Rug surdej (halvfabrikat)

Jeg ville ikke opdatere det hele, medmindre du har brug for meget af det. Fra 200 gram starter, hvis du opdaterer den korrekt, får du et kilo frisk starter. Hvad vil du gøre med det?
Jeg adskiller 50 gram, opdaterer dem og desværre smider resten ud. Det har stået i en måned, og hvis du holder det længere, mister det styrken.

Jeg troede det tak. Men alligevel er sindet godt, og forumets sind kan endelig være stærkt!

Hun sang en ode til surdej. Stilheden opdaterede hende også for første gang. Det slørede ikke engang, men der er gået 4 timer, endnu mere, normalt om en og en halv time sker alt, så jeg ved ikke at vente, indtil der sker noget, eller at opdatere det med en anden portion? I går lavede jeg en lap til brød, tilsyneladende vil der ikke være noget brød i dag :(

Kan det anbringes under de samme forhold som brødet til korrektur i en ovn med varmt vand? Køkkenet er som normalt 23 grader.

[Bosco]

Hej, Bosco!
Nej nej! Du behøver ikke starte en ny! Denne startkultur kan stå i op til en måned i køleskabet UDEN forfriskende. Derefter tager de en spiseskefuld hver gang, opdaterer denne ske, returnerer resten til køleskabet, som det er, og det kan opbevares der i op til en måned. Når der er lidt tilbage, opdateres alt, hvad der er tilbage - 200 + 200 - taget til brød og resten - i køleskabet. Og så kan det fungere i årevis. Dette er en opskrift.
Men jeg er ligesom dig ikke Jeg holder meget surdej i køleskabet, jeg opdaterer den sidste skefuld med 70 mel + 70 vand, derfra tager jeg 70g. til brød. Jeg har stadig ca. 100-120 g surdej, jeg opbevarer det i køleskabet. Nok i 2 uger i gennemsnit. Og så siden juli. Jeg havde sådan en ting, at jeg opbevarede surdej i en måned uden at blive forfrisket, som ifølge opskriften, og i slutningen af ​​måneden begyndte det tydeligt at miste lidt aktivitet. Derfor besluttede jeg ikke at opbevare det i mere end to eller tre uger, men at opdatere det tidligere.
Er det tydeligere nu?
Du gør alt rigtigt, og din startkultur betaler dig for det med aktivitet og godt brød.
Og vandet på overfladen og mig dannes lidt, og farven på overfladen skifter lidt til grålig - det er normalt. Rør bare, så har du det godt.
Forresten ventede jeg stadig på, at nogen skulle besvare dit spørgsmål om overfodret hvede. Men tilsyneladende har folk ikke sådan erfaring. Og det har jeg ikke. Jeg tror, ​​at hvis du er god til det, skal du gøre det! Vær ikke bange for at prøve at få din erfaring! Så vil du stadig lære os!
Forresten, hvordan kunne jeg se billeder af dit brød! Meget interessant .

Det ser ud til at have fundet ud af det tak, UDEN forfriskning i en måned, og hvis du opdaterer det, bliver det evigt :) Jeg overfeeder hende for hvede, bagt tærter, kun hun rejser sig meget hurtigt :) tærterne er fremragende. MEN hvad der blev tilbage i køleskabet, forsyrer stadig. Allerede flere gange lavede jeg tærter på overfødt, men ak, jeg ved ikke, hvordan man holder det. Indtil den næste dag er det stadig normalt, så bliver det surt.

Det ser ud til at have fundet ud af det tak, UDEN forfriskning i en måned, og hvis du opdaterer det, bliver det evigt :) Jeg overfeeder hende for hvede, bagt tærter, kun hun rejser sig meget hurtigt :) tærterne er fremragende. MEN hvad der blev tilbage i køleskabet, forsyrer stadig. Allerede flere gange lavede jeg tærter på overfødt, men ak, jeg ved ikke, hvordan man holder det. Indtil den næste dag er det stadig normalt, så bliver det surt.

Fodrede du det over med hvede og opbevarede resten af ​​overfodret i køleskabet? Jeg ved, at rugsurdeg holder meget bedre og længere end med hvedemel. Måske opbevare et rent rug halvfabrikat, tage 30-40 g fra det, fodre det med hvedemel nøjagtigt så meget, som det er nødvendigt på én gang til bagning, så der ikke er noget overskud tilbage, og det er det. Og lad ren rug stå i køleskabet. Så intet peroxider der, medmindre der selvfølgelig er 8-10 grader, men 2-4 grader.
Måske det?

Vika, piger, fortæl mig, hvis du bager brød på en dag eller to, hvor meget surdej skal du starte? Jeg tænker på det tidspunkt, hvor de tager en ske, og resten går til kassering, så vil det være muligt at blande det separat og stadig (en ske mere + ...) og ikke smide det væk? Jeg spørger måske akavet, men jeg prøvede at forklare, fortæl en nybegynder i denne sag.

Vika, piger, fortæl mig, hvis du bager brød på en dag eller to, hvor meget surdej skal du starte? Jeg tænker på det tidspunkt, hvor de tager en ske, og resten går til kassering, så vil det være muligt at blande det separat og stadig (en ske mere + ...) og ikke smide det væk? Jeg spørger måske klodset, men jeg forsøgte at forklare.

Nå, selvfølgelig kan du tage to skeer eller mere og følgelig tage mel og vand i forhold.

Hovedet rydder op ....

Hovedet rydder op ....

Bare rolig, alt vil ordne sig.

Mona, tak.

Mona, tak.

Bare tag flere retter, så surdej ikke løber væk, mens det gøres i sidste fase.

Tanya (hvilket cool kaldenavn du har), tak for rådet, jeg gik for at sømme det første punkt ...

Vika, piger, fortæl mig, hvis du bager brød på en dag eller to, hvor meget surdej skal du starte? Jeg tænker på det tidspunkt, hvor de tager en ske, og resten går til kassering, så vil det være muligt at blande det separat og stadig (en ske mere + ...) og ikke smide det væk? Jeg spørger måske akavet, men jeg prøvede at forklare, fortæl en nybegynder i denne sag.

Hej Gabi! Denne surdej smides slet ikke væk. Hun bor stille i køleskabet i en måned. Og de fodrer kun en valgt ske. Behøver ikke to.

Tanya (hvilket cool kaldenavn du har), tak for rådet, jeg gik for at sømme det første punkt ...

Kun store retter kan bruges ikke i første, men i anden fase. Og så på det første samme sted viser det sig lidt, det spredes ud langs bunden og tørrer mere ud, overfladearealet er stort.

Hej Gabi! Denne surdej smides slet ikke. Hun bor stille i køleskabet i en måned. Og de fodrer kun en valgt ske. Behøver ikke to.

Hej Irisha. Du forstår det ikke helt. Hun har endnu ikke nået det stadium, hvor surdej allerede er i køleskabet, men du skal tage 1 ske til brød. Hun er lige begyndt at fremstille surdejen i sig selv, og 1 ske er fra punkt nummer 2 fra første side af denne tråd, jeg forstod det lidt.

Kisuri, hej, jeg har virkelig bare hamret det, men jeg er interesseret i spørgsmålet om bagning af brød hver anden dag og hvor meget jeg skal hamre ind på én gang i volumen, så det holder i lang tid, så læser jeg, at det opbevares i en måned, men jeg har endnu ikke fundet ud af, hvor meget der er brug for i mit hoved mig med det samme. Måske stiller jeg ikke klart spørgsmålet, du baker allerede, fodrer, og du forstår, hvor meget der er brug for, og hvor meget er nok.

Det ser ud til, at min starter allerede er død 6 timer efter forfriskning og intet. selv 2 gange allerede fodret, tænkte jeg måske, at hun manglede noget. Melet og vandet er det samme som før. Jeg forstår ikke, hvad der skete med hende

Forresten fodrer jeg normalt surdejen i to faser. Først satte jeg 40 g rugmel og 40 g vand på 30 g halvfabrikat. Og derefter sætter jeg 60 g rugmel efter 3,5 timer og vand. Og efter 4-5 timer begynder jeg at lægge brød. Og surdej stiger godt, men et par gange gik min hukommelse tabt, og først satte jeg 40 g hvedemel i stedet for rugmel. Så 3,5 timer før næste fodring steg surdej næsten ikke overhovedet. Først da jeg allerede efter denne tid tilsatte 60 g, som det skulle, rug, begyndte bevægelsen, skønt det generelt tog længere tid, end hvis det blev gjort helt på rug. Måske er det mit hvedemel, det ved jeg ikke. Men hvedebrød på det (med et minimum af presset gær) kommer godt ud.

fodret med rug. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med lappen nu. Jeg bliver sandsynligvis nødt til at gå efter brød i morgen. og læg en ny surdej, men den vil igen være svag i starten

fodret med rug. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med lappen nu. Jeg bliver sandsynligvis nødt til at gå efter brød i morgen. og læg en ny surdej, men den vil igen være svag i starten

Og hvorfor gå efter brød, kager på presset gær. Jeg har bagt denne surdej før. Alt er bedre end butikken.

[Bosco]

Kisuri, hej, jeg har virkelig bare hamret det, men jeg er interesseret i spørgsmålet om at bage brød hver anden dag og hvor meget jeg skal hamre ind på én gang i volumen, så det holder i lang tid, så læser jeg, at det har været opbevaret i en måned, men mit hoved har ikke fungeret, hvor meget mig med det samme. Måske stiller jeg ikke klart spørgsmålet, du baker allerede, fodrer, og du forstår, hvor meget der er brug for, og hvor meget der vil være nok.

Hej Irisha. Du forstår det ikke helt. Hun har endnu ikke nået det stadium, hvor surdejen allerede er i køleskabet, men du skal tage 1 ske til brød. Hun er lige begyndt at lave surdejen i sig selv, og 1 ske er fra punkt nummer 2 fra første side af denne tråd, jeg forstod det lidt.

Åh, åh, jeg er ked af det, jeg forstod det ikke. Gabi, jeg foreslår, at du på dette tidspunkt ikke tænker på brød endnu, men lav en opskrift på surdej. Til sidst får du så meget som 400 g færdigt surdej, hvilket er nok til ethvert brød. Sådan skriver Tanyusha: så passer alt i mit hoved.
Bosco!
Tag dig tid til at smide det væk. Du får tid til det i morgen.

Nej, jeg vil ikke smide det væk endnu. Jeg håber stadig, at alt vil være fint med hende. Kunne en virus ikke have påvirket hende?! vi er i færd med at komme sig. Gær presses frossen. Jeg vil gerne bage denne slags brød, men jeg ved ikke, hvor meget gær jeg skal tage? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 rådgive?

Nej, jeg vil ikke smide det endnu. Jeg håber stadig, at alt vil være fint med hende. Kunne en virus ikke have påvirket hende?! vi er i færd med at komme sig. Gær presses frossen. Jeg vil gerne bage denne slags brød, men jeg ved ikke, hvor meget gær jeg skal tage? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 rådgive?

Du ved, jeg bagte det ikke sådan, der er så mange korn og frø der, et interessant brød. Jeg kan rådgive der om emnet for dette brød at stille dette spørgsmål. Mistelten, forfatteren af ​​opskriften, eller dem, der allerede har bagt den, vil sandsynligvis give dig nogle råd.

Du ved, jeg bagte det ikke sådan, der er så mange korn og frø der, et interessant brød. Jeg kan rådgive der om emnet for dette brød at stille dette spørgsmål. Mistelten, forfatteren af ​​opskriften, eller dem, der allerede har bagt den, vil sandsynligvis give dig nogle råd.

Min surdej overlevede, det er bare, at stjernerne faldt sammen, så det ikke viste tegn på liv sammenlignet med de foregående fodringer. Men om natten steg den næsten 2 gange. Hun lagde brød på det. Jeg lader den stadig stå i ovnen med kogende vand i en gryde.
Så langt fra brødene, der bages her, lagde kun duftende med frø, der var forskellige fra AXIOMA? på side 28. Resten af ​​billederne er stadig i telefonen, indtil de kan omskrive og dele dem. Darnitsky havde ikke tid til at tage et billede, hun ville tage et normalt billede, skulle løbe efter kameraet, hendes mand stoppede, så gør du det, jeg vil virkelig spise, og så var der ikke noget at fotografere. Så selvom kvaliteten af ​​billedet på telefonen ikke er særlig god, men det altid er ved hånden, næste gang vil jeg helt sikkert tage et billede og sende billederne. Darnitsky vil helt sikkert gentage. Jeg kunne godt lide det. Jeg bager normalt mit yndlingsbrød 2-3 gange og så begynder jeg bare at kigge efter flere opskrifter. Én gang er ikke nok til at smage ordentligt :)

Min surdej overlevede, det er bare, at stjernerne faldt sammen, så det ikke viste tegn på liv sammenlignet med de foregående fodringer. Men om natten steg den næsten 2 gange. Hun lagde brød på det. Jeg lader den stadig stå i ovnen med kogende vand i en gryde.
Så langt fra brødene, der bages her, lagde kun duftende med frø, der var forskellige fra AXIOMA? på side 28. Resten af ​​billederne er stadig i telefonen, indtil de kan omskrive og dele dem. Darnitsky havde ikke tid til at tage et billede, hun ville tage et normalt billede, skulle løbe efter kameraet, hendes mand stoppede, så gør du det, jeg vil virkelig spise, og så var der ikke noget at fotografere.Så selvom kvaliteten af ​​billedet på telefonen ikke er særlig god, men det altid er ved hånden, næste gang vil jeg helt sikkert tage et billede og sende billederne. Darnitsky vil helt sikkert gentage. Jeg kunne godt lide det. Jeg bager normalt mit yndlingsbrød 2-3 gange og så begynder jeg bare at kigge efter flere opskrifter. Én gang er ikke nok til at smage ordentligt :)

Rina har lækkert brød. mange bager - se, jeg gav en fodnote på side 30, mit postnummer 592. Normalt begynder den, der prøver at lave det, derefter hele familien at kræve brød til det. Det er der på presset gær, men jeg lagde delvis gær - 3 gram (presset) og surdej, jeg skrev der hvor meget.

Rina har lækkert brød. mange bager - se, jeg gav en fodnote på side 90, mit postnummer 592. Normalt begynder den, der prøver at lave det, derefter hele familien at kræve brød til det. Det er der på presset gær, men jeg lagde delvis gær - 3 gram (presset) og surdej, jeg skrev der hvor meget.

Tak, bogmærket, bliver næste. Kun et sådant meddelelsesnummer som side 90 fandt ikke, måske 9?

Fortæl mig venligst, hvor jeg skal læse, eller fortæl mig, hvordan jeg tæller, opskrifter fra gær til starter på et halvfabrikat? Jeg vil virkelig prøve alt brød, men nu med surdej :)
For eksempel vil jeg genberegne denne ciabatta: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jeg kan ikke finde en god ciabatta i Minsk, så jeg laver den selv. På spring og grænser syntes det at fungere godt. Nu vil jeg lære af surdej

Tak, bogmærket, bliver næste. Kun et sådant meddelelsesnummer som side 90 fandt ikke, måske 9?

Wow, hvor, undrer jeg mig, jeg sendte dig, mest er ikke klart. Her, post 592:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Og jeg indså, der er side 30, ikke 90. Lige nu ordner jeg det.

Fortæl mig venligst, hvor jeg skal læse, eller fortæl mig, hvordan jeg tæller, opskrifter fra gær til starter på et halvfabrikat? Jeg vil virkelig prøve alt brød, men nu med surdej :)
For eksempel vil jeg genberegne denne ciabatta: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jeg kan ikke finde en god ciabatta i Minsk, så jeg laver den selv. På spring og grænser syntes det at fungere godt. Nu vil jeg lære af surdej

Måske tager jeg fejl, men jeg er bange for, at der ikke findes en sådan konverteringsformel. Når alt kommer til alt er surdejerne forskellige, der er mange af dem, igen kan den samme surdej være ung og allerede få styrke. Her vælges alt ved at skrive. Den samme opskrift skal bages flere gange med forskellige mængder surdej. Til den opskrift, jeg angav, tager jeg 30 g starter + 100 g vand og 100 g rugmel. Og jeg tilføjer dette med hovedpartiet. Og når jeg ælter dejen, tilføjer jeg stadig 3 g presset gær
Du kan bage uden tilsætning af gær, men læg derefter mere surdej. Generelt er mange bange for gær, men gær er også i surdej, kun vildt, og det er de, der hæver dejen. Og jeg er slet ikke sikker på, at disse vildheder er bedre end dem, der er testet i specials. dyrkede gærlaboratorier. Vi har trods alt ingen specialer i vores køkkener. laboratorier, gå og find ud af, hvad der er vokset der. Jeg har allerede forladt den modne dej på hvedebrød, som jeg plejede at lægge, nu satte jeg bare ikke 8, men 2 2,5 g presset gær pr. 500 g mel, og - fint, sandt, jeg er nødt til at trylle med metoden, men jeg har bare sådan en mulighed i tide. Jeg vil også gerne prøve med hvede-rug, men jeg tør ikke endnu, så længe jeg kan lide resultatet med et halvfabrikat + 3 g presser. gær.

Noget min surdej er blevet lidt tørret op. Den sidste ske blev fornyet med mel og vand, opbevaret i 12 timer og - i køleskabet. Allerede blev der bagt to brød derefter på det +, som normalt 3 g presset gær. Surdejen steg næppe på 12 timer, som om den manglede styrke. Måske var det nødvendigt at tilføje en dråbe gær ved opdatering, jeg ved det ikke. Kort sagt stoppede jeg med at bage på det endnu. Sidste gang besluttede jeg at bage uden surdej overhovedet, men kun på presset gær.Jeg satte dem i 3 g (presset) i stedet for 8 g på opskriften. Og gav en længere korrektur. Det viste sig meget godt. Nu går jeg og lægger noget mere brød.

Så jeg fik det - to brødre-akrobater:

Hej! Her er et spørgsmål: Jeg har haft rug surdej fra et halvfabrikat i lang tid (et eller andet sted om sommeren). Siden da har jeg ikke startet en ny surdej, jeg fodrer dette som "evigt", jeg bager brød næsten hver dag. Men en ven sagde for nylig, at hvis gær oprindeligt blev tilsat denne surdej (selvom der kun var 1 gram af dem, omend for 5-6 måneder siden), så er denne surdej ikke længere gærfri, da gæren ikke forsvinder hvor som helst, men udvikle sig i denne surdej. Sig mig, er det sådan eller ej? I hele denne tid var jeg sikker på, at jeg bager gærfrit brød, men nu blev jeg forvirret igen, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre.

[til enhver tid]

Og hvad hæver surdejsbrød? Og ikke kun i denne, men til enhver tid? Gær, og kun dem. Kun ikke industrielle gærstammer, men vilde, multiplicerende gær, og som man har avlet der, kan kun besvares ved mikrobiologisk forskning. Og brød uden gær overhovedet er brød med sodavand eller bagepulver.
Af denne grund har jeg i fire måneder nu givet op med surdejer, hvori det ikke vides, hvad der er vokset, og jeg bruger huspresset gær, men jeg lægger dem kun i en tredjedel af den krævede mængde, og samtidig øger jeg prøvetiden. Jeg blander og smelter i HP. I dette tilfælde er jeg nødt til at "tryllebinde" med de tilstande, jeg bager - i ovnen, selvom det er muligt i HP, er det ikke vigtigt.

Erfarne gæringseksperter, hjælp! Jeg prøvede mange opskrifter på rug-hvedebrød, inklusive Rinin, lavet på en lang dej - forsøg på at opnå surt brød. Men det er ikke det. Jeg kom til den konklusion, at jeg skulle prøve det med surdej. Jeg er helt rolig med gær, jeg har brug for syre, som mange bare ikke kan lide. Hvilken surdej er mindst forvirrende (jeg arbejder i dage) og fører mig til det ønskede resultat?

[Anna]

Anna, Jeg kan dele den evige rug. Sandt nok, på grund af varmen bagte den ikke i lang tid, du skal fodre den i et par dage.

Jeg prøvede mange opskrifter på rug-hvedebrød, inklusive Rinin, lavet på en lang dej - forsøg på at opnå surt brød. Men det er ikke det. ... Hvilken surdej er mindst forvirrende (jeg arbejder i flere dage) og fører mig til det ønskede resultat?

Hvilken slags surdej vil jeg ikke sige, jeg bager forresten Rinas brød med gær. Måske bare reducere sukker i det og bruge kefir eller valle i stedet for en del af vandet? Det er trods alt svært at arbejde dag og nat og narre med surdej. Desuden er det lige nu varmt, det er svært at dyrke noget, tror jeg. Og hold derefter i køleskabet strengt ved en bestemt temperatur. Og på grund af varmen og køleskabet er ikke så koldt som vi gerne vil.

Hvilken slags surdej vil jeg ikke sige, jeg bager forresten Rinas brød med gær. Måske bare reducere sukker i det og bruge kefir eller valle i stedet for en del af vandet? Det er trods alt svært at arbejde dag og nat og narre med surdej. Desuden er det lige nu varmt, det er svært at dyrke noget, tror jeg. Og hold derefter i køleskabet strengt ved en bestemt temperatur. Og på grund af varmen og køleskabet er ikke så koldt som vi gerne vil.

Ja, jeg prøvede det med kefir, jeg tilsatte eddike, endda flussi ifølge Doplets opskrift ... Det ser ud til, at alt passer sammen - men babyen er ikke vores

Brug for at prøve!

Viki! Tilpas venligst marianna-yeah-bordbrødet til din surdej (i betydningen et mere forståeligt sprog og en bestemt type bertm-surdej fra viki + ....! Jeg kunne virkelig godt lide udseendet på dette brød. Men jeg kan ikke klare mig selv. Jeg har ikke sådanne ord hørt.
🔗rugbrød

[cdoctor]

cdoctor, Du kan også prøve.
Vi tager denne surdej "fra Viki" (selvom det var Luda, der lærte mig) kun 12 g og fodrede 125 g skrællet mel (rug) og 188 g vand. Vi lader stå op. Hvor længe vil jeg ikke sige nøjagtigt. Lyuda har 24 timer, for min surdej er for meget - det er helt sikkert. Her er det nødvendigt empirisk. Da jeg fordoblede, så til det punkt, lader jeg hende ikke falde. Længere nede på teksten fra Lyuda startende fra ordet "Dough".Vi tilføjer resten til vores 312 g surdej og fortsætter .... Du behøver ikke tilføje gær til selve brødet, men korrekturen tager lidt længere tid, mindst en time eller endnu længere.
PS Jeg planlægger at bage det efter ferien, fordi mel i anden klasse er forbi, kan jeg købe det i begyndelsen af ​​de arbejdsdage, hvor jeg normalt køber det .... Jeg vil forsøge ikke at glemme og måle tiden.

VIKI! Og hvis jeg vil tage mere af din surdej, kan du så bruge den anden mulighed, det vil sige 85 gram? Sandt nok tilføjes der moden, og andelen er ikke 1 til 1. Og alligevel er alle dine referencer til vanillestrøg døde, men du vil bage surdejsbrød. Mens jeg stoppede ved disse 2, kan du rådgive noget andet? Fordi jeg indså, at det ikke vil erstatte nogen surdej.

Hvis du kører din LBSF startkultur på rugmel, kan du forberede dig som ovenfor
eller 4 timer inden æltning af dejen skal du tage
85 g moden surdej (50 g skrællet mel + 35 g vand)
75 g skrællet mel
160 g vand
omrør og lad stå i 4 timer ved 30-32 ° C, du kan røre under gæring.

Hvis du kører din LBSF startkultur på rugmel, kan du forberede dig som ovenfor
eller 4 timer inden æltning af dejen skal du tage
85 g moden surdej (50 g skrællet mel + 35 g vand)
75 g skrællet mel
160 g vand
omrør og lad stå i 4 timer ved 30-32 ° C, du kan røre under gæring.

Aha! Her er fangsten!
85 g moden surdej, hvor 50 g er mel og 35 g er vand - dette er ikke vores surdej, vi har det samme mel og vand! Så vores skal først gøres tyk, det vil helt sikkert tage en dag. Så tager vi fra det, der viste sig, at 85 allerede er tyk, tilsæt 75 g mel og 160 g vand for at gøre det flydende, og efter 4 timer får vi 320 g af den starter, vi har brug for. Efter min mening vil vi ikke kun miste mere tid, men vi vil også foretage unødvendige "kropsbevægelser".
Af hensyn til "renheden" af eksperimentet lægger jeg denne surdej nu. Når det er klargjort, mens jeg beskæftiger mig med ruller, køber jeg mel 2c og bager Stolovy. Jeg lover.

[cdoctor]

cdoctorJeg tror jeg forstår det ... Du vil prøve at bage denne kantine med DENNE surdej. Jeg kan genberegne det til en surdej på 100% fugt, men det bliver et lidt andet brød. Udseende, det samme, i smag - nej. Det vil være mindre surt.
Faktum er, at 100% surdej er let at opbevare, og vi ved, hvordan man bager på det, men til GOST-opskrifter har du brug for enten væske, som i spisestuen eller tyk, som i Darnitsky eller Borodinsky.
Hvis du vil, vil jeg fortælle dig, hvordan genberegningen sker:
Grundlæggende mulighed:
skrællet mel i surdej 125 g, vand 188 g
Hvis vi tager 250 g af vores starter, har vi 125 g mel og 125 g vand i surdej.
Tilsæt det manglende vand til dejen, når du ælter.
Vi brugte ikke 188 - 125 = 63 g vand. Ved æltning er det skrevet at bruge 200 g vand eller mere, indtil en blød dej. Og vi bliver nødt til at tage 263 g eller mere.
Alle andre komponenter - salt, sukker - forbliver uændrede.
Det vil vise sig lækkert brød, men vi kan ikke kalde det kantine. Ifølge GOST skal en ægte kantine have en vis syre.
Og da vi er "amatører" med dig, tror jeg ikke, at nogen vil forbyde os at bage vores egen version.

VIKI! God dag! Glædelig jul!
Kl. 9 æltede jeg de sidste 12 timer ud af 2 dage. Jeg kan ikke bage i dag. Kan du lægge det på et koldt sted kl. 18 og bage i morgen formiddag fra 200 gram surdej?

Kan du lægge det på et koldt sted kl. 18 og bage i morgen formiddag fra 200 gram surdej?

Jeg ville i så fald lægge det hele "til opbevaring" i kulden, og til morgenbagning fodrede jeg 1 ske surdej med hver 100 g vand og mel. Hun vil være klar natten over og igen 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, Jeg bagte det. Sådan blev det:

Det er sandt, at det bemærkes, at jeg klipper det stadig lidt varmt.
Her er "noterne til denne sang":
Surdej (vores) 250 g
mel rug. skrællet 125 g
hvedemel 2 med 250 g
salt 7,5 g
sukker 15 g
vand 263 g
dejen gæret i 1,5 timer, derefter blev den sendt til en smurt form. Korrektur - se hvordan surdej fungerer. Jeg regnede med 50 minutter, og i 40 var han allerede klar. Ovnen er endnu ikke forvarmet. I min "overspray" 5 minutter er det synligt på den øverste skorpe. Bagning 50 minutter.
Selvfølgelig er det klart, at Luda er en professionel, men jeg lærer bare ... undskyld
Jeg håber du vil få succes. Held og lykke!
Jeg vil vente på resultaterne.

Store! Og jeg har prøvet i tre timer at finde en simpel opskrift, så mere gæring og mindre besvær, selvom jeg ledte efter rug med malt. Efter dit brød indså jeg, at jeg ville bage det. Mange tak.
Og igen, din opskrift på rug vaniljesaft vil tilføje sukker og honning vil gå til anden fase.

Store! Og jeg har prøvet i tre timer at finde en simpel opskrift, så mere gæring og mindre besvær, selvom jeg ledte efter rug med malt.

Har du prøvet dette?
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Det er bydende nødvendigt at læse hele Temko Et vidunderligt og nyttigt emne Og så opgav jeg mine eksperimenter med surdej

Hun bragte rug surdej ind igen. Skal være klar i morgen.

Hej piger!
Jeg er ny på dette forum, men med hensyn til kommunikation med surdejle ..... sagde jeg dette ord med ærefrygt, indtil jeg stødte på dette emne.
Og nu, med den "lette hånd" fra forfatteren af ​​emnet, fik jeg et andet kæledyr. Katte lever, hunde gør det også. Og min surdej ser på dem ovenfra.
Jeg vil gerne vise billedet, så du sætter pris på, hvad jeg får den anden dag. Duften er meget, meget behagelig. Først nu, ovenfra, når man ser gennem glasset, ser der ud til at være en skorpe. Er det sådan, det skal være? Det er bare, at jeg generelt er bange for at stikke næsen derinde, og jeg ved ikke, om jeg har brug for at blande det. Udvikler denne baby korrekt?
Jeg ville være meget taknemmelig for dine svar.
Med venlig hilsen Irina.