Teknologi til tørring af vandmelon og melon

[Teknologi til tørring af vandmelon og melon]

Piger, en af ​​jer, bad mig om at give en opskrift til tørring af vandmelon og melon i henhold til teknologireglerne - og hvem, desværre husker jeg ikke, at jeg kiggede i mine indlæg og ikke fandt det - men jeg opfylder anmodningen

Teknologi til tørring af vandmelon og melon

Fra bogen "Tørrede frugter og grøntsager"

TØRREDE MELONER

Første vej.
Halvmodne frugter af alle sorter er egnede. De vaskes, tørres, skæres i længderetningen i fire dele. Den hårde ydre hud er afskåret, kernen vælges sammen med frøene. Skær langs en strimmel 60-70 X 20x25 mm, læg den i en beholder, drys med granuleret sukker (380 g pr. 1 kg), inkubér i 24 timer ved en temperatur på 22 °, dræn saften. Sirup fremstilles med en hastighed på 350 g sukker og 300 g vand pr. 1 kg. Læg massen i varm sirup, inkuber i 6 minutter ved en temperatur på 80 °, dræn siruppen. Den yderligere proces svarer til tørring af vandmeloner (se s. 113).

Anden vej.
Forberedelse af frugt og hele den teknologiske proces er den samme som ved den første tørringsmetode, men frugterne er modne med tæt og fast papirmasse, 330 g granuleret sukker pr. 1 kg bruges til at adskille saften og opbevares i 72 timer ved en temperatur på 3-5 °.
Melonsaft blandes med æble-, blomme-, havtorn-, bærbær-, kvæde-, citron- og physalisjuice.

TØRREDE VANDMALER (art. 113)

De tager ufuldstændigt modne, modne (men ikke overmodne) vandmeloner, vasker, tørrer, skæres i længderetningen i fire dele, skærer den hårde ydre hud af, skærer papirmassen ud efterfulgt af prøveudtagning af frø. Derefter skæres strimler på 50-60x25x25 mm i længderetningen, drysset med granuleret sukker (380 g pr. 1 kg), opbevares i 22 timer ved en temperatur på 22 °, saften drænes. Den resterende masse hældes med varm sirup fremstillet med en hastighed på 300 g sukker og 350 g vand pr. 1 kg og inkuberes i 5 minutter ved en temperatur på 80 °. Derefter drænes sirupen, massen tørres i ovnen i 20 minutter ved 85 ° og to gange i 25 minutter ved 65-70 °, opbevares i en sigte i 5-6 timer ved 30 °, og produktets fugtindhold udjævnes i fire til seks dage. Fugtighedsindholdet i tørret vandmelon er 22-23%.
Vandmelonsaft blandes med solbær (sort, hvid, rød), stikkelsbær, jordbær, hindbær, kirsebær og rabarber.

	Kandiseret melon (kliviya)
	Tørret melon (Administrator)

Admin, tak !!!!!
Lavede kandiserede melonfrugter efter to opskrifter (din og ikke din). Det viste sig - Super !!!!! Barnet prøver stadig at bevise for mig, at hun ikke har smagt noget der, og hun har stadig brug for at prøve det ... Lige nu !!! Vi venter på vinteren))))

[Natasha]

Natasha, for dit helbred! Krenk ikke barnet, hun vil også have noget velsmagende, sødt
Og om vinteren vil det være et fantastisk fund

Fortæl mig venligst om teknologi. Hvorfor har du brug for et aldringsstadium med sukker og efterfølgende madlavning i sirup? Og så kom jeg endelig til melonen, jeg vil prøve at tørre den, men jeg forstår ikke betydningen af ​​disse operationer. Jeg har allerede forsøgt at lave en blomme efter en lignende opskrift fra dette forum, det viste sig dårligt der - efter et minuts madlavning i sirup spredte halvdelen af ​​blommen næsten i kartoffelmos. Selvfølgelig tørrede vi det og brugte det alligevel, men jeg anser eksperimentet for mislykket. Jeg vil gerne ikke flyve med en melon.

Kogning og iblødsætning i varm sirup er forskellige måder!
Når kogt ved 100 * C, vil enhver frugt briste i sømmene og ikke kun.
Når det opbevares i varm sirup 89-90 * C, er der ingen kogning, frugter er i en rolig tilstand. Men samtidig er de imprægneret med sukkersirup, den rå juice af frugter erstattes med sukkersirup - og det er også en måde at bevare frugt i sukker på.
Frugter bliver bløde, søde, inklusive melon og vil ikke ødelægge efter tørring.

om "blomme kogt" se denne metode til konservering af blommer og pærer: Søde frugter "kandiserede frugter (glace frugter)"

Som du kan se på billedet, er frugten intakt og opbevares endda uden problemer i et helt år og på balkonen

Her går jeg i detaljer om denne metode til tørretumbleren. Hjemmelavet tørret og tørret kirsebær