Rug surdej (halvfabrikat)

kisuri, meget tak for anbefalingerne.
Jeg rapporterer om surdejen: kl. 6:30 fodrede jeg den, der er gået 4 timer. steget med 2 gange, måske endda lidt mere. Jeg vil virkelig bage et af AXIOMA-brødene eller hvede-rug https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0eller duftende https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Nu er hovedspørgsmålet, om surdej varer indtil kl. 18:30? Sandsynligvis efter frokost lægger jeg dejen på. Åh, i dag ser det ud til, at kefirbutikken er kommet til liv lidt, jeg håbede ikke engang, selvom dens stigning generer mig, efter den sidste fodring steg den ikke med en halv centimeter før, måske er det muligt at prøve en slags brød fra det, vil det hæve det? sandsynligvis, når du bager kefir gær, tilsæt gær .. hvor spændende det er .. når surdej LIVE !!! Det vigtigste er, at brødet skulle vise sig.

[Bosco]

Hej, Bosco!
Din surdej klarer sig godt. Ifølge opskriften skal den stå i 12 timer indtil kl. 18.30. Hun stopper ikke, det skal gøres i henhold til teknologi. MEN! På dette tidspunkt er det allerede muligt ikke at vente 12 timer på at bage brød. Generelt er enhver surdej mest aktiv, når den stiger til sit maksimale og stopper eller begynder at falde af. Så at dømme efter din beskrivelse vil den være klar efter frokost. Fjern hvor meget du har brug for til brød, og du kan bage. Jeg ville stadig holde resten indtil 18 timer, som opskriften siger, og derefter - i køleskabet til opbevaring.
Ser du, der er intet at være bange for!
Brødopskriften er et personligt valg.
Og jeg kan ikke sige noget om kefir-surdej, det ved jeg ikke.
Held og lykke og vær ikke bange for fejl !!!

[Bosco]

Hej, Bosco!
Din surdej klarer sig godt. Ifølge opskriften skal den stå i 12 timer indtil kl. 18.30. Hun stopper ikke, det skal gøres i henhold til teknologi. MEN! På dette tidspunkt er det allerede muligt ikke at vente 12 timer på at bage brød. Generelt er enhver surdej mest aktiv, når den stiger til sit maksimale og stopper eller begynder at falde af. Så at dømme efter din beskrivelse vil den være klar efter frokost. Fjern hvor meget du har brug for til brød, og du kan bage. Jeg ville stadig holde resten indtil 18 timer, som opskriften siger, og derefter - i køleskabet til opbevaring.
Ser du, der er intet at være bange for!
Brødopskriften er et personligt valg.
Og jeg kan ikke sige noget om kefir-surdej, det ved jeg ikke.
Held og lykke og vær ikke bange for fejl !!!

Jeg begynder at ælte dejen. Men det viste sig, at næsten al surdej forlod mig! I opskriften 320 gr, 2 spsk tilbage! Og hvordan skal man være nu? send bare disse 2 skeer i køleskabet til opbevaring? Og fortæl mig, hvordan man bestemmer, hvad er tiden til at sende til ovnen, læs, at dejen kontrolleres med en finger, forklar, hvis der er et spor tilbage, eller omvendt, hvis dejen straks vender tilbage til sin oprindelige position? og derefter ind i ovnen? Og når det er bedre at lave snit, før detuning eller foran ovnen, skete det med mig, før dejen under snitene lagde sig

Jeg begynder at ælte dejen. Men det viste sig, at næsten al surdej forlod mig! I opskriften 320 gr, 2 spsk tilbage! Og hvordan skal man være nu? send bare disse 2 skeer i køleskabet til opbevaring? Og fortæl mig, hvordan man bestemmer, hvad er tiden til at sende til ovnen, læs, at dejen kontrolleres med en finger, forklar, hvis der er et spor tilbage, eller omvendt, hvis dejen straks vender tilbage til sin oprindelige position? og derefter ind i ovnen? Og når det er bedre at lave snit, før detuning eller foran ovnen, skete det med mig før, at dejen under snitene lagde sig

Tag dine to spiseskefulde starterkultur, 100 ml vand og 100 g mel. Fortynd dine to skeer med dette vand (lunken), slå denne gylle let med en gaffel, der er disse 100 g.mel, omrør, dæk med folie eller et låg med huller, og lad den gæres i 12 timer på bordet. Efter 12 (eller mindre, 7-10) timer skal du lægge det i køleskabet til opbevaring. Tag en ske ud hver gang du bager brød. Når der er 1 eller 2 skeer, gentag igen: tag ud, fodre, lad stå i 10-12 timer, tag så meget væk til brød, resten - i køleskab. Hvis du har brug for mere surdej, skal du tilføje mere mel og vand, butterscotch - så der er lige meget. Du kan (og endnu bedre) fodre i to doser, Vicki har det her, beskrevet om emnet.
Hvad angår korrektur og bagning af brød, skal du hellere gå til de emner, hvor de skriver om det. Det er vigtigt, at brødet ikke gæres. Snittene foretages altid efter den sidste korrektur før bagning. Når brødet er gæret, efterlader et tryk med fingeren et mærke, der IKKE forsvinder. Men alt dette er meget generelle ting, dette kommer med erfaring, og læs de relevante emner og mesterklasser på forummet, der er mange af dem, og de er fremragende.

[Bosco]

Bosco!
Hvordan har du det? Hvordan er din surdej?

[Bosco]

Bosco!
Hvordan har du det? Hvordan er din surdej?

Hej! Tilgiv mig for at forsvinde uden at rapportere, på arbejde gik jeg vild. Syren er moden. Bagt det mest vidunderlige brød
Duftende rugsurdejsbrød (ovn) fra AXIOMA, her er opskriften https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Sandt nok slørede det lidt på prooferen, men det viste sig stadig at være MEGET velsmagende. Jeg tilføjede ikke gær!
Mange tak ALLE for din støtte og rådgivning.

Viki lav bue til surdej! Dette er mit første brød udelukkende på surdej, som viste sig og viste sig at være MEGET velsmagende. Alt det andet overlevede jeg enten ikke eller var for svag til at rejse brød. De behandlede læreren i 1. klasse, hun kom lige på besøg. Hun elskede brødet. Jeg spiste det bare sådan! nægter at lægge noget på det. Fordi lækkert brød er godt i sig selv!
Nu vil jeg lære at uploade og tilføje fotos, hvis jeg lærer og rapporterer fra billedet.

[Bosco]

Bosco! Bøde! Godt klaret!
Held og lykke og lækkert brød!
Over tid, hvis det gøres korrekt, vil din kultur blive stærkere.
Og vi vil vente på fotos

Her er han duftende kuld for kvaliteten af ​​billedet, jeg var nødt til at skyde på telefonen.

Og et stykke:

Merci igen !!!

Det lykkedes mig at glemme at åbne den 2 gange om dagen til luftning. Jeg glemte det i to dage. Og jeg ser, at boblene er væk
Jeg har kun 2 spiseskefulde tilbage. Jeg læser snart og beregner, hvordan man øger surdejsvolumenet og opdaterer det

Det lykkedes mig at glemme at åbne den 2 gange om dagen til luftning. Jeg glemte det i to dage. Og jeg ser, at boblene er væk
Jeg har kun 2 spiseskefulde tilbage. Jeg læser snart og beregner, hvordan man øger surdejsvolumenet og opdaterer det

Hej igen!
Jeg vil gerne svare dig: For det første er det absolut unødvendigt at åbne og kontrollere det. Det kan let stå i en uge uden at åbne det og fungerer fint. Jeg opbevarer det i en porcelænsskål med låg, og i låget er der et lille lille hul. Og jeg åbner den ikke i flere dage, og det fungerer godt. Og boblene i køleskabet forsvinder altid, selvom du åbner det eller ej.
Og hvorfor beregne, hvordan man øger mængden af ​​surdej? Bare, så snart der er 1 ske tilbage, skal du fodre den med 100 mel + 100 vand, lade den stå i 7 - 12 timer, og nu har du 220-230 gram levende surdej. Tag så meget, som du har brug for til brød, og resten i køleskabet. Hvor meget har du brug for til et brød?

Simpelthen, hvis du har brug for meget surdej til et brød, kan du foder det ikke 100 og 100, men f.eks. 150 og 150.

Min startkultur, udarbejdet for næsten en måned siden, er løbet tør. En ske tilbage. I dag, i den samme halv liters krukke, hvor denne ske var, tilføjede jeg 100 g vand og den samme mængde mel, omrørt. Det har allerede været 8 timer. Det er fordoblet, og der er kun halvanden centimeter på låget. Hvis det vokser op til låget, er det muligt at røre det, så det sætter sig lidt. Og er det nødvendigt at vente 12 timer? Jeg har 26 grader i rummet. Måske er surdejen allerede klar til 10, for eksempel. Og inden du lægger det i køleskabet, skal du røre det, så overskydende kuldioxid kommer ud, eller læg det som det er, med bobler.
Jeg kan huske at jeg blandede det for en måned siden. Ellers fungerede det ikke, da halvdelen blev taget i dejen, og resten - i køleskabet. Nu tager jeg ikke noget væk. Så skal du blande?

Jeg blander ikke, jeg lægger det i hallen, og det er det

Jeg blander ikke, jeg lægger det i hallen, og det er det

Så det vil jeg, især siden i morgen formiddag, vælger jeg stadig 40 g, så jeg kan starte surdej til bagning. Så blandes det. Sandt nok nåede den næsten op til låget. Vil ikke løbe væk natten over, jeg håber, jeg har 3 grader i køleskabet.

Hej, Tanyusha!
Selvfølgelig kan du røre, hvorfor skulle surdejen komme ud af dåsen?! Under omrøring frigiver vi simpelthen overskydende gasser, der allerede er frigivet, og kun hæmmer yderligere gæring. Jeg rører altid inden køling. Men hvis du IKKE blander, sker der heller ikke noget særligt.
Det er ikke nødvendigt at vente 12 timer. Hvis surdejen er vokset 2-2,5 gange (på 6-7 timer), er den gæret nok, og du kan sætte den i en koldhærdende ovn.
Jeg laver allerede det, der er bekvemt for mig, og prøv ikke at lade det oxyderere, især hvis køkkenet er varmt. Og det fungerer rigtig godt.

Hej, Tanyusha!
Selvfølgelig kan du røre, hvorfor skulle surdejen komme ud af dåsen?! Under omrøring frigiver vi simpelthen overskydende gasser, der allerede er frigivet, og kun hæmmer yderligere gæring. Jeg rører altid inden køling. Men hvis du IKKE blander, sker der heller ikke noget særligt.
Det er ikke nødvendigt at vente 12 timer. Hvis surdejen er vokset 2-2,5 gange (på 6-7 timer), er den gæret nok, og du kan sætte den i en koldhærdende ovn.
Jeg laver allerede det, der er bekvemt for mig, og prøv ikke at lade det oxyderere, især hvis køkkenet er varmt. Og det fungerer rigtig godt.

Tak, Irisha, jeg har allerede lagt det i køleskabet. 11 timer gik. bare de sidste 2 timer stoppede det og næsten stoppede med at vokse. Øget fra starten med 2,5 gange. Når hun stoppede, er det nok nok for hende. Lad det stå i kulden indtil morgen, og i morgen tager jeg lidt til brød.

Ja, ja, det er bedst at sætte det på toppen af ​​aktiviteten, når det er steget maksimalt og stoppet eller begyndt at falde af. Men hvis du lægger det hele i HK, så skal du i morgen, når du tager det væk til brød, fodre det igen og vente et par timer, før du lægger dejen eller dejen, ved du, ikke?

Ja, ja, det er bedst at sætte det på toppen af ​​aktiviteten, når det er steget maksimalt og stoppet eller begyndt at falde af. Men hvis du lægger det hele i HK, så skal du i morgen, når du tager det væk til brød, fodre det igen og vente et par timer, før du lægger dejen eller dejen, ved du, ikke?

Du mener at fodre de 40 gram, som jeg tager væk? Jeg ved det. Og resten er ikke længere nødvendig, ikke? Simpelthen - jeg tog krukken ud af køleskabet, tog 40 g, og igen blev denne krukke straks sat i køleskabet.

Du mener at fodre de 40 gram, som jeg tager væk? Jeg ved det. Og resten er ikke længere nødvendig, ikke? Simpelthen - jeg tog krukken ud af køleskabet, tog 40 g, og igen blev denne krukke straks sat i køleskabet.

Nemlig!

Hej igen!
Jeg vil gerne svare dig: For det første er det absolut unødvendigt at åbne og kontrollere det. Det kan let stå i en uge uden at åbne det og fungerer fint. Jeg opbevarer det i en porcelænsskål med låg, og i låget er der et lille lille hul. Og jeg åbner den ikke i flere dage, og det fungerer godt. Og boblene i køleskabet forsvinder altid, selvom du åbner det eller ej.
Og hvorfor beregne, hvordan man øger mængden af ​​surdej? Bare, så snart der er 1 ske tilbage, skal du fodre den med 100 mel + 100 vand, lade den stå i 7 - 12 timer, og nu har du 220-230 gram levende surdej. Tag så meget, som du har brug for til brød, og resten i køleskabet. Hvor meget har du brug for til et brød?

opskriften kræver 320 g surdej. der er 2 borde tilbage i banken. skeer af surdej. Jeg er nødt til at beregne, hvad der ville være nok til brød, og hvad der i det mindste ville være starteren et par gange.Men dette aromatiserede brød er meget stort. Derfor var det nok for mig i mere end en uge, så jeg vil sandsynligvis bage det en gang om ugen. Hvad der er rart, brødet bliver ikke mugget. Gær ville ikke vare så meget for mig.

Hej allesammen!
Jeg læste kun op til side 15 i træk.
Startede surdejden tirsdag 9. aften. Overhold alle punkter. Det skete så, at den tredje "supplerende mad" havde jeg næsten 14 timer senere, i dag kl. 10. Tre timer senere var det næsten op til toppen (1 liter mayonnaise spand). Jeg blandede det, tog det på igen. Efter 2-3 timer, igen til toppen, dækkede jeg det med en klud under et elastikbånd, så kluden blev plettet. Jeg omrørte det igen, satte det på vindueskarmen, det ser køligere ud der. For en halv time siden - en flad kuppel på fingeren fra kanten. Jeg satte det i køleskabet indtil nu og til dig. Har jeg ødelagt noget? Er det for sent at bage brød i dag? Kan nogen fra professionelle svare?

Jeg læste på denne side lidt højere end mit spørgsmål, undskyld for rushen i den forrige. Jeg forstod noget.
Hvordan beregnes mængden af ​​surdej for den krævede mængde mel? Har jeg f.eks. Brug for brød lavet af 400 g mel?

Jeg læste på denne side lidt højere end mit spørgsmål, undskyld for rushen i den forrige. Jeg forstod noget.
Hvordan beregnes mængden af ​​surdej for den krævede mængde mel? Har jeg f.eks. Brug for brød lavet af 400 g mel?

hvis du under hensyntagen til surdej vil have 400 g mel i alt i opskriften, så foreslår jeg følgende eksempel:
surdej 200 g (100 vand + 100 mel)
mel 300 g
resten er receptpligtig
glem ikke at trække 100 g / ml vand inkluderet i starteren fra væsken i henhold til opskriften

Jeg læste på denne side lidt højere end mit spørgsmål, undskyld for rushen i den forrige. Jeg forstod noget.
Hvordan beregnes mængden af ​​surdej for den krævede mængde mel? Har jeg f.eks. Brug for brød lavet af 400 g mel?

Det ser ud til, at alt dette er valgt eksperimentelt empirisk. Her bager jeg for eksempel hele tiden brød fra 400 g mel, hvoraf 200 g - hvede og 200 g rug. Før jeg bruger starteren, lægger jeg 8 g komprimeret gær.
Da jeg lavede et halvfabrikat af rug, begyndte jeg at tage 40 g starter fra køleskabet + 100 g vand + 100 g rugmel og tilsatte stadig 4 g presser. gær i dejen. Og rev hele taget taget. Meget velsmagende brød, men der er et par knudrede vendinger på taget. Jeg elsker virkelig at nippe til disse slobs. Efter mængden af ​​mel-væske intet ændret sig, beregnede jeg alt under hensyntagen til mængden af ​​mel-vand i surdejen. Haster kraftigt op. Nu i dag lægger jeg dette brød igen. Jeg forlod alt det samme, men jeg tog ikke starteren 40, men 30 g og pressede. reduceret gær til 3 g. Som et resultat - et ideelt tag. MEN: dette er med min surdej og med min pressede gær, mel, valle osv. Og du har det hele din egen, måske er melet tørrere eller gæren er mere aktiv. , så skal du gider flere gange for at vænne dig til det. Igen kan du slet ikke tilføje gær, men så har du sandsynligvis brug for mere starter, og korrekturen tager længere tid. Denne mængde ingredienser var nok til, at jeg kunne bage anstændigt brød i HP i rugtilstanden, selvom jeg ikke bagte i en spand HP, men i L7-form. Her gik jeg for at tage et billede:

Igen kan starteren være ung eller allerede meget aktiv. Du skal også overveje.
Så der er ingen entydig beregningsplan for alle opskrifter; det er nødvendigt at vælge eller justere, hvis du bruger en opskrift med den allerede angivne mængde surdej.

[her]

Hurra! Jeg betragter min første oplevelse som vellykket. Rapport her... Indlæg 24.
Mange tak, alle sammen!
Åh, og jeg fik også et andet BULK. Så stort! Ligesom en fortjenstmedalje.

Fortæl mig, hvor skadeligt er periodiske temperaturstigninger i køleskabet for surdej? Selvom jeg satte det til et minimum, springer det stadig. Og jeg ser surdejen "komme til liv". Kan du slå hende?

Fortæl mig, hvor skadeligt er periodiske temperaturstigninger i køleskabet for surdej? Selvom jeg satte det til et minimum, springer det stadig. Og jeg ser surdejen "komme til liv". Kan du slå hende?

Jeg ved ikke om stigningerne, det er koldt hele tiden, omkring 3 grader. Men du kan bøje dig, tror jeg.Hver gang jeg tager en del af starteren fra krukken, blander jeg alt det andet.

Jeg satte endda et termometer i kølerummet. Og i går kiggede jeg, surdejen boblede. Det viser sig, at det var +5, så det faldt.

[marinastom]

Hej, marinastom.
Op til 6-7 * C lever surdejen godt i køleskabet, og du behøver slet ikke bekymre dig. Selv op til 10 * vil det ikke peroxid, men tværtimod antages det, at de ideelle opbevaringsbetingelser for startkulturen er fra 6 til 12 grader C, da det bevarer sin oprindelige molekylære sammensætning. Det er bare svært at skabe og opretholde en sådan temperatur i lang tid under almindelige hjemmeforhold. Derfor opbevares surdejen i et almindeligt køleskab, hvor temperaturen er fra 3-4 til 6-7 grader. Jeg havde 10 * i mit gamle køleskab i døren, og surdejen levede fint. (Sandt nok, andre produkter forkælet)

Og hvis hun slipper væk med mig? Hun er så kvikk! Eller vil det gå med hende?

Ved 5 * - hvad? Omrør det, slip overskydende gas, tag lidt flere retter i tilfælde af, hvis det ser ud til, at det kommer ud. Vi ser om et par dage. Ved 5 * løber ikke en eneste levende skabning. Og surdej er et levende væsen. Hun vil gradvist roe sig ned og gå i dvale. Lidt tålmodighed ...

Jeg er igen taknemmelig
Jeg har aldrig bagt tærter før, da der altid er en masse gær i opskrifter. Fundet surdejstærter.
Jeg brugte denne surdej til at lave sådanne tærter, ostekager, boller. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Der blev det anbefalet at overfodre rug surdej til hvede, hvilket jeg gjorde. Og mirakel surdej fungerede fint! Jeg forventede ikke engang. Det steg så godt, og dejen steg helt fint! Generelt er jeg ubeskrivelig glad! Tærterne viste sig at være bare vidunderlige.
Der er et spørgsmål. Hun lavede sine surdej mere end nødvendigt ifølge opskriften i håb om, at det vil være muligt at opbevare og bruge det som et halvfabrikat rugprodukt. Er det muligt? eller vil det peroxid? Mens resterne blev sat i køleskabet. Fortæl mig, har nogen en overfødt hvede surdej fra et halvfabrikat, der er levende og vågen?

Vika, (eller måske en anden) sådan et spørgsmål.
🔗
Jeg lavede syrningen for første gang for omkring to uger siden. Det skete så, at jeg kun brugte det tre gange efter det. Står i køleskabet (som + 3) i en mayonnaise spand, dækket med en klud, og et låg er ovenpå. Kluden under låget ser ud som om den er fugtig, og surdejen er som sagt dækket af en skorpe. Det lugter godt, så snart du får det, vises bobler steder. Er det intet, at en skorpe (ikke engang en skorpe, men en tættere overflade, vikling)?

[Marina]

Marina - det er bedre at lave et lille hul i låget og lukke krukken med det, så er der ingen skorpe, og surdejen vil trække vejret

Åh god morgen! Så glad!
Et lille hul vil være tilstrækkeligt, vil det kvæle? Og så vil det være synd. "Vi er ansvarlige for dem, vi har tæmmet ..."

Godmorgen Nej, det kvæles ikke. Jeg har et hul på 3 mm i diameter og surdej der er sååå godt

Åh god morgen! Så glad!
Et lille hul vil være tilstrækkeligt, vil det kvæle? Og så vil det være synd. "Vi er ansvarlige for dem, vi har tæmmet ..."

Og jeg strammede den med plastfolie, satte et elastikbånd på og gennemboret flere huller i filmen med en tynd kniv. Jeg har ikke en skorpe på overfladen, men overfladen er lidt grålig eller noget. Og dette er tydeligvis ikke skimmel, der er kun 2-3 grader, det tørrer bare lidt op. Og når jeg vælger 30 g brød, så blander jeg resten og dækker igen med denne film og - i køleskabet. Det er naturligvis også muligt med et låg med et hul.

Kontakt mig venligst, pliiiz. Kl. 14.00 denne dag er de første 12 timer gået efter fodring. Syren var på badeværelset, men der er kun 23 grader, så jeg kan ikke se meget vækst. Ja, der syder, men at "løbe væk" som andre, der er ikke sådan noget. Spørgsmålet er, om hun skal fodres nu eller opbevares i et stykke tid på et varmere sted?

Kontakt mig venligst, pliiiz. Kl. 14.00 denne dag er de første 12 timer gået efter fodring. Syren var på badeværelset, men der er kun 23 grader, så jeg kan ikke se meget vækst.Ja, der syder, men at "løbe væk" som andre, der er ikke sådan noget. Spørgsmålet er, om hun skal fodres nu eller opbevares i et stykke tid på et varmere sted?

Det er okay, bare rolig. Sådan skal hun opføre sig. Nå, det er kun begyndelsen. Jeg havde dog 25 grader. Men jeg synes, det er ikke kritisk. Bring til et lidt varmere rum, hvis du er bekymret.
På side 22 og 23 mine fotos af surdej i en krukke, selvom der om en dag (og selv da løber den ikke væk) og efter to dage (heller ikke kritisk). Hvis varmen er 30 grader, kan den være meget aktiv, men ikke. Brød med hende går godt ud!

Tak, jeg skal fodre.

Tak, jeg skal fodre.

Og den første dag havde jeg en lugt - som en mos, men da dagen gik, blev det behageligt at lugte af frugtagtig parfume, og en dag senere - lugter den så lækker af grønne æbler. Så selv efter lugt kan du navigere om alt er i orden.

Jeg bagte brød, men jeg havde ikke nok syrlighed. Hvad skal der gøres for at gøre brødet surere?

Jeg bagte brød, men jeg havde ikke nok syrlighed. Hvad skal der gøres for at gøre brødet surere?

Jeg laver dette brød, utrolig lækkert, der tilsættes 20 g naturlig æblecidereddike der. Her ser du måske:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Jeg sætter kun ca. 3 g presset gær + 30 g starter og fodrer 100 g rugmel + 100 g vand. Generelt som normalt. Gær - jeg lægger dejen og surdej - når jeg ælter på rugmodus.

Eller hvis du vil have din egen rug eller hvede-rugopskrift, skal du føje den til din. Måske ikke 20 g, men 10 for eksempel. Og orienter dig så, måske er du stadig nødt til det med hensyn til din smag. Kun eddike skal være naturlig, ikke en kemisk essens.
Du kan også tilføje surmælk, kefir eller valle. Jeg udskifter en tredjedel af væsken (nogle gange halvdelen) med den. Mere end halvdelen erstattes normalt ikke.

Piger, sig mig. Så jeg tog en skefuld surdej og tilsatte mel og vand. Jeg satte det op. Men da hun nærmede sig, faldt natten, og det var meget sent at bage brød. Jeg lagde det i køleskabet. I dag trak jeg det ud. Hvad er mine handlinger nu?

Piger, sig mig. Så jeg tog en skefuld surdej og tilsatte mel og vand. Jeg satte det op. Men da hun nærmede sig, faldt natten, og det var meget sent at bage brød. Jeg lagde det i køleskabet. I dag trak jeg det ud. Hvad er mine handlinger nu?

Lad rummet varme op i en time - og bages.

Leverede det halvfabrikat den 17. september. Og nu forstår jeg bare, at november allerede er. Jeg vil afklare, denne surdej varer 2 måneder, og så skal du starte en ny? igen til 1 gram gær? Jeg har aldrig haft det i en stor mængde, der var altid 2-3 spiseskefulde tilbage, jeg opdaterer det hele, jeg bruger det meste i brød og igen 2-3 skeer tilbage. Meget aktiv. Har du stadig brug for at starte en ny? i dette er floraen ikke den samme, eller hvad bliver der?
Det eneste, jeg bemærkede i det, med den måde, hvorpå opvarmningen blev tændt, er gemt på køleskabsdøren, der dannes lidt vand på overfladen, det dannes også på dåsen på dåsen. Er dette normalt, eller er det stadig et tegn på, at der er behov for en ny? Generelt blev jeg forvirret.
Dette er den bedste surdej! Darnitsky på det er bare et eventyr, det duftende brød med frø er forbløffende, bagt tærter på det med æble syltetøj. Hun gør alt godt.

[Bosco]

Hej, Bosco!
Nej nej! Du behøver ikke starte en ny! Denne startkultur kan stå op til en måned i køleskabet UDEN forfriskende. Derefter tager de en spiseskefuld hver gang, opdaterer denne ske, returnerer resten til køleskabet, som det er, og det kan opbevares der i op til en måned. Når der er lidt tilbage, opdateres alt, hvad der er tilbage - 200 + 200 - taget til brød og resten - i køleskabet. Og så kan det fungere i årevis. Dette er en opskrift.
Men jeg er ligesom dig ikke Jeg holder meget surdej i køleskabet, jeg opdaterer den sidste ske med 70 mel + 70 vand, derfra tager jeg 70g. til brød. Jeg har stadig ca. 100-120 g surdej, jeg opbevarer den i køleskabet. Nok i 2 uger i gennemsnit. Og så siden juli.Jeg havde sådan en ting, at jeg opbevarede surdej i en måned uden at blive forfrisket, som ifølge opskriften, og i slutningen af ​​måneden begyndte det tydeligt at miste lidt aktivitet. Derfor besluttede jeg ikke at opbevare det i mere end to eller tre uger, men at opdatere det tidligere.
Er det tydeligere nu?
Du gør alt rigtigt, og din startkultur betaler dig for det med aktivitet og godt brød.
Og vandet på overfladen og mig dannes lidt, og farven på overfladen skifter lidt til grålig - det er normalt. Rør bare, så har du det godt.
Forresten ventede jeg stadig på, at nogen skulle besvare dit spørgsmål om overfodret hvede. Men tilsyneladende har folk ikke sådan erfaring. Og det har jeg ikke. Jeg tror, ​​at hvis du er god til det, skal du gøre det! Vær ikke bange for at prøve at få din erfaring! Så vil du stadig lære os!
Forresten, hvordan kunne jeg se billeder af dit brød! Meget interessant .

Også jeg tog i dag surdej op, forseglet kl. 12.10. Der er lidt kondens på toppen, lidt grålig, lugter af mos, enkeltbobler. Ikke brugt i lang tid af forskellige årsager. Der er kun 200 gram tilbage. Hvad skal jeg gøre: at opdatere alt eller lade det stå et kort stykke tid, måske bruger jeg resten op?

[🔗]

... Lyudmila indeholdt i sine kreationer manualerne til Auerman og andre sovjetiske publikationer, og han beskrev de mange års erfaring med bagning i Rusland. Ingen know-how.
Her er et link til Lyudmila 🔗
men på Auerman https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Tak for linkene

Også jeg tog i dag surdej op, forseglet kl. 12.10. Der er lidt kondens på toppen, lidt grålig, lugter af mos, enkeltbobler. Ikke brugt i lang tid af forskellige årsager. Der er kun 200 gram tilbage. Hvad skal jeg gøre: at opdatere alt eller lade det stå et kort stykke tid, måske bruger jeg resten op?

Jeg ville ikke opdatere det hele, medmindre du har brug for meget af det. Fra 200 gram starter, hvis du opdaterer den korrekt, får du et kilo frisk starter. Hvad vil du gøre med det?
Jeg adskiller 50 gram, opdaterer dem og desværre smider resten ud. Det har stået i en måned, og hvis du holder det længere, mister det styrken.