Hørfrø fuldkornsbrød (på et indfald)

Piger, dette er mit første uafhængige brød. Bedøm ikke strengt, anvend Pekla uden recept. Og uden nogen logik, men brødet viste sig at være fantastisk !!! Jeg havde omkring 350 g frisk fodret startkultur. Forudsat at da jeg lige fodrede hende, og jeg har meget af hende, vil dette være en dej. Min dej stod lidt, jeg tilføjede fuldkornsmel, bare hvedemel, hørmel, klid og hørfrø, sukker og salt og æltede dejen med en mixer. Jeg lavede den konsistens, som jeg havde set mere end en gang i mine brød. Ikke tyk og ikke flydende, så blanderen er æltet og elastisk. Jeg æltede den, lod den stå i en halv time eller ca. 40 minutter. Derefter hældte jeg melet på bordet, hældte dejen i det og æltede det, indtil det næsten ikke klæber. Hun blev til en bolle og forlod for at komme. På 3 timer sprang dejen næsten ud af den dybe skål! Derefter dumpede jeg en del af den i formen og lod den stå, og den anden del (overskydende) besluttede jeg at forme mig i form af chibatta. Jeg dumpede det også på mel, dryssede det med mel og rullede det i en konvolut 3 gange, den 4. dannede jeg en bolle. Og tilbage til at komme i endnu en time. Derefter bagte hun alt i ovnen, først ved 180 grader, og i slutningen tilføjede hun 5-7 minutter til et maksimum. I alt blev den bagt i ca. 45-50 minutter. Jeg brugte ikke damp eller sprøjtning. Som et resultat er brødet fantastisk. Skorpen er sprød, smagen skal ikke trækkes af ørerne !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Er brødet tykt eller luftigt?
Jeg bager også c / c-brød med hørfrømel og gammel dej, og jeg spekulerer på, hvad der gør det så fluffy: hørfrømel eller gammel dej?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, brødet er meget luftigt og skorpen er tæt og sprød !! Og hvad er gammel dej?

[NikolЬ]

NikolЬ, se opskrift:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...43915.0

den bruger gammel dej, som i denne opskrift kaldes surdej.