Rug surdej (halvfabrikat)

Alena, rug, og jeg holder det så godt som du gør, og også i to uger bager jeg meget brød. ...
Lavede du det i henhold til denne opskrift?
Har du prøvet at overfodre hvede? Jeg læste Temka i starten, Vicky skrev, at det er lettere at starte en hvede. ..

[Bysechka]

Bysechka, ja, jeg har sådan en rug. Jeg bager også 4-5 brød 2 gange om ugen. Og jeg overfoder rug til hvede. Kun jeg fodrer med hele mel (så der er mere nyttighed))))) og lægger det på køkkenbordet om natten i køkkenet.
Og hveden skal fodres hele tiden ((((og denne damper ikke for sig selv)))))

[Bysechka]

Bysechka, ja, jeg har sådan en rug. Jeg bager også 4-5 brød 2 gange om ugen. Og jeg overfoder rug til hvede. Kun jeg fodrer med hele mel (så der er mere nyttighed))))) og lægger det på køkkenbordet om natten i køkkenet.
Og hveden skal fodres hele tiden ((((og denne damper ikke for sig selv)))))

Tak, tak
Jeg gik for at prøve))))
Sætter du det i dejen med det samme om morgenen eller fodrer hvede i flere dage?

[Bysechka]

Bysechka, hvis jeg virkelig vil have ALLE hvede, så fodrer jeg 1 gang et sted på 12 dage og 2 gange om natten. Og om morgenen i partiet.

[Bysechka]

Bysechka, hvis jeg virkelig vil have ALLE hvede, så fodrer jeg 1 gang et sted på 12 dage og 2 gange om natten. Og om morgenen i partiet.

Og forholdet er 1: 1: 1? Eller er det muligt for 1 skefuld 100 gram hvedemel og 100 vand?

[Bysechka]

Bysechka, her er jeg fræk))))) Jeg holder mig ikke til proportionerne, og jeg vejer ikke noget, jeg omvender mig ((((men ca. 2-3 spiseskefulde af starter 200 gram vand + mel indtil tyk creme fraiche og da "min nat" varer 12-14 timer) , hun formår bare at rejse sig godt.

[Bysechka]

Bysechka, her er jeg fræk))))) Jeg holder mig ikke til proportionerne, og jeg vejer ikke noget, jeg omvender mig ((((men ca. 2-3 spiseskefulde af starter 200 gram vand + mel indtil tyk creme fraiche og da "min nat" varer 12-14 timer) , hun formår bare at rejse sig godt.

Tak, jeg prøver.

Tilføjet fredag ​​01 apr 2016 11:50

Jeg er med en rapport! Min starter fungerer godt med hvedefoderet! !! Jeg fodrede det to gange, der vil være tærter om aftenen
Og hvede. "Evig" surdej, den 6. dag viste endelig tegn på liv, jeg er dobbelt glad
Særlig tak til Bulka og Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Jeg var lidt fraværende her, undskyld
Jeg er glad for, at alt fungerede. Men for at være ærlig elsker jeg den evige hvede på grund af sin uhøjtidelighed og vitalitet, men jeg elsker heller ikke den for det faktum, at den når den krævede tilstand med mig sådan. Hvornår på 6., hvornår på 7. - 8. dag.

Tak for surdejsopskriften og den detaljerede beskrivelse! Jeg læste hele emnet og startede surdej. Allerede bagt brød på det. For første gang tog jeg hvede-rug (jeg bager ikke brød før) fra Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, med den førstefødte dig!
Lad surdejen tjene i lang tid og tak!
Lækker brød!

[Viki]

Viki, kan denne starter tørres med mel til opbevaring i en pose?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg er virkelig sikker på, at det er muligt, men jeg har aldrig gjort det.

God dag!
Fortæl mig et øjeblik, at jeg ikke forstår det.
i sidste fase sender vi 200 gram af den surdej, der allerede er steget til køleskabet.
det vil sige, hun er "sulten". Overalt skriver de, at du skal vente lidt efter fodring og derefter i køleskabet, så hun kan fortsætte sit liv der.
Eller jeg forstår ikke noget, vær så venlig at forklare.

Sendt torsdag 26. januar 2017 11:20

og om det er nødvendigt at røre det foran køleskabet eller forsigtigt tage 200 g brød og ikke skade resten?
I dag har jeg allerede den sidste fase, så der er så mange spørgsmål
før det var evigt, er det en skam at smide det hele tiden væk

Tilføjet torsdag 26. januar 2017 23:33

Jeg blandede det, 200 g i køleskabet, og hun rejser sig der
så vil det leve
tak for starteren

og jeg har stadig et spørgsmål, i en anden gren læser jeg, at mælkesyrebakterier dør ved temperaturer under 10 grader, og at der kun er vild gær tilbage. Genopretter bakterier efter fodring eller ej?

læses i en anden tråd

Det handlede om hvede surdej.
Har vi rug? Så fortvivl ikke. Min lever og har det godt ved tre grader.

Anastasia, jeg er virkelig sikker på, at det er muligt, men jeg har aldrig gjort det.

er ikke tørret endnu, men det ser ud til, at det er muligt.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakan tørres. Jeg har allerede samlet en hel krukke ....))) Jeg smører resterne, ikke meget tykt, på en silikonemåtte og på et varmt sted ... for at tørre. næsten klar til natten (men jeg tørrer i ovnen, jeg har en kedel der))). Så bryder jeg den i små stykker og i en krukke. Alle! Generelt er der et emne om opbevaring af surdej - alt er skrevet der, hvordan man tørrer, og derefter vender tilbage til livet)))

Piger, hjælp! Jeg har modnet et halvfabrikat, jeg ville have autentisk brød i ovnen Men livet lavede justeringer, barnet faldt med et rotavirus, jeg har ikke tid til brød Giv mig en simpel opskrift på HP, jeg er ked af 200 g surdej i skraldespanden
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, det er for sent?

Tilføjet lørdag den 25. marts 2017 20:27

og så - tilføj roligt til enhver opskrift, du kan lide, bare træk mel og vand fra den under hensyntagen til surdej

Tilføjet lørdag den 25. marts 2017 kl.20: 29

smid ikke væk
du kan sende den allerede modne del til køleskabet, den vil sove der, mens du har travlt (i flere dage gratis), så tager du den ud, genopliver den med en lille mængde mel og vand, det gør jobbet)

Katyusha, mange tak!

Lavede denne

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Wort)

Jeg blev genforsikret, jeg tilføjede 1/4 tsk gær, surdejen var stadig ret ung. Sandsynligvis skulle jeg have haft mere. Det kom ikke stærkt op og ikke meget porøst, men meget velsmagende!



Jeg afveg lidt fra opskriften i fremstillingen. Jeg satte dejen i tilstanden og ventede på afslutningen af ​​programmet (2 timer), tog dejen ud af spanden for at forme den, det lykkedes mig hverken med våde hænder eller med mine hænder olieret eller doused med solsikkeolie. Alt er klæbrig. Men jeg opgav denne satsning og satte "Rugbrød" med bagværk i fuld tilstand.

Hvad gjorde du forkert? Forklar, undervis

[Irina]

Irinatak, var glad for at hjælpe
se, der er meget mel, hun har ikke brug for et langt parti, hun kan ikke lide det, der er ingen gluten, der er ikke noget at udvikle, i modsætning til hvede
så fin porøsitet er normal for rug)
du har godt brød)
gå til at bage det i ovnen, og også til en lang gæring

[Viki]

Viki, mange tak for en sådan "praktisk" starter. Dette er lækkert. Registreret specifikt for at sige tak, tak, tak! Brød "Zavarnaya" ifølge opskriften til HP (jeg har en Panasonic 2502) Jeg bager konstant, min mand kan godt lide det, men i dag kan han virkelig godt lide det, fordi det er baseret på din magiske surdej.

[Tatyana]

Tatyana, velkommen til forummet!
Du er blevet smuk. Krummen er god, og skorpen er god.
Og du selv voksede surdejen op - det betyder, at den allerede er din. Hos os, der skabte magien, er tryllekunstneren.
Godt brød!

Oh-yay, hvad er der galt, på 6 timer steg alt op. Sandt nok var kapaciteten en krukke på 0,5 liter, måske lille? Med forskrækkelse lagde jeg det i køleskabet, slog mig ned til 1/3. tog det ud af køleskabet og huskede, at det var 48 timer ved stuetemperatur. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre? Hjælp piger !!!! Uanset om hun døde eller levede. Okay, jeg ser indtil morgen.

Sandt nok var kapaciteten en krukke på 0,5 liter, måske lille?

Selvfølgelig lægger jeg lidt i en og en halv liter.
Overfør til en større krukke og se, hvordan det går. Jeg tror, ​​det bliver fint.

[Vika]

Vika, mange tak for sådan en simpel surdejsopskrift! Jeg er en elsker af humlesurdej, jeg har bagt på det i lang tid og med succes, men det skete så, at jeg ikke kunne få humle, da humlen blev omdannet til den sædvanlige "evige" begyndte den at surne og mistede sin løftekraft.Jeg besluttede at bringe en ny ud (prøv en anden surdej) til hvede-rugbrød. Jeg ville ikke rode rundt i lang tid - og her er det! Jeg bestukkede også, at den opbevares i lang tid (som humle), og at princippet om at arbejde med det er det samme - dejen sættes på en lille mængde surdej fra køleskabet. Indtil videre bagte jeg det første brød med sådan en surdej og var meget tilfreds. Jeg forventede ikke engang et sådant resultat. Jeg formoder, at det efter et vist antal opdateringer vil nærme sig det "evige" og begynde at blive surt. Lad os se, hvordan det vil være over tid.

Kære startere, jeg ved ikke engang, hvilket emne jeg skal behandle med dette spørgsmål: vi har majskoncentrat, som allerede indeholder Derevenskaya startkultur, salt, gluten og majsmel. Jeg forsøgte at bage på tør gær med tilsætning af: w / c, sukker og valle, men resultatet var ikke imponerende, dejen er tør, og hvis du tilsætter mere væske, flyder dejen, hvad skal der gøres, og er det muligt at bage ved hjælp af halvfabrikat rugsurdej i stedet for gær？

Det tog 48 timer, fjernede det øverste forvitrede lag, satte 1 bord til side. l. med top tilsat 100 mel og 100 vand. Det er en skam at smide resten ud. Jeg lægger yderligere 1,5 portioner i to andre banker - jeg behandler mine venner)))
Men det er interessant: hvis du ikke starter med 100: 100, men med 50:50, bliver du nødt til at kaste mindre, ikke?

[Anna]

Annamåske kan der vokse noget andet eller slet ikke.
Måske er dette den kritiske masse for at starte reaktionen

Måske er dette den kritiske masse for at starte reaktionen

Kan. Interessant.

blev også interessant)))

[Anna]

Anna, og sådan startede jeg 50 + 50. Vokset op normalt. Men måske var der større sandsynlighed for, at det ikke ville fungere.
Ja, og ikke alle har en skala til at måle 0,25 g gær, måske 100 + 100 for nemheds skyld.

Og jeg gjorde det med pressede, så 1 g blev vejet normalt, især på smykkeskalaer. Men jeg smed det ikke væk. men jeg vokser bare 2,5 portioner - jeg giver det til mine venner. Allerede tilsat de sidste 100 g.

Efter at have dyrket den franske surdej for fem år siden, efter at have skiftet til moden dej og stødte på denne surdej. Det er bare en drøm, bor i køleskabet, spiser næsten ikke, jeg hævede det og brugte det aktivt i to år, og så sidder det fast, ligger i fryseren, og jeg tror måske, det stadig er normalt eller en ny at vokse?
Mange tak for denne surdej

Jeg satte en ny surdej i.

Min surdej voksede tak for opskriften, og brødet blev bagt for første gang ikke i en brødmaskine, men i ovnen. Der er stimer, men generelt lækre. I begyndelsen, da vi tager en ske for at fortsætte surdejen, lavede jeg en fremragende ansigtsmaske fra resterne .. nu vil jeg prøve kvass

0,5 gr. tør gær er 1/8 tsk. ?

God surdej. det viser sig straks og for evigt. Jeg har en tredje måned. Surdejen har fremragende løftekraft, giver ikke en sur smag, brødet er aromatisk.

Hjælp venligst med råd: i forgårs dyrkede jeg surdej, i dag satte jeg brød på det i henhold til denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Dejen i formen har været forstyrret i 2 og en halv time, men hæver slet ikke. Hvad skal man gøre? Jeg vil ikke smide mad i skraldespanden ...

[MSU]

MSU, SvetlanaJeg synes, vi skal vente. På surdej og op til kl. 6 er korrektur.

[OlgaGera]

OlgaGera, mange tak!
Første gang du gør noget er altid spændende
Jeg vil vente!

Surdejen lever. Vi kan muligvis ikke lide vejret. alt ordner sig

Forretten hævede melet godt. Jeg tog den op med en ske - det viste sig at være 56 gram. Tilføjet 122 gr. mel og vand og ventede på, at surdejen skulle fordobles. Derefter æltede jeg dejen ...

Og hvad er T? Ikke koldt? Jeg stod 33 grader rug

Det er her hunden rodede: 23 *! Det er koldt, ikke? Før det bagte jeg kun gærbrød, og for mig er den ideelle temperatur 21 *

surdej er stadig ung. Når du er ældre, hæver det dejen hurtigere.

Jeg bagte brødet. Det viste sig smukt, men med en eller anden ubehagelig lugt - ikke sur, ikke alkoholisk, kan jeg ikke engang beskrive det - som brød, men ubehageligt. Det lugtede også ubehageligt, når man bagte brød. Med stor sult kan du selvfølgelig spise det ...
Det viste sig også at være sødt, men det er min egen skyld - jeg erstattede sukker med honning og tilsyneladende overdrevet det. Brødets krummer er gummiagtig. Jeg kan ikke indsætte fotos fra iPad. Hvis nogen ved, hvordan man gør dette, kan man kløbe, plisse eller stikke næsen ind i Temka.

Måske har nogen en idé om, hvad der er galt? Jeg forstod om korrekturen i varmen, men her lugten ...

[Vanya28]

Jeg erstatter ikke med honning, fordi brød bages på højt (130) T. Jeg tilføjer ikke gær. Jeg lægger ikke sukker.
Surdej, mel, vand, salt, malt.
Hvis brygget, så mere bryg (mel, vand).

Jeg startede med emnet Vanya28

Det er her hunden rodede: 23 *! Det er koldt, ikke?

Jeg har næsten den samme temperatur derhjemme, og lige i dag prøvede jeg også rugsyrdej. Jeg havde meget surdej, så det var nok til både brød og brød. Brød på en blanding af hvede og fuldkornsmel voksede meget mere aktivt, dejen til et brød helt på hvedemel var frossen i lang tid, som et resultat blev det optøet i seks.