Rug surdej (halvfabrikat)

[Lille mus]

Lille mus, Irina, velkommen til forummet!
Hvilken dejlig gær viser det sig! Boble ordentligt.
Hvis der er en tynd skorpe, vil det ikke skade. Og for at det ikke skulle danne sig yderligere, gjorde jeg sådan et trick: Jeg afskærede en cirkel midt i et låg på en plastkrukke med en saks. Og så, lige gennem et kludsserviet, lukkede jeg dette låg med et hul.
Nå, processen er i gang, det er tid til at vælge opskriften. (det er et tip)

[Viki]

Viki, Godnat!
Det er godt, at du reagerede. Tak skal du have.
Så du behøver ikke at plukke skorpen ud? Er det muligt at se under serviet? Ellers snuser jeg bare ovenfra ...
I morgen kl. 21 er der 1. fodring. Rør ikke surdejen inden den?
Og med hensyn til opskriften forsinker jeg stadig IKS-timen, ligesom der alligevel stadig ikke er nogen surdej. Men faktisk er jeg bange for, at det ikke fungerer. Indtil jeg kom til forummet, forsøgte jeg at tilberede alt fra en bog til Bork. OG DET VAR INGENTING. Jeg troede allerede, at alt ... jeg blev helt dårlig ... armløs og hjerneløs. Og under din ledelse og i endnu et emne dukkede jeg op, direkte tro på mig selv dukkede op. Jeg er ikke helt håbløs)))
Så jeg vil gerne bage Darnitsky. Og du er ved siden af ​​mig, og jeg håber, at min hjerne vil bevæge sig. Hvad tror du - tager risikoen?

I morgen kl. 21 er der 1. fodring. Rør ikke surdejen inden den?

Skorpen til siden, så kan du blande den, eller du kan bare øse den op med en ske i en anden krukke.
Og hvad Darnitsky angår, har du lige fundet nogen at spørge. Jeg er en fan af Darnitsky. Jeg vil ikke tilbyde andet end "nødvendigvis bage"

Jeg forstod det fra surdejen. Da jeg i morgen gør alt, vil jeg afmelde mig igen.

Jeg har en Bork brødmaskine. Dejlig bil, bare dumme instruktioner. Indtil videre har jeg kun malet hovedtilstanden minut for minut. Jeg sad personligt ved siden af ​​alle 3 timer og skrev ned alle faser i tide. ))) Den har to batcher, 3 korrekturer. Men det ser ud til, at rug ikke behøver at blive ruffet så meget. Hvad vil du rådgive om regimet? Og jeg vil prøve at finde den rigtige. I det mest ekstreme tilfælde vil jeg lave mad i en halvautomatisk tilstand.
Kun hvis du kan. Instruktioner til ... tåber, det vil sige mig. Hvor meget skal der gøres på hvilket tidspunkt ...

Hvad vil du rådgive om regimet?

Hvad med ovnen? Det vil ikke være "rigtigt" hos en brødproducent

Der er ingen ovn endnu. Reparationerne blev udført, men indtil videre ..... intet til ovnen. Så jeg taler med en brødproducent ...
ja, det ville være bedre for mig, hvis du kan ...

Jeg vil hellere være på dig

til mig også.
Så vi bager på hovedtilstanden. Der vil være en nuance, men vi kan klare det. Jeg satte den straks meget varm i ovnen, og i HP bliver opvarmningen jævn. Han bliver nødt til at kontrollere det øjeblik, hvor bagningen starter. Har Borka, det vil sige Borka, et separat bageprogram?

Ja. Der er.

Dette betyder, at hvis vi ikke har tid til at hæve os under korrekturen af ​​programmet, og vi slukker for programmet, tænder vi "bagning" på det rigtige tidspunkt. Bøde. Nu et par dage til "træningslejren" og mødes i emnet "Darnitsky"?

Det vil sige, efter den sidste korrektur skal jeg trække skovlen ud, slukke for ovnen, tænde den til et andet program, varme den op i 5 minutter, pause og i øjeblikket sætte skovlen hurtigt ind igen.
Gættede du rigtigt eller skyndte dig?

Dette betyder, at hvis vi ikke har tid til at hæve os under korrekturen af ​​programmet, og vi slukker for programmet, tænder vi "bagningen" på det rigtige tidspunkt. Bøde. Nu et par dage til "træningslejren" og mødes i emnet "Darnitsky"?

Åh! Mange tak!
Godnat!

Det vil sige, at efter den sidste korrektur skal jeg trække spanden ud, slukke for ovnen, tænde den til et andet program, varme den op i 5 minutter, pause og i øjeblikket sætte spanden hurtigt ind igen.
Gættede du rigtigt eller skyndte dig?

Masha, hvis du skifter til manuel tilstand, behøver du ikke tage spanden dej ud. Sluk den bare og se stigningen. Når du ser, at dejen passer godt, skal du tænde for "bagning" -programmet

[Albina]

Albina, Tak for rådet. Jeg trak den ind i en notesbog.

Kun jeg er Lille Mus. Eller Irina.

Viki TAK for surdej! Alt fungerede: surdej lever, og brødet viser sig og bager endda i ovnen! Her! Stolt af sig selv! Jeg troede bare ikke, at jeg kunne mestre denne videnskab! Jeg læste meget på siden, mit hoved drejede! men dine kommentarer og afklaringer var udtømmende og meget forståelige selv for dummies. Nu, mens foråret ikke helt er kommet til vores land (haven vil vente), bager jeg, bager!

Fortæl venligst en nybegynderbager, hvis det er nødvendigt med surdej for at få brød (formoder, at Darnitsky) bliver som i en butik eller endda mere velsmagende? Og bare med spring og grænser fungerer det ikke?

Fortæl venligst en nybegynderbager, hvis det er nødvendigt med surdej for at få brød (formoder, at Darnitsky) bliver som i en butik eller endda mere velsmagende? Og bare med spring og grænser fungerer det ikke?

I et helt år prøvede jeg forskellige muligheder, men jeg forsøgte at opnå smagen ikke af Darnitsa-brød, men af ​​rug "Bread House" (faktisk rughvede i sammensætning). Det fungerede ikke uden surdej.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, denne surdej er den mindst besværlige og ikke gluttonøse. Hvis du vil, så prøv

Jeg lavede rugsurdej, bagte mit første gærfrie brød på det sidste lørdag, og tirsdag fandt jeg skimmel på resterne af brødet. Jeg læste, at gærfrit brød ikke bliver mugget. Jeg opbevarede gærbrødet som før (også hjemmelavet og bagt af det samme mel) i en pose. Jeg forstår ikke, hvad der skete. Hjælp med råd

Jeg lavede rugsurdej, bagte mit første gærfrie brød på det sidste lørdag, og tirsdag fandt jeg skimmel på resterne af brødet. Jeg læste, at gærfrit brød ikke bliver mugget. Jeg opbevarede gærbrødet som før (også hjemmelavet og bagt af det samme mel) i en pose. Jeg forstår ikke, hvad der skete. Hjælp med råd

Hvad er det gærfrit? Surdej - den samme gær, kun vild. Gærfri er på sodavand. Og det kan vokse mugne på grund af mel af lav kvalitet. Plastikpose? Det hjælper også. Nu skærer jeg brødet - og ind i fryseren efter afrimning, som lige bagt. Men på min diæt indtages det i portioner, og hvis jeg bruger det til hvert måltid, ved jeg ikke engang hvad jeg skal gøre.

[Anna1957]

Og det kan vokse mugne på grund af mel af lav kvalitet. Plastikpose? Det hjælper også.

Anna1957 tak for svaret. Jeg har allerede bagt brød med SAF-gær fra den samme pose rugmel og opbevaret det på samme måde - efter at det var helt afkølet, skjulte jeg det i en plastikpose og blev opbevaret i flere dage uden problemer. Jeg vil prøve igen at bage brød af dette mel i rugsurdej i dag, og hvis der kommer mug igen, vil jeg skifte mel og lave en ny surdej

God eftermiddag, Vika og piger! Denne vidunderlige surdej har også lagt sig i mit sted.
Tre gange bagte jeg brød på det, første gang viste det sig intet - lækkert og de sidste to gange - meget surt.
Fra emnet indså jeg, at det er bedre at fodre hende 2-3 gange og ikke 1, men hvordan man gør det teknisk.
Når alt kommer til alt, skal surden øges 2 gange, ikke ?, Hvis jeg for eksempel begynder at fodre den om morgenen, er den klar om aftenen, og jeg skal straks starte brød på det - det viser sig, at om natten? Og hvis du fodrer om natten, skal du indstille alarmen for hver 3-4 timer. Hjælp, jeg vil virkelig have et lækkert brød.

Tak for den værdifulde opskrift, Vicki !!! Kun jeg havde et problem, hvordan kan jeg måle 0,5 gram. Tørgær?

[skat]

skat, men slet ikke et problem! Lad os gå ud fra det faktum, at du har 3 gram af dem i en måleteske. Vi måler en ske ud, hælder den på bare et stykke papir eller hvad der passer dig og bruger en kniv til at adskille halvdelen til siden - det er et og et halvt gram. Nu adskiller vi en tredjedel, og der er ikke noget problem.

Jeg spekulerer på, om denne surdej kan fryses? Eller det er lettere at dyrke en ny senere. Skal på ferie og tænker over, hvad man skal gøre med surdej

[Albina]

Albina, den nye er lettere. Efter frysning og afrimning skal den bringes i arbejdstilstand, og det er mindst de samme tre dage. Frisk mad er altid mere behagelig end optøet mad.
Sandt nok frøs jeg det "evige", så efter at have fået fornuft, gav hun to gode brød og sagde, at hun var træt. Og igen i varmen og igen fodrer 1: 1: 1. Jeg oversatte melet og led mig selv .... men det var et principspørgsmål, og jeg gendannede det. Jeg konkluderede for mig selv, at det ikke er det værd.

[Vika]

Vika, Tak skal du have

Mange tak Vicki!

i en måle teskefuld har du 3 gram

Der er 4 gram tør gær i en måleteske.

Tak, så er det endnu nemmere at opdele i bunker ... Men jeg gør det efter ferien, ellers vil der passe på hende?! Så deler jeg resultaterne ...

Hej Vika! Mange tak for sådan en vidunderlig surdej. I dag med mit barnebarn bagte vi hvede-rugbrød fra Amidala. Syren hævede dejen så hurtigt (2,5 timer), at vi ikke forventede den og savnede den. Ved bagning faldt taget, men lugten og smuldren er bare lækker (selvom vi prøver det i morgen). Jeg vil prøve at sende et foto (med hjælp fra min datter). Bagt i en brødmaskine.

Hej! Accepter den nye starterentusiast) Det ville jeg ikke, jeg er meget doven og primitiv i køkkenet. Men min yngste dotsi har ondt i maven ved at spise gær (på GW). Købt surdejsbrød klarer sig godt. Men det er kun sort, så med urter, oliven, ... og jeg elsker bare brød. Jeg prøvede en fransk surdej, det fungerede ikke, og det var meget besværligt for mig. Jeg besluttede at prøve din, ikke lunefuld. Nu er der gået 48 timer, og det afregner ikke. Meget gær drysses sandsynligvis, vent til det lægger sig?
Og jeg vil bage det mest hvide brød på det uden at overgære det endnu. Tilsæt kun premium hvedemel til den eksisterende surdej. Kan?
Jeg vil prøve i det mindste på en eller anden måde, jeg kan ikke leve uden mel. Og tilsyneladende behøver babyen kun at give sådanne bagværk. Sådan fortæller vi dig, om industriel gær forblev i den færdige surdej.

Nu er der gået 48 timer, og det afregner ikke.

Rør og lad stå stille. Det vil begynde at stige - bland dig gerne. Her er vartegn lugten af ​​mos. Så tager vi bare en ske og går.
Og det maksimale hvide brød på det viser sig. Kun jeg tager en ske - to, tilsæt vand og hvedemel i lige store mængder (når 100 g, og når mere) og lad den hæve to gange. Så tilføjer jeg alt det andet. Således kan jeg lide kvaliteten af ​​det færdige brød bedre.

Mange tak for dit svar! Du kan komme til mig.
I går gjorde jeg netop det, åbnede låget helt, og det begyndte at falde, blandede det og senere videre ifølge tidsplanen.

Det vil sige, du kan fermentere smørmel en gang til et halvfabrikat og bage det med det samme? ! Tilsyneladende skrev de om dette på de sidste 15 sider, jeg læste kun halvdelen af ​​emnet. Så blev jeg forelsket i denne surdej endnu mere))))) nu ville jeg vente på mine resultater. Jeg vil helt sikkert afmelde mig, jeg har endda tilmeldt mig et sådant brød!

Tak for svaret! Et nyt spørgsmål!) Er det muligt at fjerne surheden fra dejen med denne surdej, jeg fodrer den med hvedemel fra køleskabet og dejen med hvedemel, men surheden forbliver. Kan det stå op længere? Eller hvilke andre hemmeligheder er der? Spredningen opnås på forskellige måder, når den er i køleskabet i 9 timer, mens jeg er på arbejde)). Hvede rug er ganske anstændigt, men giv børnene hvide, og jeg vil ikke bruge butiksgær))

Og et andet spørgsmål)) er det nødvendigt at lave dej på surdej? Forskellige opskrifter adskiller sig.Desuden rører jeg dejen i hånden. dejen tilføjer styrke til dejen, eller jeg forstår ikke noget ..

Igen spørger jeg ... I et par dage i køleskabet ser det ud til, at surdejen er for sur ... Brødet er ikke længere surt, hæver ikke, det bager dårligt. Surdej smager altid kraftigt surt, der er en brygluft. Jeg prøver at gemme en portion som du gør. Håber det hjælper

Jeg står, og jeg vil lytte) Jeg har et solidt spørgsmål, men din er allerede mere specifik. Jeg kastede det første forsøg på surdej ud, det andet helt i henhold til tidsplanen, det så ud til at fungere. Men brødet i HB på fransk steg slet ikke (jeg var for doven, satte det til natten) Jeg går for at læse teorien.

Hej. Jeg forsøgte at lave en "evig" surdej, men det viste sig at være en fuldstændig fiasko og meget hæmorroider, men jeg kunne virkelig godt lide denne p / f. Det vigtigste er, at du nu kan skære brød uden masser af krummer, elastik og smag som i barndommen. Men jeg bager kun brød i en x / ovn, ja, jeg har ikke en god ovn. Umiddelbart et spørgsmål: er det muligt at bruge en startkultur ved en forsinket start? For eksempel, om aftenen satte jeg bare alle produkterne i og tilberedte surdej uden at røre noget, og om morgenen tager jeg det færdige brød ud. Noget fortæller mig, at dette nummer ikke fungerer. Måske eksperimenterede nogen?

Nå, jeg har stadig meget lidt erfaring, men jeg havde den allerede. Det er mere korrekt at lave et parti om aftenen og kun sætte bagværk med en forsinket start. Det passer meget længere på surdej, det er moderigtigt at sætte det om natten. For sidste gang, jeg forlod absolut håbløs, besluttede jeg at give den sidste chance for dette forsøg. Jeg kunne ikke lide surdejen, jeg besluttede at lave en ny, når opvarmningen allerede var tændt. Og se, om morgenen havde jeg en fuld spand fluffy dej. Jeg tændte bagning, og alt er i orden. Kun jeg efterlod ikke surdejen. Der er varme, vi er nødt til at starte igen.

Jeg bliver også nødt til at prøve

huset er køligt, jeg kan ikke finde et normalt sted i nærheden af ​​batteriet, efter råd fra Internettet satte jeg det i ovnen med lyset tændt. Jeg lagde det i går aftes, kiggede om morgenen, og temperaturen i ovnen er 30-32 grader. Startkultur i en halv liters krukke helt op til toppen, men låget er ikke plettet.
for høj temperatur eller ikke kritisk?

Hurra! Hurra! jeg gjorde det

Dette er min første surdej, mit første rugbrød - "Amatør" baseret på Borodinsky.
og selvom min mursten ikke er perfekt, men den er meget meget velsmagende, og som jeg kan lide den, tæt, fugtig med en rig brødsmag

Og jeg har en sejr! Ved opvarmning var surdej mega-hurtigt, det lod brødet hæve natten over, så det begyndte endda at falde af, men stadig velsmagende.

Med opvarmning var surdej mega-hurtigt, lod brødet hæve natten over, så det begyndte endda at falde af

Derfor var jeg bange for at lade det ligge natten over, men jeg ville virkelig sove, jeg satte det på for at bage, så snart brødet blev fordoblet (efter 2 timer), og taget allerede var en smule opalt i ovnen.
I princippet var jeg klar til dette, det viste sig at være en meget tung dej. Det er forbløffende, at surdejden overhovedet hævede det)

Jeg har en smuk mand! Om eftermiddagen under tilsyn))) en stor ske surdej, resten er hvidt mel.
Jeg prøver helt på en udsættelse, jeg vil virkelig være meget doven.

Piger, god eftermiddag!
Sig mig, dem, der har haft denne surdej i lang tid, hvordan kæmper du med dens peroxidering?
Jeg havde det stadig om sommeren, men jeg var nødt til at smide det ud, for efter 3-4 bagninger begyndte brødet at blive meget surt, og det hjalp ikke engang som anbefalet her - at fodre i 3 doser ...
Selvom det første brød var lækkert, var det bare den slags, der aldrig kunne fremstilles uden surdej.
På forhånd tak for svarene

I går lavede jeg brød med rug surdej ...
(Mange tak til ViKi for at afklare teorien om fermenter!)
Her er hvad der skete!
PySy: en opskrift fra kategorien "folkekunst eller med en verden på en streng"
Hvis du er interesseret i nogen, sendte jeg opskriften.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Hvorfor lugter surdejen stadig som gær eller vinmos? Eller burde det være? Den første portion gærede i 48 timer.Generelt skal du følge instruktionerne!

Piger, god eftermiddag!
Sig mig, dem, der har haft denne surdej i lang tid, hvordan kæmper du med dens peroxidering?
Jeg havde det stadig om sommeren, men jeg var nødt til at smide det ud, for efter 3-4 bagninger begyndte brødet at blive meget surt, og det hjalp ikke engang som anbefalet her - at fodre i 3 doser ...
Selvom det første brød var lækkert, var det bare den slags, der aldrig kunne fremstilles uden surdej.
På forhånd tak for svarene

Jeg har haft omkring to måneder, og de første brød var sure. Jeg kunne ikke udholde syrnet i 12 timer. Men nu indså jeg, at det mest lækre og bløde brød er lavet med krydret surdej. Jeg tager en skefuld halvfabrikat, tilsæt 150 gram vand og hvidt mel hver. Jeg ælter en spand fra hk, dækker den med en pose og lægger den under batteriet natten over. Det stiger så godt, bobler, og brødet er klar til bagning på cirka tre timer.

[oushann]

oushann, Tak skal du have!
Jeg forsøger at holde det i cirka 11-12 timer indtil videre, læg i startkulturen om natten (den øges med ca. 2 gange).
Og om morgenen ælter jeg allerede brødet og følger derefter opskriften ...
Indtil videre har jeg bagt brød 2 gange, en fra Gasha "uden noget" (meget velsmagende) og i dag fra Rina, som er 50/50 (jeg har ikke prøvet det endnu)
Men jeg ved ikke, hvad der vil ske næste gang.
Og du modstår nøjagtigt 12 timer, eller indtil gæringen er fordoblet. Det sker, fordi det sandsynligvis fordobles på kortere tid. Men når alt kommer til alt kan det stå, og så bliver det helt surt.

Jeg sætter det om natten, nogle gange begynder jeg at ælte tidligere, jeg maser ikke med en lineal, det vigtigste er, at der er mange bobler. I går stoppede det, spor af et "fald" er synlige, brødet steg stærkt og hurtigt. Jeg bager hele tiden bare hvidt, mel, vand, salt, sukker. Det smager godt for mig, ligesom en mursten fra Sovjetunionen. Der er surhed, men ikke skarp. Superpølse, og med marmelade, du kan, forstyrrer ikke.