Rug surdej (halvfabrikat)

Nå, wow, hvilken skønhed første gang! Og det er lækkert, tror jeg!

Og hvilke huller!

Nå, wow, hvilken skønhed første gang! Og det er lækkert, tror jeg!

Nå, også du gik ikke dårligt første gang

Og hvilke huller!
Nå, også du gik ikke dårligt første gang

Nej, jeg havde 4 g gær og Anya og uden gær på en surdej, ikke brød, men lige ost Roquefort. Hvilken kraftig surdej kom der dog ud!
Og jeg bagte på min i dag som en gave til matchmakere. Et vidunderligt brød kom ud. Jeg troede virkelig, at surdejen døde i køleskabet eller deromkring, jeg kiggede ikke der i tre uger, der var ikke tid til bagning. Og så ser jeg ud, det ser meget normalt ud, og du kan ikke høre noget ødelægge ved lugten. Der er stadig et par gange tilbage. I morgen sætter jeg det igen eller rettere sagt i dag. For natten. Dette er mere behageligt. Jeg rejste mig om morgenen og kan bage. Sandt, vand og mel tilsættes en gang, men jeg kunne godt lide dagens brød. Eksternt. Smagte det ikke, gav det uklippet. I morgen bager jeg min, så skriver jeg resultatet.

Jeg bager brød med surdej i en brødproducent .... han fløj den stakkels mand ind i skraldespanden .... Jeg vidste det ... de var sandsynligvis for dyre, de ville også lægge det på en beholder og bage fra gæster ved ankomsten. I dag vil der være forsøg nummer 3 ... men inden arbejde var der ikke tid til at vente på, at starteren varmet op, jeg var nødt til at sætte surdej sådan.

Tanya, tillykke med et meget vigtigt middagsfest

Jeg bager brød med surdej i en brødproducent .... han fløj den stakkels mand ind i skraldespanden .... Jeg vidste det ... de var sandsynligvis for dyre, de ville også lægge det på en beholder og bage fra gæster ved ankomsten. I dag vil der være forsøg nummer 3 ... men inden arbejde var der ikke tid til at vente på, at starteren varmet op, jeg var nødt til at sætte surdej sådan.

Tanya, tillykke med et meget vigtigt middagsfest

Tak, Anh. Middagen gik godt, alle nød det.
Hører du, jeg forstår det ikke helt - har du straks lagt den kolde starter fra køleskabet i dejen? De lægger det ikke i dejen, det er ikke surdej endnu. Det er nødvendigt at tage 40 g fra starteren, tilsæt mel, vand, bland og lad stå i rummet i 7 til 12 timer. Og når det hæver sig og begynder at falde, skal du lægge det i dejen og bage. Derfor gik det sandsynligvis ikke.

[Alt efter opskriften + 1,5 gram tør gær.]

Og jeg bagte på min i dag som en gave til matchmakere. Et vidunderligt brød kom ud. Jeg troede virkelig, at surdejen døde i køleskabet eller deromkring, jeg kiggede ikke der i tre uger, der var ikke tid til bagning. Og så ser jeg ud, det ser meget normalt ud, og du kan ikke høre noget ødelægge ved lugten. Der er stadig et par gange tilbage. I morgen sætter jeg det igen eller rettere sagt i dag. For natten. Dette er mere behageligt. Jeg rejste mig om morgenen og kan bage. Sandt, vand og mel tilsættes en gang, men jeg kunne godt lide dagens brød. Eksternt. Smagte det ikke, gav det uklippet. I morgen bager jeg min, så skriver jeg resultatet.

Tanyush !!!
Surdejstest går godt.!

Tak, Anh. Middagen gik godt, alle nød det.

Også hos matchmakere går alt i orden (uhh uh!) Så alt vil også fortsat være i orden, og lad brødet hjælpe dig!

Jeg bagte brød med surdej i en brødproducent .... han fløj den stakkels mand ind i skraldespanden .... Jeg vidste det ... de var sandsynligvis for dyre, de ville også lægge det på en beholder og bage fra gæster ved ankomsten. I dag vil der være forsøg nummer 3 ... men inden arbejde var der ikke tid til at vente på, at starteren varmet op, jeg var nødt til at sætte surdej sådan.

Anya, hej!
I går besluttede jeg specielt at prøve at lave dette Omeline-brød på øl for at se hvad og hvordan. Generelt elsker jeg mistelteinopskrifter, jeg bager nogle af dem hele tiden. Men jeg har ikke prøvet denne - hun har mange af dem.
Hun tog en skefuld surdej ud af køleskabet - netop denne - 50 g. Fed: 100 varmt vand + 100 rugmel = 250 g. Dækket med folie, venstre. Vi er nu varme 30 *. Efter 4,5 timer skete dette:


Se hullerne? Og det begyndte allerede at falde lidt ovenfra - hvilket betyder at du kan bage brød. Vær opmærksom: Jeg fortyndede det med varmt vand, og jeg har 30 * i køkkenet. Jeg æltede dejen - "Dough" -programmet i KhP, i KhP forsvarede det i 40 minutter. Alt efter opskriften + 1,5 gram tør gær.
Jeg dannede et emne, lagde det i en form:


Efter 1 time:



Og her er boblerne:



Og her er brødet:


Din surdej er god og fungerer, hun har allerede vist det. Men vi skal selvfølgelig genoplive og fodre hende efter køleskabet. Og du kan selvfølgelig tilføje en hel del gær, hvis du vil, og så reduceres bevisstiden kraftigt. Tanya har 4 gram frisk, og jeg har 1,5 tør, hvilket er det samme. Og 1 time i stedet for 6 timer (Mistelten har 3,5 timer på en meget aktiv surdej)

Ira, kan du forestille dig, bagt, som hun skulle til, brød og bagt ... uden surdej. Hun tog hende ud, skat, fodrede hende, gav hende en drink om natten. Om morgenen ser jeg - det er tid til at bage brød. Og hovedet laver ikke mad. Tog fyldt, som en idiot, alle komponenterne og mindre vand under hensyntagen til den i surdej. Og først derefter gik det op for mig, at jeg havde drukket alt rugmel ifølge opskriften og ikke tog hensyn til de 120 g, der var i surdej. Kort sagt tilføjede jeg mere gær og sinter. Og hun satte den syrne kultur i køleskabet. Nu ved det andet opkald lægger jeg endnu et brød af det samme, men med surdej. Manden tager en til arbejde og en til os.

Og sho det viste sig ??? !!!

Og sho det viste sig ??? !!!

Nej, det viste sig yummy. Dette brød er lækkert med både gær og surdej. Vores konstante brødopskrift.

Jeg leverede et halvfabrikat i dag. Jeg håber virkelig, at jeg i det mindste kan dyrke denne. Den evige måtte stadig kastes, min kefir er slags dødelig, brødet hæver sig praktisk talt ikke. Indersiden er meget tung. Oplys derfor opskriften, så den nøjagtigt viser brød på denne surdej UDEN tilsætning af gær på en ung.

Tak, Anh. Middagen gik godt, alle nød det.
Hører du, jeg forstår det ikke helt - har du straks lagt den kolde starter fra køleskabet i dejen? De lægger det ikke i dejen, det er ikke surdej endnu. Det er nødvendigt at tage 40 g fra starteren, tilsæt mel, vand, bland og lad stå i rummet i 7 til 12 timer. Og når det hæver sig og begynder at falde, skal du lægge det i dejen og bage. Derfor gik det sandsynligvis ikke.

Starteren er kold, jeg tilsatte 100 g vand og mel lige fra køleskabet og gik på arbejde, nu skal jeg ælte ... og den, jeg gjorde i brødmaskinen, blev også lavet af surdej efter 12 timers gæring .. hvorfor det ikke fungerede ved jeg ikke, sandsynligvis var der ikke tid nok til at stige ...

Starteren er kold, jeg tilsatte 100 g vand og mel lige fra køleskabet og gik på arbejde, nu skal jeg ælte ... og den, jeg gjorde i brødmaskinen, blev også lavet af surdej efter 12 timers gæring .. hvorfor det ikke fungerede ved jeg ikke, sandsynligvis var der ikke tid nok til at stige ...

Og hun lagde ikke gæren ind igen, måske tilføjede lidt mere, eller måske glemte hun at lægge den i? Jeg glemte på en eller anden måde at lægge salt, så det blev så slemt, det er bare forfærdeligt.

Anya, hej!

Ira, hej! I går vendte jeg hjem meget sent og havde ikke tid til at takke dig for den vidunderlige mesterklasse i at lave brød, han er bestemt en smuk mand i dygtige hænder. Og tak for boblerne, jeg har aldrig set sådanne bobler på mit brød, men jeg håber, at alt ligger foran mig.

Siden i går vendte jeg tilbage omkring kl. 23.00 og ville virkelig sove, jeg måtte ud som følger: Jeg tog min surdej, som havde været på bordet siden kl. 7 om morgenen, tilføjede 200 g varmt vand der, omrørte det og tilsatte 200 g rugmel "Zhmenka" og satte det hele i ovnen i 1 time med lyset tændt. (Den originale opskrift er her

Kritik accepteres, skåret lige varmt, du var nødt til at løbe på arbejde. Mange tak.

Og hun lagde ikke gæren ind igen, måske tilføjede lidt mere, eller måske glemte hun at lægge den i? Jeg glemte på en eller anden måde at lægge salt, så det blev så slemt, det er bare forfærdeligt.

Jeg lagde ikke gæren ned, hele pointen i at mestre surdejene for mig er tabt, med gærbrød og uden surdej viser en smuk mand sig.

[VIKI]

Jeg leverede et halvfabrikat i dag. Jeg håber virkelig, at jeg i det mindste kan dyrke denne. Den evige måtte stadig kastes, min kefir er slags dødelig, brødet hæver sig praktisk talt ikke. Indersiden er meget tung. Oplys derfor opskriften, så den nøjagtigt viser brød på denne surdej UDEN tilsætning af gær på en ung.

Her er jeg nu på en ung gærfri surdej og prøver at bage brød ... surdejsopskrift på side 1, tak VIKI

Jeg mestrede rent rugbrød med surdej uden gær. Jeg kan dele min oplevelse.

Jeg mestrede rent rugbrød med surdej uden gær. Jeg kan dele min oplevelse.

med fornøjelse!

Jeg leverede et halvfabrikat i dag. Jeg håber virkelig, at jeg i det mindste kan dyrke denne. Den evige måtte stadig kastes, min kefir er slags dødelig, brødet hæver sig praktisk talt ikke. Indersiden er meget tung. Oplys derfor opskriften, så den nøjagtigt viser brød på denne surdej UDEN tilsætning af gær på en ung.

Nå, BYSENKA bager uden tilføjelse. Men du ved, det er gær, der hæver brød i alle surdej, og også i denne. Og det startede med industriel gær, som skulle dø om 18 timer (forresten, nogen her spurgte Viki, hvor kom denne infa fra, at de ville dø, og bare om 18 timer, men jeg fandt ikke en svar, måske så jeg det bare ikke.). Nå, og de vil dø, som jeg forstår det, i en ulige kamp med vild gær, som i umålede mængder, og det vides ikke, hvad der opdrættes i surdej. Og ikke kun i denne, men i enhver. Og det er de, der derefter hæver dejen. Og hvorfor forstår du ikke, hvem der er bedre end industrielle, jeg ved ikke, jeg er ikke en mikrobiolog. Så hvis vi overhovedet vil have brød uden gær, så leder vi efter opskrifter med sodavand eller bagepulver. Og hvis vi er enige om vild gær og mod tilsætning af industriel gær, så bager vi med surdej. Jeg tror, ​​dette kan gøres med unge surdej og i henhold til enhver opskrift, du kan lide. Se bare stigningen på prooferen. På en ung surdej modnes den simpelthen længere.
Og jeg kan lide denne surdej. Jeg tilføjer også lidt industriel gær. Hvorfor bager jeg med surdej, hvis jeg ikke har en stærk bias mod industriel gær? Hvem ved det godt. Jeg kan godt lide brødet på det, og besparelserne på almindelig gær er betydelige. Nu er en pakke på 100 g næsten nok for mig i en måned.

Jeg mestrer rent rugbrød med surdej uden gær. Jeg kan dele min oplevelse.

Jeg er også interesseret. Del, pliz.

Jeg mestrede rent rugbrød med surdej uden gær. Jeg kan dele min oplevelse.

.

Surdejen blev dyrket efter opskriften fra Vicky og Raisin ( https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Jeg foretager en reservation med det samme: opbevar ikke surdej i køleskabet!

Og skal den opbevares i et rum ved omtrent hvilken temperatur?

[tatianika]

tatianikatak, jeg vil gerne prøve at gøre det rent rug.

Ira, kan du forestille dig, bagt, som hun skulle til, brød og bagt ... uden surdej. Hun tog hende ud, skat, fodrede hende, gav hende en drink om natten. Om morgenen ser jeg - det er tid til at bage brød. Og hovedet laver ikke mad. Tog fyldt, som en idiot, alle komponenterne og mindre vand under hensyntagen til den i surdej. Og først derefter gik det op for mig, at jeg havde drukket alt rugmel ifølge opskriften og ikke tog hensyn til de 120 g, der var i surdej. Kort sagt tilføjede jeg mere gær og sinter. Og hun satte den syrne kultur i køleskabet. Nu ved det andet opkald lægger jeg endnu et brød af det samme, men med surdej. Manden tager en til arbejde og en til os.

Tanya, har du allerede forladt matchmakerne der? Jeg læser lidt med en langsom tænding af meddelelsen ...

Jeg opbevarer det i køkkenet nær vinduet. Jeg fodrer hver anden dag om sommeren, mindre ofte om vinteren. Jeg fodrer det et par gange inden bagning. Jeg tager 50 g mel og 50 ml vand, 1 tsk surdej. Tjek det på Vicki, alt er godt beskrevet der. Jeg gav et link.

Jeg opbevarer det i køkkenet nær vinduet. Jeg fodrer hver anden dag om sommeren, mindre ofte om vinteren. Jeg fodrer det et par gange inden bagning. Jeg tager 50 g mel og 50 ml vand, 1 tsk surdej. Tjek det på Vicki, alt er godt beskrevet der. Jeg gav et link.

Tak, tatianika, jeg vil helt sikkert læse det. Jeg bager stadig rug på et halvfabrikat. For ikke så længe siden begyndte jeg. Når jeg spiller nok, prøver jeg denne. Og jeg bager hvede på moden dej. Også for nylig. Og det trækker altid på noget nyt. Måske prøver jeg også noget nyt der.

Tanya, har du allerede forladt matchmakerne der? Jeg læser lidt med en langsom tænding af meddelelsen ...

Anh, afkortet er fint. Ligesom i sangen:
Os sang brød hjælper med at opbygge og leve.
Hun er som en ven ringer han og leder.
Og den med sang går gennem livet med brød,
Han vil aldrig forsvinde nogen steder!

Anh, afkortet er fint. Ligesom i sangen:
Os sang brød hjælper med at opbygge og leve.
Hun er som en ven ringer han og leder.
Og den med sang går gennem livet med brød,
Han vil aldrig forsvinde nogen steder!

Nå, det er rart ... min datter bliver ældre (vi er næsten 18), så mondrage begynder at bryde igennem mig mere

Jeg skiftede avatar, ellers går jeg ikke ind i emnet, men der er kun mus, men ingen har sådan en kat, dette er vores hjem

[for at reducere prøvetiden]

Ira, hej! I går vendte jeg hjem meget sent og havde ikke tid til at takke dig for den vidunderlige mesterklasse i at lave brød, han er bestemt en smuk mand i dygtige hænder. Og tak for boblerne, jeg har aldrig set sådanne bobler på mit brød, men jeg håber, at alt ligger foran mig.

Siden i går vendte jeg tilbage omkring kl. 23.00 og ville virkelig sove, jeg måtte ud som følger: Jeg tog min surdej, som havde været på bordet siden kl. 7 om morgenen, tilføjede 200 g varmt vand der, omrørte det og tilsatte 200 g rugmel "Zhmenka" og satte det hele i ovnen i 1 time med lyset tændt. (Den originale opskrift er her

Kritik accepteres, skåret lige varmt, du var nødt til at løbe på arbejde. Mange tak.

Ingen kritik! Godt klaret! Brødet viser sig, surdej fungerer. En lille oplevelse - og du bliver selv en mesterklasse! Det vigtigste er, at du formår at gøre, hvad du vil. Du vil have det uden gær - og det virker! ... Det faktum, at du ikke lykkedes sidst, sker, især i starten. Jeg glemte at lægge noget. Jeg havde også, ligesom Tanya, at jeg glemte saltet - det er rædsel! Eller noget andet ...
Personligt er jeg enig med Tanya: surdej er den samme gær, kun med en ukontrolleret sammensætning, og dem, vi har i køkkenet, er i luften og på vores hænder. Dette er godt eller dårligt - men slet ikke. Vi sameksisterer godt med disse mikroorganismer. Men selv med almindelig gær lever vi smukt hele vores liv. Desuden skal meget få af dem føjes til surdej. Så Zest tilføjer dem, for at reducere prøvetiden, selvom han skriver, at du ikke kan tilføje dem.
Det vil sige, det er vores eget valg - at lægge eller ikke sætte gæren. For eksempel vælger jeg en korrektur, der er 3-4 timer kortere + 1 g gær. Men det betyder ikke, at dette skal gøres. Jeg respekterer mennesker, der ved, hvad de vil!
Med hensyn til boblerne på den øverste skorpe: efter min mening er dette vigtigt for rent rugbrød eller hvor der er mere end 75-80% rugmel. Der er lidt gluten i rugmel, så der stiger gasbobler til toppen og bryder gennem den øverste skorpe. Da nogle få kom ud - skal du bage. Og hvor der er mere hvedemel, mere gluten, er den øverste film på emnet elastisk, og bobler skal ikke bryde igennem det. Mit brød stod bare lidt. Så om boblerne foreslår jeg ikke at gider.
Godt brød til dig!

Irsk, tak for din støtte, brødet viste sig virkelig at være godt, og langsom komfur gjorde mig glad.

Mona 1, jeg vil bare have surdejsbrød, ingen kommerciel gær tilsat. Interesseret i brød lavet med rug og fuldkornsmel.Det vil sige, du kan tage en hvilken som helst opskrift, hvor gær tilsættes ud over surdej og koge den med ung surdej? Jeg forstår ikke, hvor meget man skal øge mængden af ​​rug surdej uden industriel gær.
Indtil videre prøver jeg bare at dyrke surdej, det evige fungerede ikke. Kefir er meget uforståelig, der er liv i det, men det er for svagt, det hæver sig meget, meget svagt og kan derfor heller ikke hæve dejen.
Jeg håber virkelig på denne surdej.

[hvor meget man skal øge mængden af ​​rugsurdeg, det ville være uden industriel gær.]

Mona 1, jeg vil bare have surdejsbrød, ingen kommerciel gær tilsat. Interesseret i brød lavet med rug og fuldkornsmel. Det vil sige, du kan tage en hvilken som helst opskrift, hvor gær tilsættes ud over surdej og koge den med ung surdej? jeg forstår ikke hvor meget man skal øge mængden af ​​rugsurdeg, det ville være uden industriel gær.
Indtil videre prøver jeg bare at dyrke surdej, det evige fungerede ikke. Kefir er meget uforståelig, der er liv i det, men det er for svagt, det hæver sig meget, meget svagt og kan derfor heller ikke hæve dejen.
Jeg håber virkelig på denne surdej.

Det gør jeg bestemt ikke Mona1, men for nu vil jeg svare, at jeg ved ... lidt højere skrev jeg om brød på en surdej uden gær og et par sider tidligere uden gær, og alt gik bare perfekt op. Så vidt jeg forstår, er der ingen grund til at øge mængden af ​​surdej, du vil bare have en stigning i den tid, det tager at øge dejen. Mit første surdejsbrød stod i næsten 7 timer i ovnen med lyset tændt, før jeg bagte det. Hvis jeg tilsatte mindst en dråbe gær, ville denne gang blive reduceret betydeligt.

piger, jeg har et problem! I går kiggede jeg på min surdej, som var i køleskabet, og den må være begyndt at forsvinde. I den var der ikke en eneste boble, og toppen begyndte at blive grå. Jeg opdaterede det hurtigt med 1 spsk, så det begyndte at boble meget doven. I løbet af natten steg 2 gange. Jeg sætter det tilbage i køleskabet. Og hvad skal jeg gøre med hende? Bage hver anden dag? vi spiser ikke så meget brød. Jeg lavede pandekager af resterne af starteren.

Skriv datoen på den - ordren opbevares i garderoben i ca. 1 måned, en dag før bagning, tag 1-2 spsk. l. surdej og begynd at fodre den til den mængde, du har brug for, men det faktum at toppen er grålig er ikke skræmmende, jeg har det også

Skriv datoen på den - ordren opbevares i garderoben i ca. 1 måned, en dag før bagning, tag 1-2 spsk. l. surdej og begynd at fodre den til den mængde, du har brug for, men det faktum at toppen er grålig er ikke skræmmende, jeg har det også

Jeg forstår, alt er i orden, det er bare, at min surdej ikke engang har haft en uge. Jeg bagte den kun lørdag for første gang.

piger, jeg har et problem! I går kiggede jeg på min surdej, som var i køleskabet, og den må være begyndt at forsvinde. I den var der ikke en eneste boble, og toppen begyndte at blive grå. Jeg opdaterede det hurtigt med 1 spsk, så det begyndte at boble meget doven. I løbet af natten steg 2 gange. Jeg sætter det tilbage i køleskabet. Og hvad skal jeg gøre med hende? Bage hver anden dag? vi spiser ikke så meget brød. Jeg lavede pandekager af resterne af starteren.

Hej Anya!
Efter min mening er der ingen grund til at bekymre sig. I køleskabet opfører denne surdej sig sådan: den sover, og der er ingen bobler. Og for mig opførte denne syrning sig også på denne måde: den steg ikke efter den første fodring, og jeg troede også, at jeg havde mistet den. Men stadig besluttede hun at fortsætte med opskriften, og hun fik gradvist styrke. Tag dig tid, gå ikke i panik. "Rolig, kun rolig" (Carlson)
Jeg er enig med Nut, du skal skrive datoen, kun du har ikke engang haft en uge. Og en grå blomst er normal, jeg har det også altid, vær ikke opmærksom på det.

Hej Anya!
Efter min mening er der ingen grund til at bekymre sig. I køleskabet opfører denne surdej sig sådan: den sover, og der er ingen bobler. Og for mig opførte denne syrning sig også i starten: den steg ikke efter den første fodring, og jeg troede også, at jeg havde mistet den. Men stadig besluttede hun at fortsætte med opskriften, og hun fik gradvist styrke. Tag dig tid, gå ikke i panik. "Rolig, kun rolig" (Carlson)
Jeg er enig med Nut, du skal skrive datoen, kun du har ikke engang haft en uge. Og en grå blomst er normal, jeg har det også altid, vær ikke opmærksom på den.

Irsk, Hej!

Og jeg var allerede bange, ja, min surdej var heldig i går - den blev fodret igen

Og jeg var allerede bange, ja, min surdej var heldig i går - den blev fodret igen

Ja, ja, det er godt, at du fodrede hende en gang til, i starten er det ikke overflødigt for hende, og så over tid, når der kun er en ske tilbage, fodrer vi hende "fra maven" og derefter igen og igen ... så hun igennem et par måneder, vil du begynde at stige meget bedre efter fodring.
Og så i starten ville det være rart at tilføje noget gær til brødet, ja, fortæl mig allerede, at du er træt af det!

Mona 1, jeg vil bare have surdejsbrød, ingen kommerciel gær tilsat. Interesseret i brød lavet med rug og fuldkornsmel. Det vil sige, du kan tage en hvilken som helst opskrift, hvor gær tilsættes udover surdej, og koge den med ung surdej? Jeg forstår ikke, hvor meget man skal øge mængden af ​​rug surdej uden industriel gær.
Indtil videre prøver jeg bare at dyrke surdej, det evige fungerede ikke. Kefir er meget uforståelig, der er liv i det, men det er for svagt, det hæver sig meget, meget svagt og kan derfor heller ikke hæve dejen.
Jeg håber virkelig på denne surdej.

Jeg bager ikke ren rug eller fuldkorn. Derfor BYSENKA kun bagt, hun svarede dig godt. Det ser ud til, at du tager en hvilken som helst opskrift og prøver, kun korrekturtiden vil være længere end uden tilsætning af gær. BYSENKA har sådan en smuk mand! Og så om et par uger begynder surdejen at træde i kraft, det bliver bedre og lettere at hæve dejen.

piger, jeg har et problem! I går kiggede jeg på min surdej, som var i køleskabet, og den må være begyndt at forsvinde. I den var der ikke en eneste boble, og toppen begyndte at blive grå. Jeg opdaterede det hurtigt med 1 spsk, så det begyndte at boble meget doven. I løbet af natten steg 2 gange. Jeg sætter det tilbage i køleskabet. Og hvad skal jeg gøre med hende? Bage hver anden dag? vi spiser ikke så meget brød. Jeg lavede pandekager af resterne af starteren.

Anh, det er det samme for mig, der er ingen motivkraft og en grå belægning. Surdejen sover, gæren er i suspenderet animation. Fordi min temperatur er 3 grader. Jeg har ikke bagt i tre uger, jeg troede, jeg ville smide det ud. blandet det med en ske, så denne gråhed ikke irriterede. Som jeg forstår det, er det bare, at toppen er tørret lidt, og skorpen er blevet lidt lys. Og hvad et vidunderligt brød hun bager, bare overraskende godt!

[godt, fortæl mig allerede, at du er træt af det!]

Ja, ja, det er godt, at du fodrede hende en gang til, i starten er det ikke overflødigt for hende, og så over tid, når der kun er en ske tilbage, fodrer vi hende "fra maven" og derefter igen og igen ... så hun har været igennem i et par måneder, vil du begynde at stige meget bedre efter fodring.
Og derfor ville det først være rart at tilføje en ka-a-apelle af gær til brødet, godt, fortæl mig allerede, at du er træt af det![/ b]

Nej, indtil du keder dig ...

Anh, det er det samme for mig, der er ingen motivkraft og en grå belægning. Surdejen sover, gæren er i suspenderet animation. Fordi min temperatur er 3 grader. Jeg har ikke bagt i tre uger, jeg troede, jeg ville smide det ud. blandet det med en ske, så denne gråhed ikke irriterede. Som jeg forstår det, er det bare, at toppen er tørret lidt ud, og skorpen er blevet lidt lys. Og hvad et vidunderligt brød hun bager, bare overraskende godt!

og jeg har 6 grader i køleskabet, du kan gøre det koldere, kun greenerne fryser alligevel, okay, jeg vil se hende ...

Og i går satte jeg dejen til hvedebrød på moden dej (selv hævende). Jeg vil virkelig prøve.

og jeg har 6 grader i køleskabet, du kan gøre det koldere, kun greenerne fryser alligevel, okay, jeg vil se hende ...

Og i går satte jeg dejen til hvedebrød på moden dej (selv hævende). Jeg vil virkelig prøve.

Jeg bruger også moden bagning. Jeg bager alt undtagen med rugmel på. Snarere ikke på det, men med dets tilføjelse.

Jeg bruger også moden bagning. Jeg bager alt undtagen med rugmel på. Snarere ikke på det, men med dets tilføjelse.

Det er bare hvad jeg vil, mine hjemmefolk elsker sådan brød mere end rug. Rug - de vil ikke have store mængder

Vis billederne af, hvordan surdejen ser ud efter at have efterladt 1 ske + 100 g vand + 100 g mel. Og så fik jeg det meget tykt. Er det sådan, det skal være? dette er fra tyk surdej, ikke? derefter mutere? Da jeg bare sagde det, en dag, voksede det stærkt og faldt derefter ud. Spørgsmålet er, om det var nødvendigt at røre det i 48 timer eller ej? Det er naturligvis allerede sent, og jeg vil tro, at ikke alt går tabt. I dag, efter 48 timer, opdagede jeg, at der på overfladen er en hvidlig blomst eller grålig, ja, en eller anden form for blomstring generelt :) lugten som beskrevet i opskriften er lugten af ​​mos. Generelt skubbede jeg det hele til side og tog alligevel en spiseske nedenfra.
Og stadig står vi ved stuetemperatur, behøver vi ikke isolere det yderligere?

Vis billederne af, hvordan surdejen ser ud efter at have efterladt 1 ske + 100 g vand + 100 g mel. Og så fik jeg det meget tykt. Er det sådan, det skal være? dette er fra tyk surdej, ikke? derefter mutere? Da jeg bare sagde det, en dag, voksede det stærkt og faldt derefter ud. Spørgsmålet er, om man skal røre det i 48 timer eller ej? Det er allerede sent, selvfølgelig, jeg vil tro, at ikke alt er væk. I dag, efter 48 timer, opdagede jeg, at der på overfladen er en hvidlig blomst eller grålig, ja, en eller anden form for blomstring generelt :) lugten som beskrevet i opskriften er lugten af ​​mos. Generelt skubbede jeg det hele til side og tog alligevel en spiseske nedenfra.
Og stadig står vi ved stuetemperatur, behøver vi ikke isolere det yderligere?

Min mos lugtede kun den første dag, og på den anden dag lugtede det som frugtparfume og derefter ved udgangen af ​​den anden på den tredje dag grønne æbler.
Derudover isolerer jeg ikke, og så ikke om 12, men om 7 timer er det allerede klar.

[Bosco]

Vis billederne af, hvordan surdejen ser ud efter at have efterladt 1 ske + 100 g vand + 100 g mel. Og det viste sig at være meget tykt for mig. Er det sådan, det skal være? dette er fra tyk surdej, ikke? derefter mutere? Da jeg bare sagde det, en dag, voksede det stærkt og faldt derefter ud. Spørgsmålet er, om det var nødvendigt at røre det i 48 timer eller ej? Det er allerede sent, selvfølgelig, jeg vil tro, at ikke alt er væk. I dag efter 48 timer opdagede jeg, at der på overfladen er en hvidlig blomst eller grålig, ja, en eller anden form for blomstring generelt :) lugten som beskrevet i opskriften er lugten af ​​mos. Generelt skubbede jeg det hele til side og tog alligevel en spiseske nedenfra.
Og stadig står vi ved stuetemperatur, behøver vi ikke isolere det yderligere?

Hej, Bosco!
Desværre har ingen af ​​os allerede surdej på dette tidspunkt (1 ske efter 48 timer + topdressing), alle, der kommunikerer her, har allerede taget det ud. Hvis du læser dette emne omhyggeligt, vil du se, at næsten alle havde den samme frygt og tvivl som dig. Jeg tror, ​​at alt går godt for dig: surdej steg først, derefter opal, duften af ​​mos, en grålig blomst - det samme var med mig og pigerne. Efter at du tog en ske og fodrede den, skulle den rejse sig igen og derefter falde af og efter en anden fodring - det samme. For alle sker dette lidt anderledes: forskellige mel, forskellige temperaturer i køkkenet, forskellige sammensætninger af bakterier. Jeg tror dette: Fortsæt med opskriften, du behøver ikke at isolere (hvis du selvfølgelig har en normal stuetemperatur fra 23 til 30 *), kan du blande dig, men det er ikke nødvendigt. Og lad os se, hvad der sker. Lad os håbe, det viser sig at være sundt.
Skriv, vi hjælper

kisuri, meget tak for dit svar og din støtte. Jeg målte temperaturen i køkkenet 23 grader. Efter at have fodret en ske kl. 17:00, er der næsten gået 6 timer, jeg ser små bobler inde, der er en tyk masse på toppen, men den er allerede steget med cirka en halv centimeter, måske lidt mere :) i forventning om i morgen morgen, den sidste fodring og venter yderligere 12 timer før det øjeblik, hvor det er muligt at starte dejen.
Nu forstår jeg virkelig, at jeg ikke valgte det rigtige tidspunkt, for kl. 17 vil jeg kun ælte dejen eller, bedre endnu, dejen først, så dejen ..Er det okay at lade dejen hæve natten over, eller er det for risikabelt? Jeg er bange for, at hvis jeg ser hele natten, sover jeg og ikke tager barnet i skole. Når man valgte en opskrift, opstod spørgsmålet, i nogle opskrifter er det angivet at tage "moden rugsurdej" i en anden "opdateret rugsyrdej". Hvis jeg forstår korrekt, skal jeg vælge mellem disse to opskrifter, hvor den er moden? eller moden det er allerede stærkt mange gange opdateret .. generelt, fortæl mig venligst, for ikke at lave en fejl i opskriften :)

kisuri, meget tak for dit svar og din støtte. Jeg målte temperaturen i køkkenet 23 grader. Efter at have fodret en ske kl. 17:00, er der næsten gået 6 timer, jeg ser små bobler inde, der er en tyk masse på toppen, men den er allerede steget med cirka en halv centimeter, måske lidt mere :) i forventning om i morgen morgen, den sidste fodring og venter yderligere 12 timer før øjeblikket, hvor det er muligt at starte dejen.
Nu forstår jeg virkelig, at jeg ikke valgte det rigtige tidspunkt, for kl. 17 vil jeg bare ælte dejen, eller er det bedre at deje først, så dejen .. er det muligt at lade dejen hæve natten over, eller er det for risikabelt? Jeg er bange for, at hvis jeg ser hele natten, sover jeg og ikke tager barnet i skole. Når man valgte en opskrift, opstod spørgsmålet, i nogle opskrifter er det angivet at tage "moden rugsurdej" i en anden "opdateret rugsyrdej". Hvis jeg forstår korrekt, skal jeg vælge mellem disse to opskrifter, hvor den er moden? eller moden det er allerede stærkt mange gange opdateret .. generelt, fortæl mig venligst, for ikke at lave en fejl i opskriften :)

Jeg vil forsøge at svare: 1. Det er ret cool i dit køkken, så surdejden hæver sig roligt og "river ikke" op. Jeg synes, det er godt. Jeg fik ikke et par startkulturer på grund af det faktum, at det var varmt, de gærede kraftigt først og derefter død stoppede med at vandre helt.
2. I morgen formiddag fodrer du hende, ikke nødvendigvis klokken 5.00 om morgenen, hun kan perfekt vente en time eller to, der vil ikke ske noget med hende. Derefter skal du glemme hende indtil aften.
3. Om aftenen er surdejen klar. Det er virkelig sent at starte ovnen kl. 17.00, eller rettere, kl. 18-19 (mens du finder ud af det!). Derfor er det bedre at vælge en opskrift på brød med dej, som kan efterlades natten over. Der er mange opskrifter. Der er en anden mulighed: adskil 1 skefuld fra din surdej, fodre og lad den stå om morgenen, og læg resten i køleskabet til opbevaring, som i opskriften. Og bage om morgenen.
4. Du skal sove om natten!
5. "Moden surdej" og "Forfriskende surdej" er det samme, forudsat at surdejen opdateres ordentligt. Så er hun moden. Du får moden surdej i morgen formiddag. Efter at have stået i køleskabet er det ikke længere en surdej, men en starter. For at blive en moden surdej skal den opdateres, dvs. fodres en eller to gange og opbevares ved stuetemperatur. Og så er hun moden igen. Så der er ingen forskel.
6. Du kan lave fejl i opskrifter, og det har du endda brug for. Den, der ikke laver fejl, lærer ikke noget.

Jeg bager rugbrød med denne surdej, denne:https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, det er praktisk, her kan du lægge en dej til natten. Eller brød på øl fra mistelten, Anya bragte opskriften her om dette emne, side 24, og vi diskuterede det anderledes senere.
Jeg anbefaler dig ikke at bage uden gær overhovedet på denne surdej, i det mindste i begyndelsen, før du fylder din hånd lidt.
Kort sagt, start, og alt ordner sig.