Madlavning som Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahinselvfølgelig forskellen, jeg tog bare hans metode, men ændrede den for mig selv.
Jeg skriver endda i navnet på opskriften, som er baseret på ..
Talje, Han lavede mad i 1,5 time i 90, fordi det er nødvendigt.
Ved lave temperaturer opvarmes kødet langsomt, så tilberedningstiden øges flere gange))

Jeg kogte i 230 65 minutter, og derefter tog det ifølge min opskrift 45 minutter i ovnen)
MEN resultatet! Kyllingen viste sig at være saftig og velsmagende.
Her spiller saltlage en vigtig rolle, hvor vi suger kyllingen i 24 timer.

[jeres]

Her spiller saltlage en vigtig rolle, hvor vi suger kyllingen i 24 timer.

Masha bemærkede straks og tog ikke ligefrem Hestons opskrift som basis, men metoden, præparationsprincippet og justerede den efter hendes smag. Heston i disse videoer insisterer ikke på nøjagtigheden af ​​opskriften, han afslører os egenskaberne ved dette eller produktet, og egenskaberne er ikke synlige for øjet, hvilket er værdifuldt. Og der er mange madlavningsmuligheder i henhold til dine præferencer.

Her for eksempel - jeg vil forlade Heston - så snart de ikke salter baconet - og tør saltning og vådt og varmt, vælg jeres vejen for dig selv, svinefedt, det er svinefedt, men smagen er anderledes.

Thalia, han lavede mad i 1,5 time i 90, for sådan skal det være.
Ved lave temperaturer opvarmes kødet langsomt, så tilberedningstiden øges flere gange))

Jeg kogte i 230 65 minutter, og efter min opskrift tog det 45 minutter i ovnen)
MEN resultatet! Kyllingen viste sig at være saftig og velsmagende.
Her spiller saltlage en vigtig rolle, hvor vi suger kyllingen i 24 timer.

Maria, jeg forstår dette udmærket: og at du ved en lavere temperatur har brug for at lave mad længere, og at iblødsætning har en særlig betydning ... og at du IKKE kan lave en uprøvet opskrift til en fest ...
Jeg vil sige, at hvis nogen ikke lykkedes, kan der være mange grunde til dette, og det er ikke værd at smide mudder på kokken og hans opskrift.

Jeg bebrejder mig selv, at jeg bliver ledet til sådanne eksperimenter i modsætning til erfaring.
det viser sig, at "britiske forskere" ikke kun er forskere, men også kokke ... husk, Oliver tæller ikke med.
Men jeg anser det for nødvendigt at placere "kompromitterende" information i det første indlæg med store røde bogstaver: dette vil give læserne mulighed for at være mere opmærksomme på sådan know-how.

Deres fejl tilgives let for sig selv, men kokkene er "på sæben" I det mindste - ikke retfærdige

at hvis nogen ikke lykkedes, kan der være mange grunde til dette, og det er værd at smide mudder på kokken og hans opskrift.

Jeg er helt enig i dette!

[IKKE]

hvis nogen ikke lykkedes, kan der være mange grunde til dette og IKKE det er værd at smide mudder på kokken og hans opskrift.

I går lavede jeg kylling ved hjælp af Heston-metoden, selvom temperaturen i ovnen var 120 *, ikke 90 *. Bages i ca. 2 timer, indtil t 75 * i bryst på term. til kød. Hun gav kyllingen 45 minutter til at lægge sig og satte den derefter tilbage i ovnen for at få en gyldenbrun skorpe. Kraft leverede den største. Og her lavede jeg en stor fejl ved at skifte tilstanden fra normal til "Grill". Min kylling begyndte at sprænge fedt og saft i den varme skygge. Røg og dampe gik. Jeg trak den hurtigt ud, dækkede den med folie og opbevarede den i ovnen i 15 minutter. Hun lod det køle af og begyndte at skære i portioner. Brystet er saftigt, velsmagende, men i benområdet, hvor leddene var lyserøde. Jeg var nødt til at afslutte en lille smule igen. Hele proceduren er for lang og kedelig. Det var meget lettere at lægge kyllingen på en flaske vand og saftig og lækker! Men jeg vil bestemt ikke tilberede kylling sådan, undtagen at opbevare den i saltvand, før jeg bager.