Mynteis med chokoladechips

Mynteis med chokoladechips

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	250 ml
Fløde 33%	500 ml
Sukker	150 g
Æggeblommer	4 ting
Havsalt	at klemme
En masse frisk mynte	200 g
Chokolade til chips (bitter er bedre)	100 g

Madlavningsmetode

• Forbered "myntemælk" på forhånd.
• Skyl mynten og riv bladene af, brug dem kun til is. Fra en flok, der vejer 200 g, får du ca. 100 g blade.
• I en gryde blandes mælk og 250 ml fløde (den resterende creme tilsættes lige før den lægges i ismaskinen), sukker, salt, mynte og tændes.
• Opvarm blandingen til meget varm tilstand, men kog ikke. Under opvarmning bliver mynten mørkere og falde betydeligt i volumen. Sluk for varmen, og lad blandingen afkøle helt og brygge.
• Jeg lader det altid stå natten over og laver is om morgenen.
• Chokoladechips.
• Vi forbereder dem på forhånd, umiddelbart efter at mynteblandingen er fremstillet: chokoladen skal fryse godt i fryseren.
• Hak chokoladen i stykker, læg den i mikrobølgeovnen og smelt ved 450 watt i to eller tre doser i 40 sekunder. Tag den ud hver gang, rør den, og hvis du ser, at der er stykker tilbage, skal du sætte chokoladen i mikroen igen i et par sekunder. Han skal blive plastik. Men overophed ikke! Hvis chokoladen er stratificeret, er det bedst at smide den væk og bruge en anden bar.
• Spred chokoladen på et pergamentark med en spatel / kniv / spatel til det tyndest mulige lag. Anbring i fryseren.
• 
• At lave is.
• Sil af den afkølede blanding, pres myntekagen grundigt. Tænd og varme.
• Pisk æggeblommer lidt og hæld myntemælken i dem i en tynd strøm. Sæt cremen i brand og kog den ved lav varme til en temperatur på 75-80-. Hvis du ikke bruger et termometer, skal du bare se konsistensen: cremen skal tykne lidt.
• Fjern fra varme og afkøling.
• Hæld de resterende 250 ml fløde i den afkølede blanding og kog i henhold til instruktionerne fra din ismaskine.
• Mens isen forberedes, skal du fjerne chokoladen fra fryseren og hurtigt bryde den med dine hænder i små stykker af enhver størrelse. Chippen er klar. Læg dem tilbage i fryseren.
• 
• Vi danner is.
• Læg lag i en beholder: is - drys med et lag chips - igen et lag is - drys med chips.
• 
• 
• 

Bemærk

Opskriften er hentet fra en bog af den elskede David Leibovitz. Al is ifølge hans opskrifter er fremragende.
Jeg har lige reduceret antallet af æggeblommer: og med fire æggeblommer er isen øm og plastisk.
Ejere af kompressorisproducenter kan sikkert reducere mængden af ​​fløde eller bruge en creme med et lavere fedtindhold. Jeg gør det
Nogle gange bruger jeg mælkechokolade efter anmodning fra hjemmelavede chips. Men efter min smag smager det meget bedre med bitter. Derudover er det sværere at arbejde med mælkechokolade: det fryser dårligt, og i modsætning til bitter chokolade forbliver det plast, selv efter lang frysning.
Mørk chokoladechips knuser virkelig i is.

Hvordan jeg elsker mynte :) Og kombinationen af ​​mynte og chokolade er en klassiker! Tak for opskriften!

Ja, du har ret, kombinationen af ​​mynte og chokolade er uforlignelig og meget forfriskende. For dem der elsker, selvfølgelig
Dette er den yndlingsis i vores familie, jeg laver den både om vinteren og om sommeren.

[Katrin]

Katrin, en interessant opskrift, tak.
ps Er Leibovitzs bog på engelsk eller på russisk?

[Katrin]

Katrin opskrift fra tema-farvel figur
Mintis - lyder så smukt!
Tak for opskriften!

Er Leibovitzs bog på engelsk eller på russisk?

På engelsk og elektronisk. På russisk ingen steder, endnu ikke oversat

Det er en skam, jeg er ikke stærk på engelsk

Det gør jeg også. Derfor beder jeg mine pårørende om at oversætte. I princippet fremstilles alle opskrifter ved hjælp af den samme teknologi, så jeg forstår allerede noget selv.

God eftermiddag! Du kan angive, "opvarm blandingen til en meget varm tilstand", hvor mange grader er dette? Jeg har et termometer, men jeg ved ikke, hvordan man arbejder med fløde, de kogte som et resultat ...