Kogt svinepølse

[Kogt svinepølse]

Kogt svinepølse

Kategori: Kødretter

ingredienser

Fedtfattigt frosset svinekød 100%
Isvand 10%
Krydderiblanding til mortadella 0,8%
Nitritsalt 2%
Polyamidpølsehus 80 mm 0,4 m pr. 1 kg

Madlavningsmetode

Lad os fortsætte vores forskning om "hvordan man laver en smuk og velsmagende pølse"?
Det ser ud til, at hvad der kunne være enklere end en sandwichpølse til morgenmad - skar et stykke af, læg det på brødkrummen - det er alt;)
Men det er her, den mest interessante ting begynder - du ved det selv, snart fortæller kun et eventyr ...
Nå, selvfølgelig er det lettere med kogt pølse end med tørhærdet - der er ingen sådan udmattende langmodig ventetid og tanker som disse -
“Men hvordan er det der, tørrer det korrekt, eller er det gået på gulvet - eller - Men dette" temperament "har jeg allerede dukket op eller endnu ikke? - eller - Hvornår er det allerede muligt at spise lige nu eller spørge på forummet? "
Eller inde i sig selv til spørgsmålet om sin kone "Hvordan kan du spise dette, det er rå kød!" du erklærer bestemt - "Du kan, nitritsaltet har gjort alt" - spis og føl effekten af ​​"russisk roulette", alle slags tanker kommer ind i dit hoved og kildrer dine nerver, og du føler i det mindste Louis Pasteur med sine mikrober.
Nå, hvorfor skriver jeg alt dette - med kogt pølse er alt meget enklere. Det er ikke nødvendigt at vente længe på saltning af råmaterialer, gæring og alle former for biokemiske reaktioner. Vi tager bare kødet, maler det fint med salt og krydderier, fylder det i en skal og laver mad. Hele cyklussen kan tage 2-3 timer. Derefter kan du stolt behandle dine husstande og overraskede gæster med din "rip-off".
Jeg har lige her lejlighedsvis fået fat i en pseudoskærer - faktisk en blender, men kraftig.
Børn vil have pølser oftere end cervelats.
Generelt tættere på "splitters":
Fedtfattigt frossent svinekød - 2 kg hakning 5 mm
Isvand - 200 ml
Bland til mortadella - 8 g (baseret på 4 g / kg)
Nitritsalt - 2 vægtprocent kød
Skede - kunstigt polyamid 60 mm og 80 mm
Som råmateriale udnævnte jeg en svinehale, der blev leveret af vores forummedlem fra Kropotkin, tak Anton! Skinken var som på billedet - ikke særlig fedt.
Jeg opløste det hele på et 5 mm gitter, saltede 2% og satte det i fryseren som et emne til fremtidigt håndværk. Liggende i cirka 8 timer i fryseren, lidt overrasket over så mange faldne opbevaret og nødfrysning, blev hakket kød til den kogte pølse skåret lagvis som på billedet, det var omkring -3 ... - 4 grader Celsius, men det var stadig blødt.
Nå, den nye blender fik lov til at afskrive de midler, der var investeret i købet.
Belastningen fra ham er ikke at sige, at det bare er forfærdeligt - ca. 1 kg for hakket kød, hvis mere, begynder det at varme op og bede om barmhjertighed, men vendinger.
Emulgering opstod i det væsentlige i området, hvor hakket kød varmet lidt op - ca. 0 grader, men på dette tidspunkt var hakket allerede godt knust, skære tidsmargenen blev givet os af den lave starttemperatur.
Varmebehandling - normal opvarmning ved 80 grader, indtil den når 70 grader indeni. Jeg fandt ud af, at der er en god ting i konvektionsovnen - varmeelementet på ventilatoren, det er lille, og der er næsten ingen termisk inerti, udsvingene er maksimalt 1-2 grader omkring 80. Generelt kan jeg varmt anbefale en elektrisk ovn med en ventilator.
Resultatet er på billedet. Smagen af ​​mortadella er meget god, både varm og kold, og mest af alt kunne jeg lide smagen af ​​pølse på 2. opbevaringsdag, krydderierne åbnede sig og gav en lys og delikat buket med alle toner og eftersmag.
Nå, selvfølgelig kan du ikke slippe af med porerne i det færdige hakket kød, men stadig er snittet meget tæt, monolitisk, ja, generelt er alt som normalt i pølsebutikken.

Skålen er designet til ubegrænset
Tilberedningstid: 3 timer
Madlavningsprogram: speciel pølse :))

Hånden fra en professionel mærkes!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hvordan har du været væk i lang tid .... Eller måske har jeg ikke set. Endelig begyndte nye lærdomme. Hurra! Hun satte sig ned, gjorde sig klar til at få fat i madlavningsprocessen, og alt er meget simpelt der. Jeg vil gøre det i weekenden, jeg aner virkelig ikke, hvad denne blanding er så oversøisk Til mortadella, men nitrit er tilgængelig.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Du kunne ikke vise din fræser. Jeg vil virkelig købe en kraftig blender, der kan fremstille normalt hakket fad til kogte pølser og pølser. Fortæl venligst hvad du skal tage!

Så tilsyneladende savnede administratorerne stadig%) Jeg vil forsøge at passe inden for rammerne af denne ressource, jeg tror ikke, at brødproducenten beslutter at udfordre mit eget foto :)

Om blenderen - jeg fandt mig selv en italiensk Shirmah - søg i søgemaskiner

Jeg kan ikke forstå, hvorfor der ikke er noget foto nogen steder, eller det er bare mig

[hvis ønsket]

Jeg kan ikke forstå, hvorfor der ikke er noget foto nogen steder

S.9 Forumregler... Desuden er Kolbasnik en tilbagevendende spammer, hvis ønsket han kunne have ordnet det for længe siden. Men han vil ikke være til gavn for samfundet, han vil sove.