Ekstra pølser

Ekstra pølser

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hakket svinekød	100%
Nitritsalt	2%
Fugt / is eller fløde	10%
Lammekasser Ekstra	1,4 m pr. 1 kg
Krydderiblanding nr. 3	0,4%

Madlavningsmetode

• Disse pølser blev født i fremstillingen af ​​kogte svinekødspølser. Derfor er pølser fra det samme hakket kød ikke bestemt til at falde langt fra æbletræet.
• Spørgsmålet er - hvorfor blev de født, hvis hakket kød er det samme ... svarer jeg - jeg kunne virkelig godt lide lamskåberne ekstra med hensyn til kvalitet. Jeg kunne ikke passere sådan en skønhed.
• Generelt, hvad kan jeg sige - de er pølser))) de skal spises. Det eneste, jeg vil bemærke, er at pølser næsten altid produceres i lammetarme! Hvis de ikke træner, vil de med stor fanfare blive serveret til gæsterne som "supergrillede pølser"))).
• Jeg bemærker, at fyldning af en pølse i et lam af god kvalitet bare er en fornøjelse, sandsynligvis tænker du slet ikke bedre end en skal - ideel!
• Du oplever bare organisk nydelse, og når hakket kød eller et stykke tarm slutter, er du ubehageligt overrasket over, at denne meditation sluttede så hurtigt. Nå, pølsen viser sig at være meget, øjet er lykkeligt)
• Et par tal ...
• Hakket svinekød - 100%
• Nitritsalt - 2% (20 g pr. Kg)
• Krydderiblanding nr. 3 - 0,5% (5 g pr. Kg)
• Fugt / is eller fløde -10%
• Lammekasser Ekstra
• Jeg lavede hakket kød på en nyerhvervet blender med det stolte navn "fræser", selvom der fra en normal fræser kun er rustfrit stål). Men for et lejlighedskøkken er dette sandsynligvis den ideelle mulighed. Når alt kommer til alt skal det også opbevares et eller andet sted sammen med en pølsesprøjte).
• Jeg vil gerne henlede din opmærksomhed på, at jeg hakket det, indtil hakket kød nåede +12 grader. Dette er nødvendigt for dannelsen af ​​en normal, korrekt emulsion og fuldstændig "binding" af fedt i proteinmatricen af ​​hakket kød.
• Lavet af hakket kød frosset til minus 4 grader, tidligere opløst på et 3 mm gitter og blandet med 2% salt fra den samlede masse hakket kød og 10% vand. Jeg blandede aktivt svinekødbenet "blomstrende" på denne måde med salt og vand indtil udseendet af "hvide tråde" i hakket kød og sendte det til frysning.
• Jeg brugte frosset hakket kød for at øge forarbejdningstiden for hakket kød på en blender og få maksimal emulgering og fin udvikling af hakket kød.
• Jeg fyldte den med en sprøjte, hurtigt og med stor glæde er denne proces fascinerende.)))
• Han varmet det op, hældte kogende vand til skovlen 2 gange, ja, for at være sikker, holdt han det på komfuret i yderligere 5 minutter for at varme op, målte ikke temperaturen indeni, så alt er synligt.
• Bundlinjen er simpelthen lækker, og der er intet at tilføje.
• Smuk, organisk, naturlig og naturlig!
• Hvad kan jeg sige, billedet konvergerer helt med mønsteret i mit hoved - "de ligner de rigtige pølser")

Skålen er designet til

ikke begrænset

Madlavningstid:

1-2 timer

Madlavningsprogram:

specielt-pølse :))

Hvilke seje pølser! Bare super!
Men noget fungerede ikke med lammens mave, det viste sig på en eller anden måde at være meget smalt og kunne ikke engang klare sprøjten, trak næppe den på den tyndeste dyse, og hun ville kategorisk ikke glide tilbage ... Jeg købte chereva i Polen.

Tak, opskriften er super, pølser er som legetøj, men hvis du laver det af kalvekød? vær venlig at vise mig hvilken fræser du har købt, meget interessant

Madlavningsprogram: speciel pølse :))

Hvor mange grader? Hvor mange minutter?

.....

Varmebehandling er skrevet i teksten. Derfor er det specielt pølse, du kan ikke formulere det ellers.

Du kan også gøre det anderledes: 80 grader udenfor, indtil du når 72 grader indeni, hvis du har brug for tal.

Det viste sig således - inde i skallen er der en hård pølse omkring saften. hvad er grunden? Kogt i sheba T = 89 gr. 1,5 time. Fordøjet?

Ja, selvfølgelig, en fordøjelse. Maksimalt 80 grader, 20-25 minutter. En typisk fejltagelse.Skinke er også lavet ved hjælp af den samme teknologi, det vigtigste er at observere temperaturen.

Tak skal du have! Anden halvdel af pølserne passede ikke ind i personalet, ligger i køleskabet, modner, om aftenen vil jeg prøve.

Maksimum 80 grader

Og hvis sammensætningen indeholder 50% svinekød?

Jeg kogte de resterende pølser i henhold til din ordning: 1 time / 35 gr. 75 g / 20 minutter. Resultatet er det samme - bouillon og kød indeni. Sandsynligvis fungerer det ikke uden fosfater ...