Rug surdej (halvfabrikat)

Hun er ikke særlig sej i starten. Hold det i en dag. Hvis det stiger, er alt i orden. Jeg bliver snart et halvt år gammel.

Hun rejste sig slet ikke. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre mere, jeg har ingen erfaring. Jeg har ikke smidt det væk endnu, jeg kiggede nu - en væske dannet oven på den.

: hej: Tag 2. Kast det, du fik, og prøv igen. Jeg gjorde det fra første batch, men med vægte. Tag ikke solen på. Andelen skal overholdes (+ -) 5 g

Dæk krukken med en våd klud, så der ikke dannes en skorpe ovenpå.

[Anatoly57]

Anatoly57 Tak skal du have.
Der er ingen skalaer. Hvis med et måleglas, så målte jeg det for første gang. Jeg følte direkte, at det ikke ville fungere

Jeg kommer hjem, måler vandet og melet i et glas og fortæller dig, hvor meget du skal tage.

Jeg målte det, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke tage et billede. Jeg prøver med ord. Det betyder ikke noget 100 g vand og mel eller 125 g hver, det vigtigste er en lige stor mængde af begge dele. Jeg målte 100 g vand og 100 g mel i et 200 gram glas. Glasset er konisk. Indtil et fuldt glas vand mangler ca. 2 cm til kanten, mel ca. 1 cm til kanten. Prøv det. Hvis noget ikke er klart i mine forklaringer, så spørg, men det er bedre at købe en skala. Jeg brugte 800 rubler, og nu lider jeg ikke

[ml]

Tak skal du have!
Jeg vil forsøge . Sandt nok, mens jeg ventede på dig her, lavede jeg surdej igen, jeg er endda bange for at indrømme - 100 ml vand og 100 g mel. Ikke flydende længere. Jeg spekulerer på, hvad der sker. Hvis ikke, så er din mulighed.

Held og lykke i brødforretningen

Anatoly57 skriver:
"Professionelle! Jeg tager det ud til din beslutning. Her er hvad de skrev til mig." industrielt - dette er kun en gærtype, og i startkulturerne er der omkring 30 typer plus mælkesyrebakterier, som du forstår ikke er i butikken.

Og alle disse typer gær og bakterier producerer en enorm mængde nyttig og berigende smag - og vitaminer og aminosyrer osv. Jeg kan ikke huske alt, men vi har den passende Temko - hvis du vil, skal du læse "Her og så."

Jeg er en begyndergærer, men jeg synes ikke det er værd at bekymre sig om dyrkning af industriel gær. Mange kolleger har skrevet om den sure smag af surdej og brød på den. Hvad giver en sådan sur smag, hvis ikke mælkesyrebakterier. Industriel gær alene kan ikke opnå dette. Derudover, når den halvfabrikata startkultur blev taget ud af køleskabet, blev der tilsat vand og mel, en masse vild gær fra luften (og for øvrigt også mælkesyrebakterier) ind i startkulturen, som normalt bruges til at fermentere andre startere. Hvordan kæmper de der, og er der noget tilbage af industriel gær i den færdige surdej, som vi sender til brød? Svaret på dette spørgsmål kan kun gives ved grundige laboratorieundersøgelser. 8) Rent hypotetisk kan du antage alt.
Hvis du er bekymret for farerne ved industriel gær, kan det være værd at dyrke en anden startkultur. Hvis du tager industriel gær roligt, så er startkulturen bestemt værd at starte.
For mig er denne surdej ideel. Tak til Viki for at bringe det til folket. Fra det første - evige fungerede det ikke. Det samme skete første gang. Men i en måned er det bestemt ikke nok. Hun bagte rugbrød fra Panasonic-opskriftbogen på den og reducerede mængden af ​​mel og vand i opskriften under hensyntagen til dem i surdejen. Jeg lægger surdejene - 140 gr. Æltning på dumplings hjalp med en spatel. Efter at have taget æltekniven ud til programmet "Rug" (teknologi lånt fra forummet).Først tilføjede jeg lidt gær for pålidelighed. Nu klarer vi os med en surdej. Jeg prøvede opskriften på 100% rug, desværre kan jeg ikke huske forfatteren: 380 g surdej, 390 mel, 290 ml vand, malt, 2 tsk. salt, 1 spsk. l. sukker, koriander, spidskommen. Æltning på dumplings, træk æltekniven ud, simpel 1 times "Rye" -program. Men det viste sig surt. Jeg vil reducere afstandstiden.
Med respekt for dig, en nybegynderfermentor New-vitamin

Fundet forfatteren af ​​opskriften - Arka, rug 100% i HP. Glutenfrit program brugt. Korrektur i alt 3 timer, men jeg fik 3,5 - du skal reducere prøvetiden
Det er umuligt ikke at skrive om lugten af ​​det halvfabrikat og surdejen, der opnås på det, mmm, mmm. Frugtagtig, nogle ekstraordinære æbler. Jeg kravler ind i krukken med næsen og snuser, snuser. Det må være en surdejafhængighed

I, i! Og jeg siger, at den perfekte surdej er fra Viki. Jeg gør det kun på det. Hun har boet godt med mig siden december (eller siden januar, jeg kan ikke huske det. I dag gav jeg hende noget at spise, så hun kom der 5 timer før køleskabet. Tak til Vika. Alt det bedste for hende

Tak til Vika. Alt det bedste for hende

De skammede bare personen ...
Men de gjorde mig også glad!
Bages for godt helbred! Min hvad? Tester kun teknologien, men offentliggør den. Og dine surdejre er dine surdejre. Du opdragede dem, fodrede dem, elskede dem, og så betaler de dig for kærlighed og pleje med lækkert brød.
Forresten lugter hun også som æbler for mig.

Desværre døde min fransk kvinde af varmen. Og han vil ikke hæve dejen fra køleskabet. Og dette er bare fantastisk! I dag bagte de svensk vaniljesaus fra Omeloka på den. Det viste sig at være et fremragende brød !!!
Tak for hævningen !!! Her er noget brød på det ...

[Viki]

Viki,
Jeg har spørgsmål ...
1. Den første del af Marlezon-balletten varede i 56 timer, ikke 48 ... Hvor kritisk er dette?
2. Jeg lugte ikke moset ... Men der var stadig en slags lugt

Jeg lagde det i morges de første 12 timer - dejen steg))

[Antonovka]

Den første del af Marlezon-balletten varede ikke 48 timer, men 56 ... Hvor kritisk er dette?

Antonovka, ikke kritisk. Nu er der ingen vej ud - hvis den første del af Marlezon-balletten var vellykket, er det nødvendigt at danse indtil slutningen af ​​den tredje del. Held og lykke!

[Viki]

Viki,
Alt blev gjort med succes)) Mange tak - jeg løb for at spise brød

[VIKI]

VIKI læg surdej i går, i aften bliver det en dag, det lugter meget behageligt alkoholisk lugt. I køkkenet og i lejligheden er varmen forfærdelig - så jeg tror, ​​som om den ikke varede før i morgen aften, eller det stadig er nødvendigt at modstå 48 timer

... uanset hvordan det varer til i morgen aften, eller hvis du stadig har brug for at stå i 48 timer

Vi må udholde disse 48 timer. Hun stopper, og det er også okay. Vi har kun brug for en ske til "videre arbejde", men så ... det ville være rart at måle temperaturen i dit køkken og justere tiden.

Tak, chefens ord er loven

[Viki]

Hurra-ah, vores Viki, kom !!! Jeg har et spørgsmål - da jeg lavede denne halvfabrikat for meget første gang, viste Darnitsky sig at være meget velsmagende og ligner næsten en rigtig Darnitsky. Og næste. de gange, hvor jeg opdaterede både 12 timer og 3.5 og 3.5, var smagen ikke længere den samme - måske hvad laver jeg forkert? Og brødet rejste sig ikke sådan ((

måske laver jeg noget forkert?

Helen, som fan af Darnitsky, kan jeg fortælle dig, hvordan jeg gør det. Jeg kan godt lide denne her end nogen anden og stiger godt. Jeg tager 2 spsk fra køleskabet. l. halvfabrikat (det kaldes også en starter) og opdel "foder" i 3 dele. Første gang jeg tager en tredjedel og lader den fordoble, tilføj de resterende to tredjedele og lad den fordoble igen. Sådan arbejder hun meget aktivt for mig. Med vores varme har jeg kun denne surdej tilbage.

[Viki]

Viki,
Tak, jeg vil prøve og så Kun med vores varme vil jeg ikke gå i ovnen - men i KhP er det stadig ikke helt det

Det er sikkert....
Og jeg er om natten og ikke oftere end en gang om ugen.

Og om natten har vi heller ingen kølighed (der er ingen vind, du kan ikke arrangere et træk) - Jeg er sunket - jeg bager endda en hvid tonehøjde i KhP

Jeg tager 2 spsk fra køleskabet. l. halvfabrikat (det kaldes også en starter) og opdel "foder" i 3 dele. Første gang jeg tager en tredjedel og lader den fordoble, tilføj de resterende to tredjedele og lad den fordoble igen. Sådan arbejder hun meget aktivt for mig. Med vores varme har jeg kun denne startkultur.

God dag! Viki, kunne du forklare for en nybegynder starter: hvad tager du 1/3 fra? Fra 2 spsk. Jeg starter? Og hvad fordobles så?
Jeg er lige begyndt med mine eksperimenter med rug surdej. Om morgenen lægger jeg 1 spsk i en gryde. ske surdej fra køleskabet, tilsæt 130 g rugmel plus vand. Alt går godt i lyset af vores varme (næsten 40). I 12 timer fordobles ikke kun tredobling. Pek og Rzhanoy og Darnitsky. Men du er nødt til at tænke over de fremtidige kolde efterårs-vinterdage.

Hej, og opskriften på brød med rug surdej er sådan, at du kan smide alt i brødmaskinen, og det er alt, kan du fortælle det? Jeg læste opskrifterne, som alle er meget tidskrævende. Eller fandt jeg det bare? Jeg vil virkelig have et gærfrit brød, men der er ikke så meget tid.

[NNV23]

fra hvad tager du 1/3? Fra 2 spsk. Jeg starter? Og hvad fordobles så?

NNV23, velkommen til starternes rækker!
Jeg tæller, hvor meget surdej jeg har brug for at lave brød. For eksempel 300 g, hvilket betyder at du skal fodre mine 2 skeer starter 150 g vand og 150 g rugmel. Nu adskiller jeg en tredjedel - det er 50g. vand og 50 g mel. Jeg blander starteren med vand, tilsæt mel og blander godt. Jeg venter på, at min nyfødte startkultur fordobles i størrelse, men ikke mere. Nu giver jeg hende yderligere 100 g vand og mel. Igen venter jeg på en fordobling og begynder at ælte dejen. Og her er det allerede muligt og tredoblet. Jeg ved med sikkerhed, at brødet ikke bliver surt.

VikaAll , du skal altid rode med surdej, ak, vores brødproducenter blev opfundet for at gøre vores liv lettere, og surdej og brød på det er arbejde. ... men vanedannende ...

Viki, mange tak for svaret. Nu er alt klart!

[Viki]

Viki! Jeg fik både surdej og brød på! Tak, jeg studerede Temka, alt er detaljeret, forståeligt og appetitvækkende skrevet



https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Jeg fik både surdej og brød på!

natasic2466hvad en smuk mand! Bravo!

Jeg vendte tilbage til denne surdej igen! Tak for det!
Jeg har lidt erfaring, jeg bagte en hel del med surdej, men jeg kunne virkelig godt lide smagen og aromaen af ​​sådant brød. I går var der brød fra luchok, lækkert takket være hende, her gav hun opskriften, det lykkedes mig ikke på billedet, og i dag er den surdej Darnitsky fra Fugaski. Bagt i HP, gær 3 gram, korrektur i ca. 2 timer.
Smag helt anderledes end gær

Og hvor mange flere planer har jeg!

[Freesia]

Freesia, smukt brød viste sig, bravo!

Og hvor mange flere planer har jeg!

... men her, som de siger, trak ingen tungen ... Nu skal surdejen arbejde!
Så du vil have, at alle dine planer skal gå i opfyldelse
Og oplevelse kommer trods alt altid med tiden. Kun disse brød huskes oftere og oftere - de første, der "var bange for øjnene, men hænderne gjorde" og undertiden gjorde dette, men jeg husker det.

Vikus, i morgen er X time - månen begynder at vokse. Påmind mig, er det bedre at bruge fuldkornsrug eller almindeligt?

... er det bedre at bruge fuldkornsrug eller almindelig?

Til denne surdej - enhver. Jeg tog det sædvanlige, mere præcist - skrællet.
Og mere seriøst at starte en surdej? Vi leder ikke efter nemme måder! Eller ser vi?

Nå, det starter !!!! Hvad så?

Denne er praktisk, fordi du tager den på om natten - den er klar om morgenen. Og hvis jeg starter med en anden, så tager du den på om morgenen, indtil den vokser op osv. Osv. ... hele dagen forsvinder. Og jeg kan kun gemme det i køleskabet.

Det viser sig, at jeg hver uge fornyer surdej helt ... alt for ofte går rugbrød. Måske skal du lægge en dobbelt del af den, så den bliver stærkere? Eller ikke?

Måske skal du lægge en dobbelt del af den, så den bliver stærkere? Eller ikke?

Forhåbentligt ikke. Jo længere det er i kulde og uden fodring, jo hurtigere akkumuleres det eddikesyre. Og så - frisk, ung. Og hendes styrke og så burde være mere end nok.

Tak skal du have. Så giver jeg hende hver uge.

AUUUUUUUU !!!!! Jeg har en forlegenhed ..... Det halvfabrikat af rug "blev gal" !!!!! Det ser ud til ikke at være fuldmåne eller nymåne, men ifølge standardopskriften, kom der hele tiden brød ud i ovnen i dag ... løb væk !!!!!! Hvordan det løftede det ... og hvordan det så floppede ... Det løb ud på et bageplade ... Hvad skete der med hende, min kære? Jeg fodrede det i 2 doser: først 50 g surdej - 50 g vand og mel hver, derefter, efter "vzyryka", yderligere 150 ... alt var fint .... inden bagning ... Korrekturen var normal, brødet steg til 1 , 5 gange .... og derefter ..... "svamp" ...
Jeg kastede ikke gær. Mel yderligere 220 hvede, 330 og et par skeer til æltning af rug. Salt, sukker, malt .... Og hvorfor begyndte hun (surdejen) at boltre sig?
Jeg undskylder, hvis det er nødvendigt, vil jeg omdirigere mit indlæg til "spørgsmål og svar", hvis jeg ikke skrev der ikke ...

Korrekturen var normal, brødet steg 1,5 gange ... og så ...

Fra dette sted mere detaljeret, venligst ...
Ved korrekturbehandling af brød i form og endda med indholdet af rugmel (eller fuldkornsmel) steg det så mange gange - dette er ikke en retningslinje. Fokuser på overfladen af ​​brødstykket. Så snart du ser den første boble (små, de brister senere), straks ind i ovnen. Ellers ... Ellers løber han væk. Og han vil have ret.

Kom op om 1,5 timer (tidligere kom der omkring 2,5 op). Et par bobler dukkede op. Jeg satte den lige ind i den varme ovn. 15 minutter med damp ved 240. Derefter 50 ved 200 ° C. Der var én ting ... da jeg fodrede surdej for første gang (50 g hver) - så smart fik jeg en hat. Jeg tænkte også - wow, fantastisk, jeg begyndte at være hurtig! Den anden feed var også hurtig. Og hvor jeg ikke fangede hendes smidighed ...

Kom op om 1,5 timer (tidligere kom der omkring 2,5 op).

De siger også, at surdejen bruges til lang korrektur.

Fokuser på overfladen af ​​brødstykket. Så snart du ser den første boble (små, de brister senere), straks ind i ovnen. Ellers ... Ellers løber han væk. Og han vil have ret.

Og for HP er denne regel den samme?
I mine sidste 2 gange, så snart bagningen, kuppelen straks afgjort, den første boble ikke gå glip af

Og for HP er denne regel den samme?
I mine sidste 2 gange, så snart bagningen, kuppelen straks afgjort, den første boble ikke gå glip af

Passer ikke. I ovnen lægger du den allerede opvarmede så meget som muligt, og i HP begynder opvarmningen bare og stigningen fortsætter. Derfor skal du tænde bagning lidt på forhånd.

Således vendte surdejen tilbage "til sine tidligere positioner." Passer fint, ikke mere larmende. Det kan ses, at "armaturerne ikke konvergerede" til det ønskede punkt ..

Og jeg har sådan en historie med denne surdej: Jeg satte mel, vand og gær som forventet for to dage siden. Den første dag steg til toppen af ​​dåsen, alt sammen i bobler, duftede af gær. I begyndelsen af ​​den anden dag faldt det næsten til det oprindelige niveau af æltning og begyndte at lugte af noget sødt, som karamel slik og mere, ser det ud til mig. vanilje, lugten er mild og behagelig. I dag, ifølge opskriften, tog jeg kunst. ske, kastede resten + mel, vand. Lad os se, hvad der vil ske næste gang, men jeg spekulerer på, hvad jeg har dyrket sådan en vaniljekaramel?

Første gang jeg vil prøve at lave en surdej, fortæl mig hvilken konsistens det viser sig, men jeg har en slags meget tyk

[mariolk]

Vær ikke urolig, mariolk, det skal være sådan, og så vil det gradvist blødgøre og flydende, når bakterier udvikler sig.

tak, jeg venter