Rug surdej (halvfabrikat)

Tag mig også til fermentorernes række!
Jeg gjorde alt som i det første indlæg, lagde en syltetøjskrukke under batteriet.
Tre dage senere tog jeg 2 spiseskefulde brød og satte resten i køleskabet. Den, han tog til brød, fodrede 150 + 150 rugmel og vand, lagde det under batteriet natten over. Det fordobles natten over. Ælt brød til det her opskrift i en brødmaskine på brød til pasta-programmet (14 minutter), modtageren af ​​bollen indstillet til at stå, indtil den fordobles (ca. 6 timer tilbage), derefter igen i brødmaskinen i bagningstilstand i 1 time og 10 minutter .
Det viste sig, at her er sådan et produkt:




Toppen af ​​lydløs blev revet fra hinanden, det smagte som noget uforligneligt!

[Viki]

Viki, Vika, sig mig, men hvis måneden steg med 5 eller 7 dage ... ja, ved et uheld: girl_red: savnet: girl_cray1: Jeg var syg ((((
Nu er det bedre at have en frisk, ikke? Eller kan dette på en eller anden måde bestemmes af lugten af, at hun stadig lever?

[Katerina]

Hvordan kan du ved lugten fortælle, at du stadig lever?

Katerina, den første opgave er at stoppe alle mulige smerter! Yderligere: prøv ikke engang at lugte af lugten nu. Tag først en ske - to, tilsæt 100 gram vand og mel. Først vand, slå derefter med en gaffel, indtil det er blødt skum, tilsæt derefter mel og bland. Lad os lade det være på bordet. Bobler begynder at stige, det er når du lugter det.
Hun kæmpede nu for at overleve og blev maleboldet for at reducere sin vitale aktivitet (som suspenderet animation - hvilket ord jeg kender) og udviklede eddikesyre til sig selv. Che at lugte det, vi lugte ikke syren ...

(som suspenderet animation - hvilket ord jeg kender)

Hibernated Feed og hun lugter

Generelt er sagen, at jeg gærede surdejen uden gær, det vil sige mel + vand, og det er det, jeg fodrede det i tre dage ved at tilsætte mel og vand. Men de to første syntes ikke at ske, jeg kender ikke lugten, det er som lugten af ​​vådt mel, men i dag steg den klart, boblede og en tydelig duft af mos dukkede op. Jeg satte den i en krukke og satte den i køleskabet.
Er alt korrekt?
Jo mere jeg læser om syrere, jo mere bliver jeg forvirret .... Det var lettere at finde ud af kraftværket på ubåden af ​​Gud

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, du fyldte den evige surdej))

Nå, måske evig, hvem ved det

Alle kender det evige her)))
evig surdej

[Vika]

Vika og alle pigerne, glædelig helligdag! Held og lykke i alt, Kærlighed !!!

der var en tydelig lugt af mos. Jeg satte den i en krukke og satte den i køleskabet.
Er alt korrekt?

Ikke korrekt. Duften af ​​mos er halvvejs i at dyrke en surdej. Du er nødt til at fodre hende i et par dage. Først fryser den på plads og boble derefter igen. Det begynder at stige, og ved næste fodring giver det allerede en surdejslugt. Eller æbler eller bare frugt eller noget andet, men pænt mod næsen.

Ups, hvad skal jeg gøre nu?

Hun fodrede live og hun boblede såååå mmmmm

Darnitsky satte det på i henhold til GOST)
Jeg vil derefter rapportere om emnet)

[Viki]

Viki,
Jeg tilføjede mel (fodrede det), det boblede voldsomt, og en æblesur duft dukkede op, ikke skarpt eddike, men lidt blød ...
Fanden, hvordan kan jeg forklare det ...? Lad os bare sige - ikke ubehageligt.
Kan jeg bruge det allerede?

[Buloshnik]

Buloshnikskal allerede bruges! Bare vær ikke foruroliget, hvis dejen tager lang tid at komme op. Hun er stadig ung. Og du fodrer resten regelmæssigt, så hun løfter sig selv og dejen hurtigere og hurtigere.
Held og lykke med dit brød!

Fortæl mig hvordan jeg skal være. Inden for 4 timer efter blanding af ingredienserne steg surdej i volumen 3 gange (jeg formoder, at jeg kunne forskyde tør gær, da jeg målte det med øjet). Temperaturen i rummet er +25.
Hvordan skal jeg være nu? Måske lægge det i kulden (10 grader)? Jeg er bange for det mere end 40 timer før det næste. fase vil det forværres. (

Inden for 4 timer efter blanding af ingredienserne steg syrningen i volumen 3 gange.
Hvordan skal jeg være nu?

Rør og ikke bekymre dig. Det vil stige endnu mere - bland mere. Bliver snart stille.

Mange tak! Det gjorde hun, surdejsen ophørte. Nu er jeg glad for, at jeg ikke gav efter for panik og ikke "frysede" hende forgæves.

undlod ikke panik og "frysede" hende ikke forgæves.

Fremragende! De siger, at dette kaldes "flair". Det skuffede dig ikke.
God surdej! Lad os vente ...

: girl_cray1: Jeg rejste i to uger og glemte at lave en frisk, hun var bare en måned gammel for et par dage siden ... og glemte at fryse
Terer vil dø, ikke?
Enten vil jeg prøve at genoplive dette ved ankomsten, eller så vil jeg tage det fra min mor

Hej allesammen. Fortæl mig venligst. Jeg lavede en startkultur, jeg har den ung. Jeg vil gerne bage mit første brød. Hvis jeg tager syrnet ud af køleskabet, bliver det varmt, og jeg fodrer det. Skal jeg vente 6-8 timer, hvis hun vokser op tidligere? Lad os sige, at det fordobles på tre timer. Skal jeg blande det med en gaffel og lade det modne eller begynde at ælte brødet?

Hvad der bor i køleskabet er en startpakke, tag en ske og fodre den og derefter i brød, selvom det er varmt nu, men det vokser ikke godt om 6 timer ... selvom du fodrer det med en lille mængde, så ja ...

Jeg vil takke dig, jeg gjorde det! efter 3 mislykkede forsøg og en masse mel smidt væk! Efter 48 timers eksponering foretog jeg topdressing i marken, fordi vi pludselig besluttede at fiske, du vil ikke efterlade det, du startede derhjemme) Jeg målte mel og vand derhjemme, æltede det) den næste dag observerede jeg aktiv vækst indtil vi kom hjem og begyndte at falde af. men efter at have læst forumet gav ikke op. da det allerede var sent på aftenen, lagde jeg brødet i brødmaskinen i henhold til den franske opskrift fra instruktionerne, tog 200 g surdej, reducerede det med 100 g mel og vand og tilsatte 0,5 l gær som en sikkerhedsnet. Fransk brødprogram. helt på gær stiger sådant brød til kanten af ​​spanden og har en meget luftig krumme. på surdej gik det op med 2/3 spande, krummen er ikke så luftig, men også meget god, ikke tung. smagen er også god med en let syrlighed, men den mærkes ikke i sandwichen. Jeg vil eksperimentere videre!

og nu kiggede jeg på det igen, det ser ud til, at der ikke var nok vand.

Hej! Fortæl mig venligst! Skal jeg fodre denne surdej, hvis den ikke har været brugt i lang tid? Jeg bager sjældent - en gang hver 5-7 dag spiser vi ikke meget brød. Når surdejen har stået så længe, ​​begynder det at lugte som eddike, jeg tager en ske og tilsætter 100 g mel og vand, det passer. Jeg smider resten væk. I den næste tråd på forummet læste jeg om denne surdej, så den ikke sulter, det er nødvendigt at fodre den. Er det muligt at fodre med en mindre mængde mel, ellers hvis jeg har 100 g hver, så har jeg for meget af det.

Hej! Jeg besluttede at starte et halvfabrikat. I dag er den anden dag. En eller anden form for kemisk lugt, som acetone. dette er normalt?

[Viki]

Viki, Vika, viste det sig en surdej. Lugten er ægte. Sandt nok er hun en rejsende hos mig, men intet vil hun klare
Jeg gemte det i køleskabet, fordi der ikke er noget mel derhjemme ... intet. Vi ankom med orlov.
Vika, men kan vi oversætte det til hvede? Eller starte en rosin igen?

[Lelka.]

Lelka., Jeg er så glad! Tillykke med din nye assistent og venter på de første tests.
For at omdanne det til hvedemel skal du tage lidt af det og fodre det med hvedemel i forholdet 1: 1: 1 (surdej - vand - mel) tre gange og smide to tredjedele ud hver gang. Det bliver lysere og lysere. Og fodre kun hvedemel i vilkårlige proportioner. Skønt .... Jeg elsker rosiner af hele mit hjerte. Og enkelt og sejt og ikke lunefuldt ...

[Vika]

Vika, forståeligt nok. Vi vil forsøge
Rosin tjente mig trofast, skønt hun boede under spartanske forhold

I går blev den sidste af denne portion surdej bagt. Lige nok i en måned



Jeg sætter et nyt parti.
Herlig surdej

[Lelka.]

Lelka., og jeg, det var, var for doven til at lave en ny og begyndte at fodre hende som "evig". Fungerer godt. Tålmodige ... godt, intet tager hende.

[Vika]

var for doven til at lave en ny og begyndte at fodre hende som "evig"

Vika, så jeg lavede aldrig en ny. Det, der var tilbage, blev fodret med 100/100 vand / mel. Og igen er hun Gotovchenko
Nogle gange giver jeg hende også en gang til. Jeg kan lide hende. Ikke-besværlig
Faktisk er det allerede blevet "evigt" og er blevet. Når jeg rejser, fodrer jeg hende 1 time vand / 1,5 times mel

[Viki]

piger, på hvilken side er rosin surdej?
Viki, Jeg prøver at lave din surdej)) i morgen er den 3. fodring)) Jeg ser hvad der skete, og jeg vil have et sort brød med surdej

Hurra! Hurra! jeg gjorde det

Dette er min første surdej, mit første rugbrød - "Amatør" baseret på Borodinsky.
og selvom min mursten ikke er perfekt, men den er meget velsmagende, og som jeg kan lide den, tæt, fugtig med en rig brødsmag

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-dan.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

fortæl mig opskriften! allerede spyt flød

på hvilken side er rosin surdej?

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, men noget holdt sig ikke til min surdej ... 48 timer er gået, og der er intet spor af moselugt (((.. lækker dej lugter for sig selv ... Jeg forstår, at hun kunne lide den første dag - hun fik op, blev fastklemt og derefter dækket af en type skorpe, og det er det (((
og hvad er der galt? .. og vente på noget andet?

... og vente på noget andet?

Fjern skorpen. Yderligere "ifølge noterne". Og vi venter.

Fjern skorpen. Yderligere "ifølge noterne". Og vi venter.

Hun fjernede skorpen, blandede, efterlod en ske ... tilføjede 100 rugmel og 100 vand ... blandet godt, dækket med gaze .., du kan sove))

Når holdbarheden af ​​det "halvfabrikat" er ved at løbe tør, tager vi 1 spsk. l., tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel, bland og sæt det i køleskabet til opbevaring efter 12 timer.

Vika, det vil sige, dette er fortsættelsen på livet af en halvfærdig surdej? Undskyld, måske et dumt spørgsmål, men jeg har studeret om evig surdej i en uge nu. Desuden ville jeg lige nu lave det, MEN .... Jeg er bange for, at det ikke fungerer ((Men jeg kunne godt lide det halvfabrikat mere))) Jeg håber på dit svar og tip, ja, hvis det .

Hun fjernede skorpen, blandede, efterlod en ske ... tilføjede 100 rugmel og 100 vand ... blandet godt, dækket med gaze .., du kan sove)))

Hospodaya .. Jeg glemte at skrive ... alt viste sig som det skulle være .., jeg bagte brød, så rapporterer jeg tilbage i Temko .. der er ingen tid ...
Og hun delte endda surdej op og tog det med sin veninde, nu har hun også surdejen i køleskabet ...

Vika, eller en af ​​pigerne, fortæl mig, hvis jeg overfører en del af det "halvfabrikat" til hvede, hvad skal jeg så gøre i køleskabet? Og hvis alt er korrekt, så fortsæt med at arbejde med hvede såvel som med et "halvfabrikat"?! Ret mig hvis noget er galt))

Piger, god aften! Det ser ud til, at min rugsurdej er syrnet ... i dag tog jeg det ud af køleskabet på en agterstavn, og skorpen på toppen ligner skimmel .... Eller er det ikke skimmel? Jeg kunne ikke fjerne det forsigtigt, en del af det kom ind i surdejen og opløst i det. Duften er ret skarp, ligesom eddike. Jeg fodrede hende stadig og lod hende være varm et stykke tid. Men jeg er hjemsøgt af tanken om, at denne skorpe nu er blandet indeni ... er det ikke farligt?

Piger, god eftermiddag! Jeg har lige registreret mig på min yndlingsside, jeg har læst og forsøgt at bage i lang tid))) Jeg bager med tør gær, men jeg vil prøve det med surdej. Så jeg satte surdej efter din opskrift. Nu læste jeg og indså min fejl, jeg var ikke opmærksom og lagde i stedet for 0,5 gær, 5 gr. Nu er der gået to dage. Hvordan kan jeg gå videre? ??

Bysechka, det ser ud til at jeg fortsætter videre)) Jeg lagde gæren personligt på spidsen af ​​kniven. Jeg bagte den flere gange og brugte al surdej, i går forlængede jeg dens levetid))) men ikke på grund af udløbsdatoen (kun en halv måned gik), men fordi der kun var en ske tilbage. Dette mener jeg, at jeg over tid tror, ​​at der vil være mindre og mindre gær i det)) Jeg tænker ikke engang på at bringe en anden surdej ud, denne er bare super)))

Bysechka, det ser ud til at jeg fortsætter videre)) Jeg lagde gæren personligt på spidsen af ​​kniven. Jeg bagte den flere gange og brugte al surdej, i går forlængede jeg dens levetid))) men ikke på grund af udløbsdatoen (kun en halv måned gik), men fordi der kun var en ske tilbage.Dette mener jeg, at jeg over tid tror, ​​at der vil være mindre og mindre gær i det)) Jeg tænker ikke engang på at bringe en anden surdej ud, denne er bare super)))

Tak, jeg lavede kun et bord. fodret en ske, lad os se hvad der sker

[Cvetasik]

Cvetasikspredes skimmelsporer meget hurtigt, vær ikke opmærksom på et forkælet produkt, eddike lugt signalerer gærens død ... hellere få en ny

Hej piger! Fortæl mig venligst en opskrift eller et link til en hvedesyre.
Jeg bruger aktivt rug, en meget god surdej, kun i en måned har jeg ikke nok af det

[Bysechka]

BysechkaJeg er bare forundret over ang-kay, Angelas opskrifter. Jeg har allerede prøvet nogle og endda flere gange)), nogle er i bogmærkerne. Hun har ikke brød, men kunstværker)))

Tilføjet søndag 27. marts 2016 12:28

Bysechka, Jeg læste ikke færdig med at læse, at du har brug for en surdejsopskrift, selvom Angelas brødopskrifter bestemt ikke vil være overflødige)) Prøv Luke's evige surdej.

[Lampe]

Lampe, er helt enig med dig! De nyeste opskrifter er bare Angela, alt er meget velsmagende!

Vicki, god eftermiddag!
Kan du venligst fortælle mig, vil hvede surdej produceres i henhold til denne opskrift?
Det fungerede ikke for mig med den "evige" surdej på hvedemel
I en uge overtalte jeg hende til at rejse sig, intet fungerede ((((
Og rug ifølge denne opskrift lever godt og glæder mig med lækkert rugbrød

[Bysechka]

Bysechkaog god eftermiddag alle sammen. Kan jeg dele min info, og Vika vil rette det, hvis noget går galt. Jeg har en evig rug i køleskabet - det er rug, der kan opbevares i lang tid (de siger op til 1 måned .... Jeg opbevarer i ca. 2 uger, og så lægger jeg et par skeer i en ren krukke - Jeg fodrer det og igen i kulden. Og jeg fodrer resten om aftenen og om morgenen bager jeg brød. Således undgår jeg udseende af skimmelsvamp (pigerne skrev om dette problem ovenfor.) VeronicaOg hvad angår hvede - så det er let fra rug - overfodrer rugstarteren, den del, der går til bagning med hvedemel (helst CZ eller GP, mindst 1c), og du får hvedesurdej. Ved opbevaring rug, hvede til bagning.
Alt dette, kun smukkere, blev skrevet af Vika i begyndelsen. Mange tak til hende.