Rug surdej (halvfabrikat)

Hej allesammen! For nylig har jeg kun lavet brød på denne halv-surdej (selvom jeg stadig ikke forstår hvorfor "halv"). Komfur Bork. Hvede viser sig godt. Men hvedegrad fejler konstant. Jeg kan ikke fange bagetiden. Jeg overeksponerer stigende. Jeg vil bringe det til normen og lade alle vide det. Og surdej er ikke nok i en måned. Jeg opdaterer hver anden uge. Da jeg begyndte at bage brød med denne surdej, var brødene nok i 1,5 dage

[57]

Hej allesammen! For nylig har jeg kun lavet brød på denne halvdejse (selvom jeg stadig ikke forstår hvorfor "halvt").

Hej, 57!
Jeg prøver at besvare hvorfor "semi-". Fordi det ikke er godt til dej med det samme, skal du tage det, fodre det, vente. Men tilsyneladende lykkes det.

Da jeg begyndte at bage brød med denne surdej, var brødene nok i 1,5 dage

Og før det var nok for hvor meget?

Og tidligere var det nok i en uge. De spiser ikke meget brød. Denne fredag ​​bagte jeg sort og hvid, så søndag aften skriger de mere bag. Og til mig i emnet "Sourdoughs, call call" sagde jeg, at dette ikke er en rigtig surdej. Hvad betyder det "Kongen er ikke reel"?

Ja, dette er en reel surdej, hvorfor er den ikke rigtig?!
fungerer godt! Den eneste forskel fra andre starterkulturer er, at vi straks befolker kulturegær, ikke venter på, at vilde formerer sig. Så at sige giver vi et forspring

Professionelle! Jeg tager din beslutning ud Her er hvad jeg skrev "Du dyrker de sædvanlige stammer af industriel gær: et gram i begyndelsen - så multipliceres det, og du har altid frisk gær derhjemme. Og selvfølgelig er smagen af ​​brød lidt bedre, men du kan ikke sammenligne med ægte gær: industri gær er kun en gærtype, men i surdej er omkring 30 arter plus mælkesyrebakterier, som du forstår ikke er i butikken.

Og alle disse typer gær og bakterier producerer en enorm mængde nyttig og berigende smag - vitaminer, aminosyrer og så videre ... Jeg kan ikke huske alt, men vi har den passende Temki - hvis du vil, skal du læse den " Så det er det.

"Og det startede så godt. De kalder mig til Moscowuuuuu" Ehhh

Vi får mælkesyrebakterier. Ved næste fodring af min "Tamagocha" i stedet for vand vil jeg give ham noget fra surmælk og se, hvilken slags brød der vil vise sig

[Viki]

Viki Så jeg, efter at have læst om din mirakel surdej, besluttede at prøve at dyrke den. På torsdag begynder jeg at eksperimentere, så jeg kan bage surdejsbrød søndag. Kun én ting fangede jeg ikke, hvordan beregner jeg derefter mængden af ​​mel, vand og surdej til en bestemt opskrift?

[Bulo4ka]

Bulo4ka så længe VIKI nej, jeg fortæller dig, hvordan jeg har det - dette er min yndlingsdej
Lad os sige, at opskriften siger, at du har brug for 250 g surdej - jeg tager 1 spsk. l med et dias af mit halvfabrikat og tilsæt 125 g. vand og 125gr. rugmel, rør alt godt med en gaffel og lad det stå i køkkenet natten over, og om morgenen ælter jeg brødet. Jeg opbevarer det resterende halvfabrikat på manken. Hvis du skrev noget forkert, vil VIKI rette op
Sådan tilbereder du et halvfabrikat, så prøv at bage dette brød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- det er så let at lave og så lækker. Der er alt beskrevet detaljeret, hvor meget du har brug for at tage et halvfabrikat, mel og vand (jeg siger igen, at jeg ælter surdej om natten), jeg har ikke melasse, jeg kan ikke lide honning, så jeg udskifter det hele 1. st. l. brunt sukker og tilsæt 1 spsk til denne opskrift. l. malt, bryg det 50 ml. kogende vand og i stedet for 250 ml. øl - liu 200 ml. Jeg bager i en almindelig lille kedel til 2 liter. Hvis noget - spørg

[Nød]

Nød Mange tak, men jeg undrer mig over, hvordan kan en opskrift, hvor der kun er gær, tælles under en opskrift med surdej? For eksempel har jeg en yndlingsopskrift på hvede-rugbrød, som er blevet testet mange gange og elsket af alle husstandsmedlemmer, men kun tør gær er til stede der. Hvordan kan jeg ændre det til at bruge surdej i stedet for gær?

Jeg lægger surdej i dag. Jeg håber, at alt ordner sig. Det eneste, jeg har, er et spørgsmål. Jeg bager ofte med fuldkornsmel (Altai Health). Vil denne surdej fungere for hende, eller har fuldkornsbrød kun brug for fuldkorns surdej?

bagte sin første forret i dag. Men han mislykkedes ... Brødet blev surt, steg lidt. Bagt her ifølge denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...0.0
Jeg har lige tilføjet en hel del våd gær og bagt den i en brødproducent. Men jeg tror, ​​det viste sig uden held på grund af surdejen, jeg fangede sandsynligvis ikke øjeblikket af sit højdepunkt, selvom det ikke så ud til at falde ... Generelt vil jeg prøve en anden opskrift i morgen. Sig mig, hvilken vil vise sig at være 100%?

Prøv denne:https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Jeg bager det næsten hver dag, men i stedet for honning lægger jeg 1 st. l. brunt sukker og tilsæt 1 spsk. l. malt (bryg det med 50 ml kogende vand og reducer ølen til 200 ml) - meget velsmagende brød

Tak skal du have! Jeg prøver i morgen!

Jeg laver kun surdej til natten, og om morgenen ælter jeg brødet

ja, ja, jeg forstod det))

Og jeg er det modsatte. Om morgenen, surdej. Jeg ælter brødet om aftenen, lader det stå op til morgen og bager det. Gærfri.

hviler du hele dejen hele natten? eller bare dej?

Al dejen. Men i dag forstår jeg ikke hvorfor, jeg måtte tænde det til bagning kl. 1 om morgenen. Dejen kom hurtigt op

Jeg æltede et nyt stykke brød sammen med min surdej. Jeg lagde den ned klokken halv elleve, klokken otte om morgenen så jeg surdejden steg nøjagtigt to gange. Ættet hurtigt. Og jeg tog dejen og smagte på den - den blev sur-sur. Hvad betyder det? Har surdejen stå stille? Så hvordan gør man det - hvor meget skal man sætte det på?

Har aldrig smagt dej eller surdej. Den oprindelige lugt af gæring. Og surdejen, som jeg forstår det, er et surt produkt, og derfor prøver de at opnå "surhed" i brød. Lav noget brød af det, du får, prøv det og fortæl det derefter

ja jeg forstår det sure. Men ikke sur dej er velegnet. Jeg bager det - jeg fortæller dig :-)

Og jeg har aldrig prøvet - vi venter på resultatet

Nå, her lægger jeg endelig min surdej, jeg kommer op hver halve time. Indtil videre sker der ikke noget særligt, men det er interessant: det skal være så tykt, knapt omrørt. Og alligevel opstod spørgsmålet inden æltning, hvilken slags rugmel der skulle bruges. Jeg har fuldkorn og skrællet. Jeg besluttede at bruge en skrællet, eller måske skulle det have været omvendt ???

Jeg besluttede at bruge en skrællet, eller måske var det omvendt ???

Alt er korrekt! På skrællet mel fungerer det godt.
Men de første to dage sker der ikke noget som dette. Den tykke klump bliver lidt tyndere, og en duft, der er ret alkoholisk, vises.
Held og lykke !!!

[Viki]

Alt er korrekt! På skrællet mel fungerer det godt.

tak skal du have Viki... Min klump blev ikke kun tyndere, den spredte sig over bunden af ​​glasskålen. Jeg ser frem til den anden dag.

ja jeg forstår det sure. Men ikke surdej er egnet. Jeg bager det - jeg fortæller dig :-)

Hvad skete der. Kvæler fra at vente på at tage en prøve

Det viste sig at være mit brød! Selvom hans tag er faldet, selvom det stadig er surt (efter min smag), er det stadig varmt derhjemme, surdej har stået stille, men ægte brød, perforeret, duftende, godt bagt.
Bagt efter denne opskrift i en brødmaskine https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Nu er mit mål at mestre bagning i ovnen !!!

Og surheden er virkelig ikke for alle. jeg kan lide

Og i dag besluttede jeg at tilsætte 40 g surdej til hvidt brød med gær.Jeg sætter programmet på og går roligt i gang med min forretning og venter på signalet. Godt besluttet at se, hvad der foregår i komfuret. Og dejen er "ved hoveddøren", samlet til en tur. Og det er efter 40 minutter. afbrød programmet og indstillet til at bage. Kontrol og tilsyn med alt er nødvendigt

ikke desto mindre indså jeg, at jeg også havde brug for hvedesurdej, lavet af fuldkornsmel. Er det fornuftigt at starte forfra, eller kan du overfeede denne? Det ser ud til, at de skrev her noget om overfodring i hvede, men hvis melet er CH, så er princippet det samme? Og så tage sig af det som et fuldkorn?

Muligheden for "overfodring", så med en garanti for kvalitet - på et varmt sted (stuetemperatur, eller bedre 26-30 *), 1 del surdej + 1 del vand + 1 del fuldkornsmel foder tre gange, reducerer hver gang, det vil sige, vi tager 50 g, tilsæt 50 gr. vand - mel, modent - smidt væk, efterlader igen 50 gr. og fodre. Efter den tredje fodring, når den modnes, begynder vi at pleje som en fuldkorns surdej.

[Viki]

Viki et spørgsmål. For 6 timer siden var der den sidste fodring af den nyfremstillede rugsyrdej. Det er allerede tredoblet i størrelse. Kan jeg allerede bruge det, eller skal jeg vente alle 12 timer?

Hvis den sidste fodring allerede har været, skal den allerede bruges. Nu vil hun være hurtigere. I varmen vil det peroxid om 12 timer.

Og jeg har et spørgsmål. Mit "Tamagotch" "halvfabrikat" er allerede 3 måneder gammelt. Når der er cirka 50 g tilbage, fodrer jeg det, venter på at det hæver sig 2-3 gange og sætter det i køleskabet. Opmærksomhed! Spørgsmål. Gør jeg det rigtige? Eller skal han (tamagotch) gå op i køleskabet?

Opmærksomhed! Spørgsmål. Gør jeg det rigtige? Eller skal han (tamagotch) gå op i køleskabet?

Ret!!! Vi spiser, vi vokser - alt er udenfor. I køleskabet skal du bare sove og vente, indtil de vågner op.

tak skal du have

Og jeg har et spørgsmål. Mit "Tamagotch" "halvfabrikat" er allerede 3 måneder gammelt. Når der er cirka 50 g tilbage, fodrer jeg det, venter på at det hæver sig 2-3 gange og sætter det i køleskabet. Opmærksomhed! Spørgsmål. Gør jeg det rigtige? Eller skal han (tamagotch) gå op i køleskabet?

In-in har jeg 2 Tamagotchi ... hvide og sorte har levet i seks måneder allerede ... takket være Vikusa

Og om farven mere detaljeret kan du

Nå, den ene rug, den anden "moden dej" til et lækkert hvidt brød

Og hvor skal man læse om den hvide dej?

[LIGE HER]

LIGE HER

Meget velsmagende og enkel

Tak skal du have. Vi får at se
PS Og jeg er også i det sydvestlige administrative distrikt

Tak skal du have. Vi får at se
PS Og jeg er også i det sydvestlige administrative distrikt

meget fint! Og hvor?

Butovo

Masha, prøv at tilføje 10 ml glukose og 330 ml vand til brødet på moden dej. - hvilken slags brød viser sig, jeg startede det om morgenen og vil snart blive bagt - fantastisk brød
Og i går satte jeg brød med surdej (halvfabrikat) og øl fra mistelten og på 5 timer voksede det mindst 1 cm - jeg kastede alt i en spand, i dag startede jeg den samme - den er allerede vokset til kanten af kedlen: spørgsmålet er, hvad der var det

[nød]

nød prøve

Jeg begyndte lige at lave surdejen, det viste sig at være flydende og ikke køligt. Noget galt. : (Hvad hvis der ikke er nogen skalaer? Jeg målte det med en målekop, der er separate betegnelser for mel, væske, sukker osv. Hvad skal jeg gøre, fortæl mig!