Rug surdej (halvfabrikat)

Jeg dyrkede surdejen som i det første indlæg af emnet, jeg fandt en opskrift, så den ville være helt uden gær - fra dette emne

Blandet brød i en surdejsmaskine (GruSha)

Surdej 200g
Rugmel 200g
Hvedemel 200g
Salt 2 timer l.
Sukker 1st. l.
Olie 25g
Mælk 270 ml
Surdejen var lidt legende. Sigtet mel. Det er meget varmt derhjemme nu. Panas brød maker SD255. Fransk tilstand. Det viste sig at være en lav mursten, tung. Ægte spiselige. Krummen er tæt og sur og minder om smagen af ​​brød i en tid med udviklet socialisme (begyndelsen af ​​70'erne).
Det viser sig, at praktisk taget brødet ikke steg op Hvad gjorde jeg forkert, fortæl mig, tak ...

Jeg har for nylig baget i Panas uden et program med 1 stigning, jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, men jeg kan godt lide det, og ja, jeg er nødt til at kontrollere processen, så den ikke stopper. Det sidste brød omtrent efter din opskrift steg surdejset meget godt på 2 timer, hvilket er meget overraskende for mig

Ja, jeg kontrollerede lidt, mens de første 4 timer steg, og så glemte jeg det. Jeg huskede, da lugten af ​​brød allerede var dukket op, det vil sige i den sidste time. Jeg åbnede det ikke, så taget ikke faldt. Der var ingen sådanne mursten i spring, men her ville jeg være sikker uden fabriksgær ... eh.

[enik]

enik, Jeg ælter på "dumplings", trækker spatlen ud, former brødet og ser med jævne mellemrum ind, når jeg føler, at det er tid, tænder jeg bagningen. Alle.

[enik]

enik, dit brød, så vidt jeg forstår, er rughvede, der er to eller tre ælteknæder nær komfuret på etgm-tilstand, for rug (for det meste) er dette for meget. Efter den sidste æltning havde brødet ikke tid til at hæve sig.

serie 2.
Jeg prøvede hvedeversionen af ​​brødet med denne surdej. Vælg denne mulighed - Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Jeg trak syrningen ud af køleskabet og tilsatte 100 gram hver. vand og rugmel.
2. Jeg tog fra den lige fodrede surdej
218 - 220 gr.
Varmt vand 290 - 300 ml.
Rast. smør 2-3 spsk. l.
Hvedemel sorter 450 gr.
Salt 1 tsk
Sukker 3/4 kop l
3. Tændt for Pelmeni-tilstand. Efter 20 minutter viste en snegl sig i stedet for en bolle, selvom jeg tilsatte mel.
4. Tændt for den franske tilstand. Jeg tog ikke skovlen ud, de siger hvede, det viste sig altid. Efter en time så jeg ud - som en snegl spredt jævnt, men den stiger. Efterladt i forretning.
5. Jeg ankom 20 minutter før bagningens start, åbnede den - dejeniveauet faldt endnu lavere, end jeg så for 4-5 timer siden. Jeg slukkede for strømmen til brødproducenten.
6. Jeg skraber mine majroe og skriver her. Hvordan redder man dette brød? Vent bare til morgen? Bliver det surt?
Om morgenen: Jeg kunne ikke tåle det - ved midnat satte jeg det på bagning i en time. Det viste sig at være halvt så højt som det sædvanlige. Grå. Ganske surt. Bedre end den første. Sandsynligvis vil jeg i det næste eksperiment opgive det franske regime, og efter dumplings-regimet vil jeg dumt vente på stigningen til randen af ​​spanden
I mellemtiden tog jeg surdejen op med det formål at "overfodre" den. Jeg forstod teknologien, men navnet er ikke særlig godt - enten tilføj for meget mad eller gentag processen igen. En kvindes ord Uanset om det drejer sig om maskuline udtryk, for eksempel "underdrank" - alle nuancer og stadier er umiddelbart indlysende!
Spore. om morgenen: den overdrevne surdej i stedet for de lovede 2-3 timer fordobles på bare 20 timer. Jeg tilføjede rugmel og vand - lad os se, hvor meget det vil fordoble nu ...
Ups, shaitan, fordoblet på to timer, tilsyneladende modnet. 220 gram igen i en spand og i fransk tilstand med en forsinkelse på en time, opskriften er den samme. Efter æltning fjernede jeg spatlen. Jeg ankom ca. 20 minutter senere end slutningen. Brødet har allerede vist sig at være anstændigt, selvom det er 5 centimeter under spandens kanter. Jeg prøvede det - det er velsmagende, der er ingen surhed, men næste gang skal jeg udsætte det i tre timer, sandsynligvis.Jeg sendte straks den fodrede surdej til køleskabet - om aftenen kiggede jeg, og den steg to gange i kulden, rædsel. Som om natten ikke fyldte hele køleskabet ...
Fortsættes, hvis nogen ikke skriver et indlæg her og afbryder den endeløse redigering af dette indlæg

serie 3.
Jeg fortsætter mine eksperimenter med hvedebrød og surt surdej.
Så.
Surdejen blev overfødt med succes med alle mulige hurtigt stigende effekter og nedkølet.
I går til frokost tog jeg hende ud af fangenskab, to skeer. Til dem tilføjede jeg 100 gram rugmel og vand. Om aftenen steg den to gange.
Om natten med en forsinkelse på 3 timer og 20 minutter blev den franske tilstand tændt (6 timer + 3 timer og 20 minutter). Jeg hældte varmt vand over surdejen, derefter smør, derefter mel, salt, sukker. Jeg gik i seng, kontrollerede ikke noget.
Om morgenen fik jeg noget brød. Sammenlignet med serie 1 og 2 er han smuk. Men. Jeg nåede ikke kanten af ​​skovlen 2 centimeter, og låget brød. Der er en meget let syrlighed, krummen er krøllet, men velsmagende. Vi vil overveje, hvordan vi kan forbedre.

Forresten er toppen tilsyneladende ikke bagt - du trykker på, og taget bøjer sig to centimeter indad ...
Jeg regnede det ud - alt blev bagt der, bare den øverste skorpe (taget) er blød.
09072016 ved frokosttid anbragte brødet i brødmaskinen i henhold til den foregående opskrift (6 timer fra Dir, + 3 timers forsinkelse), ventede bare ikke på separat hævning af den fodrede surdej to gange. Lad os se om surdejen har fået styrke ...
Det lykkedes mig at spionere på dannelsen af ​​en kolobok - det syntes mig flydende, jeg tilføjede en tabel omkring tre. hvedesked. Det er hele forskellen (surdejen er ældre og tre spiseskefulde mel samt det faktum, at surdejen straks kastes i en spand). Resultatet ser stadig ud til at være bedre. Køler ned mens ...

serie 4. Eksperiment med fuld hvede hvede.
Faktisk besluttede jeg, at jeg allerede var en stor erfaren og kompetent bager
Fuganul i en spand med en brødmaskine kun 150 gr. surdej fra køleskabet, og i opskriften erstattede V.S. hvedemel med fuldkornsmel (Pudov). Jeg lagde det på franskmændene. tilstanden blev forsinket i en time, men kolobok besluttede at kontrollere den. Og med god grund. Pepperkagemanden var en flydende orm, og under æltning tilføjede han to eller tre spiseskefulde fuldkorn til en eksemplarisk bolle. Venstre. En halv time før bagningens start lykkedes det mig at se ind i spanden, og der var kun halvdelen af ​​dejen, der var hævet. Slukket for brødmaskinen indtil aften. Mens jeg ventede, faldt jeg i søvn. Klokken et om morgenen vågnede jeg - det steg næsten til randen i spanden. Jeg skældte mig ud for ........ og lod det stå til morgen. Om morgenen kl. 8 tændte jeg den til bagning i 1 time og 05 minutter. Det lugtede godt i processen, men med en let syrlighed. Jeg fik det klar.

Alt ser ud til at være fint, men taget, ikke engang revet, er "hul". Dejen stod sandsynligvis ikke (den steg i 14 timer). Nå, hvornår vil det være helt fejlfrit ...
Ved obduktion viste patienten normal krumme, sprød skorpe, god smag med syrlighed, men behagelig.

vi vil fortsætte med at eksperimentere.
P.S. Obduktionen blev udført med en frisk erhvervet brasiliansk kniv ("Tarantino" eller noget lignende) til brød - jeg er ikke meget glad for det efter plaget med at skære brød med almindelige knive.
P.P.S. Hmm ... i processen med at skære til middag, i området af skulderbladet, blev der fundet en ubagt krumme på størrelse med en bordtennisbold. En god ting at fiske, hvis du stadig drypper anisolie. Skønt måske. dette er et menneskeskabt stykke - brødet blev ikke rystet ud af spanden, før jeg vendte spatlen varm på drevsiden. Gåde. Det er dog ikke et mysterium - nøjagtig den samme krøllede krumme blev opnået fra gråt brød i en skolecafeteria under stagnationstider, hvis du ruller et stykke krumme i lang tid i dine hænder, og den varme er let med en spatel.

serie 5. Stenblomsten kommer ikke ud ...
Det skete aldrig, og nu igen.
Jeg blev fanget lejlighedsvis og til en underlig pris på 24 rubler 2 kg. en pakke hvedemel af 1. klasse. Nå, jeg tror lige nu synge bage. Den samme opskrift på samme surdej 200 gram rug surkål straks i en spand og med en forsinkelse på tre timer i fransk tilstand. Jeg ventede på partiet - forbandet det, en klæbende orm i stedet for en bolle, men hvad er det? Han slukkede for ovnen. Jeg tændte dumplings. Han begyndte at tilsætte mel, resten af. med., fire skeer kom ind, ryste endda alt ud af pakken i en spand.Det begyndte at ligne en bolle, men i hvile spreder den sig over en spand om et minut. Venstre for at nå med ovnen slukket Cirka fire timer senere kiggede jeg ind - wow, næsten til kanten af ​​spanden steg. Jeg tændte bagning i en time. Jeg havde ikke tid til at forlade køkkenet - røg begyndte at strømme fra komfuret. Det er klart, at jeg hældte mel ud af posen på dåsen med en skæv hånd. Det lykkedes mig at stå på bagningen i cirka tre minutter. Trukket ud, vasket, brændt let. Taget faldt som forventet et par centimeter, ja, jeg tror, ​​det vil stige tilbage. Der gik en time, brødet blev bagt uden hændelser, taget rejste sig ikke

Men det er ret spiseligt.
Spørgsmålet er modent - jeg har ALDRI observeret den sædvanlige kolobok, mens jeg ælter med surdej, altid et lag flydende klæbrig dej over hele spanden af ​​skrot og i hjørnerne. Og jeg tilføjer konstant mel 3-4 spsk. skeer, prøvede jeg 4 typer mel, så det handler ikke om mel. Hmm ...

Afsnit 6. Forbandelsen af ​​den dumme gedeborg.
En langvarig forståelse af fejl fik mig til at ændre opskriften. Så.
Jeg tog fra den friskfremstillede surdej
Rug surdej fra første post, senere overfødt - 200 gr.
Varm mælk 250 ml.
Rast. olie 3 spsk. l.
Hvedemel ekstra 450 gr.
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk. l
Surdejen blev opvarmet et par timer før lægning og steg to gange.
Startkultur i bunden af ​​spanden, derefter sigtet mel, mælk 250 ml., Smør, salt, sukker og dumplings i 20 minutter. - Åh, for første gang er en kolobok som en kolobok. I blandingsprocessen tilsatte jeg endnu en ml. 30-40 mælk. Aktiveret fransk tilstand. Venstre. En halv time før bagning kiggede jeg ind i spanden - dejen er i store bobler og niveauet er lidt over halvdelen. Han slukkede for ovnen. Efter to timer nåede dejen 3/4 af spanden. Han tændte bagning i 1 time og 5 minutter. Jeg hørte ikke signalet, så jeg åbnede ovnlåget 20 minutter efter afslutningen. Nå, taget er fladt igen, og det falder ikke ud af skovlen, før du drejer knivdrevet fra bunden af ​​skovlen.

Klippet viste en tilsyneladende normal kvalitet af brødet. Hvis du trykker på krummen, vender den straks tilbage til sin tidligere form.

Og smagen er heller ikke noget. Men hvor er min punktering, at taget falder ???

frisk fodret surdej

Jeg synes, at surdejen burde have fået tid. Og derfra at tage.
Selvom hun selv ikke stod ved ceremonien med surdejen.

Rast. olie 3 spsk. l.

stoppede lægningen helt. Eller i slutningen af ​​batchen. Og nu, enten uden smør overhovedet, eller smør jeg det nybagte brød med smør og pak det ind i et håndklæde. Hold dette håndklæde adskilt. Duften kan ikke vaskes af.

Men hvor er min punktering, at taget falder

eller måske er det stoppet?

Varm mælk

måske er surmælk bedre? eller vand.



Prøv at fjerne sukkeret.



Moden surdej hævede brødet i 4 timer ved T 27. Eller efterlod det i værelse T.

Syren skulle have fået tid til at "fodre"
Krumsen af ​​næsebor under taget er mere ... det ser ud til, at dejen er stoppet ... og måske er æltemodus og temperatur endnu ikke egnet

Ja, jeg forvekslede alle med graden af ​​fodring-overfodring af surdej. Surdejen er allerede vokset op, tre uger gammel, lugten er behagelig, tættere på æble, når du tager den med en ske, den bobler steder. Han trak det ud af køleskabet, tog 200 gram i en separat beholder, fodrede resten og lod begge stå i 2 timer i varmen. Begge gik op to gange. Den ene i spanden, den anden i køleskabets øverste hylde. Jeg forsøgte at fjerne skulderbladet efter dumplings-regimet, men ændrede mig igen. Sandsynligvis disse justeringer og yderligere. partiet brød noget i dejen. Jeg giver mit ærlige ædle ord, at jeg enten i fransk tilstand næste gang jeg tager skulderbladet af lige efter dumplings, eller jeg vil slet ikke klare fransk, efter dumplings vil jeg vente på stigningen under kanten af ​​spanden og tænde bagningen. Ja, jeg vil være på almindeligt vand. Jeg vil kun fjerne sukker og smør af desperation

[enik]

enik, hvorfor ikke rulle bagværk tilbage med færdige opskrifter?

Grundlæggende surdej hvede brød (brød maker)
Surdejbrød lavet af mel i 1 klasse (i en brødmaskine)
Lysegråt surdejsbrød (brødmaskine)
Surdej hvedebrød

[OlgaGera]

OlgaGeratak, jeg vil se nøje, og offhand er der nogle med gær og en helt anden surdej.Og jeg vil gerne have det på denne og slet ikke uden gær.

[enik]

enik, Find ud af det algoritme handling. Ikke med øjet ... men rigtigt.
Find en opskrift, der passer dig.
Surdej, hun er et levende dyr. Det afhænger også af vejret.
Ingen generer dig at bage med denne surdej. Og gærfri. Selvom grundlaget herfor primært er gær.
Jeg sidder tæt på dette brød
Håndværksbrød uden æltning med surdej
variationer af det samme brød i emnet, læses fra slutningen af ​​emnet.
Forskellig væske, tilsætning af forskellige mel giver et andet brød.
Helvede og i HP.
Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance

Og videre. Måske åbner du dit emne, og der vil vi diskutere dine oplevelser. Det ville være mere korrekt.

[OlgaGera]

OlgaGeraTak, alle mine eksperimenter omkring en opskrift, som jeg prøver at tilpasse til denne særlige surdej. Hvis jeg sprøjtede på en masse andre opskrifter, inklusive dem der ikke var til brødproducenten, ville jeg hurtigt miste tilliden til surdejsbrød. Efter min mening er det helt korrekt at diskutere en brødopskrift, der er egnet til denne surdej i emnet surdej. Betydningen af ​​surdej er trods alt netop i at få brød med en særlig smag og som de siger med nyttige egenskaber.

[allerede overforet]

At diskutere en brødopskrift, der passer til denne surdej i emnet surdej, er helt korrekt.

godt ja ... kun dig allerede overforet surdej og opbevar i køleskabet Og dette er ikke godt for hvedesyre, og den originale surdej har allerede ændret dets egenskaber. Og dette er endnu en surdej. Så sådan noget.

Og for hvede, start på hvedemel. Refeeding andre. Og dette skal tages i betragtning ved opretholdelse af surdej.
Rug bærer køleskabet. Hvede ... læs om hvedebakker.

Med DENNE surdej - Darnitskiy går godt

Darnitsky brød med surdej (GOST)

Jeg har en rug surdej (den, der opbevares i køleskabet), fra det første indlæg af dette emne. For en uge siden "overfodret" med rugmel. Hvedemel blev kun tilsat til den valgte del. At have flere typer startkulturer passer mig ikke. Tak for Darnitsky's opskrift, men det er også med gær. Jeg vil stædigt tilpasse mig denne særlige surdej, undskyld.

men det er også med gær

når surdej er stærk, bages uden gær.

overfødt

nej, ikke overforet, men fodret.
Jeg indså, at du overfyldte surdejen til hvede. Undskyld mig.

Jeg vil stædigt tilpasse mig denne særlige surdej, undskyld.

Forstået. Hvilket surdej det er. Rug. Pis ...
Hvor mange dage / uger er hun?
Se hvor stærk den vil være, så uden gær og bag. Selvom du kan prøve nu

fra det første indlæg i denne tråd

ja, og du fodrer hende, så du fører hende som en evig, ikke?

Surdejen er allerede vokset op, tre uger gammel, lugten er behagelig, tættere på æble, når du tager den med en ske, den bobler steder.

Jeg læste om de mulige årsager til tagets sammenbrud - for meget gær. Her naturligvis vildt, men stadig. De eneste to muligheder, når brødet havde tag, var da jeg tog to spiseskefulde surdej og tilsatte 100 gram til det. vand og 100 mel og ventede, indtil det blev fordoblet. I andre tilfælde tog jeg bare 200 gram. færdiglavet surdej fra køleskabet. Jeg prøver i morgen eller i overmorgen med to skeer.
Evig? Hvor meget han tog, fodrede han lige så meget.
"- I går på gaden kom en gammel kvinde hen til mig og tilbød at købe en evig nål til en primus. Du ved, Adam, jeg købte den ikke. Jeg har ikke brug for en evig nål, jeg vil ikke leve for evigt." I&P.

Hvis du søger her, kaldes surdejen det. Evig.
Betydningen - du fodrer - vokser.

Du forvirrede os ... Starter, hvad der er i køleskabet. Så fodrer vi ham og får surdej. Forstået.
Efterlad en lille starter. Nå ... en teskefuld og hvad der er på væggene. Dette er nok til at hæve surdej. Ellers bliver du nødt til at smide det overskydende eller vedhæfte - pandekager, kvass, masker i ansigtet og hovedet ...

Så du tog så meget som 200 g af denne starter ... sådan en kraftig surdej ...
Generelt er algoritmen enkel:
starter - topdressing - hæv - tag det til brødet - fodre det - lidt hævning - læg det i hol-k.
Du kan opdatere starteren om natten for at lægge dejen om morgenen.

Vi fik 400 gr. produkt, jeg har meget af dette til opbevaring, og jeg 200 gr. sendt til brød.

Dette er et citat fra det allerførste indlæg i emnet. Selvom hun ikke skrev, hvor meget brød hun sendte disse 200 gram. Det er klart, vi vedtager udtrykkene starter og surdej.
Så du skal fodre hele forretten eller bare et par skeer taget til surdej? Hvis den anden, behøver starteren ikke at blive fodret med den mængde, der er taget væk, og vente, indtil den slutter?

[fra denne surdej]

Lad os finde ud af det

Når jeg vil bage brød, tager jeg 1 - 2 spsk. l. "halvfabrikat" (20 - 40 gr.), tilsæt 100 gr. vand og 100 gr. rugmel og lad det fordoble. Cirka 7 til 12 timer.

Du overtrådte dette punkt, når du bagte.
Og denne startkultur er ikke beregnet til konstant fodring.
Det vil sige, vi forberedte en portion og brugte

Portioner på 200 gr. Jeg har nok i en måned. Dette er 5 gange 40 gram = hver uge for et rugbrød plus forbered den næste portion til opbevaring.

Så starter vi en ny.

Hvis du vil føre surdejden som evig, fra denne surdej, så er det helt acceptabelt

hvis du holder dig til terminologien, er det da en evig starter, ikke en surdej?
For at fortsætte eksperimentet tager jeg et par skeer starter til surdejen. Jeg vil ikke tilføje noget til starteren, jeg lægger det straks tilbage i køleskabet. Jeg vil tilføje 100 gram til et par skeer af starteren. vand og rugmel, jeg vil vente på fordobling og i en spand, og i henhold til den gamle opskrift (3 timers forsinkelse + 6 timer fransk tilstand vil jeg ikke tage scapulaen ud).
Og hvorfor er den konstante udskiftning af et par skeer taget fra starteren med en lignende mængde vand og mel skræmmende?

Og hvorfor er den konstante udskiftning af et par skeer taget fra starteren med en lignende mængde vand og mel skræmmende?

intet))) Det vil sige, du genopfylder konstant de tabte. Men ... hvorfor er der så meget surdej?
IMNO DENNE startkultur involverer ikke fodring og avl.

Jeg tager ikke scapulaen ud

Jeg ved ikke ... Jeg ville have set på, hvordan folk bager i KhP.

Generelt er algoritmen enkel:
starter - topdressing - hæv - tag det til brødet - fodre det - lidt hævning - læg det i hol-k.

Ups .. dette er allerede, hvis du fører surdejset ..
Et halvfabrikat indebærer ikke foder og en let stigning. De tog den nødvendige mængde og ned i køleskabet.

[enik]

enikJeg starter også denne syrning
Sourdough "The Simplest"

Hej Vicky!. Hjælp mig med at finde ud af den tørre surdej. Jeg købte tørre hvede- og rugstarterkulturer til bagning af brød DeutschBack EMCE SW. Men hverken på Internettet eller på fora fandt jeg instruktioner om, hvordan man bruger dem til bagning af brød i en brødproducent. Og jeg vil virkelig bage sundt brød uden gær. Fortæl mig, hvordan jeg kan arbejde med dem? Jeg ville være meget taknemmelig. Tak på forhånd

Fortæl mig venligst, er det muligt at fremstille et halvfabrikat af fuldkorns- eller hvedemel ved hjælp af samme teknik, det vil sige, så du ikke fodrer det hele tiden, men tager så meget som du har brug for og bringer det til den ønskede konsistens, når du bager brød direkte? Jeg har med succes dyrket denne surdej, brødet er lækkert, men jeg vil bare have en hvedesurdej til hvedebrød.

lav et halvfabrikat af fuldkorns- eller hvedemel

Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

OlgaGera , Tak for hjælpen. Nu vil jeg prøve at dyrke denne surdej, det ser ud til, at alt er simpelt

hvad lægen beordrede
og hvis det halvfabrikat ikke er muddied til prom. gær, men på hvede surdej, hvordan tror du?

Venner, jeg deler, hvis nogen har et behov. Surdejen er tre år gammel, fungerer godt. Rug regelmæssigt. Hovedsageligt laver jeg fuldkornshvede. Mel fransk ting. Om sommeren er kvass naturligt.

[1.]

Hej!
Fantastisk opskrift! Ideel til startbegyndere som mig. Det er selv vanskeligt at forestille sig, under hvilke betingelser det måske ikke fungerer. Medmindre du lægger det i, noget af de tre komponenter.

Men der er stadig spørgsmål

1. Den sidste fodring, jeg har i dag, er kl. 23:00 (dette er hvis du tæller ned 12 timer klart i tiden). Men hun rejste sig hver 3. time i dag kl. 17.00. Nu holder den, men det er klart, at den bogstaveligt talt gled ned med 1-2 mm. Hvad betyder det? Hvilken tilstand er dette, den "formstop" eller noget andet? Jeg prøver bare at finde ud af, om jeg kan vente til 23:00 med at sætte det i køleskabet, eller om jeg kan nu.

2. Og hvordan skal man lægge det i køleskabet, blande alt eller ikke røre ved det og lægge det væk som det er? Inde er hun helt løs.

3. Og videre. Mens jeg læste dette emne, stødte jeg på det Viki hun føder stadig nogle gange.

Jeg holder det ved 3 * C, og alt er i orden, kun i en måned (som forventet) savner jeg det.
Nogle gange fodrer jeg en ske - to 50 gram hver. mel og vand, og efter 3 - 4 timer tilføjer jeg yderligere 50 hver. Jeg synes, hun kan lide det så godt.

Eller handler det om noget andet? Og du kan virkelig aldrig give hende mad. Eller er det bedre at fodre ... nogle gange

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, kan du lægge det i køleskabet, som det er, alligevel når du tager en del, vil du blande det, eller du kan blande og sætte det. Her vil du ikke skade hende.
Du kan opbevare det i køleskabet og tage en del efter behov, som jeg gjorde i det første indlæg af dette emne. Og du kan føde som "evig". Da der ikke var mere end en ske tilbage, begyndte jeg at fodre. Men nu bager jeg sjældent og opbevarer det bare i køleskabet. Hvordan det ender - jeg fodrer igen meget og i kulden.
Prøv begge muligheder, og du vil definere din egen.
Godt brød!

[Viki]

Vikitak for svaret! Jeg er så forvirret, at jeg nu har surdej, at jeg endda er lidt bange for det.
Det ser ud til, at jeg fik det så godt, at jeg vil gøre noget galt med det, og det vil ikke være så godt længere
Det ser ud til mig, og jeg er bange for at se på hende, ikke at røre ved det. Men jeg besluttede bestemt at overvinde min frygt, jeg sidder og studerer opskrifter

Ja, jeg glemte at sige, Moskva-regionen, Korolev. Hvem har brug for det, tag det for ikke at vokse og ikke spilde tid. Bevist, det stiger tre gange under fodring. Jeg giver! I gode hænder :-)

[Viki]

Viki, dette er en slags mirakel, ikke surdej! Jeg kan bare ikke modstå at skrive dig om det (og faktisk til alle, der ønsker at blive venner med surdej, men som endnu ikke er lykkedes) og endnu en gang sige mange tak !!! Selv håbede jeg ikke engang, men dette venskab skete. Og første gang fik jeg et smukt brød. Jeg besluttede straks at tage en risiko og ikke lægge nogen gær overhovedet i nogen sikkerhedsdoser, og jeg tog ikke fejl. Nu afkøles det sjette brød af Borodinsky med ren surdej. Jeg bager uden et gram hvedemel, kun rug. I dag rejste jeg mig om to og en halv time, det er ingen overdrivelse. Smagen er uden ros! Vigtigst er det, at manden som en elsker af Borodinsky er meget glad.

Jeg bager kun i en brødmaskine. Hele processen er der. Jeg ælter på dumplings (20 min.), Danner et stykke med en våd spatel og overfører ovnen til servicetilstanden til varmebeskyttelse (ejerne af Panasikov vil forstå, hvad jeg mener), indtil den fordobles. Det stod før omkring klokken 4 og 3,5 og 3, og i dag, se, han rejste sig i to med en hale. Måske bidrog det faktum, at jeg i dag hældte stadig varme teblade i dejen, og før det altid allerede var afkølet. Derefter til bagning - kl. 1:30. Det er det, smukt rugbrød er klar.

Da jeg fik det, var jeg forvirret og vidste bogstaveligt talt ikke, hvad jeg skulle gøre med det nu. Og hun stod bare i køleskabet i flere dage. Derefter besluttede jeg at begynde at handle alligevel)) Heldigvis stødte jeg på det tidspunkt, vandrende rundt i forummet, dette emne Viki https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...874.0 og begyndte at gøre som beskrevet der. Jeg adskilt fem gram startkultur i en lille krukke og begyndte at fodre den om morgenen og aftenen med tredive til fyrre gram mel og ≈ den samme mængde vand (jeg fjernede denne optimale mængde for mig selv efter flere forbindinger). Og i omkring en måned bagte jeg ikke noget, hun boede bare hos mig, jeg fodrede hende og så på hendes opførsel. Hun lugtede altid så vidunderligt, nu en slags lilla blomster, nu æbler.Generelt, et sted kun en måned senere (her er jeg sådan en hævet langsomt kløgtig), fik jeg endelig venner med hende og besluttede endelig at bage brød. Hvilket også viste sig godt første gang.

Den eneste gang, jeg vil overføre den til opbevaring i køleskabet. Men jeg er så vant til at holde det i rummet, at jeg ikke kan forestille mig, hvordan man gør det for ikke at forkæle det. Det vil sige, lad os sige, at jeg også tager 5 g surdej, fodrer det med 30 g mel og vand (= 65 g), sætter det i køleskabet og bare i en uge eller en uge? Det er, det er alt? Bare en uge senere skal du adskille 5 g igen, også fodre og fjerne? Jeg overvejer nu kun ren opbevaring, for eksempel hvis jeg planlægger ikke at bage i lang tid.