Rug surdej (halvfabrikat)

Det er godt, når du har hvedejær ved hånden. Vi fodrede hende med rugmel, og der kan bages rugbrød.
Så det var med mig. Men så blev jeg båret væk med svampebrød, på en stor pose, på moden dej, og behovet for hvedesyre forsvandt. Desuden bager du - du bager ikke, men du skal fodre hende.
Men jeg vil have rugbrød. Og rug uden surdej er ingen måde.
Og her er hvad jeg kom til:
Under vejledning af Lyudmila fra Toronto er mange på vores hjemmeside allerede fortrolige med hende, jeg forberedte en halvfærdig rugsyrdej.
God ting. Han bor i køleskabet, beder ikke om mad, og vigtigst af alt er brødet af fremragende kvalitet.

At tilberede et sådant halvfabrikat er lige så let som afskalning af pærer:

1. Vi tager 100 gr. vand, 100 gr. rugmel og 1 gr. frisk gær eller 0,5 gr. tør.
Hvorfor har vi brug for gær, spørger du? Det er simpelt - vi opretter ikke nogen specielle temperaturregimer, så de "gode" bakterier kan besejre de "dårlige" bakterier i en retfærdig kamp. Vores gær vil dø helt ud senest 18 timer er gået, men det vil forbedre (fremskynde) gæringsprocessen og have tid til at frigive en vis mængde alkohol, som vil desinficere vores "emne" fra "dårlige" bakterier.
Så hvis gæren er frisk, skal den fortyndes i vand, tilsættes mel og omrøres. Hvis de er tørre, bland dem med mel, hæld vand i og rør. Dæk med gasbind eller et perforeret låg, og lad det sidde ved stuetemperatur i 48 timer.

2. Fik du noget med lugten af ​​mos? Så vi er på rette vej.
Tag 1 spsk. l. vores "blanke", og alle de andre kaster hensynsløst væk. Jeg lover, at dette er den eneste gang, vi smider noget væk.
Tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel. Røre rundt.
Lad det være i 12 timer.

3. Det begynder allerede at ligne surdej. Nu vil vi fordoble det hele.
Tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel, bland og lad det igen stå i 12 timer.

Vi fik 400 gr. produkt, jeg har meget af dette til opbevaring, og jeg 200 gr. sendt til brød.
Jeg sender resten direkte i en plastikbeholder med låg (med huller) til opbevaring i et almindeligt køleskab. Der + 3 * С.

Opmærksomhed!!! Produktets holdbarhed er 1 måned, så jeg vedhæfter en etiket, hvor jeg angiver datoen.
En måned senere begynder eddikesyre at akkumulere meget aktivt i vores startkultur, og den begynder at forværres.

Hvad skal jeg gøre næste gang.
Når jeg vil bage brød, tager jeg 1 - 2 spsk. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel og lad det fordoble. Cirka 7 til 12 timer. Det afhænger allerede af stuetemperaturen. Mere er nødvendigt - tilsæt mere mel og vand, det vigtigste er, at der er lige store mængder af dem efter vægt.
Du kan bage brød på den resulterende surdej.

Når holdbarheden af ​​det "halvfabrikat" er ved at løbe tør, tager vi 1 spsk. l., tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel, bland og læg det i køleskabet til opbevaring efter 12 timer.

På denne surdej bagte jeg rugkrem, og den steg godt, selvom der ikke er et eneste gram hvedemel i den.
På det startede hun også halv surdej og kvass til Darnitsky.
Portioner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 gange 40 gram = hver uge for et rugbrød plus forbered den næste portion til opbevaring.

[Viki]

Viki, dette er præcis hvad du har brug for !!!! Mange tak for denne opskrift!

Jeg har et spørgsmål - jeg har en fremragende rug surdej (takket være Lissa, delt med mig) - kan jeg tage 1. st. l. sådan en surdej og på den, i stedet for købt gær, at starte et "halvfabrikat"?

kan jeg tage 1 st. l. sådan en surdej og på den, i stedet for købt gær, at starte et "halvfabrikat"?

Helt ærligt ved jeg det ikke. Så vidt jeg forstår, er der en fangst i desinfektion med alkohol. Derfor akkumulerer den ikke eddikesyre i lang tid.
Under alle omstændigheder er denne endda blevet testet i Canada og Ukraine.
Du ved, måske kan du prøve at fortælle det? Alle kan fermentere inden for 48 timer. Gær er i surdejen.

[Viki]

Mange tak, Viki! : blomster: Dette er nøjagtigt den opskrift, der skal passe mig perfekt.
Med surdej har jeg virkelig problemer, hvor meget mel jeg oversatte, hvor meget arbejde jeg lægger på - alt er ubrugeligt. På dit råd købte jeg rugklid, tilføjede det til rugmel i forholdet 8: 100, i første omgang går alt godt, men så snart jeg begynder at fodre det med premiummel, bliver det surt, der vises væske på toppen, og alt skal kastes. I dag kastede jeg alt ud igen, måske handler det kun om premiummel, skulle jeg have gjort det på mel i 1 klasse? Nu vil jeg prøve din opskrift, især da den er meget lettere end at rode med surdej. Tak skal du have!

[Viki]

Viki
Meget interessant information! Den perfekte starter fra klargøring til brug og opbevaring! Til rugbrød er denne surdej fremragende. Nu om sommeren er der brug for noget i stedet for en fransk kvinde, fordi vores temperaturer i 5 måneder om året vil gøre hende simpelthen ødelæggende for familiens budget.

Viki er en god idé, det fungerer også for mig.
Fordi jeg bager rug en gang om ugen.
Og her ser du på, hvad der ville erstatte vand med valle (dette opnås også af MK af administrator).
Jeg er generelt nysgerrig efter at vide, om brød smager bedre med vand eller med valle?

Jeg er generelt nysgerrig efter at vide, om brød smager bedre med vand eller med valle?

Min mening er en opskrift, men med vand eller valle opnås to forskellige brød. Og vi har alle forskellige smag.
Valle gærbrød kan tilberedes uden damp, hvilket betyder hurtigt, og du kan tage mindre gær.
Og jeg foretrækker personligt starterkulturer på vand.

Viki Jeg har stadig et sådant spørgsmål, fordi administrator siger, at du skal fodre surdejen 3 gange, før du bager brød fra den.
Ifølge din opskrift påvirker dette ikke brødets kvalitet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Admin har en anden surdej, de bruger mælkesyreprodukter, og vi taler om det i et andet emne. Der er ingen kefir eller valle, kun vand, mel og vild gær. Denne surdej opbevares i mange år, dette - ikke mere end en måned. Generelt er der en forskel.

Men så blev jeg båret væk med svampebrød på en stor moden dej

Vicki, jeg forstår dig meget på moden dej (en favor) Jeg lavede en masse brød, meget, meget ... Vi venter på et nyt emne

[Viki]

På denne surdej bagte jeg rugkrem, og den steg godt, selvom der ikke er et eneste gram hvedemel i den.
På det startede hun også halv surdej og kvass til Darnitsky.
Portioner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 gange 40 gram = hver uge for et rugbrød plus forbered den næste portion til opbevaring.

Viki... et halvfabrikat er på vej, om morgenen kan du allerede bage brød fra de første 200 gram dej. Del venligst opskriften på rugbrød med denne surdej.

Sidste år bagte jeg alle brødene på MK Roma surdej, så blev noget træt, og franskkvinden for mig er så forbrugt, psykologisk kan jeg ikke smide surdejen ud - det virker som et godt produkt.
Og her er sådan en Temka om halvfabrikata. Allerede moden til sådan en "halv surdej" vil jeg læse mere.

Og et andet spørgsmål, her i LJ har Lyudmila sin mening om dej og surdejsbrød, jeg vil gerne høre din autoritative mening.

[Viki]

Viki, hvis der er sådan en surdej i køleskabet, betyder det så, at den kan overføres til hvede i to eller tre forbindinger, eller gælder dette ikke for det?

[Viki]

Viki, hvis der er sådan en surdej i køleskabet, betyder det så, at den kan overføres til hvede i to eller tre forbindinger, eller gælder dette ikke for det?

MargitJeg læste i Ludmilas LJ, at det vil være nødvendigt at fortynde rugsyrdej med vand, slå det godt, indtil det er skummende. sil derefter dette vand og bland det med hvedemel ... og fod det derefter som almindeligt hvedemel.

[Margit]

MargitJeg læste i Ludmilas LJ, at det vil være nødvendigt at fortynde rugsyrdej med vand, slå det godt, indtil det er skummende. sil derefter dette vand og bland med hvedemel ...og fodre det derefter som en almindelig hvede.

Tak skal du have, Lisss, Jeg vil gøre et forsøg!

[Margit]

MargitJeg læste i Ludmilas LJ, at det vil være nødvendigt at fortynde rugsyrdej med vand, slå det godt, indtil det er skummende. sil derefter dette vand og bland det med hvedemel ... og fod det derefter som almindeligt hvedemel.

Dette gælder for en udelukkende aktiv startkultur. Derfor tager vi 1 - 2 spsk, hvad vi har i køleskabet. skeer, bland med 100 gr. vand og 100 gr. rugmel, lad det gærde, og begynd derefter at fodre det med hvedemel. Jeg har prøvet forholdet 1: 1: 1 tre gange. Faktisk dukkede MK-bakterier op og udviklede sig. Det viste sig at være aktivt, men efter min mening er det lidt tungt, det var nødvendigt at tænke på det, det var lettere at dyrke hvede med det samme.

Viki i dag snublede jeg over den samme surdej, det samme indlæg 35
🔗

[🔗]

Undskyld mig, vil jeg svare - ja, mange bruger Lyudmilas råd fra hendes blogs - hun er en anerkendt autoritet inden for bagning, og Lyudmila inkorporerede Auermans manualer og andre sovjetiske publikationer i sine kreationer, og han beskrev mange års erfaring med bagning i Rusland. Ingen know-how.
Her er et link til Lyudmila 🔗
men på Auerman https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Viki i dag bager jeg brød ifølge din teknologi (halvfabrikat) surdej.
Jeg vil vise resultaterne

Viki i dag bager jeg brød ifølge din teknologi (halvfabrikat) surdej.
Jeg vil vise resultaterne

Jeg ser frem til!

Viki her er min skabelse
lavet efter kava-opskriften, kun let reduceret,
bolle vejer 750 gr.
Dej lavet 150 g. mel (50% hvede x 50% rug)

Jeg kunne godt lide Viki-brødet, det er meget velsmagende, tak for det halvfabrikat,
Jeg tror, ​​han vil slå rod med mig

[Tatjanka]

Tatjanka_1, og hvad er disse lette pletter i brødet? Frø? Jeg kan bestemt lide krummen

ja Kava4ka er bare frø

[Tatjanka_1]

Viki her er min skabelse

Tatjanka_1, Hvilken skønhed!
Brødet viste sig at være meget appetitvækkende.
Jeg er glad for, at surdejen kom til dig "til retten".
Og hun gjorde det på trods af at hun ikke har brug for at bruge meget tid og kræfter.
Held og lykke og lækkert brød!

Jeg er med en rapport.
1. Wiki! tak for sådan en vidunderlig opskrift! Og for udvælgelsen om dej-bigi ENORM tak
2. Jeg vil dele mine indtryk
- surdejen viste sig at være god, kun hvis alt på de første to punkter gik som skrevet fra 1. post, så på den tredje med stor acceleration - begyndte SO hurtigt at vokse ved stuetemperatur. temp-re, (om 3 timer steg den 2,5 gange !!!) at jeg flyttede den væk fra synd til køleskabet. Måske gjorde jeg det forkert, men i en sådan hastighed ville det helt sikkert forsure mig. Indtil nu når hånden ud til surdejen for at opdatere og opdatere
Brød fra KhP (desværre har jeg stadig ikke en ovn), og opskriften ... godt nok sandsynligvis den samme Darnitsky fra Fugaska, lidt genberegnet for at passe til din smag og størrelse.





Vicki, jeg har et spørgsmål - du skrev tidligere, at denne surdej kun varer en måned. Hvorfor en måned? når alt kommer til alt, vi efter udløbet af holdbarheden eller tidligere - vi tager 1-2 spsk. l. surdej, tilsæt melvand - og send det tilbage til opbevaring. Så? Jeg fik det rigtigt? Så hvorfor så en måneds levetid? Når alt kommer til alt kan en halvfærdig rug således leve lang tid. Eller mangler jeg noget?
og mere - måske er det stadig værd at opdatere denne surdej i betragtning af dens hidtil usete vækst?

nej, jeg kan bare ikke hjælpe min beundring for surdej (ligesom glæden ved en tekande!)
Dette er dagens brød. Opskriften er en præfabrikeret mælk-havregryn ... noget lignende, bagværk - igen i KhP. Syren er bare vidunderlig. Jeg har læst Ludmilas LJ, hvor hun ikke kan lide hvidt brød med rug surdej. Jeg har ingen sådanne fordomme, jeg har kun brød og baguetter af hvidt mel, og brød er altid med tilsætningsstoffer fra forskellige typer mel, korn, klid osv., Så brødet er hvidt og surdejen er rug. Jeg glemmer stadig at skrive, at jeg også brugte gær

Vicki, jeg har et spørgsmål - du skrev tidligere, at denne surdej kun varer en måned. Hvorfor en måned? når alt kommer til alt, vi efter udløbet af holdbarheden eller tidligere - vi tager 1-2 spsk. l. surdej, tilsæt melvand - og send det tilbage til opbevaring. Så? Jeg fik det rigtigt? Så hvorfor så en måneds levetid? Når alt kommer til alt kan en halvfærdig rug således leve lang tid. Eller mangler jeg noget?

Det, vi forberedte, lever oprindeligt i en måned i kulden uden at akkumulere eddikesyre.En måned senere begynder processen med akkumulering af denne meget syre, og du skal fremstille et nyt "halvfabrikat" til opbevaring fra 1 - 2 spsk af produktet. Det er alt der er ved det. Hun vil leve i lang tid, men i en opdateret form.

[rinishek]

Jeg glemmer stadig at skrive, at jeg også brugte gær

rinishekHvor meget gær tilføjede du?

Elenka, gær 5 g pr. Dej, med en samlet mængde mel 350-400 g. Hvis der var mulighed for fritid - det vil sige at spore den sidste stigning, ville der være endnu mindre gær. I det næste. i weekenden prøver jeg surdej uden gær

Tak, det antog jeg. Når jeg bages med MK-surdej, tilføjede jeg halvdelen af ​​gærnormen. Måske tænkte jeg med denne mindre ...

Og jeg besluttede at starte en ny surdej her .... debut.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Hvad er opskriften?

[Viki]

Viki, hvad synes du, er det muligt 1-2 spsk. l. at øge rugsyrdejen inden bagning med hvedemel for at bage hvedebrød? Eller har du brug for at øge det med rug?

[Viki]

Viki, hvad synes du, er det muligt 1-2 spsk. l. at øge rugsyrdejen inden bagning med hvedemel for at bage hvedebrød? Eller har du brug for at øge det med rug?

Lad os definere - hvad til? Jeg mener: ønsker vi at opgive denne skadelige gær, tør eller våd, men kunstig? Vi ønsker at få duftende hvedebrød, men der er ingen surdej af hvede? Eller er der nogle andre grunde?

Jeg kan godt lide brød med surdej mere end selve gæren. Og så vidt jeg forstod, udelukker denne surdej ikke gær, bare mængden af ​​gær i opskriften reduceres med halvdelen, det vil sige 200 gram surdej i stedet for halvdelen af ​​gærmængden, ikke?

May @, forvirrede mig. Men det ser ud til, at jeg fik essensen af ​​spørgsmålet.
Jeg udelukker ikke brugen af ​​gær. I dette liv mangler jeg det brød, jeg voksede op på, og det var tilbage i sovjettiden. Derfor kan jeg lide ovnen ifølge den sovjetiske GOST Borodinsky, Darnitsky, Zavarnaya. Her i dem har denne surdej vist sig perfekt. Ja, og i HP skændtes ikke.
Men det er sværere at overfodre det til hvede end at lave en simpel hvedesyrdej. Hun er overforet, men mister kvaliteten, der er ikke sådan aroma som fra hvede. MC-bakterier lider trods alt meget af kulden. Og hvis du, som du foreslår, fodrer det med hvedemel inden bagning og bager med en lille mængde gær, får du et godt brød, der ligner bonden, eller det kaldes også Farmer's (i Ukraine - Selyansky).

Åh, jeg har rodet dit hoved, undskyld. Det ser ud til, at brødet med tilsætning af surdej ikke er så smuldret. Din startkultur er meget let at tilberede, så jeg tænkte, hvad nu hvis du fremstiller dit halvfabrikat rugprodukt og derefter bruger det efter ønske. Det vil sige, jeg ville psh. brød, derefter adskilt 1-2 spsk. l. halvfabrikat, fodret med psh. mel, ønsket hw. brød, adskilt en ske eller to, fodret med hw. mel. Det er det jeg mener.

[Kan @]

Det vil sige, jeg ville psh. brød, derefter adskilt 1-2 spsk. l. halvfabrikat, fodret med psh. mel, ønsket hw. brød, adskilt en ske eller to, fodret med hw. mel. Det er det jeg mener.

Kan @ , Jeg har lige bagt syrnet fra admin på MK. Og jeg har også til hensigt at starte denne surdej og bruge den på denne måde.
Jeg tror, ​​at det vigtigste er, at dette giver det ønskede resultat - ikke-smuldrende, elastisk og aromatisk brød.

Wow! KRASAVCHEG !!!!
Hvad er opskriften?

Ja, alt efter øje, et eller andet sted omkring 240 g surdej, ca. 300 g groft mel, 150 vand, ifølge Raisin-teknologien, olie og salt i den anden batch.

hele tiden jeg ville spørge - ridser ikke saltspanden under den anden batch?

Viki og alle picarerne god tid på dagen, ved du, for 2 uger siden bagte jeg og viste dig mit brød, men i går brugte jeg igen denne surdej, MEN brødet viste sig ikke at være så næsebor, men smagen er den samme og lidt tørrere end før, selvom jeg lavede den samme opskrift.
Hvad er der galt, måske bliver surdejen gammel, den er 3 uger gammel.

Tatjanka_1, hej!
Dit brød blev virkelig smukt og næsebor. Du ved, jeg vil virkelig gerne håbe, at hun ikke bliver ældre. Måske havde han næsten ikke nok tid eller temperatur til korrektur eller fugt under bagning, ikke? Jeg accepterer enhver mulighed, bare så hun ikke bliver ældre. Tre uger er ikke en periode, men måske er det tid til at opdatere det ...

Viki selvfølgelig gjorde jeg det, da jeg så mit brød.
Jeg bager om to dage, så vi får se.

Hvilket smukt brød du får !!!
For et par dage siden satte jeg i surdej. Jeg venter. Jeg ved ikke engang, om jeg kan gøre det.

Piger, og i første omgang får du en tyk surdej? Min dej er så lige som den burde være?

Hvilket smukt brød du får !!!
For et par dage siden satte jeg i surdej. Jeg venter. Jeg ved ikke engang, om jeg kan gøre det.

Det fungerer, tøv ikke engang!
Rug surdej er ikke så lunefuld som en fransk kvinde.

Piger, og i første omgang får du en tyk surdej? Min dej er så lige som den burde være?

Tyk dej viser sig. Det er okay, det skal det være

Piger, min surdej er klar. Uraaa! Jeg lægger halvdelen af ​​det i køleskabet, men hvad skal jeg gøre med den anden halvdel? Jeg har læst dig så meget i disse dage, at jeg blev forvirret i opskrifterne. Fortæl mig hvor jeg skal se opskriften på rugbrød med denne surdej?

[Safi]

Safi, kan du prøve en hvilken som helst brødopskrift, du kan lide, på følgende links

Hvede-rug

Rug-hvede

Rug

[kava]

kava
Tak for et så hurtigt svar.