Rug surdej (halvfabrikat)

[addresat]

addresat,
Hør, der kom godt brød ud, og jeg kan ikke fortælle dig noget - selve kedlen

I går lagde jeg surdej for første gang. Hun havde aldrig gjort surdej før. Jeg fik den tyk - og skulle det være? Og at når man bager brød, kan gær overhovedet udelades?

Læs begyndelsen omhyggeligt! - gær er allerede i surdej, der er normalt ikke behov for at tilføje yderligere (selvom der er sådanne opskrifter) Syren er ret tyk - tykkere end pandekagedejen. Som en cupcake. På fuldkornsmel - tykkere.

Jeg er meget bekymret for surdej - det er varmt i lejligheden - jeg er bange for at det ikke tørrer ud. Jeg kiggede på min surdej - ovenfra tog den en kage af egetræ ... Måske, hvad er der galt med den?

Er det dækket af noget? Jeg lukker det med et metallåg med tre hullede huller. Hvis jeg ikke har brug for hende i dag, sover hun i køleskabet. Før bagning (inden æltning eller rettere sagt) - varm i et par timer.

Jeg er meget bekymret for surdejen - det er varmt i lejligheden - jeg er bange for at det ikke tørrer ud. Jeg kiggede på min surdej - ovenfra tog den en egekage ... Måske, hvad er der galt med den?

Så det skal opbevares i køleskabet. Vi tager en spiseskefuld fra køleskabet, tilsæt 100 g hver. vand og mel, efter 12 timer bager vi brød på den resulterende surdej. Jeg lægger det i en skål, hvor jeg skal ælte brødet og dække det med en tallerken. Afvikler intet. Og den, der opbevares i køleskabet - jeg lukker det med et låg, fordi køleskabet er med en ventilator, og alt tørrer op i det. Opbevaret vidunderligt.

Og den, der opbevares i køleskabet - jeg lukker det med et låg, fordi køleskabet er med en ventilator, og alt tørrer ud i det. Opbevaret vidunderligt.

Og jeg lukker låget. Selv uden huller. Min kapacitet er tre gange så meget som startkulturen. Hun har luft nok. Jeg åbner den en gang om dagen og lukker den igen. Dette er min type luftning.
Damen har det godt. Under alle omstændigheder fejler det ikke.

Hej Viki og medlemmer af forummet Breadmaker. RU. På dit forum er jeg en helt ny bager med lidt erfaring, et bageri - Kenwood BM450. Jeg mestrede hvidt brød med tilsætningsstoffer, rughvede, Pumpernickel, bagværk og Pokhlebkin-kage tilpasset en brødmaskine. Opskrifter fra siden. Det viser sig ikke dårligt, selvom der først var "punkteringer" - fejlberegning af vand / mel ... Jeg var meget interesseret i din, Viki, opskrift - Rug surdej (halvfabrikat). Sidste uge indlæste jeg det, så meget tak for den detaljerede trin-for-trin forklaring - i går modtog jeg et vidunderligt færdigt produkt, dvs. surdej og 200 g. bruges til bagning af rug-hvedebrød i en brødmaskine. Stigningen inden bagning var kun 1 time. (Jeg var nødt til at forlade ...) brødet var ikke højt, men meget velsmagende. Stigningstiden er et spørgsmål, der skal løses. Men jeg havde et spørgsmål om kompatibilitet (ved æltning af dejen) af surdej og hjemmelavet valle (jeg bruger det altid i stedet for vand). Jeg beder dig fortælle mig. Fra SW. DAMix.

[DAMix]

... Jeg har et spørgsmål om kompatibilitet (ved æltning af dejen) af surdej og hjemmelavet valle (jeg bruger det altid i stedet for vand).

Hej, DAMix og velkommen til vores forum!
Du ved, jeg elsker selv hjemmelavet serum og bruger det ret ofte. Tilstedeværelsen af ​​valle forkorter dejenes prøvningsproces, hvilket er meget praktisk, især for surdejsbrød, da det har en længere prøvetid end gærbrød. Men jeg udskifter ikke alt vand med valle, men tager 50 X 50. Personligt smager det bedre for mig. Du skal prøve at bage med vand, med valle og med en blanding af vand og valle, og så kan du finde din version. Og startkulturen er perfekt kompatibel med valle. .... og med øl også.

Og startkulturen er perfekt kompatibel med valle. .... og med øl også.

Viki, hej! Tak for tipet, jeg vil prøve, og du gættede det - jeg vil bage rug med øl ... Gode opskrifter til alle ... Med SW. DAMix

[Viki]

Viki, i aften, efter den selv-hævende hvede, blev rug-hvedebrød bagt på din rug-surdej. Her er hvad der kom af det (selvom håndtagene ryste for at få de første snit).

Brødet viste sig virkelig at være lille, men sååå velsmagende. Jeg vil spørge, skal du foretage nedskæringer inden sidste korrektur eller inden du sætter dem i ovnen? Tak for opskriften på det halvfabrikat!

Brødet viste sig virkelig at være lille, men sååå velsmagende. Jeg vil spørge, skal du foretage nedskæringer inden sidste korrektur eller inden du sætter dem i ovnen?

Smålig? Er det for lille? Nå, okay ... Så næste gang lidt mindre væske og støb en klassisk bolle. Og du kan også lægge den i en slags "container" såsom en stegepande eller en skål, så med siderne. Lad det vokse så højt som muligt.
Snittene er lavet på begge måder. Jeg elsker personligt at skære, inden jeg går i ovnen.

[Viki]

Viki, Jeg bagte brød i en støbejernspande med høje sider, og det steg meget godt, men da jeg forsøgte at "dekorere" det med skæve stykker, sank dejen mærkbart og rejste sig ikke mere. Næste gang prøver jeg at foretage nedskæringer inden korrektur. Familien kræver en fortsættelse af banketten!

Familien kræver en fortsættelse af banketten!

Så dette er den bedste indikator for kvalitet!

Viki! Fortæl mig det venligst!
For 3 uger siden lavede jeg en starter:
2 kopper vand
hw. mel 3 kopper
sukker 3 timer. l.
gær 1 tsk l.
Jeg bagte brød på det flere gange, og resterne forblev den dag i dag (fodrede ikke). Kan det bruges som et "blankt" fra punkt 1 og derefter tilføje 100 g til det? vand og 100 g. mel osv.?
Og mere: 100 g. mel + 100 g. vand = en ret tyk grød - skal det være sådan? eller har du bare brug for de samme proportioner (for eksempel: 100 g. vand er 0,5 kopper, tag derefter 0,5 kopper mel), så bliver det tyndere - som creme fraiche?
Undskyld for de sandsynligvis dumme spørgsmål.

For 3 uger siden lavede jeg en starter:
Jeg bagte brød på det flere gange, og resterne forblev den dag i dag (fodrede ikke). Kan det bruges som et "blankt" fra punkt 1 og derefter tilføje 100 g til det? vand og 100 g. mel osv.?
Og mere: 100 g. mel + 100 g. vand = en ret tyk grød - skal det være sådan? eller har du bare brug for de samme proportioner (for eksempel: 100 g. vand er 0,5 kopper, tag derefter 0,5 kopper mel), så bliver det tyndere - som creme fraiche?

Det er ikke længere egnet som en forberedelse til startkulturen. I det undertrykkede eddikesyre udviklingen af ​​gærbakterier.

! 00 g mel og 100 g vand - en tyk klump, når den modner, flydes den meget.
Hvis du tæller et halvt glas 100 g vand, så et halvt glas rugmel (100 ml) = cirka 54 gram.
Det bliver tyndere .... men denne surdej fungerer ikke.

Mange tak for dit svar!
I aften er der 48 timer siden jeg lægger surdej, og resultatet bekymrer mig ... (desværre kan jeg ikke tage et billede (kameraet er i stykker)). I en glasskål er der en ret tyk masse, der har spredt sig lidt langs bunden, selvom den allerede lugter af mos. Sig mig, er jeg på rette spor, eller er alt dårligt?

Mange tak for dit svar!
I aften er der 48 timer siden jeg lægger surdej, og resultatet bekymrer mig ... (desværre kan jeg ikke tage et billede (kameraet er i stykker)). I en glasskål er der en temmelig tyk masse, der har spredt sig lidt langs bunden, selvom den allerede lugter af mos. Sig mig, er jeg på rette spor, eller er alt dårligt?

Jeg har en halvfærdig startkultur i henhold til Viki-opskriften, der har levet siden august (den forrige døde i 5 ugers ensomhed i køleskabet). Jeg fodrer i lige vægtdele. På c / s fra "Diamart" - det er klart blevet bedre, stærkere og mere aromatisk. Det lugter af æbler, Antonovs. Jeg kan ikke huske lugten af ​​mos.

Jeg fodrer i lige vægtdele. På c / s fra "Diamart" - det er klart blevet bedre, stærkere og mere aromatisk. Det lugter af æbler, Antonovs. Jeg kan ikke huske lugten af ​​hjemmebrygget.

"2.Fik du noget med lugten af ​​mos? Så vi er på rette vej. "Er et citat fra en Viki-opskrift, så jeg håber virkelig, at ikke alt er så dårligt ...
Kan du venligst fortælle mig c / s fra "Diamart" - hvad er dette? (Jeg er slet ikke i emnet endnu). Tak skal du have.

"2. Fik du noget med lugten af ​​mos? Så vi er på rette vej." -Dette er et citat fra en Viki-opskrift, så jeg håber virkelig, at ikke alt er så slemt ...
Kan du venligst fortælle mig c / s fra "Diamart" - hvad er dette? (Jeg er slet ikke i emnet endnu). Tak skal du have.

🔗

Dette er onlinebutikken "Diamart". Jeg købte mel og former og krydderier (spidskommen, koriander), johannesbrød fra dem.

Viki, Viki! Hjælp, fortæl mig, tak! Eller hvem forstår dette. Intet fungerer, alt er væk ahhhh
Jeg er selvfølgelig den samme gode, slået sammen, men ikke allerede smide alt væk, og der er ingen måde at genoplive det?

Kort sagt, her er min historie:
1. tog 100 gr. vand, 100 gr. rugmel og 0,5 gr. tør.
alt blev blandet, det viste sig at være en temmelig tyk masse (meget tykkere end creme fraiche, selv den tykkeste (jeg skrev om dette ovenfor)), dækkede den med en film, lavede huller og lod den stå i 48 timer ved stuetemperatur.
Denne masse steg let med 1-1,5 cm, dannet og dækket af en skorpe (blæsende). Men i slutningen af ​​48 timer dukkede duften af ​​mos op!
Det viste sig noget med lugten af ​​mos! Jeg håbede meget på det rette spor.
2. Derefter hældte jeg yderligere 100 g mel og 100 ml vand i stedet for at tage 1 spiseskefuld af denne masse! Bange for, hvad hun havde gjort, forlod hun hende, allerede kære, i 12 timer i et varmt skab.
Igen fik det samme billede som i punkt 1 form, men rejste sig ikke. Godt...
3. Nu tog jeg 2 skeer (især til 1 ske mere, fordi jeg tilføjede ekstra 100 mel og 100 vand)
"blanks" og tilsat der igen 100 mel og 100 vand - ventede 12 timer, derefter yderligere 6 timer (omrør fra tid til anden) intet stiger, så det svulmer lidt op som første og anden gang, det er dækket af en skorpe, og det er det!
Som det ser ud, er det hele det værd for mig.
Hvis nogen ikke hjælper mig, ved jeg ikke hvad jeg skal gøre næste gang og sandsynligvis alt ...

Viki, Viki! Intet fungerer, alt er væk ahhhh

Som dette ... Jeg "gik på en tur" i et par dage, og her er det ....
Luk den og ingen huller. Det vigtigste er, at surdejen i krukken ikke skal optage mere end en tredjedel af volumenet. Så har hun nok at trække vejret i en dag. Hvis der er mere, skal du åbne to gange om dagen og lukke tilbage. Ligesom - at ventilere.
Skræl skorpen og fod den af. Hvis jeg ikke kommer for sent, selvfølgelig. Men jeg håber.

Som dette ... Jeg "gik på en tur" i et par dage, og her er det ....
Luk den og ingen huller. Det vigtigste er, at surdejen i krukken ikke skal optage mere end en tredjedel af volumenet. Så har hun nok at trække vejret i en dag. Hvis der er mere, skal du åbne to gange om dagen og lukke tilbage. Ligesom - at ventilere.
Skræl skorpen og fod den af. Hvis jeg ikke kommer for sent, selvfølgelig. Men jeg håber.

Tak for din feedback.
Nej, jeg har ikke smidt det væk. Jeg fodrede hende igen i samme proportioner - hun fordoblede pludselig; Jeg fodrede hende igen - hun voksede igen 2-2,5 gange, men hver gang er den dækket af en skorpe. På trods af dette tænkte jeg at prøve at bage brød på det (det virker ikke - det fungerer ikke, så smider jeg det væk), men du svarede. Kan du rette mine handlinger? Sidste gang jeg fodrede emnet var i går aftes kl. 10.00. Og komfuret går til din Darnitsky i overensstemmelse med GOST. For at gøre dette skal du springe til TOPPEN ?! eller er det muligt her? Bare i tilfælde af, vil jeg også lyse op der!
Og et andet spørgsmål: hvordan man måler surdej, hvis der ikke er nogen skala? Tak på forhånd.

... hvordan måler man surdej, hvis der ikke er nogen skala?

Der er en måde, men ... vi har brug for en skala.
Vi tager vægten fra en ven, fra en nabo eller nogen anden. Så tager vi en ske og tæller, hvor mange skeer surdej du har brug for til den vægt, du har brug for. Vi husker. Alt, vægten kan returneres.
Men det er bedre at købe en billig elektronisk vægt. Der er så mange forskellige til salg nu.

... Vi tager vægten fra en ven, en nabo og enhver anden. ...

Jeg forstår!!! Jeg forstår, at kun vægte kan måle surdejens vægt !!! Men måske ... Kan du fortælle mig, hvor mange skeer du tager for en given mængde mel?! Nå, i det mindste ca., Nå, der er ingen måde at få skalaer på
... og en anden ting, fortæl mig: hvad jeg fik det, kan betragtes som et tomt og sættes i køleskabet til efterfølgende bagning af brød? Og hvorfor er der en skorpe på toppen og ikke en skummende hat som andre?
... og alligevel er det muligt at få hvidt brød med denne surdej som før til 25 kopek?

Nå, i det mindste ca., Nå, der er ingen måde at få skalaer på

Nå, næsten ... i en standard kantinebåd og uden en "slide" fik jeg 20 gram. surdej. Vejede det et par gange. Nu 20, nu 21, så igen 20. Noget lignende.

... at jeg fik det, kan det betragtes som et blankt og lægge det i køleskabet til efterfølgende bagning af brød?

Selvfølgelig! Fjern bare skorpen, luk tæt og åbn et minut hver dag. Og vil ikke kvæle og ikke afvikle.

Og hvorfor er der en skorpe på toppen og ikke en skummende hat som andre?

Hvem har den skummende hat? De, der vokser "evige"? Nå, det burde de være. Men for os - nej.
Hvis det peroxider, vil der være endnu en hat.

... og alligevel er det muligt at få hvidt brød med denne surdej som før til 25 kopek?

Fortæl mig hvilken slags brød til 25 kopek. midler. Husk navnet7 Og vi prøver.

... Nå, fortæl mig hvilken slags brød til 25 kopek. midler. Husk navnet7 Og vi prøver.

Mange tak for din hjælp! Det er meget let at kommunikere med dig!
... det ser ud til, at det nu kaldes riflet, men det er lidt senere. Det vigtigste for mig nu er at klare rug ifølge GOST. Jeg laver et parti.

Hej VIKI og medlemmer af forummet! Det retfærdige køn - God 8. marts !!! VIKI. tak for hjælpen, øl + valle + surdej ... det er dejligt. Jeg har et spørgsmål til dig om opbevaring af det færdige produkt. Problemet er, at køleskabet kun giver + 5, og om sommeren vil det være højere. Jeg laver bagværk i weekenden, dvs. surdejen opbevares i køleskabet i en uge. I dine anbefalinger - "kør" skeen til bagning, og resten vinder styrke i køleskabet indtil næste brug. Det er mere bekvemt for mig, tværtimod at forlade skeen, fodre den efter den passende hævning - i køleskabet og inden bagning (efter 5-6 dage) og hovedparten af ​​den opbevarede surdej efter opvarmning - i dejen. Det eneste spørgsmål er, vil surdej få den nødvendige styrke efter flere sådanne cyklusser? Og et andet spørgsmål, er det muligt at bringe startkulturen fjernet fra køleskabet til den krævede temperatur ved at røre den i vand (vandblanding), som vil blive brugt i henhold til opskriften, og hvis temperatur ikke er højere end 40 grader? ... Hilsen DAMix

[DAMix]

DAMix,
Faktum er, at "tværtimod" har jeg haft det godt i lang tid. Og jeg har ikke opbevaret mere end to spiseskefulde surdej i køleskabet i lang tid. Jeg ville have holdt en, men ... mens jeg stikker noget ud på krukken, vil det smøre, noget vil holde sig til skeen ...
Jeg gør dette: Jeg tager surdejen ud af køleskabet på forhånd. Jeg har det i en lille krukke mayonnaise. Jeg tager en skefuld surdej og beregner, hvor meget jeg har brug for til bagning. For eksempel - 300 gr. Jeg giver hende 60 - 70 gram vand og mel og lader det være på bordet. Når du bliver sulten, giver jeg dig yderligere 110 - 120 gram, så jeg kan få det samlede beløb til både bagning og opbevaring. Når den er klar, tager jeg den til bagning, og resten i en krukke og i køleskabet. Luk tæt. Krukken er tre gange større end startkulturen i volumen. Det blæser ikke, hun har nok luft. En gang om dagen åbner jeg og lukker igen.
Hun har styrke nok, og hun opfører sig ret godt. Jeg er meget tilfreds med kvaliteten af ​​brød lavet med sådan en surdej.
Jeg tog vand både varmt, omkring 36 grader og ved stuetemperatur, og meget koldt (når det var nødvendigt at stramme processen længere), og alt blev fint. Gærbakterier dør fra 40 * og derover.
Kun jeg er forvirret af din "hovedparten af ​​den opbevarede surdej efter opvarmning - i dejen." Nizzja !!! Fordi det, du tager ud af køleskabet, er ikke surdej. Det er en starter til fremstilling af surdej. Vi fodrer - vi får surdej. Vi fodrer i to eller tre doser - surdej er stærkere.

Hej VIKI! Endnu en gang tillykke og lykønskninger til dig den 8. marts !!! Tak for det hurtige svar og tip. Jeg gjorde lidt forkert, fordi jeg troede, at hvis jeg fodrede en skefuld surdej, "dyrkede" den til at fordoble den og derefter satte den i køleskabet til opbevaring, så er dette min færdige surdej til bagning og ikke en "starter" Jeg er nødt til at give den igen ... Jeg læste ikke færdig med at læse noget, tak for hjælpen. Undskyld, et spørgsmål mere, jeg troede, at 600 gr. mel er nok 200 gr. surdej (100 g. mel i surdej + 500 g mel eller blanding tilsætter jeg). Du bruger 300 gr. surdej, og det er hvor meget mel? På forhånd tak for dit svar. Fra SW. DAMix.

Du bruger 300 gr. surdej, og det er hvor meget mel?

Se for dig selv, okay? Mine favoritter: Darnitsky ifølge GOST og Fuldkorns rug-hvede som jeg fodrer starteren på med fuldkornsmel på forhånd.

[DAMix]

DAMix,

Jeg gør dette: Jeg tager surdejen ud af køleskabet på forhånd. Jeg har det i en lille krukke mayonnaise. Jeg tager en skefuld surdej og beregner, hvor meget jeg har brug for til bagning. For eksempel - 300 gr. Jeg giver hende 60 - 70 gram vand og mel og lader det være på bordet. Når du bliver sulten, giver jeg dig yderligere 110 - 120 gram, så jeg kan få det samlede beløb til både bagning og opbevaring. Når den er klar, tager jeg den til bagning, og resten i en krukke og i køleskabet.
Vi fodrer i to eller tre doser - surdej er stærkere.

Noget i mit hoved tilføjes ikke, hvordan fodrer du sådan i flere doser? Er det på en dag? Flere detaljer, * for dem der er i tanken *

Noget i mit hoved tilføjes ikke, hvordan fodrer du sådan i flere doser? Er det på en dag? Flere detaljer, * for dem der er i tanken *

Hej, VIKI, Olekma og Forum brugere! Olekma, jeg er også "i tanken ... til surdej, men med luken åben." Efter konsultation og tip fra VIKI vil jeg i aften forsøge at bage rughvede brød af fuldkornsmel. Jeg skal bage i en brødmaskine (KENWOOD 450) og prøve et eller andet dag i morgen i en lufttørrer (jeg har ikke bagt den endnu ...). Jeg vil trin for trin beskrive forberedelsen af ​​surdej (halvfabrikat af rug ...) til æltning og bagning. 7.00 - Jeg tog en starter ud af køleskabet (tilberedt efter opskriften og VIKI-tip ...) og tog 50 gr. (vejet) læg den i en liters krukke og returnerede resten til køleskabet. Krukke med 50 gr. Jeg opvarmede starteren på køkkenbordet i en time og tilsatte derefter 75 ml i krukken med starteren. kogt vand (kilde) ved stuetemperatur og pisk, indtil det er skummende. Hældt 75 gr. fuldkorns rugmel, blandet godt, lukket med et låg og læg, spred et håndklæde på varmebatteriet, og markér niveauet med en gummiring. Kl. 11.00 var hævningen fordoblet, kl. 12 var yderligere vækst stoppet. Omrørt, tilsat 150 gr. det samme vand og 150 gr. det samme mel, blandet igen, lukket, markeret niveauet med en gummiring og igen på batteriet. Kl. 15.00 var surdejen vokset under låget (steget med 2 gange) - det vil sige 500 gram var klar til batchning. rug surdej. Efter at have valgt 300 gr. ifølge opskriften lavede jeg æltning, hævning, 15 sekunders blanding i en brødmaskine, tog mixeren ud, finjusterede dejen og er nu stigende…. Jeg tror, ​​at omkring 4 timer vil stige ...
VIKI, hvis noget er galt, skal du rette det og undskylde mig for at komme ind på det spørgsmål, der er stillet til dig, men i dag er den 8. marts, og mænd har ret til at være i køkkenet ... Med venlig hilsen DAMix ...

Hej Alexander Tak for et så detaljeret svar, nu er det klart. Det viser sig, at du kun kan opbevare et par spiseskefulde surdej i køleskabet og dyrke resten i løbet af dagen til brød.

Hej Ekaterina! Du forstod korrekt, jeg mestrer denne mulighed for at opbevare starteren i køleskabet, forresten, vores Guru - VIKI har arbejdet i denne tilstand i lang tid ... DAMix

Hej Forum brugere! VIKI, jeg er ked af det, men jeg vil genere dig igen. Med surdejen er "næsten alt" klart, jeg ordner det. Jeg skiftede kun let beholderen til opbevaring af startdelen i køleskabet (du har en lille krukke med daglig ventilation), og jeg opbevarer 0,7 liter i en krukke med en målt beholdervægt. Så det forekommer mig mere bekvemt og hurtigere, jeg tog en krukke startkultur fra forrige gang (ca. 50 gram der) ud af køleskabet, satte den på vægten, vejede den minus beholderen, og jeg ved præcis, hvad vægten af ​​starten er. Beregnet den krævede mængde surdej til bagning, + 50 gr. til opbevaring til næste start, hældte vand i krukken i henhold til den krævede mængde surdej, omrøres, tilsat mel og processen begyndte ... Der er et minimum af indsats for at vaske op, du behøver ikke at skrabe væggene med en ske og vigtigst af alt 50g. start i et stort volumen, tror jeg, en uge i køleskabet (+ 5 + 7 grader) kan modstå uden luftning, ellers kan du glemme ...
Og det andet problem ... kan du fortælle mig det. I går brugte jeg rugsurdeg, som jeg fodrede to gange, og den "steg" hurtigt, bagt ifølge dit link 100% fuldkorns rugbrød med surdej. Mel i surdej og brød er nøje i overensstemmelse med opskriften og fuldkornet. Jeg havde ikke malt, jeg savnede det ... Jeg foretog ingen ændringer i vægt- og volumenindikatorer i sammensætningen af ​​vand - 60 g mørk øl + 60 g kartoffel bouillon + 100 g valle (10 g tilbage til justering ...) Jeg blandede en brødmaskine på programmet - helbrød korn - 30 min. opvarmning, 30 minutter - æltning, 45 minutter - nærme sig, 15 sekunder blanding, slukket for ovnen, trak spatlen ud og dannede dejen. (Hele proceduren til fjernelse af scapula og formning - 30 sekunder, arbejdet med dejen meget blidt og forsigtigt ...) Dejen var flydende, fast på væggene, under æltning var det nødvendigt konstant at røre op med en silikonspatel. Overført brødproducenten til "favoritprogrammet" - hæv 3 timer med mulighed for forlængelse. Stigningen nærmede sig meget langsomt, toppen strak sig straks ud og blev flad. Efter 2,5 -3 timer stoppede stigningen, satte på bagning - 1 time og 20 minutter. Resultatet er brødets samlede højde - 7 cm, toppen er flad, men ikke faldet, bagt godt, smagen er vidunderlig ... Ja, VIKI, da jeg plejede at bage rughvede i surdej med øl og valle og sagde, at det viste sig godt, tilføjede jeg 2gr. tør gær, og stigningen var meget god, men jeg ønsker at komme væk fra tør gær ... Dette er mine problemer, fortæl mig hvad der er galt, undtagen surdej, som endnu ikke er trådt i fuld kraft ... Tak på forhånd med respekt, DAMix ...

Resultatet er brødets samlede højde - 7 cm, toppen er flad, men ikke faldet, bagt godt, smagen er vidunderlig ... Ja, VIKI, da jeg plejede at bage rughvede i surdej med øl og valle og sagde, at det viste sig godt, tilføjede jeg 2gr. tør gær, og stigningen var meget god, men jeg vil komme væk fra tør gær ... Dette er mine problemer, fortæl mig hvad der er galt, undtagen surdej, som endnu ikke er trådt i fuld kraft ...

Resultatet er ikke dårligt. Problemet - højden er ikke et problem, men pointen er højst sandsynligt, at skovlen i din HP (som i minen) er bred, og dejenes volumen var ikke stor. Så den blev fordelt til bunden ... Når jeg bager den i ovnen, er formens nederste del kun 7 cm bred og 18 i længden. I HP er det 14 til 18. Jeg tror, ​​at det var denne forskel, der spillede en rolle. Dejen spredte sig mere i bredden, og mindre vækst forblev for den.
Og at dømme efter væksttiden er din surdej meget stærk.

Hej Forum brugere! VIKI, tak for antydningen ... mens jeg mestrede surdejen og dens anvendelse blev jeg båret af skolens kemikursus, men glemte de fysiske love i fysik .... Nu satte jeg rugbrød på øl og rugsurdej fra Omelu for at bage i en 2-liters gryde (i en lufttørrer ...), men jeg tællede det under 600 gr. mel. Æltning blev udført i C / P, derefter overført til en gryde med et glaslåg og ind i mikrobølgeovnen med en kop varmt vand i 3 timer. Surdejen, tak igen, fungerede godt, på mindre end 3 timer blev den monteret under låget, nu er den bagt i en lufttørrer. Hvis nogen er interesseret i tilstande - er jeg klar til at dele ... Alle vellykkede opskrifter og bagværk ... Med SW. DAMix.

... bliver i øjeblikket bagt i en lufttørrer. Hvis nogen er interesseret i tilstande, er jeg klar til at dele ...

Hvor interessant!
Jeg bagte boller i airfryer, men jeg prøvede ikke engang brød.
Denne konvektion forvirrer mig.Jeg havde det ikke i den gamle ovn, som jeg startede med, eller i den nye ... Så del venligst ...

Hvor interessant!
Jeg bagte boller i airfryer, men jeg prøvede ikke engang brød.
Denne konvektion forvirrer mig. Jeg havde det ikke i den gamle ovn, som jeg startede med, eller i den nye ... Så del venligst ...

Og hvad forvirrer? - blæseren driver luften ved den T *, du har indstillet, og skifter den hurtigt. Til rug - det er det! Du kan plaske kogende vand i bunden. Men jeg bruger støbte former (det ser ud til, Kukmorsky-anlægget) L-10, L-7 og to små (jeg kan ikke huske antallet). Nogle gange bager jeg hvede i muffinsformer - T * ikke højere end 235 * C. Og bagt med en ildsted på bagepapir.
En gang i varmen skiftede jeg fra ovnen til AG og vendte aldrig tilbage. Kun ruller og lignende, lille i ovnen.

Hvor interessant!
Så del venligst ...

Hej VIKI, medlemmer af forummet! VIKI, jeg vil dele min første oplevelse af bagning af rugbrød i en gryde og lufttørrer til dig og alle der er interesserede ... For at være ærlig var jeg tilfreds med resultatet. Så trin for trin. Først købte jeg en 2 liters gryde (aluminiumskasse med "granitbelægning indeni") og et glaslåg. Fra sælgeren - låget tåler t-250 grader, derhjemme klatrede ind på Internettet - er producenten garanteret 180 grader. (Det burde være mere ...) Dernæst - forberede en dej til bagning af rugbrød på øl og rugsyrdej fra Omelu .., men jeg tællede den til 600 gr. mel. Her er hans opskrift:
Rug surdej (halvfabrikat ved c / h) - 350 gr.
Mørk øl - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Rugmel. fuldkorn - 150 gr.
Skrælet rugmel -150 gr.
Hvedemel -130 gr.
Mørk honning - 1,5 spsk. skeer
Salt - 1,5 tsk
Jeg "dyrkede" startkulturen (50 g) til 2 dressinger til 400 g, tog 350 g, fyldte den med øl og serum ved stuetemperatur, blandede godt, tilsatte honning, sigtede alt mel, let blandet, tilsatte salt, satte det i en brødmaskine og begyndte at ælte ... Dejen var meget tynd, tilsat 3 spiseskefulde rugmel, æltning - 15 minutter. Dejen ligner meget VIKI rug-hvede fuldkornsdej og er meget klæbrig ... Jeg smurte gryden med vegetabilsk olie, (du kan springe den over) sætte dejen, fladede den, dækkede den med et låg og satte den i mikrobølgeovnen med en kop varmt vand. Glaslåget giver dig mulighed for at kontrollere dejenes hævning godt uden at åbne mikrobølgedøren. I løbet af lidt mindre end 3 timer steg dejen næsten til den øverste snit på gryden, flyttede gryden til lufttøreren med den øverste ring (på et lavt stativ, fordi grydelåget lå på det høje håndtag mod lufttørrerens låg ...) og begyndte at bage (uden at fjerne låget fra gryden ). Temperaturtilstand (på låg på gryden) - 180 grader, tid -20 min. Dejen fortsatte med at hæve og fyldte næsten hele rummet under låget. Om 20 minutter. tog låget af, satte det på 210 grader, bagt i en halv time. I løbet af denne tid blev toppen af ​​brødet stegt, dækket det med folie og hævet temperaturen til 230 grader. og bages i endnu en halv time. Da jeg tog brødet ud af gryden, lavede jeg en fejl - jeg vendte det om, holdt det ikke godt, og brødet fladrede let ud af gryden, faldt på toppen af ​​skærebrættet, knuste toppen let, og revner dukkede op langs det øverste snit. Brødet blev bagt fremragende og meget velsmagende (smagt af familie og venner ...). I den næste bagning vil jeg ifølge denne opskrift efter æltning holde den i 5-6 timer (natten over) i køleskabet og derefter alt i samme tilstand. Og alligevel tilrådes det at vælge et stativ i en sådan højde, at gryden med dejen er placeret midt i lufttøreren, så temperaturregimet i de nedre og øvre dele vil være næsten det samme. Ja, jeg forstår fuldstændigt, at vi for at få en komplet forståelse og opfattelse har brug for billeder, jeg tog dem på telefonen, jeg lover at sætte dem op inden for 2 dage ... DAMix.

1. Om gryden. Du skriver selv om 180 * tilladt opvarmning. Varmes det op til 250? Brød - med tilsætningsstoffer til hvad?

2. Normalt bages rug og rughvede brød med et fald i T *: så skorpen "griber" og bages derefter indefra. Med damp. I AG starter jeg med 260 * C - 10 minutter ved høj hastighed, derefter yderligere 30-35 minutter. (afhænger af vægten) ved 205 * С og 10-15 minutter. ved 180 * C. Hvis det bages om aftenen - skærer jeg det kun om morgenen (min. 10 timer).
I belagte former bager jeg (sjældent) kun hvedebrød: Jeg starter ved 235 * C.

Held og lykke! Lækkert brød!

1. Om gryden. Du skriver selv om 180 * tilladt opvarmning. Varmes det op til 250? Brød - med tilsætningsstoffer til hvad?

God aften vabalas! Du opfattede ikke helt klart mit budskab, selvom vi i det væsentlige er dine absolutte tilhængere. Ja, den tilladte opvarmning på låget er 180 *, hvorfor jeg begyndte at bage fra 180 * i 20 minutter. Fjern derefter låget fra gryden og bag uden det i -210 * -tilstand, 30 minutter. Anakrove toppen af ​​foliebrødet steg tempoet. op til 230 * og bages i yderligere 30 minutter. Hvor så du opvarmning op til 250 grader ... det er ikke min. Der var ingen tilsætningsstoffer i brødet, det kommer senere.

2. Normalt bages rug og rug-hvede brød med et fald i T *: så skorpen "griber" ...

Jeg læste også på sider om bagning af rugbrød med et fald i T *, men jeg ville gerne starte bagning under låget og uden vand fra bunden ... selvom der var tvivl, blev de ikke til virkelighed. Og den maksimale temperatur er 230 * - på grund af belægningens tilstedeværelse i gryden. Jeg har allerede købt en gryde med varmebestandig keramik og et glaslåg fra PUREX, jeg specificerer temperaturindstillingerne, men selvom de er de samme som i den eksisterende, kan jeg godt lide manglen på belægning indeni. Tak fordi du deltog i min professionelle vækst som specialist i bagning af rugbrød i en lufttørrer ... DAMix.

Hej, Forum-brugere! VIKI, jeg er sandsynligvis ikke i emnet, undskyld og flyt ...
Jeg giver links om rugbrød baseret på rugsurdej bagt i en airfryer. Filmet via telefon ....

Og dette er hans snit (smuldrer ...)

Jeg giver links om rugbrød baseret på rugsurdej bagt i en airfryer.

Der er et forretningsforslag:
vil du gerne vise dette brød på vores forum som en separat opskrift med en beskrivelse af teknologien? Når alt kommer til alt er dette, hvor mange mennesker selv kunne bage sådan. Nå, han er tilsyneladende en smuk mand - ægte brød.

Der er et forretningsforslag:
vil du gerne vise dette brød på vores forum som en separat opskrift med en beskrivelse af teknologien?

VIKI, god aften! Jeg er taknemmelig for den høje vurdering af mit brød, men jeg forstår, at der stadig er meget arbejde at gøre med denne opskrift. Hvad angår beskrivelsen af ​​teknologien til bagning, beskrev jeg i meddelelse 388 dateret 12. marts 2012 (på denne side lige ovenfor) processen med at bage dette særlige brød trin for trin og postede billedet som lovet to dage senere. Hvis nogen har brug for yderligere forklaringer, er jeg klar til at svare. Glad bagning alle sammen med SW. DAMix

Viki, meget tak !!! Jeg dyrkede endelig surdej og bagte mit første gærfrie brød i går. Aroma og smag af surdejsbrød kan ikke sammenlignes med noget !!! Tak skal du have!!!

[Aleksaniko]

Jeg dyrkede endelig surdej og bagte mit første gærfrie brød i går. Aroma og smag af surdejsbrød kan ikke sammenlignes med noget !!!

Aleksaniko, tillykke med din førstefødte!
Må din surdej altid være sund! Dette er en god hjælper!
Og lækkert brød til dig. Glem ikke at dele dine succeser!

Jeg har set på denne surdej i lang tid. Jeg havde mange forskellige, og jeg tog det i bagerier og gjorde det selv. Sidstnævnte har boet hos mig siden sommeren 2011, en surdej ifølge Sarychev. Syren er god, stærk, men da jeg opbevarer den i køleskabet i fem dage (og jeg ikke har noget andet valg, arbejder jeg og bager brød en gang om ugen), hver gang jeg bruger det, skal det genoplives, det vil sige, fodre det en eller to gange ... I dette tilfælde kastes en del af surdejen nødvendigvis. Det er synd, forfærdeligt, og vores rugmel er dyrt. Jeg blev meget tiltrukket af ideen om surdej, som ikke behøver at blive fodret konstant, og det overskydende smider ikke væk.
Kort sagt, jeg gjorde det i sidste uge. Alt gik nøjagtigt som beskrevet: både vinluften og den voksede 3-4 gange. Nu er hun allerede i køleskabet og hviler. Og efter et par dage i kh-ke (hvilket er vigtigt) bagte jeg rug på det, som jeg altid bager, "Russian with leaven (GOST)"
Lad os se, hvordan det går videre. Mens jeg er meget glad, tak, Vicki, for en så cool og nødvendig opskrift

God aften Tag mig til dit venlige selskab
For første gang i mit liv vil jeg prøve at lave surdej og naturligt bage brød på det
jeg har et spørgsmål
Jeg tager 1-2 spsk. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel og lad det fordoble. Cirka 7 til 12 timer. Det afhænger allerede af stuetemperaturen. Mere er nødvendigt - tilsæt mere mel og vand, det vigtigste er, at der er lige store mængder af dem efter vægt.
Du kan bage brød på den resulterende surdej.
Har du brug for at tilføje vand og mel til surdejen fra den samlede mængde, der er i brødopskriften, eller er det separat, og derefter tilføje alt efter opskriften? Selvfølgelig kan mit spørgsmål være dumt, men det er første gang, jeg behandler surdej

Opskrifter kan skrives på forskellige måder. Men oftere skriver de - så meget for surdej og så meget for dejen.