Rug surdej (halvfabrikat)

min surdej viste sig at være meget tyk, og når den stod på den, dannede en skorpe ovenpå, skulle det være sådan?

Fortæl mig venligst, om opskriften kræver 200 gr. surdej hvordan man tæller 1-2 spsk. l. (starter) + 100 gr. mel og 100 gr. vand eller 1 spsk. l. (20-40 gr.) Og resten (180-160 gr.) Opdelt i vand og mel?

Fortæl mig venligst, om opskriften kræver 200 gr. surdej hvordan man tæller 1-2 spsk. l. (starter) + 100 gr. mel og 100 gr. vand eller 1 spsk. l. (20-40 gr.) Og resten (180-160 gr.) Opdelt i vand og mel?

Jeg råder dig ikke til at overveje disse 20 - 40 gram. overhovedet. Prøv det og se selv, der vil ikke være mere end 200 g surdej. Efter gæring vil hun tabe sig lidt på grund af flygtig gas.

VIKI tak for dit svar, jeg gjorde netop det (jeg tællede ikke starteren), men i en eller anden opskrift læste jeg, at det var nødvendigt at tælle det separat, og jeg var flov og besluttede at spørge de store guruer igen

Kære Viki! Fortæl mig venligst hvorfor termofil gær dør efter 18 timer? De er ret stabile. Eller de skulle skræmme os forgæves med rædselhistorier om dem. Og et andet spørgsmål - er det muligt at lave rug surdej med 50% fugt og opbevare det sådan? Og blødgør den derefter inden bagning med hvidt mel + tsz og bag brød på dette. Spørgsmålet opstod på grund af manglen på hvidt økologisk mel, men jeg vil have en tyk fransk surdej (eller næsten fransk). Til brød - sug det op og opbevares separat med rugmel.

God dag! Jeg tilmelder dig dit venlige selskab. Jeg fik mig også et "halvfabrikat". Hun satte brød på det i henhold til Darnitsky's opskrift fra Fugaska og var mentalt parat til at vente tre timer på, at det tog del. Jeg ventede ikke - det blev næsten fordoblet på mindre end to timer. Nerver tålte det ikke - jeg måtte tænde ovnen. Jeg sidder og venter på resultatet ...

Nerver orkede det ikke - jeg måtte tænde ovnen. Jeg sidder og venter på resultatet ...

Så vi venter også på resultatet.
Hvordan har du det? Skriv venligst til os. Vi har også nerver ...

God dag. Jeg fik mig denne startkultur, og alt var fint, og brødet viste sig at være fremragende (jeg bagt "Orlovsky" med surdej, Schwaben ifølge Omela-opskrifter og også med frø fra Axioma), men mit halvfabrikat begyndte at løbe tør og naturligvis fodrede jeg den og lod den stå i 12 timer ved stuetemperatur ... Da tiden kom, startkulturen var moden, jeg lagde den i en glasbeholder med låg og satte den i køleskabet. Og tag det skadeligt og begynd at smage med vinmos. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det, prøv at bage brød eller starte et nyt. Fortæl mig, hvor jeg lavede en fejl under opbevaring. I det første tilfælde opbevarede hun startkulturen i et glasglas dækket med gaze i køleskabets nederste hylde, og hun følte sig godt der (hun blev kun dækket af en skorpe, hvilket fik hende til at flytte til krukken). Efter subcortex - 100 g surdej i en 280 g krukke under et lukket låg (med daglig luftning) også i køleskabets nederste hylde

Vika! Gemme! Fra kl. 11.30 lagde jeg surdej, og den kravler næsten ud af krukken, så boblende, hvad skal jeg gøre med den? hvad

Så her er nogle huller, hvor er surdej

Natalia - på hvilket tidspunkt er surdej?

så jeg siger det samme, æltet kl. 11.30, og efter 3 timer blev hun sådan her, men virkelig satte jeg det på skabet, og der var et dampbad, jeg tog krukken af ​​og væksten stoppede, om morgenen fodrede jeg det for første gang, så hun allerede! er vokset i to, hvad skal man gøre næste, fortsætte som en recept til fodring?

OH, RUNAAAAAAAA fra banken !!!!!! måtte skifte til en stor .... hvad skal jeg gøre? vokser som skør ...

Måske var der meget gær: o Gør alt efter opskriften

så ifølge recept og hvad gjorde jeg for at smide denne ud og lave en ny? og spørgsmålet om disse tioler plager mig ...

Ingen grund til at smide det væk, læg det på et køligere sted, men ikke i chill-out, det vil gære og berolige og fortsætte i henhold til ordningen yderligere

Jeg lægger det på gulvet ... ellers bliver jeg træt af at fange ...

Den mest optimale temperatur de første 2 dage er 20-25 *

Nå, i går var det under 40 år. mindre i dag, men stadig er der gået en time, hun når allerede midten af ​​dåsen, læg den på gulvet, åh, jeg lægger den i korridoren, der er nøjagtigt +20.

[VIKI]

VIKItak for surdejsopskriften!
Surdejen viste sig, Darnitsky på surdejen også af din opskrift, det viste sig! Selv en mand, der ikke kan lide rugbrød, spiser.

[Bogy]

Surdejden viste sig, Darnitsky viste sig!
Selv en mand, der ikke kan lide rugbrød, spiser.

Bogy, dette er en præstation!
Og min elsker også kun hvidt og fluffy, og Darnitsky spiser. Så ... vi fodrer vores ægtemænd - det er helt sikkert

og jeg kastede surdej .... De første to fodringer alt var fint, det voksede, strukturen var som brød, det lugtede som brød, og den næste og genoplivning, intet skete, kun lidt sløret og alt, klæbrig, på en eller anden måde uforståeligt at røre ved ... kastede det ud ... løb bygget ...

Hej! Jeg har læst om løg i lang tid og besluttede mig til sidst at tage den på.
Jeg lagde det som i opskriften, næsten 24 timer gik, og surdej var næsten uændret: det boblede op og steg næsten ikke i volumen ::. Er dette normalt, eller har du et presserende behov for at gøre noget?

Og i dag lægger jeg denne surdej. Jeg gik også i cirkler i emner om surdej, vidste ikke, hvor jeg skulle starte. Men jeg indså en ting. At mange medlemmer af forummet, efter at have tilbragt lidt tid med surdej, kom til den konklusion, at de mest optimale muligheder er et halvfabrikat af rugprodukt og selvsyret brød på moden dej. Så jeg besluttede at starte med dem med det samme. Tjekket månekalenderen. New Moon startede i går. Det er tid til at begynde nadveren med voksende surdej. Og i dag satte jeg det halvfabrikat af rug, der skal fremstilles. Jeg håber virkelig, at alt vil være i orden.
Jeg har et lille spørgsmål. Gøres det i lyset, i skyggen, eller er det bedre at lægge det i et skab?

[Mona]

Hej, Mona!
Kan jeg svare lige nu?
Ikke at jeg var for travl med surdej, slet ikke. Jeg boede hos Sarychevskaya surdej fra samme Luda - Mariana_aga i et helt år og opførte mig meget godt. Og så forlod vi en hel måned, og jeg besluttede at bruge det hele og derefter starte en ny. Og efter min ankomst startede jeg denne halvfabrikerede surdej, og den har fungeret perfekt siden juni. Og der er mindre problemer med hende, det er helt sikkert! Jeg tror ikke, jeg har brug for noget andet surdej endnu. Så lige i dag tog jeg det ud, der var 50 g tilbage der. Jeg fodrede hende, og sådan voksede hun smukt på 5 timer:

Hun vil stå i endnu et par timer, og jeg vil tage del fra hende til dej til brød, og resten - i køleskabet for at sove.
Sandt nok bemærkede jeg, at en måned er for meget for denne startkultur at stå i køleskabet uden fodring, efter 3 uger begynder det tydeligt at miste styrke, stiger langsommere. så jeg fodrer hende ikke 100 mel + 100 vand, men 85 + 85. Så er det nok i cirka 3 uger, og derefter igen, som skrevet.
Når jeg tager det ud af h-ka, holder jeg det i hjørnet af køkkenet, bare på bordet, ikke i solen, men heller ikke i skabet. Jeg strammer den med en film, laver et par huller i den - og det er det! Og i køleskabet opbevares det i en krukke med låg.
Jeg ønsker dig succes, og alt vil være fint!
Hej, yusha111! Lige nu så jeg din "råb om hjælp". Nå, lykkedes det?

[kisuri]

Sandt nok bemærkede jeg, at en måned er for meget for denne startkultur at stå i køleskabet uden fodring, efter 3 uger begynder det tydeligt at miste styrke, stiger langsommere. så jeg fodrer hende ikke 100 mel + 100 vand, men 85 + 85. Så er det nok i cirka 3 uger, og derefter igen, som skrevet.

Hej, kisuri... Mange tak for at have fortalt mig det. Enhver støtte er meget vigtig for mig nu. Og så er dette stadig min første surdej, og jeg føler mig stadig ikke særlig sikker, som i et minefelt, jeg ved ikke, hvad der venter mig, selvom jeg læser hele denne tråd og et par flere grene om surdej. Men jeg er heller ikke bange, bare nervøs.
Dette er hvad jeg ønskede at spørge.Du skriver i 3 uger, det er nok. Og dette er med hvilken brugsfrekvens om ugen - en, to eller flere gange? Eller hvis du ofte bager, skal du lade mere af det være i køleskabet.
Og hvad er dit hvedebrød? Foder du denne hvede og bager, eller har du noget andet som fransk, rosin eller evig hvede?
Jeg bager Borodino tre gange om ugen, nogle gange 2 brød om dagen. Er det så muligt at tilføje nok mel og vand til en skefuld start fra køleskabet, så disse 2 brød er nok? Og en ovn er i HP, og den anden er i ovnen? Normalt sker det mig søndag. Jeg bager et hjem, og en mand tager på arbejde. Men også hvid enkel og med rosiner bager jeg tre eller fire gange. Jeg vil prøve hvidt på moden dej.

[kisuri]

Hej, kisuri... Mange tak for at have fortalt mig det. Enhver støtte er meget vigtig for mig nu. Og så er dette stadig min første surdej, og jeg føler mig stadig ikke særlig sikker, som i et minefelt, jeg ved ikke, hvad der venter mig, selvom jeg læser hele denne tråd og et par flere grene om surdej. Men jeg er heller ikke bange, bare nervøs.
Dette er hvad jeg ønskede at spørge. Du skriver i 3 uger, det er nok. Og dette er med hvilken brugsfrekvens om ugen - en, to eller flere gange? Eller hvis du ofte bager, skal du lade mere af det være i køleskabet.
Og hvad er dit hvedebrød? Foder du denne hvede og bager, eller har du noget andet som fransk, rosin eller evig hvede?
Jeg bager Borodino tre gange om ugen, nogle gange 2 brød om dagen. Er det så muligt at tilføje nok mel og vand til en skefuld start fra køleskabet, så disse 2 brød er nok? Og en ovn er i HP, og den anden er i ovnen? Normalt sker det mig søndag. Jeg bager et hjem, og en mand tager på arbejde. Men også hvid enkel og med rosiner bager jeg tre eller fire gange. Jeg vil prøve hvidt på moden dej.

Hej, Mona! Jeg er Ira, og du kan ringe til mig
Jeg vil selvfølgelig prøve at besvare så mange spørgsmål, som jeg selv kender.
Først og fremmest: rystelser er normale, det er som at gå på scenen. Jeg begyndte at arbejde med surdej for et par år siden, i første omgang ryste mine hænder, jeg sprang op om natten, jeg kontrollerede, at den voksede - den voksede ikke ... den fungerede - den fungerede ikke ... og jeg kastede det også væk, det skete. Jeg boede med to surdej, som blev givet til mig i bagerier (forresten ville en rigtig bager aldrig nægte at give surdej, desuden at give den, ikke at sælge den!), Og hun lavede flere. Så indså jeg, at der ikke var behov for at sprøjte. Du skal vælge en ting og tænke på det. Derefter valgte jeg bare en opskrift på rugsurdej (Sarycheva), lavede surdejen fra starten og arbejdede med den i et år, indtil brødet begyndte at vise sig støt, og jeg ville have levet med det, hvis vi ikke var gået . Og så besluttede jeg at prøve denne. Og jeg fortryder det ikke.
Jeg bager surdej, mest rugbrød 1-2 gange om ugen. Det her Nogle gange laver jeg gråt brød i KhP, det er også godt at tilføje en ske eller to for at tilføje rugsyrdej til smag og lugt. Og i weekenden laver jeg altid alle mulige boller, flatbreads eller andet hvedebrød, men det er hovedsageligt på gær, på forskellige dej. Jeg lavede ikke hvedestarter. Her, i denne tråd, skrev de allerede, at det er muligt at lave hvedesyre fra denne surdej, men jeg har ikke prøvet det. Hvedebrød er fremragende med gær eller moden dej, men rugbrød aldrig. Det har bestemt brug for en surdej.
Til min rug har du brug for 70-100 g moden surdej. Jeg tager ca. 20-30 g af denne halvfabrikerede surdej fra køleskabet, 35 g varmt vand, bland godt og slå. Der blandes 35 g rugmel og lader stå i 6-10 timer, det vil sige en dag, når jeg rejser på arbejde eller natten over. Her er den modne surdej. Jeg laver en dej ud af den, lader den stå i flere. timer, og så bager jeg brød.
For eksempel vil jeg bage brød i morgen. Om morgenen i dag tog jeg min surdej ud af gården, den var kun 50 g. Så den skal allerede fodres med alle. Jeg tilføjer 85 vand (varmt) til det, slår det og 85 hestekræfter. mel. Blandet godt. Efterladt at vandre hele dagen. Jeg tog derfra 70 g moden surdej til brøddej.
Så vi havde 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Jeg sender syrene til køleskabet.Fra hende vil jeg allerede tage en skefuld, og resten vil sove.
Jeg har brug for 20-60 gram af denne surdej om ugen, afhængigt af hvor meget brød jeg vil bage (til min datter, til min søn), så det viser sig, at dette beløb i gennemsnit er nok for mig i 3 uger. Og når der forbliver 40-50 g, vil jeg igen fodre alt, hvad der er tilbage, jeg tager det til brød og resten - i køleskabet.
Stadig klar? Hvis det ikke er helt klart nu, bliver det klart, når det kommer til stykket.
Hvordan gør man det forresten?
Held og lykke!

Jeg tog derfra 70 g moden surdej til brøddej.
Så vi havde 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Jeg sender syrene til køleskabet. Fra hende vil jeg allerede tage en skefuld, og resten vil sove.
Jeg har brug for 20-60 gram af denne surdej om ugen, afhængigt af hvor meget brød jeg vil bage (til min datter, til min søn), så det viser sig, at dette beløb i gennemsnit er nok for mig i 3 uger. Og når der forbliver 40-50 g, vil jeg igen fodre alt, hvad der er tilbage, jeg tager det til brød og resten - i køleskabet.
Stadig klar? Hvis det ikke er helt klart nu, bliver det klart, når det kommer til stykket.
Hvordan gør man det forresten?
Held og lykke!

Ja, selvfølgelig til DIG! Og som jeg forstår det, er disse 70 g moden surdej til brøddej som teknologi + mel og vand, hvor meget skal der til brød og gæringer i hvor mange timer eller indtil det fordobles?
Og min surdej er stadig tyk, det ser ud til, at den er vokset med ca. 0,5-1 cm i en liter krukke. Jeg sagde det lige for 7 timer siden.

Godmorgen, Tanya!
Jeg bager min rug efter den russiske opskrift med surdej (Gost) fra Chuchelka (takket være hende!) Med mine små ændringer, ja, alle tilpasser sig allerede deres forhold. Grundopskriften er her:
Lige nu skal jeg bage brød. Hvis du har spørgsmål om recept, så spørg.
Og med surdejen - lad os se hvad der sker næste. Jeg husker, at det skyndte sig ret hurtigt, men det er varmt her. Tålmodighed, kun tålmodighed. Måske deler nogen fra medlemmerne af forummet deres oplevelser.

Godmorgen, Tanya!
Jeg bager min rug efter den russiske opskrift med surdej (Gost) fra Chuchelka (takket være hende!) Med mine små ændringer, ja, alle tilpasser sig allerede deres forhold. Grundopskriften er her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Jeg elsker ham meget, jeg bager både forme og ildsteder, jeg skrev i Chuchelkas emne og lagde billeder.

Hej Ira! Nå, min surdej vandrer langsomt i det sejeste rum. Der er 24-25 grader. Hun voksede lidt op, men alt gik op i bobler.
Dette er hvad jeg synes. Jeg læste hele Temka fra start til slut. Der fremstilles på den første side i beskrivelsen 200 gram af et halvfabrikat, og det opbevares i op til en måned i køleskabet ved 3 grader. Og efter behov tager vi bare en ske for at lave dejen, og resten er på. Det vil sige, at resten ikke fodrer, og der gøres intet med det. Men på de sidste sider i Vikis stillinger læste jeg, at hun nu ikke har meget, men kun 1-2 skeer. Derefter tager han en ske + vand, mel i en mængde efter behov til dejen og + 40 gram, der skal opbevares i køleskabet. Det viser sig, at surdejen i køleskabet ikke er en måned uden bevægelse, men fodres hver gang brødet laves. Det er faktisk dette er en evig. Og jeg kunne godt lide det så meget. Så jeg vil gøre det. Men så tror jeg, at du derefter kan opbevare i køleskabet ikke ved 3 grader (hvilket er nødvendigt, så eddikesyre ikke akkumuleres, men måske ved 11-12, så ICD bevares, som det er gjort med det evige? Jeg, forresten, lavede nu hjemmelavet fetaost, så en flaske varmt serum er åben i rummet. Disse ICD'er vil falde ned fra den i surdejen som gennem luften. Generelt håber jeg, at jeg vil dyrke noget, der er umagen værd , en hybrid af en evig med et halvfabrikat. For eksempel) Måske tilføjer jeg et par korn om dagen med vand. ”I øjeblikket er der gået 21 timer siden starten.
Og om din opskrift fungerer det ikke for mig, der er for meget rugmel. Og jeg lagde den i halve med hvede. Vi kan lide det mere, og det er lettere for brødproducenten at blande sig. Jeg vil ikke foretage dette manuelt. Her er en plet, se her er mit indlæg med et foto.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Der har de sidste par uger bagt og bagt det. Dette er Rina-brød "50 * 50 med levende gær".
Her er dens koordinater
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Jeg vil prøve det delvist med surdej, og så kan jeg bage det helt. Dette er min families foretrukne brød.

Hej Ira! Nå, min surdej vandrer langsomt i det sejeste rum. Der er 24-25 grader. Hun voksede lidt op, men alt gik op i bobler.
Dette er hvad jeg synes. Jeg læste hele Temka fra start til slut. Der fremstilles på den første side i beskrivelsen 200 gram af et halvfabrikat, og det opbevares i op til en måned i køleskabet ved 3 grader. Og efter behov tager vi bare en ske for at lave dejen, og resten er på. Det vil sige, at resten ikke fodrer, og der gøres intet med det. Men på de sidste sider i Vikis stillinger læste jeg, at hun nu ikke har meget, men kun 1-2 skeer. Derefter tager han en ske + vand, mel i en mængde efter behov til dejen og + 40 gram, der skal opbevares i køleskabet. Det viser sig, at surdejen i køleskabet ikke er en måned uden bevægelse, men fodres hver gang brødet laves. Det er faktisk dette er en evig.

Hej, Tanyusha!
Jeg fandt ikke i denne tråd, hvor Vicki skriver dette. Tværtimod skriver hun på den næstsidste side om de samme 200 g halvfabrikat. Jeg ville være glad. hvis du viser mig, hvor hun skriver det.
Jeg er ret tilfreds med det faktum, at hun skrev om denne surdej fra starten, den fungerer godt for mig og er perfekt opbevaret i køleskabet - jeg har den op til 3 uger. Jeg har en konstant temperatur på 4-6 * C i mit køleskab. Jeg ved ikke, hvordan man opretter en konstant temperatur på 11-12 * derhjemme, især om sommeren.
Dette rugbrød kan virkelig ikke fremstilles i KhP, i det mindste af vores rugmel har vi kun tapet. HP ælter ikke sådan en dej. Jeg kunne ikke fremstille rigtigt rug, før jeg købte en kraftig mixer med en krog. Så du har selvfølgelig ret. Selvom jeg kan se, lavede folk det på HP, men det kan være fra skrællet rug. Hun er praktisk talt ikke til salg hos os.
Dit brød er meget smukt. Jeg ville være glad for at hjælpe dig med det, jeg kunne. Men alle har deres egne problemer og deres egen erfaring.
Held og lykke med surdej! Skriv ned, hvordan sagen skrider frem. Måske svarer en anden, ay-oo!
Ira

Hej, Tanyusha!
Jeg fandt ikke i denne tråd, hvor Vicki skriver dette. Tværtimod skriver hun på den næstsidste side om de samme 200 g halvfabrikat. Jeg ville være glad. hvis du viser mig, hvor hun skriver det.
Jeg er ret tilfreds med det faktum, at hun skrev om denne surdej fra starten, den fungerer godt for mig og er perfekt opbevaret i køleskabet - jeg har den op til 3 uger. Jeg har en konstant temperatur på 4-6 * C i mit køleskab. Jeg ved ikke, hvordan man opretter en konstant temperatur på 11-12 * derhjemme, især om sommeren.
Dette rugbrød kan virkelig ikke fremstilles i KhP, i det mindste af vores rugmel har vi kun tapet. HP ælter ikke sådan en dej. Jeg kunne ikke fremstille rigtigt rug, før jeg købte en kraftig mixer med en krog. Så du har selvfølgelig ret. Selvom jeg kan se, lavede folk det på HP, men det kan være fra skrællet rug. Hun er praktisk talt ikke til salg hos os.
Dit brød er meget smukt. Jeg ville være glad for at hjælpe dig med det, jeg kunne. Men alle har deres egne problemer og deres egen erfaring.
Held og lykke med surdej! Skriv ned, hvordan sagen skrider frem. Måske svarer en anden, ay-oo!
Ira

Ja, vi har skrællet rug overalt, og vi bager på det. Og om hvordan Vicki bager nu, her skriver hun, se ud
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Ja, vi har skrællet rug overalt, og vi bager på det. Og om hvordan Vicki bager nu, her skriver hun, se ud
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Åh, hvor interessant! Og jeg så det ikke, tak! Nå, det betyder, at hun var på rette vej og reducerede mængden af ​​surdej i køleskabet! Mine 150g. - disse er 3-4 spiseskefulde, så næsten ... Forresten kan jeg ikke lide at opbevare så lidt surdej i kh-ke, for efter en uge er det inde i en smuk beige farve, og ovenpå er der sådan en grå film, jeg blander den, og hun ser frisk ud. Og en ske, så bliver det hele en kontinuerlig film. Og vær opmærksom på, at Vicki opdaterer hende to gange efter køleskabet, det er ikke tilfældigt. Og efter en stiger den meget godt for mig - se billedet.Jeg lader det være, som det er, især da forskellen er lille.
Nu er det vigtigste at dyrke hende. Og du kan selv tilpasse dig det.
Det er en skam. at du er langt væk, vil dele med dig.

Og vær opmærksom på, at Vicki opdaterer hende to gange efter køleskabet, det er ikke tilfældigt. Og efter en stiger den meget godt for mig - se billedet. Jeg lader det være, som det er, især da forskellen er lille.
Nu er det vigtigste at dyrke hende. Og du kan selv tilpasse dig det.
Det er en skam. at du er langt væk, vil dele med dig.

Se på, hvad Vicki skriver om denne fraktionerede fodring, det ser ud til, at en mere aktiv startkultur bliver
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Opslag 271

Tak, jeg prøver det. Jeg har altid gjort det med regelmæssig surdej.

Se her min startkultur i en liter krukke. Det er 25 timer for hende.

Og dækket med et sådant låg

Godt steget! Se på hullerne !! Alt er som det skal

Godt steget! Se på hullerne !! Alt er som det skal

Det ja, på en dag for at fodre 1 ske. Bedre i en liter dåse, som du tror, ​​eller bare en større beholder, ellers eksploderer den.

Det ja, på en dag for at fodre 1 ske. Bedre i en liter dåse, som du tror, ​​eller bare en større beholder, ellers eksploderer den.

Jeg tror ikke, vi skal tage flere containere. 100 +100 eksploderer ikke hårdere. Og så yderligere 100+ 100 ... Jeg ved det ikke. Jeg tror, ​​fodre 1 skefuld i samme krukke, men den næste fodring kan udføres i en større beholder ... bare i tilfælde.

Nå, i går efter klokken 50 (jeg tilføjede 2 timer, så jeg ikke stod op til fodring kl. 6), fodrede jeg. Jeg må sige, at det er praktisk talt den samme type og konsistens som på billedet i starten af ​​den anden dag. Nu kl. 9:30 fodrede jeg hende som sædvanligt 100 * 100 og gik til kl. 21.30. Omrøres som hård dej. Så jeg var bange for, at jeg ville fange, men det ser ud til, at jeg kan lide surdej, og den vil ikke løbe nogen steder. Står i soveværelset i tusmørket ved 24 grader.
Det eneste, der antyder, at alt er i orden, er lugten. Den første dag lugtede det som en mos, sådan en alkoholisk lugt, men allerede på den anden dag forsvandt den helt, den lugtede først efter lækker frugtparfume og på den anden og nu - et grønt æble, meget flot. Men han ønsker ikke at flyde på nogen måde. Lad os se, hvad der vil ske om 12 timer, men hvis billedet praktisk talt ikke ændres, hvad skal man så gøre? I henhold til reglerne er det nødvendigt - i brødhalvdelen og halvt i kulde. Men vil hun løfte brødet? Og kan rejse indtil morgen. Generelt vil jeg sent på eftermiddagen skrive, hvordan situationen er.
Spørgsmålet er. Denne halvdel, som vi adskiller for at lave dejen. Sådan lægger du det lige i dejen, ælter det, distancerer det, indtil det fordobles og bages, eller tilsæt først melvand 100 * 100 igen og vent, indtil det fordobles, og tilsæt derefter alt andet, distancér det igen, indtil det fordobles bage?

Hej, Tanya!
At dømme efter din beskrivelse, har du det godt. På billedet af den anden dag så din surdej godt ud (så vidt jeg kan se), rose, smukke huller. Duften er god. Du har en temperatur på 24 *, det er endda lidt køligt. Det voksede hurtigt med mig, men hos os - 30 * dag og nat. Det ser ud til, at 24 * er bedre til dyrkning af surdej, som jeg læste. (Allerede et par startkulturer er døde på grund af for kraftig gæring.)
Nu har du et færdigt surdej-halvfabrikat om aftenen. Hun er aktiv, og hun kan straks føjes til brød. Og halvt - i køleskabet til opbevaring. Indtil morgenen ville jeg ikke forlade hende, hun vil miste styrke. Eller fodre det igen, og lad det stå natten over og bage det om morgenen.
Uanset om hun henter brødet eller ej - det vil kun være muligt at se i aktion. Men vi må tro, at det vil rejse, hvorfor ikke!?
Det eneste, jeg vil råde til, er først at tilføje lidt gær til dejen sammen med surdejen - bare for at være sikker. Brug det ikke i sin rene form. Og som vi allerede skrev, skal du ikke lade den stå i en måned. Så vinder hun styrke over tid.

Hej Ira, jeg er glad for at du kom op, ellers undrer jeg mig over hvad jeg skal gøre næste gang. Se, det tog et billede nu, min surdej er i en 2-liters krukke. Indtil slutningen af ​​den sidste, tredje dag - 5 timer.

Jeg er også glad for, at jeg kan svare (og det er ikke altid ...)
Du laver en dejlig surdej! ... Det kan ses, at den er vokset til næsten halvdelen af ​​en to-liters dåse og allerede er begyndt at falde af. Ilden går efter planen. Jeg tror, ​​at hun allerede har nået det maksimale af sin aktivitet, og du kan ikke vente 5 timer. Hvornår skulle du bage brød?

Jeg er også glad for, at jeg kan svare (og det er ikke altid ...)
Du laver en dejlig surdej! ... Det kan ses, at den er vokset til næsten halvdelen af ​​en to-liters dåse og allerede er begyndt at falde af. Ilden går efter planen. Jeg tror, ​​at hun allerede har nået det maksimale af sin aktivitet, og du kan ikke vente 5 timer. Hvornår skulle du bage brød?

Tror du, det var højere, end det er nu og allerede falder? Jeg var bare ikke hjemme et stykke tid. Og jeg troede, at jeg bare smurte krukken lidt højere, når jeg blandede vand og mel for sidste gang.
Jeg ville have ovnen i dag. Kl. 20:30 ville den tredje dag slutte og starte. Tror du, du kan prøve at bage nu? Dette er endnu bedre for mig, ellers vagten om natten.

Tror du, det var højere, end det er nu og allerede falder? Jeg var bare ikke hjemme et stykke tid. Og jeg troede, at jeg bare smurte krukken lidt højere, når jeg blandede vand og mel for sidste gang.
Jeg ville have ovnen i dag. Kl. 20:30 ville den tredje dag slutte og starte. Tror du, du kan prøve at bage nu? Dette er endnu bedre for mig, ellers vagten om natten.

Så selv udtværet? Når du blandede mel og vand, var niveauet mindre end en og en halv gang, så voksede det og begyndte at falde, så det ser ud til mig. Jeg tror, ​​du ikke kan vente alle 5 timer. Endnu en time eller to, og du kan bage. (Personligt ville jeg allerede være startet. Surdej er på sit højeste, når den stiger til et maksimum og begynder at falde af. Men det er min mening)
Forsøgte du ovnen om natten? Nå, du er en helt!

Så selv udtværet? Når du blandede mel og vand, var niveauet mindre end en og en halv gang, så det voksede og begyndte at falde, så det ser ud til mig. Jeg tror, ​​du ikke kan vente alle 5 timer. Endnu en time eller to, og du kan bage. (Personligt ville jeg allerede være startet. Surdej er på sit højeste, når den stiger til et maksimum og begynder at falde af. Men det er min mening)
Forsøgte du ovnen om natten? Nå, du er en helt!

Okay, jeg går og lægger min hvede og rug. Normalt har jeg 8 g levende gær i den. Jeg lægger det i halvdelen. Jeg gør det generelt med dej. Jeg ælter en del af vandet, al hvede og gær i HP. Det vil stå lidt, så tilføjer jeg rugmel og alt andet (her tænker jeg på at tilføje min surdej), tænder rugtilstand, og det hele er æltet, gæret og bagt. Selvfølgelig vil jeg se på korrekturen. Det kan være nødvendigt at starte bagningen tidligere, hvis dejen allerede er fordoblet. Okay, jeg er meget glad for, at du dukkede op og fik mig til at løbe til køkkenet.

Held og lykke
Skrive. hvis noget .

[Viki]

Hurra, jeg er glad for at kunne meddele, at brødet viste sig, og det viste sig at være endnu mere konveks, end jeg lige bagte med gær. Også mit tag er normalt ikke sunket, normalt konveks, men ikke meget, og denne smukke mand er så smuk ovenfra, fest for øjnene. Jeg bagte i HP, som jeg skrev i det forrige indlæg. Smagen er meget velsmagende, men i virkeligheden var den kølig før ifølge denne opskrift. Kun af en eller anden grund viste det sig mere stegt fra alle sider, selvom størrelsen på brødet var den samme.
Ja, jeg lægger normalt 8 g presset gær. Denne gang lægger jeg 4 g. Og sådan et godt resultat. Forhåbentlig vil jeg gradvist reducere tilsætningen af ​​gær til nul. Beklager, intet foto. Om aftenen er det lidt mørkt i køkkenet til et foto, og om morgenen har mine barkbagler fortæret næsten al skønhed.

Mange tak Viki for sådan en vidunderlig ting som rug halvfabrikat.
Og en særlig tak Ira kisuri for ikke at lade mig være alene og hjælpe og støtte mig på alle mulige måder!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,