Rug surdej (halvfabrikat)

Viki, hej!
Fortæl mig venligst, er det muligt at fremstille denne halvfabrikat surdej ikke på rugmel, men på hvede, fx 1. klasse eller fuldkorns? Eller er denne madlavningsteknologi kun mulig med rugmel?

Hej vandrer!
Her viser en sådan ting sig, at selve præparatet er på nogen måde på rugmel, og når denne surdej fornyes, får vi en surdej med alle kvaliteterne af "evig".
Al bekvemmelighed er hurtig madlavning. Og så - forlader, fodrer - alt er som med det "evige", som du allerede har.
For at bage fuldkornsbrød kan du bare fodre det med fuldkornsmel, så får du fremragende brød.
Men til hvede har du brug for en hvedens surdej af meget høj kvalitet. Du kan overfodre denne til hvede, men det tager tre dage. Lad hende så blive stærkere, afgifte hende ... en uge er tabt. Og kvaliteten er ikke garanteret. Det er meget lettere at dyrke hvedesyrdej på druer, rosiner, fransk med malt. Eller at dyrke hvede "evig" - alt er det samme som med rug, kun den første dag tager vi rugmel, og fra den anden dag på hvedemel, og vi dyrker det i 2-3 dage længere.
Held og lykke!

Viki, tak for svaret!
Kort sagt forstod jeg, hvis det er forkert, skal du rette, at det halvfabrikat KUN skulle fremstilles på rugmel. Og så, hvis noget, ved at fodre, lav en blanding med fuldkorn, er det bedre ikke at røre mel 1 fra orten overhovedet.
Forresten plejede jeg at bage hvedebrød på evig rugsurdej, og brødet viste sig at være meget velsmagende. Jeg kunne godt lide alle mine venner og bekendte, jeg bagte brød på en Panasonic-brødproducent, en standard hvid opskrift fra Panasonic-opskriften, og på samme tid tilføjede jeg slet ikke sukker. Og smagen var fantastisk. Sandt nok, på samme tid kombinerede jeg dette også med kold gæring, det var så meget praktisk for mig. Men sådan en kølig smag blev opnået netop ved bagning af brød med rugsurdej og mel i første klasse og med "Standard" -brødmaskinsprogrammet. Jeg prøvede alle de andre muligheder og forskellige andre programmer og andet mel, denne smag forsvandt af en eller anden grund. Dette er bare den eneste kombination, jeg nævnte ovenfor, gav en sådan effekt. Men han bagte det konstant to gange om ugen, den automatiske strømning blev udarbejdet, som de siger. Og nu ændrer livets omstændigheder sig lidt, og jeg har ikke muligheden for at bage med sådan regelmæssighed, og jeg vil ikke bage simple parasitter, som kun kan fodres sådan uden arbejde. Og derfor er din version med et halvfabrikat for mig bare en gave. Jeg har allerede ødelagt min surdej, bagt den flere gange med gær, men ... brødet er meget smagere med surdej. Derfor den mest enorme for dig, menneskelig tak!

Det er meget lettere at dyrke hvedesyrdej på druer, rosiner, fransk med malt. Eller at dyrke hvede "evig" - alt er det samme som med rug, kun den første dag tager vi rugmel, og fra den anden dag på hvedemel, og vi dyrker det i 2-3 dage længere.
Held og lykke!

Så er det lettere, bare at dyrke rugsurget helt, og så er det klar til at blive blandet med hvedemel. Ellers starter forskellige parker igen. Jeg havde også oplevelsen af ​​at dyrke Calvel-surdej, lad os sige, en dårlig oplevelse. Og han prøvede to gange. Intet fungerede for mig. Og jeg synder på mel af 1. klasse Bulkin-brød, vi har sådan en virksomhed. Melet er fremragende, brødet viser sig at være lækkert, men jeg føler, at dette ikke kun er mel af 1. klasse, men snarere af højeste kvalitet, kun afvist i henhold til nogle kriterier og blev sat til salg til mel i første klasse. Eller der er nogle tilsætningsstoffer. Da brødet hæver sig godt fra en anden producent, hæver brødet ikke så godt. Men mel fra en anden producent er allerede ophørt med at sælges, og kun bulkin-brød.Og jo mere jeg ikke kan forstå, hvorfor jeg ikke fik Calvels surdej, jeg gjorde det strengt efter Chuchelkas teknologi en gang, og anden gang strengt efter Lyudmilas teknologi. Nul resultater. Han oversatte kun mel og i en gramadmængde. Men den EVIGE surdej fik jeg uden problemer, første gang, og varede mere end et år. Nu vil jeg prøve at fremstille dit halvfabrikat. Jeg vil rapportere om resultaterne.

: yahoo: Hurra jeg gjorde det, og jeg kunne virkelig godt lide brødet på det tak

[Viki]

Viki,
Kan du fortælle mig, hvordan man tæller det sædvanlige "sorte" brød med gær til brød med denne surdej? Det var så lidt

[Viki]

Viki,
Kan du fortælle mig, hvordan man tæller det sædvanlige "sorte" brød med gær til brød med denne surdej? Det var så lidt

Denne surdej har 100 g vand for hver 100 g mel. derfor er det meget let at tælle. Vi tager opskriften, fjerner gæren, tænk over, hvor meget vi bruger startkulturen. For eksempel foretrækker jeg at tage 200 eller 300 g. Lad os sige 200 g surdej. I den har vi 100 g vand og mel. Vi trækker 100 g vand og mel i opskriften, og den nye opskrift er klar. Vi følger kolobok.
Hvis jeg tager 300 g surdej, fjerner jeg 150 g vand og mel fra opskriften.
Bemærk, at prøvetiden med surdej vil være længere end med gær.

[Viki]

Viki,
Tak ven!!!!!!! I morgen prøver jeg at lave noget brød! Og jeg vil prøve ikke at stå brødet - det ser ud til, at jeg altid overeksponerer det - jeg kan bare ikke lære at visuelt bestemme, hvornår det er tid til at gå i ovnen

Også her tog jeg denne surdej op, og jeg kan ikke forstå, hvad mit problem er. Og så læser du det, alle løber væk, men jeg tror ikke engang at rejse mig ... Generelt set så. De første tre dage var alt som skrevet i instruktionerne, efter at gæren steg, faldt derefter af, så tog hun det som fra surdej, lavede det første brød, hvede, det viste sig bare fremragende, højt, velsmagende, jævnt! Og dette var det første brød. Sandt nok satte jeg ikke starteren straks i køleskabet, den stod på min vindueskarm en anden dag, men det er køligt der (og køleskabet afrimede). Så satte hun det i køleskabet, og det er det. Jeg prøver at lave en dej til det andet brød, jeg tager 1 ske af starteren, tilsæt 100 vand og 100 mel til varmen (i ovnen ved 25-30 grader). Der er en skorpe på toppen, der er noget under den, men den stiger ikke. Jeg fjerner skorpen, blander den, laver en våd klud, det fungerer stadig ikke ... Jeg har allerede prøvet dette tre gange. Fra selve starteren er der allerede en ske tilbage, den sidste. Hvad er der galt, hjælp mig med at finde ud af det. Når alt kommer til alt kom det første brød fremragende.

Det ser ud til, at din starter med vand og mel bare brygger. Jeg gør det - 1. etape. l. starter fra visne + 50 ml. vand 35 * + 50gr. Jeg ælter melet og lader det ligge lige i køkkenet i 3 timer, du kan se, hvordan der vises bobler, så tilføjer jeg igen 35 * vand og mel til den mængde surdej, jeg har brug for, og lader det igen stå på bordet i 3-4 timer, afhængigt af hvor varmt det er i køkkenet og først derefter Jeg bruger surdej - det er helt genoplivet efter kulden og i fremragende funktionsdygtig prøve at gøre dette - forresten, dette er VIKI-anbefalinger. Jeg begynder normalt at genoplive starteren om aftenen og bage om morgenen eller genoplive den om morgenen og bage om aftenen

Mange tak for din feedback. Generelt begyndte jeg at gøre det, delte fodringen tre gange, men det gik stadig ikke godt op, til sidst viste brødet sig at være tæt, men meget velsmagende, skorpen er dog også hård. En ske starter er tilbage. Hvad skal jeg gøre nu for ikke at lide igen hele dagen? Få det ud, vent på at blive varmt, og fod det derefter langsomt, hold det under en våd klud med et interval på tre timer, ikke? Så 12 timer og i køleskabet, ikke? Som et resultat, skal det boble eller bare dobbelt tredobles?

Jeg har lige bagt brød med rugsurdej (halvfabrikat) i KhP ifølge Darnitsky's opskrift fra Fugaska:


Jeg lavede 1,5 doser, 100 ml væske og 100 g rugmel udskiftet med 200 g surdej, ja, jeg tilføjede 1,5 spiseskefulde malt, karvefrø, koriander, lidt rosiner.
Reduceret gær - 5 g presset. Hovedtilstanden, omrørerne efter æltning tog ud, 3 timers prøvning, 1 time og 10 minutters bagning. Meget velsmagende og aromatisk
Tak til forfatterne og inspiratorerne!
Ja, jeg glemte at skrive, væsker (i forstørret version) - 380 ml, minus 100 ml i surdej, i alt - 280 ml

[Viki]

Viki, tag en nybegynder surdejsproducent til din klub I dag udløber 48 timer, og jeg vender mig til trin 2. Jeg håber virkelig, at surdejen vil ordne sig, ellers er jeg allerede i humør til at bage rugbrød med surdej.
Viki, Også du er ligesom mig fra Ukraine (land), men jeg ved ikke, om der er sort Pozhivnyy-brød i Odessa. Vi har det i Poltava, og for mig er det min yndlingssmag af rugbrød, som jeg hidtil ikke har været i stand til at gentage i mit brød. Jeg håber virkelig at komme hen til ham ved hjælp af surdej.

[irysska]

irysska, Velkommen!
Jeg håber, at alt går godt. I mellemtiden dyrker du surdej, jeg vil spørge, om vi har et sådant brød, som du vil. Sig "Pozhivny" - vi vil søge.

Og åh, hvordan håber jeg! Jeg fodrede surdejen kl 18.00, hvilket betyder, at den næste fodring er kl 6.00 om morgenen - jeg har allerede indstillet et vækkeur til mig, og det er bedre at kontakte mig "på dig"

det er bedre at kontakte mig "på dig"

For mig også. Aftalt

[Viki]

Viki, kom med en rapport. I dag for første gang bagte jeg surdejsbrød på din halvfabrikerede surdej. Opskriften "Surdej rugbrød i KhP" blev smækket af Susli (tak), men dejen blev æltet med en mixer og bagt i ovnen, størrelsen blev lidt nedtalt. Her er et duftende brød, der vejer 550 gram.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Glad førstefødt !!!!

Fortæl mig venligst, hvilken konsistens der skal være? Jeg har en meget tyk, men den vokser og bliver boblende.

Mange tak for sådan en vidunderlig og enkel surdej! Frisk brød ifølge denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Og hvilken lugt ...)))

[onegin]

Fortæl mig venligst, hvilken konsistens der skal være? Jeg har en meget tyk, men den vokser og bliver boblende.

oneginpå det ene mel (jeg købte det i butikken) er det som en dej til pandekager, og på det andet (jeg købte det direkte fra møllen i vores region) er det helt tykt. Mens du vandrer, bliver den lidt tyndere. Og surdej fungerer på samme måde og med et brag!

[Svitusya]

Mange tak for sådan en vidunderlig og enkel surdej!

Svitusya, tak for dine venlige ord!
Du har vist sig at være en god hjælper, lad hende glæde dig med lækkert brød i lang, lang tid. Og jeg så brød i emnet. Meget god, bravo!

SOS !!! Kan du venligst fortælle mig, hvorfor mit brød "sprænger taget af"?

[onegin]

onegin, Vil du sende et billede på vores forum? Det er selvfølgelig ikke svært for os at jage dem over hele Internettet, men tro mig, det ville være lidt lettere. Håb om forståelse.

Jeg kan ikke indsætte noget i et foto. (yderligere muligheder åbnes ikke) eller virker ikke, eller hænder vokser fra det forkerte sted ...

🔗

Uploadet med 🔗
🔗

Uploadet med 🔗

[Viki]

Viki , min surdej fornyes fuldstændigt om 2 uger ... så ofte spiser vi meget rug. Jeg forstår, at surdejen er (næsten evig), det vil sige, hvor meget jeg fornyer, jeg bruger så meget .. eller?

[Teen_tink]

min surdej fornyes fuldstændigt på 2 uger ... Som jeg forstår det, er surdejen (næsten evig), det vil sige hvor meget jeg fornyer, så meget bruger jeg .. eller?

Teen_tink, hvorfor er det "næsten"? Da det har fornyet sig fuldstændigt, vil ikke enhver specialist skelne det fra vores "evige". Industriel gær er ekstremt ustabil, den døde for længe siden, men vild gær forblev. Brug det, indtil du er tilfreds med resultatet. Som du kan se, at det mister styrke - giv det to eller tre fodringer i varmen, og det glæder dig igen.
Min vens evige arbejdede i nøjagtigt to år og mistede sin duft på en dag. Hun hævede brødet perfekt, men der lugter ikke hvad der kaldes "brødånd". Jeg startede en ny.

Mange tak!!! Nu "ved jeg næsten alt" om denne surdej. Og så betragtede jeg min lille "under-syrnet" - gær var stadig i grundlaget. Men hun havde ikke ret! Lev og lær.

Viki, tak for starteren! Det viste sig og desuden viste det sig første gang!)))) Nu vil jeg bede (lige det samme) en trin-for-trin opskrift til forberedelse og bagning af rugbrød fra denne surdej ... - Jeg er bare en nybegynder og forstår stadig ikke, hvor meget og hvad jeg skal lægge ...
Jeg er opmærksom og taknemmelig for dig på forhånd!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, enhver rug, hvede-rug, rug-hvede, som du kan lide på vores forum, kan du bage med denne surdej. Hvor der står "rug surdej" - tag det, og alt vil være fint. Hvad vi lige har bagt på det.
Hvad har vi smuk rug og beskrivelsen er trin for trin og lækker ...

Her er opskriften https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hej kava
af en eller anden grund kan jeg ikke finde opskriften på dette link?
Hjælp

af en eller anden grund kan jeg ikke finde opskriften på dette link?
Hjælp

Rolig, det vigtigste er roligt!
Denne opskrift er under revision.

[Viki,]

Viki,, Jeg kan ikke finde et emne med at genberegne en brødopskrift fra gær til surdej (rug). Eller havde vi bare brødets størrelse?

[Viki,]

Viki,, Jeg kan ikke finde et emne med at fortælle brødopskriften fra gær til surdej (rug).

Jeg var et sted, men jeg kan heller ikke huske hvor. Lad os hurtigt fortælle, hvad du har brug for. Eller er du interesseret i generelle termer?

Interesseret i opskriften "Artyomovsky Bread":
skrællet rugmel 100 g
hvedemel (premium kvalitet) 400 g
vand 280 ml
frisk gær 8 g
kakao 1,5 tsk
sukker 1 tsk
honning 1 tsk
kardemomme (jorden) 0,5 tsk
balsamico eddike 2 tsk
salt 10 g
olivenolie 1 spsk
Jeg vil lave det i morgen med rugsur. Jeg troede, at jeg bare kunne erstatte 50 g rugmel og 50 g vand pr. 100 g. surdej, fodre hende 100 g hvede og yderligere 100 g vand. Kan tilføje 1/4 l. tør gær til forsikring. Men da jeg ikke foretog sådanne genberegninger, tvivler jeg lidt på det. Tidligere var det mere fokuseret på rugbrød - men denne er stadig hvede, der er lidt rugmel i den.

Interesseret i opskriften "Artyomovsky Bread":
Jeg vil lave det i morgen med rugsur. Jeg troede, at jeg bare kunne erstatte 50 g rugmel og 50 g vand pr. 100 g. surdej, fodre hende 100 g hvede og yderligere 100 g vand. Kan tilføje 1/4 l. tør gær til forsikring.

Tag et par skeer surdej, og fod 100 g vand og 100 g. rugmel. Når du er klar, måler du 200 g. Du får alt rugmel i surdej, som er meget sundt, og kun trækker 100 gram fra opskriften. vand, og der vil være 180. Tilsæt hvedemel til selve dejen. Og sørg for at fortælle os om resultatet. Jeg kan godt lide at tilføje alt rugmel i surdej i sådanne brød. De har kun fordel af dette. Men det er efter min smag. Derfor spekulerer jeg på, om du kan lide det.
Ved at tilføje lidt gær reducerer du korrekturen. De vil skubbe surdejden til handling.
Held og lykke!

Tak skal du have. I morgen prøver jeg at gøre alt. Jeg fodrer surdejen nu.

[Viki,]

Endelig var jeg moden til surdej, ikke engang tre år var gået.

Viki, se venligst, ser det ud som hvad der skulle være efter 48 timer? Det er sandt gårsdagens foto, men det ser det samme ud i dag.

[Luysia]

... det ser ud til at det skal være efter 48 timer?

Hurra! Der er en tilføjelse til vores regiment!
Luysia, dette er det bedste, der kun kan være efter 48 timer!
Lige "miss surdej" og endda i en sådan elegant hat!

[Viki,]

Viki, Tak skal du have!

Jeg delte 1 g fra en pakke gær i lang tid, måske viste det sig lidt mere. Jeg tror, ​​det ikke er fatalt?
Den anden fase af processen, den tredje dag ... Fortsættes ...

Fortsættes...

Vi ser frem til at fortsætte. Og vi venter også på frigivelsen af ​​surdejsprodukter!
Held og lykke!

Viki, tak for surdejen, startede en rug, kunne virkelig godt lide det, bagte allerede det første brød, og resterne er i køleskabet.

Wow, hvor sej !!!
Hvilken tilføjelse har vi her!
På bare et par dage. Det er sandsynligvis stjernerne, der vendte sådan ...
Velkommen til startfamilien!
Godt brød!

Jeg fodrede denne surdej i aftes, der gik cirka 12 timer, den fordobles (endda lidt mere end fordobles), men jeg kan ikke beslutte til smart eller smuk at køre hvad surdej brød at lave.

[Luysia]

Luysia, Jeg lavede mælkesyre gæring fra Admin og bagte et brød på det for nu, der er et par fotos, der er ikke tid til at uploade Formet hvede-rugbrød med kefir-surdej fra Admin. ( i ovnen), men med forbehold for justeringer fra Zest... Den syrne er tynd og for 3 kopper er hvor meget mel du har brug for at banke. Jeg tog 300 g. Alle de andre ingredienser i henhold til opskriften, jeg ser dejen stadig er vandig, jeg tilføjede 5 måleske HP-rugmel. Pepperkagemanden til lindevæggene, men trak sig straks af og efterlod ingen spor af dejen på formen. Det viste sig at være et meget velsmagende brød, dog med en mærkbar syrlighed, men min soooo kunne lide det. Jeg forventede ikke engang, at jeg første gang ville få noget godt, efter at have læst før, hvilke problemer der kunne opstå med rugdejen.
Nu hviler surdejen, så skal den gendannes i 2-3 dage, og min kræver igen sådan et brød. Derfor vil jeg også introducere rug surdej (halvfabrikat).

Og jeg sagde det sådan Surdejbrød med yoghurt "Favorit".

Hvis der pludselig er noget, så har jeg en brødkiosk lige i haven.

Og ifølge GOST elsker jeg Darnitsky meget
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Jeg gør den næste.

I går lagde jeg surdej for første gang. Hun havde aldrig syrnet før. Jeg fik den tyk - skal det være? Og at når man bager brød, kan gær overhovedet udelades?

Jeg er meget bekymret for surdejen - det er varmt i lejligheden - jeg er bange for at det ikke tørrer ud. Jeg kiggede på min surdej - ovenfra tog den en kage af egetræ ... Måske, hvad er der galt med den?

Ingen svarede mig, men åh godt og fandt ud af det selv. Her er mit første rugsurdejsbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0