Hvede-boghvede-rugbrød med flydende gær (ovn)

[Bemærk:]

Hvede-boghvede-rugbrød med flydende gær (ovn)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedemel	370 f.Kr.
boghvede mel	40 g
skrællet rugmel	60 g
flydende gær	150 g
vand (eller en blanding af vand med sur mælk, hvis det ønskes)	115 g
salt	2 tsk dimensionelle
sukker	2 spsk. l. dimensionelle
solsikkeolie	2 spsk. l. metal
gæret rugmalt	1 tsk dimensionelle
krydderier til rugbrød	1 tsk dimensionelle
sukker til præenzym	1 tsk metal med et dias

Madlavningsmetode

• Jeg lavede den flydende gær *, der blev brugt til dette brød, på sommerbær - kirsebær, hindbær, solbær, mynteblade.
• Preenzymet blev udført i to faser:
• 1) alt 40 g boghvede mel + 65 g flydende gær. Jeg tog det på for natten.
• 2) Om morgenen fyldte jeg krukken med preenzymet:
• alt 60 g rugmel + 85 g flydende gær + 1 tsk sukker med et dias.
• Når det er steget med 2 - 2,5 gange, lægger jeg det i en brødmaskine **. Fyld op:
• Hvedemel - 370 g
• Malt - 1 tsk målt *** (eller 2 g)
• Krydderier til sort brød - 1 tsk. målt (for det meste koriander og lidt spidskommen, fennikel, anis. Jeg køber ikke formalet, i frø, jeg male i en kaffekværn ikke til støv, men så der er stykker)
• Derefter vejer jeg i en separat skål på vægten:
• Kefir - 120 g, samme sted:
• Salt - 2 tsk målt
• Sukker - 2 spsk. l. dimensionelle
• Solsikkeolie - 2 spsk. l. metal
• Omrøres og hældes oven på melet.
• Fransk dejtilstand (du kan dej Basic).
• Efter æltning ser dejen sådan ud
• 
• Fjern skovlen, så æltningen ikke forstyrrer stigningen. Efter at have øget med 2 gange, tag ud, ælt, opdel i 2 dele, form med en turnet (hver del - som for bagetter, form og drej disse lange stykker for at lave en turnet) og læg i en form. Jeg har en formular L7 med GOST-aluminium i mursten. Distribuer indtil fordoblet et varmt sted på 26-28 grader, dækket med et håndklæde. Smør derefter med et protein eller et æg eller et æg med vand, drys ovenpå med de samme krydderier som i dejen (disse krydderier er ikke inkluderet i 1 tsk i opskriften) og - i en forvarmet ovn i 50 minutter (180-190 grader). Generelt skal du se på din ovn, hvad er dens nuancer.
• Generelt i hvede-rug tilføjer jeg naturlig æblecidereddike til dejen, gram 20-22, men der er lidt rugmel, jeg tilføjede ikke. Måske, hvis der ikke er tilstrækkelig syreindhold, så tilsæt lidt (til kefir, når du tilsætter salt, sukker, olie der)
• Bemærk:
• * For mere information om fremstilling af flydende gær kan du finde ud af det tilsvarende forumemne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brødmaskine blev brugt til dej æltning og korrektur
• *** teskefuld og spiseskefuld måleske er skeer fra HP Panasonic. De er lidt mindre end de sædvanlige metal, hvis de hældes i dem uden et dias, så hvis der ikke er nogen målte, skal du bare lægge mindre på en halv ske uden et dias.
• Jeg håber, at alle vil kunne lide opskriften, god appetit!
• 

Tanya, tak for opskriften! Fremragende brød!

En meget god opskrift! Mange tak!

[Tanyush]

Tanyushtak for opskriften!
Jeg vil helt sikkert bage. Jeg vidste bare ikke, hvor jeg skulle lægge det resterende boghvedemel

[Tanya!]

Tanya! Og hvis uden kefir, på vandet ... er det muligt? Fasten er allerede begyndt ...

Natasha, vi må prøve. Måske tilføje 10 gram æblecidereddike, hvis nogen. Du kan sætte kartoffel bouillon i dejen og erstatte en del af væsken med den. Eller brug mineralvand i stedet for kefir. Mens jeg bagte dette brød på en blanding af kefir og vand (vand i præenzymet og kefir senere). Hvis du kun gør det på vandet, skal du skrive ned, hvordan det skete.

[Natusichka]

Natusichka, hvis det ikke er nødvendigt med surhed i brød, så vil det være godt på vandet.

Og hvis du i stedet for kefir tager halv og en halv kartoffel bouillon og syltede agurker (tomat)? Jeg spekulerer på, hvad der sker?

Det bliver ikke værre

Lad os så prøve!

Er antallet af produkter i opskriften på 1 brød?

Altså ja. Mursten af ​​standardformularen L7.

Jeg forstod alt, tak!

Og hvis du i stedet for kefir tager halv og en halv kartoffel bouillon og syltede agurker (tomat)? Jeg spekulerer på, hvad der sker?

Natasha, jeg eksperimenterer lige nu, jeg bager dette brød i dag, men der var ingen kefir. Jeg besluttede kun at bage i vand, jeg tilsatte ikke eddike eller anden syre. Lad os se. Allerede æltet, tog en spatel ud, står stigende. Se der, jeg tilføjede til beskrivelsen af ​​fotoopskriften, hvordan dejen ser ud lige efter æltning.

[Tanya!]

Tanya! Jeg ser frem til dit brød på vand (eller på saltlage?).

Natasha, resultatet kom meget godt ud! Jeg smagte det bare. Jeg kunne godt lide det endnu mere rent på vandet. Ingen syltede agurker. Kun vand. Så du kan sikkert bare bage på den uden eddike, kefir, saltlage og mere. Her er de billeder, jeg lavede på en hurtig måde. Lige nu vil jeg rette opskriften, skrive - vand (og om ønsket en blanding af vand med surmælk)
Det viste sig kun at finde halvdelen af ​​bukhantsne om morgenen, min mand trak mig ud på arbejde. )))

Wow, hvilken sej struktur!
Og jeg har allerede taget PF ud af køleskabet for at lægge den natten over ...

Årh, kom nu! Og du vil bage sent om aftenen i morgen. Jeg forstod, at der går dage med dette brød fra begyndelsen af ​​at fremstille præenzymet til at tage brødet ud af ovnen. Jeg holder mine næver. Bager du på vand?

[Tanya,]

Tanya, Jeg vil skrive rapporten i etaper. I går aften satte jeg den første PF (på boghvede mel), om morgenen ser jeg ... men han rejste sig slet ikke, rodfæstet til stedet ... godt, jeg tror det ikke fungerer ... Øjne er bange, men hænder gør! Jeg hældte rugmel, tilføjede en jernbane (kl. 5-30 om morgenen), jeg tror jeg kommer til frokost (klokken 12). Hvis den stiger, fortsætter jeg.
Kl. 7-45 skulle jeg på arbejde, kiggede på PF ... og han var allerede steget to gange !!! Jeg risikerede det ikke og forlod det indtil klokken 12 (pludselig ville det passe ...), æltede det, satte det i en glasskål olieret med vegetabilsk olie, dækkede det og gik på arbejde ... (fortsættes, håber jeg, det følger ...).

Forresten havde jeg ikke boghvede mel, jeg tog spiret grøn boghvede (jeg spirede og tørrede det til medicinske formål), malede det på en kaffekværn og lærte mel.

Nå går alt rigtigt. Efter den første fase har jeg også et præ-enzym rodfæstet til stedet. Vi satte ikke sukker i den første præfektur. Gær sover stadig ikke der, men genererer energi, så den straks kan briste. Jeg ser frem til, hvad der sker.

[Tanya,]

Tanya, tag rapporten!

🔗
🔗

Det betyder dette: min dej steg ikke så hurtigt ... (sandsynligvis skyldes det, at den blev koldere). Omkring klokken 14 dannede jeg 2 pølser, snoede dem ... men jeg var for doven til at gå i garagen for at tage formen, og jeg besluttede bare at lægge den ned uden nogen form. Kl. 16-50 smurte jeg overfladen med gelé (nu er det fastende, så jeg smurte det ikke med et æg, men blandede lidt stivelse med vand og bragte det under omrøring indtil det blev tykt), dryssede med karvefrø og koriander og satte ovnen på. På 40 minutter var han klar!
For det første lugten .... Jeg kunne ikke holde det ud ... mind-blowing !!!
For det andet smagen ... min mand og jeg kunne ikke stoppe i morges! Krydret! Det kan spises med alt, det vil være i harmoni med alle produkter!

Mange tak for at modstå mine spørgsmål!
Mange tak for at dele en sådan god opskrift!

Herregud, hvilken skønhed! Rød, fluffy, meget smukt brød! Lugten bryder endda gennem skærmen! Jeg kiggede også på meddelelserne om morgenen, ventede og bekymret! Dette brød har dog en ulempe - det spises hurtigere, end det er gjort. Men dette er tilfældet med alle brød baseret på flydende gær og surdej. Men resultatet retfærdiggør denne lille ulempe. Bag og fortsæt. Hvis du vil senere, kan du prøve min hvede - rug, den er også baseret på flydende gær. Jeg malede også alt mere detaljeret.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% ret, det spises meget hurtigt!

Og hvis du straks laver en dobbelt portion?

Tan, hvilken kan du lide bedst: denne eller hvede-rug?

[Tanya,]

Tanya, ja, du har 100% ret, det spises meget hurtigt!

Og hvis du straks laver en dobbelt portion?

Tan, hvilken kan du lide bedst: denne eller hvede-rug?

Det er svært at sige, begge er lækre, men hvede-rug er min hovedopskrift i huset i tre år eller mere. En gang om ugen eller endnu oftere bager jeg det. Og mig selv, og fra tid til anden bærer jeg en søn til min familie og min mor og en matchmaker. Først bagt på presset (dette er en opskrift Rina for sådan gær, på forummet bager hver tredje den, sandsynligvis en meget velkendt opskrift, jeg skiftede bare henholdsvis gæren, teknologien og justerede ingredienserne lidt). Så han er min favorit. Men det er sortere end denne, fordi det indeholder rugmel - halvt med hvedemel, mere malt og krydderier. Æble cider eddike. Så prøv det. Lige nu bager jeg dem igen for mig selv og med boghvede - indtil videre mere, så jeg igen kan tage dem til gaver. Forresten kom jeg med en opskrift på hvede-boghvede-rug, fordi posen med boghvedemel lå ubevægelig, jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre med den. Det viste sig meget godt.

En dobbelt portion at bage - det kan du sandsynligvis, men ikke for mig. Fordi min brødproducent ælter maksimalt 600 g hvedemel. Og en dobbelt portion er 940 g mel. Du kan selvfølgelig øge op til 600, men her er et andet problem - hele min dej passer ikke ind i formen, men jeg er vant til det. Hvis du lykkes med dobbelt æltning, så prøv det. Desuden, som denne, uden en form, er du god til det. Men ikke med ét brød, men to bagt, og pludselig bliver det ikke bagt, hvis brødet er dobbelt så stort. Eller øg det halvanden gang, tæl alt ved at gange det med 1,5.

Ja, jeg ville bare ælte en dobbelt portion og bage 2 brød. Jeg æltede ikke i x / n, men i Kenwood (i min assistent Kesh). Han blandede dejen så smukt, at jeg allerede beundrede, stod som stavet og så ud!
Og jeg har forme til brød, metal, den slags de bager i bagerier.

Nå, så kan du gøre to på én gang.

[Tanyusha]

Tanyusha, trak bare brødet ud af ovnen !!! Jeg har ikke klippet det endnu. Men aromaen er fantastisk. Forenzymet blev lavet på rug c / s og hvede i / s i et trin, i stedet for kefir vand er resten alt efter opskriften

[Elven]

Elven, Lena, tak for at prøve min opskrift! Og hvor længe stod preenzymet i et trin? Hvis det ordner sig, kan du måske vise et foto, det er meget interessant, hvordan smager det, hvis du kan lide det, når du prøver det.

Tak, tak for det lækre brød

Og hvor længe stod preenzymet i et trin?

Et eller andet sted 11-12 timer
Jeg viser dig billederne i morgen. Jeg kunne godt lide smagen! Boghvede mel mærkes slet ikke. Jeg spildte en enorm hunk smør og ost

Store! Jeg blev også hooked på dette brød. Jeg havde to poser boghvede mel tomgang i lang tid, jeg vidste ikke, hvor jeg skulle holde det, men lige nu ser jeg ud - noget slutter hurtigt.

Jeg viser de lovede billeder

Åh, hvad en mave det viste sig! Smukt brød. Jeg vil bare stryge ham oven på hans hoved. Og ovenpå kunne det drysses med de samme krydderier, som vi satte i dejen. Det er selvfølgelig ikke for alle.

hvad en mave viste sig!

han åbnede også munden på den ene side!

Og ovenpå kunne det drysses med de samme krydderier, som vi satte i dejen. Det er selvfølgelig ikke for alle.

Ja, jeg ville drysse med karvefrø, men jeg huskede, at det var for sent. Hukommelsen er jomfru

Hør, spiste taget blev revet lidt af, så er dette normalt - enten mere mel end det skulle have vist sig (måske ifølge dit mel - du har brug for mindre af det, det er anderledes hos os) eller dejen er lidt under spredt. Og derfor skyndte hele den uudnyttede ressource opad under indflydelse af temperaturen og blæste fra tagget på sneglen. Men jeg elsker virkelig sådan brød, efter min mening er denne del af brødet den mest lækre.

dejen er lidt underdimensioneret

Mest sandsynligt var det så Det syntes mig, at han havde stået et sted for længe, ​​ikke rejste sig mere og satte det i ovnen

denne del af brødet er den mest lækre

Enig

Det er sejt her nu, og jeg lægger min dej til korrektur på et vægskab i køkkenet. Og jeg tænder en brænder på komfuret på en lille ild. varmen stiger opad, og der er det meget normalt, at dejen står op.

Og jeg plejer at lægge det i en let forvarmet ovn. Men den dag var det +20 på gaden, og selv opvarmningen blev tændt, så i lejligheden var det nøjagtigt 30 grader