Madlavning som Blumenthal Heston

[BABYER TIL SALG]

BABYER TIL SALG
Om vinteren var der masser af fanget bacon i Yorkshire Hills landmænds spisekammer, da svin blev stukket der i november. Svinen blev smeltet og brugt til at bage brød, tærter og forskellige flade kager. Der var et par enkle opskrifter. For eksempel blev dejen rullet ind i en tynd flad skive. som enten blev spildt helt, og så blev det skåret, eller det blev foreløbigt skåret ved hjælp af formen. Om sommeren brugte landmændene smør i stedet for ghee og bar tortillas i markens varme. For at fremstille tortillas blandes 200 g svinefedt eller smør med 0,5 kg mel og tilsættes 2 3 knivspids salt. Ælt med vand i en ostemassedej og rul til en tynd skive. Skrab firkanter eller trekanter på overfladen, bag derefter ved 200 ° C i 10-15 minutter. Oplad, når det er køligt. TE BABER
Indtil slutningen af ​​halvtredserne og senere blev der bagt hjemmebagt brød på gær hver uge på Yorkshire gårde. Tekager, bløde, i en sprød skorpe, blev skåret i halve og spredt enten med svinefedt eller kødpaté eller lagdelt med et stykke koldt kød med marinade. Det var en meget tilfredsstillende te-godbid. For at bage tekager skal du lægge to teskefulde salt i 1 kg mel og gnide det godt med 120 g svinefedt. Varm 0,5 l mælk fortyndet med vand. Hæld lidt, tilsæt to teskefulde sukker og fortynd med 60 g gær. Bland gærblandingen med melet, tilsæt gradvis den fortyndede mælk. Lad den resulterende dej hæve halvdelen, ælt den derefter godt og skær den i 12 portioner. Lav en flad kage ud af hvert stykke, og fordel dem løst på en smurt bund, og lad dem fordoble sig igen. Bages i 15 minutter ved 230 "C. (fra James Harriott)

[Brystkage med æg]

Brystkage med æg
Mange landbrugsarbejdere i Yorkshire bakker fodrede smågrise til slagtning i november for at forsyne vinteren med svinefedt, hjemmeløget skinke og ristet fjerkræ. Sidstnævnte blev især værdsat, hvis den smagte sød og meget fed. Der er hundredvis af opskrifter til tilberedning af de mest varierede retter fra det. Den hjertelige tærte med æg kunne spises varmt med te eller tages med om sommeren på marken. For at bage denne tærte skal du rulle 0,5 kg butterdej i to lag. Placer den første på bunden af ​​formen 20 cm dyb og læg 120 g tynde stænger fra en patron på den, fyld dem med 4 æg, salt og knus. Placer yderligere 120 g greve ovenpå og dæk med et andet lag. Bages i 30 minutter ved 230 ° C. (Fra James Harriott)

[CITRONSPUDDING]

CITRONSPUDDING
Familien, der rejste sig tidligt og arbejdede utrætteligt i marken indtil middagstid, havde brug for et solidt måltid. Om vinteren gav gryderet og budding styrken til at arbejde indtil skumringen. Overophedet nyrefedt var grundlaget for en række billige og fyldende buddinger. Citronen gav budding et krydderi og smag. Buddingen blev pakket ind i en ren klud og kogt i mindst to timer. Men hvis han blev i kogende vand meget længere, var der ingen skade. For at fremstille citronpudding skal du blande citronskal med 50 g mel, 50 g små brødkrummer, 120 g hakket nyrefedt og 50 g sukker. Tilsæt et pisket æg, 2 spsk citronsirup og 5 spsk mælk. Rør godt og anbring i en smurt skål. Luk og damp i mindst to timer. Anbring på et fad og server med vanillecreme eller sødet hvid sauce smagret med citron. YORKSHIRE PUDING
Nogle familier foretrak, at alle bagte deres egen budding i en separat rund skål, men de fleste hjem bagte en stor budding til alle, skåret i firkanter.Nogle elskede sprøde kanter, andre kunne lide blødere stykker fra midten. For at fremstille Yorkshire budding tilsættes 120 gram mel til en stor skål, blandes med en halv teskefuld salt og laves en skåret skive af melet. Knæk 1 stort æg i hullet og ælt gradvist melet med kraftige bevægelser, tilsæt lidt 0,3 liter mælk, indtil du får en klumpfri dej. Lad det stå i en time. Varm derefter noget fedt i en firkantet form på siden af ​​20 cm, tilsæt 2 spiseskefulde koldt vand til dejen og hæld det hele i formen. Bages ved 230 ° C i 25 minutter, indtil budding hæver og bliver gyldenbrun.
CREAM PIE
En yndlingsopstandelsesdelikatesse i mange Yorkshire-familier er flødekage. Traditionelt prydede denne skål bordet til te på påskedag, især i nærheden af ​​Whitby. Men hele sommeren brugte landmændene med glæde overskydende mælk og et par friske æg til denne lette delikatesse med en delikat smag. For at forberede flødekagen skal du rulle 250 g butterdej ud, læg et lag i en form med en diameter på 20 cm og drys det grundigt, så der ikke er luftbobler under dejen. Pisk 2 æg separat med 0,3 liter mælk og 1-2 teskefulde sukker. Sil alt dette separat gennem en sigte i formen og drys lidt med muskatnød. Bag i 10 minutter ved 220 ° C, derefter ved 180 "i yderligere en halv time, indtil cremen er fuldstændigt brygget. (Fra James Harriott)

[Torvkager]

Torvkager
Før ovne dukkede op i køkkener, blev mad kogt over åben ild. Kød blev stegt på en spindel eller stuet i gryder, havre og smørkager blev bagt på gryder. Torvkagerne blev bagt i en stor støbejernspande over brændende tørv med de ulmende stykker tørv placeret oven på panden for at opnå en mere ensartet varme. I begyndelsen af ​​århundredet begyndte de at blive sødet med sukker og bagt med tørret frugt i ovne. For at bage 24 tørvekager tilsættes en knivspids salt til 250 g pandekagemel og blandes godt med 120 g svinefedt. Tilsæt derefter 100 g sukker og 100 g kornfri rosiner til melet, og tilsæt mælken halvt og halvt med vand under konstant omrøring, indtil der opnås en blød dej. Rul en centimeter tyk plade ud og skær den i 5 cm runder. Bag på en smurt gryde i 15 minutter ved 200 ° C. (Fra James Harriott)

[SORT PIE]

SORT PIE
Når du går på en solskinsdag i august langs stierne, der snoede sig mellem tørvemoserne på Yorkshire-bakkerne, kan du hente mursten til en tærte, selvom denne opgave er besværlig. Små lilla-sorte bær med en voksagtig blomst skjuler sig mellem bladene på buske, der når anklen. Blåbærtærte er dog uendelige buer værd - saftig, duftende, den har mange beundrere, der let kan genkendes af deres blå læber med juice. For at bage en tærte skal du rulle 250 g butterdej i to lag for en lav 20 cm form. Anbring et lag i bunden, tilsæt 250 g blåbær og mere sukker. Dæk med det andet lag og knus kanten. Skær ovenpå og bages i 40 minutter. De første 10 minutter ved en temperatur på 220 ° og derefter 180 ° C. (fra James Harriott)

[KØD PATE]

KØD PATE
Fra et billigt stykke oksekød forberedte Yorkshire-folket en lækker pasta til bøflerne. Sådanne bouterbrods blev altid serveret til te, arrangeret af det lokale bedehus efter den højtidelige gudstjeneste eller processionen fra søndagsskolens elever på den åndelige dag. For at fremstille patéen skal du hugge 0,5 kg kogt oksekød i små stykker og placere dem i en lerkrukke eller en glasbeholder med en teskefuld salt og 6 spsk vand. Dæk krukken med folie og læg den i en gryde med varmt vand. Kog i 2,5 timer, hæld varmt vand i gryden fra tid til anden. Tag derefter kødet ud, tilsæt krydderier efter smag, og hak alt fint eller gå gennem kødkværnen. Placer den resulterende masse tæt i små gryder og dæk toppen med et tyndt lag smeltet smør. (fra James Harriott)

[INDIAN MARIHAD]

INDIAN MARIHAD
Te, der erstattede den tidlige aftensmad, blev ledsaget af kød med forskellige smag, for eksempel med indisk marinade. For at forberede det finhakkes 3 kg forskellige grøntsager: for eksempel agurker, græskar, bønner, løg, blomkål og grønne tomater.Læg alt dette på en skål, tilsæt 500 g bordsalt, dæk og lad stå i en dag, vask derefter godt og dræn vandet. Varm 1 liter hvidvineddike, hæld 3-4 spsk på forhånd. Rør 150 g sukker med 15 g gurkemeje, 30 g tør sennep og 30 g malet ingefær i varm eddike, læg derefter grøntsagerne i det og lad det simre i 15 minutter. Bland 50 g mel med støbt eddike, tilsæt i en gryde, og rør, indtil det koger. Lad det simre i yderligere 30 minutter. Hæld den forberedte marinade i krukker og forsegl dem. (fra James Harriott)

[BRØD MED Krydderier]

BRØD MED Krydderier
Til jul blev der bagt meget mere end normalt af alle slags kager, boller og ruller samt et specielt "krydderibrød" til festbordet. Smør, æg, tørrede frugter og krydderier blev tilsat dejen: muskatnød, kanel eller nelliker. I nogle familier blev det kaldt "julebolle". Han blev skåret i skiver, der blev smurt. For at lave brød med krydderier tilsættes en halv teskefuld salt, en teskefuld knust muskatnød, en teskefuld kanelpulver til 1 kg mel og omrøres godt. Mos med 350 g smør og derefter 350 g sukker. Hæld 2 piskede æg i 0,4 liter varm mælk, og tilsæt lidt af denne blanding til 45 g frisk gær, bland dem. at lave en pasta. Kombiner den fortyndede gær med mel og hæld den resterende mælk og æg i. Ælt dejen og lad den hæve i cirka en time. Ælt igen, indtil det bliver fast, tilsæt 700 g rosiner og 120 g hakkede kanderede frugter. Del dejen i 3 1/2 kg bageformer, og lad den hæve i 30 minutter. Bages 50 minutter ved 200 ° C. (Fra James Harriott)

[ØLSKUD]

ØLSKUD
Til jul byder Yorkshire gårde alle velkommen, der er faldet ind på deres gård i løbet af året. Gæsterne tilbydes en julegave - krydret brød, ost og en varm ølstans. I Richmond blev bagt æblemasse tilsat ølen, der blev kaldt "lamets hår." For at lave et ølslag til seks skal du opvarme halvanden liter stærk mørk ale i en stor gryde, tilsætte 120 g uraffineret rørsukker, 3 kopper rom eller cognac, en teskefuld knust ingefær og en halv teskefuld formalet pære og groft pulver. Når blandingen begynder at koge, hældes den i en stor varmebestandig skål, hvor du først placerer den varme papirmasse af tre bagte æbler der. (fra James Harriott)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
I den nordlige del af Yorkshire blev sangere, der kom for at synge julesange, og alle gæsterne behandlet med ost og krydret boller. I nogle familier blev en rund kage bagt og serveret på en stor ost, i andre var den firkantet, i tre blev den serveret med en specialfremstillet ost markeret med et kryds. Det almindelige krydderi var malede fedter, men tidligere blev ingefær, karve og koriander tilsat dejen. For at bage en krydret muffin blandes en teskefuld bagepulver og 30 gram malede fedter med 350 gram mel. Smelt 350 g melasse med 120 g uraffineret rørsukker og 120 g smør. Rør mel, tilsæt derefter, omrør godt, 3 piskede æg og lidt syre. Bages i en dyb, smurt muffinsform - ca. 20 cm dyb - ved 170 ° C i cirka en og en halv time, indtil mediet hærder. (fra James Harriott)

[Ingefæretæppe]

Ingefæretæppe
I den nordlige, koldere og vådere del af landet er den vigtigste kornafgrøde ikke hvede, men havre. Pepperkage tæppet kombinerer smagen af ​​havregrynkager med sødme af melasse og ingefæraroma. Dette er en favorit godbid for både børn og voksne, der samles omkring bålpladsen den 5. november på Guy Fawkes Day. For at bage et honningkageretæppe, bland 120 g pandekagemel med en teskefuld malet ingefær, en teskefuld bagepulver og en lejlighedsvis knivspids salt. Smelt forsigtigt 120 g melasse med 50 g sukker og 50 g smør i en gryde. Hæld over mel, tilsæt 1 æg og rør godt, fortynd med ca. 2 spsk mælk. Anbring i en velolieret firkantet form på ca. 15 cm side og bages ved 170 ° C i ca. en time, indtil det hærder i midten. Når tæppet er afkølet, skæres det i terninger. Pepperkager
Melasse, tørret frugt og ingefær blev oftest brugt af Yorkshire husmødre, da de bager noget sødt til te. Alle disse tre ingredienser blev brugt til honningkager. For at bage honningkager smeltes 250 g melasse eller sirup med 50 g rørsukker og 50 g svinefedt i en gryde. Hæld det hele over 0,5 kg mel blandet med 3 teskefulde ingefær og en halv teskefuld koriander, spidskommen og kanel. Ælt dejen. Mens det stadig er blødt, skal du rive stykkerne af og placere dem tæt i mennesker og dyr. Placer på olierede gryder, sæt rosiner eller knapper i stedet for øjnene. Bages 20 minutter ved 180 ° C. (Fra James Harriott)

[PRODUKTER FRA HAVREMEL]

PRODUKTER FRA HAVREMEL
I den nordlige del af Yorkshire havde hvert køkken en trækiste eller kasse fyldt med havregryn, hvorfra der blev kogt grød eller havregryn. Sidstnævnte blev lavet efter forskellige opskrifter, men oprindeligt blev den altid bagt på en tallerken med lokal skifer eller på en jernstencil ophængt over en ild. Senere blev sådanne plader ofte indsat i ilden. Det bagte brød blev tørret på en træskammel eller hylde. Derefter blev det stegt med en skorpe eller skåret i suppe. Eller de spiste det stadig varmt, smurt med smør eller melasse.
Havreballoner
I Yorkshire bakkerne havde hver lokalitet sin egen opskrift på at lave havrebrød og fladbrød. Hvis gær blev tilsat dejen, blev der opnået et svampet brød; fra mel, simpelthen blandet med vand med tilsætning af en lille mængde fedt, blev der bagt crusty smuldrende kager. For at lave sådanne kager opløses en kugle smeltet svinefedt eller fedt på størrelse med en valnød i 2 spsk varmt vand og hældes i 120 g mellemstore havregryn, allerede blandet med en knivspids salt, Ælt dejen i en bolle og knus den derefter i håndfladen. , 3 cm tyk. Hvis dejen er meget løs. Opdel det i flere mindre tortillas. Overfør dem forsigtigt til en varm gryde eller let smurt stegepande og mal dem i et par minutter. (fra James Harriott)

Rapport om kylling. Gennemblødt i 5 timer. Jeg tørrede det, forsøgte at smøre det med olie - det viste sig ikke så godt, olien gled af. Så gemte jeg det under hudafskæringerne. Der var en citron, men der var ikke duftende græs. 1,5 timer i ovnen ved 90 grader, som bestilt. Jeg trak det ud, dækkede det med folie og et håndklæde, lod det hvile (og på dette tidspunkt tilføjede jeg grader og bagt ananas i dejen). Efter 40 minutter satte jeg den i en varm ovn for at farve denne blege kylling til en visuelt tiltalende tilstand. Af en eller anden grund ville hun ikke gøre det, det tog så meget som 20 minutter ved 200 grader. Som et resultat var hun ikke særlig smuk, bare gul. Huden er tørret op, vi spiser ikke noget af det, så ingen var kede af det. Smagen er god, saftig. Tynde dele - vinger, ben - lidt saltere end vant til, bryster - lige rigtigt. Sauce i bunden er ca. 100 ml. Saucen er mere citron end kylling, lækker (i morgen kan du fx hælde boghvede på den). Hvis datteren var hjemme, skar hun en citron og hældte kyllingen med citronsaft. Men jeg smed bare citronen væk.
Mine mænd kunne lide det.

Rapport om kylling.

Om morgenen i avisen, om aftenen i verset !!! Det vigtigste er, at mændene kunne lide det for ikke at hænge ud rundt i huset med sultne mund. Og hvordan ellers vil du gøre det, lidt for længe i forhold til standardsteg, men kødet smager bedre.

[Irsha]

Irsha, Jeg tror jeg vil. Der er ingen specielle bevægelser, kun i lang tid. Søndag kan du gøre det. Kødet er velsmagende, lidt citron. Men kød stegt i vand (der er en sådan opskrift på hjemmesiden) er lækkert, og alt gøres der på 30 minutter. Næste gang vil jeg sandsynligvis lave stykker i portioner.

[Catherine]

Catherine, kun 200 g er ikke nok, så den rødmuskede griber fat om 10 minutter.
Han sagde i videoen, at forvarm ovnen til den maksimale temperatur !!!

[Masinen]

MasinenDerfor tog det 20 minutter og på blæseren. Næste gang satser jeg på det maksimale.Og så er det meget godt. Det var værd at prøve.

Jeg vil lave stykker i portioner.

Og prøv bare at sprede det, og det koges hurtigere, og mindre juice kommer ud, når alt kommer til alt er kyllingen mere hel. For nylig, med erhvervelsen af ​​AG, skar jeg kyllingens højderyg ud, nakke-rygsøjlen til halen, der er stadig kun knogler, ingen af ​​vores kvægs knogler spiser, al nydelsen går til gadekatte, så jeg må hellere lave mad bouillon ud af denne højderyg, og så vil jeg glæde gårdene. Det vil sige, jeg får kyllingen, tværtimod spredt ud - på brystet. Du kan også fjerne alle knogler maksimalt, så ja - det er mere praktisk at købe reservedele med det samme. Knogler til bouillon og værfter, kød til dig selv.

[Irsha]

Irsha, det er muligt og så med rimelighed.

[Irsha]

Irshatak for emnet.

Efter at have set sådanne uventede kulinariske flyvninger forsøger kokke fra Storbritannien, havregrynkager at falde ned fra himlen til jorden ...

Jeg så emnet for sent. Abonner

sådanne uventede kulinariske flyvninger

Britisk litteratur er fyldt med beskrivelser af processer og optagelse af mad og dens tilberedning, klimaet er blæsende, fugtigt, får dig til at spise noget varmt, duftende, nærende

Informativ og interessant, jeg vil abonnere.

[Irsha]

Irshatak for emnet. Jeg elsker oplevelsen af ​​talentfulde mennesker! Og film og bøger om madlavning er en stor fornøjelse, plus den erhvervede viden vil altid give resultater! Så jeg tror, ​​opskrifter baseret på Heston vises snart på forummet!

På arbejdet talte hun om Heston, alle var også tabte, de vidste det ikke. I modsætning til vores forum er opfattelsen af ​​sådan information oftere på niveauet - ja, ja .. en slags affald .. vi lavede mad før, og vi fortsætter med at lave mad, du opfinder igen Nå, okay, der vil være en interesseret person

Hvor er jeg ked af sådanne mennesker! Hvor kedelige og corny de lever uden Bread Maker og vores viden og opdagelser her!

Åh, hvor interessant! Jeg bliver nødt til at se alle videoer på den lure.
Nu kiggede jeg bare på is. Lidt ked af, at han ikke giver den nøjagtige opskrift.

: girl_cray: jeg er vred: kylling, 1.600, alt opskrift. smuk udenfor, begyndte at skære - med blod inde !!! alle led, alt, selv skaft er kun en del af brystet.
ja, saftigt, fordi det er rå.
ikke flere eksperimenter, indstil adskillelsen til at afslutte den.
og middagen var festlig ...

ja, saftigt, fordi det er rå.

Vi skriver en note om protest !!!!

Jeg så lige emnet. Jeg har kendt til Blumetal i lang tid. Blandt andet husker jeg den skandaløse historie om masseforgiftning af besøgende på hans restaurant, som derefter blev lukket.

[Tatyana]

Tatyanaog kogt med en temperatursonde?

historien om masseforgiftning af besøgende på hans restaurant, som derefter blev lukket.

Ja, trawlet en and

Larisa, tak for informationen, jeg mødtes først her.
og jeg, din bastard, troede, hængte mine ører op ... Jeg ville have den bedste kylling i mit liv ... godt, Gud forbyde - ikke den sidste ...
humør og tid.

[Tatyana]

Tatyanaog kogt med en temperatursonde?

ja, det var 60 grader. og på termometeret svarer kyllingikonet til 90 ...
Jeg bebrejder mig selv for at blive ført på sådanne eksperimenter i modsætning til erfaring.
det viser sig, at "britiske forskere" ikke kun er forskere, men også kokke ... husk, Oliver tæller ikke med.
Men jeg anser det for nødvendigt at placere "kompromitterende" information i det første indlæg med store røde bogstaver: dette vil give læserne mulighed for at være mere opmærksomme på sådan know-how.

Jeg abonnerer også på emnet, det er interessant at se videoen og lære nye ting.

[Tatyana]

ja, det var 60 grader.

TatyanaHeston anbefaler at bage kylling i 1,5 timer ved 90 * = i videoen til 4min 25s, ord for ord, der svarer til temperaturfølerens anbefalinger.Opmærksom at læse (se) opskrifter er undertiden absolut nødvendigt for ikke at få en hændelse.

humør og tid.

Alt kan ske i vores køkken, det vigtigste er ikke straks at smide det * ødelagte * produkt ud, måske kommer det til nytte. Undskyld, Tanya - Jeg forstår, at forberedt Du på 60 * læser det ikke omhyggeligt, jeg rejste mig til Heston

[Irina]

Irina, ovnen var på 90, temperaturen på kødet var 60, svarede jeg Marias undersøgelse om temperatursonden.
Jeg har gentagne gange gennemgået og genlæst opskriften. At smide den er ikke min metode, jeg har afsluttet den.
men jeg vil ikke længere følge denne koks opskrifter.

ja, det var 60 grader.

Hendes, dette er ikke nok til kylling, prøv 70 eller 75 gram, men ikke mere)
60 gr er til amatører))

Heston anbefaler bare at bage kylling i 1,5 time ved 90 *

Irin, ja, han sagde, at 1,5 timer i 90 gram til en temperatur på 70 gram indeni, men for ham er 60 gram nøjagtigt hvad han elsker, men det betyder ikke, at du har brug for at lave mad op til 60 gram, fordi dette ikke er nok og ikke for alle kan lide det)

[øje]

øje, Tanya, så jeg fulgte i hans fodspor, men ændrede mig lidt)

Kylling saftig og øm (baseret på Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Mariatak, jeg så det, men besluttede at prøve originalen (
og her er spørgsmålet ikke, hvad man kan lide eller ikke lide, men at kylling ikke er det kød, der spises med blod.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg så ikke blod i hans video. Men jeg tror stadig, at 60 g ikke er nok til kød med knogler)
Men 70-75 er mest det)))
For eksempel laver jeg et udbenet kyllingebryst ved 60 g-63 g i vakuum ved hjælp af sous-vide-teknologien. Hun viser sig at være blid, øm)

[Tatyana]

Tatyanaifølge en opskrift skal du ikke opgive alt andet, han har en masse nyttige råd, halvdelen af ​​forummet forbereder skinke og pølser - og Heston anbefaler også æltning af hakket kød til trådene og saltning, som jeg har brugt i 20 år nu. Og det faktum, at de friskeste æg giver en tættere kiks, er også overbevist om min egen erfaring. Måske var din kylling lidt stor til at varme op hurtigere.

Jeg kogte kylling som denne 2 gange - men som jeg skrev tidligere i emnet spredte jeg altid kyllingen, vores kyllinger er ikke sygelige til salg, min mor kunne lide det - blødt, ikke tørt, min mand og jeg ville have nøjagtigt denne russisk stegt og sprød hud. Alt er ret blødt her. Og frøene havde lyserødt kød, ikke brunligt, som vi er vant til. Jeg køber en kylling i morgen og allerede opmærksomt, efter Hestons anbefalinger, laver jeg den, den er mest interessant, måske er kylling ikke vores, virkelig.

Jeg kogte også kylling som Heston. Leddene var røde, og efter en nat i køleskabet lækkede en rød væske. Men så sluttede jeg de tvivlsomme stykker lidt i mikromalkningen, der beroligede sig. Jeg kunne godt lide selve kyllingen. Jeg vil fortsætte med at lave mad sådan, men den sidste akkord vil tage længere tid, eller jeg vil skære kyllingen som Irsha

Jeg bebrejder mig selv, at jeg bliver ledet til sådanne eksperimenter i modsætning til erfaring.
det viser sig, at "britiske forskere" ikke kun er forskere, men også kokke ... husk, Oliver tæller ikke med.
Men jeg anser det for nødvendigt at placere "kompromitterende" information i det første indlæg med store røde bogstaver: dette vil give læserne mulighed for at være mere opmærksomme på sådan know-how.

Nå ser du, du har selv fundet din fejltagelse - fjernet din oplevelse Tak fordi du delte dit resultat, omend trist! god påmindelse!

Først og fremmest skal du ALTID huske, at ALT er anderledes overalt: mad, apparater og luftfugtighed i sidste ende. Hvor bor du? Og hvis opskrift blev brugt? Hvilken kylling blev valgt til bagning? Village laver for eksempel MEGET længere end specielt dyrket i et bur. Sådanne ting skal altid huskes og forstås, og ikke forfatteren skal skrive snavs.

Eksempel: her i Irland laver jeg kyllingebryst på 2 gange kortere tid end det var i Alma-Ata.
Skrælede kartofler her kan ligge uden for vandet i flere timer og forblive hvide i Alma-Ata, hvis ikke straks ned i vandet, så kan det skrælles i anden runde.
Hvidkål her er "eg", men derhjemme var det helt anderledes.
Ikke om mad ... -1 grader om vinteren er meget koldere her end -15 i Alma-Ata.
...

Nu er der nok verifikationsoplysninger til at gøre alt perfekt, de samme temperaturprober
Her på forummet har de allerede forberedt denne kylling, tilpasset den lidt til de nødvendige forhold, og der var ingen problemer

Kylling saftig og øm (baseret på Blumenthal Heston)

Det faktum, at han forgiftede de besøgende i sin restaurant - alle tager fejl, men ikke alle er tilgivet.

Eksempel: her i Irland laver jeg kyllingebryst i 15-20 minutter, i Almaty var det mindst 30.

Jeg satte kyllingebrystet i koldt vand, salt krydderierne efter smag, kog, skum skummet, sluk det og lad det køle af i bouillon.

[selena]

selenaDu har en anden teknologi, jeg har brug for velsmagende, velsmagende kød, jeg sætter brystet i kogende vand og trækker det ud af det kogende vand, jeg afkøler det ikke. Du har kun brug for det friskeste, og så der ikke er noget blod, vil datteren kontrollere, om der er noget galt der - hun vil ikke spise
Men jeg vil prøve at lave mad som dig, Nadyush Bouillon vil helt sikkert være lækker.

Her på forummet har de allerede forberedt denne kylling, tilpasset den lidt til de nødvendige forhold, og der var ingen problemer

Kylling saftig og øm (baseret på Blumenthal Heston)

Nå, wow, hvilken grundlæggende forskel i temperatur. Heston taler 90, men her 230!

[Shahin]

ShahinEr du sikker på, at oversættelsen af ​​denne video til russisk er helt nøjagtig? Jeg tvivler.
Derudover kogte Heston i 1,5 timer, og kyllingen i den konverterede opskrift blev kogt på 45 minutter. Intet for anderledes.