Tanyush, og hvor lang tid tog det dig at hæve præenzymet i anden fase?
Helen, kom til dig, okay? Jeg udførte det første trin om natten, som jeg allerede skrev, omkring midnat, og jeg udfyldte det andet præenzym klokken 9, og det kom op, og jeg lavede æltningen omkring 16 timer, det vil sige omkring 7 timer viste det sig at være egnet. Jeg ventede på, at det tredobles, men det gik ikke tre gange med hverken dette eller boghvede-brødet. Med dette ser jeg endda ud - og det ser ud til at være begyndt at gå ned, den maksimale højde var 2 med en lille hale. Gæren var stadig ung, og derefter bagte jeg boghvede et par gange, så det andet trin tog kun 3 timer. Så styr dig af din gær. Forresten øges den første fase af præenzymet, som jeg tager på om natten, slet ikke i størrelse. Fordi jeg ikke lægger sukker derinde. Jeg læste i piger, at nogen lægger sukker i både første og andet preenzymer, og nogen kun i det andet. Jeg besluttede også ikke at lægge den i den første, fordi jeg lagde den om natten, var jeg bange for at han pludselig ville løbe væk, mens jeg sov. Ikke desto mindre, selvom det ikke øges i størrelse, er jeg sikker på, at der finder nogle nyttige processer sted. Der er lidt sukker i selve gæren, som vi hælder i præenzymet.
Forresten kan du lægge en skefuld creme fraiche i det andet præenzym, de skrev om dette her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0Derefter skal væsken reduceres let i dejen. Jeg gjorde det uden denne skefulde creme fraiche og med den. Jeg kan ikke huske, at jeg til sidst følte forskellen i brød, men måske fokuserede jeg bare ikke på dette øjeblik.
