandske og udenlandske fora skriver de, at ægte marokkanske tagines faktisk koges på en "høj ild", når indholdet af tagine gurgler rigeligt og damp.Dette er sandt med en advarsel - dette gælder gadehandel og restauranttjenester. Og af en banal, meget simpel forståelig grund: ingen vil vente længe på, at skålen langsomt dvæler i 2-3-4 timer på svag varme. Ellers vil sådan handel og sådanne virksomheder simpelthen gå ned i afløbet.

Og derhjemme, i en afslappet atmosfære, koges tagines på en "langsom" ild, fordi sådanne retter utvivlsomt er smagere ... Og hullet i taginen er helt unødvendigt ...

Tak for sådan en grundig gennemgang!
Hvad laver du normalt i det?

[Constantin]

Constantintak! Nok informativ information))

[Maria]

Hvad laver du normalt i det?

Uanset hvad du laver i tagine, kaldes alt tagine. Sidste weekend kogte jeg tagine med lammeskanker, ossobuco oksekødsskaft, svineribber og kikærter, rosiner, citron, tørrede abrikoser og safran. Og i dag, ifølge planen, er tagine med ænder, klementiner og datoer planlagt til søndagsfrokost. Dette er min kulinariske underholdning og perversioner. Hvis jeg ikke glemmer det, rapporterer jeg til billedet ...
Maria, Galina, - selv tak!
Shl. Jeg er ikke ligefrem en fan af tagine, men jeg nyder bare at lave mad i en sådan skønhed. Og mærkeligt nok viser retterne i det altid sig at være velsmagende og vellykkede!

Og i dag, ifølge planen, er tagine med ænder, klementiner og datoer planlagt til søndagsfrokost.

Jeg kommer ikke sammen med ånden og tiden til at udstede denne opskrift på forummet ...

[Kapet]

Kapet,
Oprindeligt tænkt på klementiner - hvidløg! Meget ens i udseendet.
Og er saften fra grøntsager og frugter, eller har du brug for at tilføje vand?

Og er saften fra grøntsager og frugter, eller har du brug for at tilføje vand?

Et og et halvt glas varmt safranvand (til tagine, der måler 32x32x23 cm, 3,5 liter) plus juice fra kød, grøntsager, frugt og andefedt. Hvis der overhovedet ikke er vand, er der stor sandsynlighed for, at kødet klæber til bunden ... Senere vil det være mere detaljeret med sjove billeder ...

Jeg sidder og græder. Han sprængte (((Ny, længe ventet, gennemblødt. Hvorfor? Genoplivning er ubrugelig?

Ak, undskyld, genoplivning er ikke længere underlagt.
Det kunne sprænge, ​​hvis der var en høj temperatur nedenfra på én gang, den skal opvarmes gradvist. Det er muligt, at koldt vand kom på den varme overflade på grund af den skarpe temperaturforskel. Eller måske var der en skjult revne?