Rump bøf (kalvebøf) ved hjælp af Sous-Vide teknologi

Rump bøf (kalvebøf) ved hjælp af Sous-Vide teknologi

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kalvebøf (Rump bøf)
Tankning
Hamre med sort peber
Salt
Hvidløgskorn
Jordnøddermus
Olivenolie

Madlavningsmetode

• Rump bøf er et let slået og ristet lille stykke kød. Dette er som regel en mørbrad eller filet. Historien om rump bøf begynder i England, det var briterne, der fandt ud af, hvordan man laver rump bøf.
• Fra England kom denne skål til Rusland, hvor den oprindeligt blev kaldt tættere på den engelske udtale - "romstek". Der er bøf bøf, svinekød bøf, kylling rump bøf. Men oksekødstump er en klassisk opskrift.
• Vask kalvekødet, blæk godt med papirhåndklæder.
• 
• Vi forbereder dressingen: vi lægger alle ingredienserne efter din smag, det vigtigste er ikke at overdrive det, med sous-vide krydderierne afslører deres aromaer meget mere!
• Olivenolie
• Malet sort peber
• Salt
• Tør hvidløg
• Jordnøddermus
• Bland krydderier og olivenolie
• 
• Påfør bandagen med en silikonebørste på hver bøf.
• 
• Vi pakker i poser, så stykkerne ikke løber over hinanden.
• Vi efterlader pakkerne i 2 timer.
• Hæld vand i en skål og forvarm det ved at vælge opvarmningstilstand og en temperatur på 57 g, jeg kogte kød i en Steba DD1Eco trykkoger
• Læg derefter kødpakkerne i skålen og kog i 1 time og 30 minutter.
• Når kødet er klar, skal du varme grillen op til maksimal temperatur og stege kødet i 1 minut.
• Alt er meget let og hurtigt !!
• Og vigtigst af alt, velsmagende og sund!
• Kødet er saftigt, aromatisk !!
• Bon Appetit alle sammen!
• 
• Video opskrift

Tid til forberedelse:

2 + 1 time og 30 minutter

Madlavningsprogram:

Opvarmning

Bemærk

Hvis du ikke skal spise kødet med det samme, skal du afkøle det i isvand og lægge det i køleskab eller fryser. Vi får det efter behov.

[Maria]

Mariatak for opskriften! Noget jeg ikke har set i lang tid ... Det er tid, bror, det er tid! Og her er din opskrift, ja, så tidligt!

[Masha]

Masha, hvad er det lækkert !!! Jeg har ikke stabe, men jeg laver det alligevel, tak for ideen

[Galina]

Galina, hvad laver du !! lad os tage støvsugeren, Shtebu og gå !!!
Tak fordi du kom forbi))

[Tina]

Tina, du kan gøre det i en multikooker, det vigtigste er, at temperaturen reguleres og ikke indstille den over 60 gr.
I teorien skal oksekød koges til 55-57 gr. sving 60!

Tak skal du have!!

[Masinen]

Masinenved du, Masha, jeg ville bare ikke have en kontaktgrill, og her igen
Vær opmærksom på opskriften !!!

[Lerele]

Lerele, Jeg kan sige, at du har brug for en kontakt!
Og i videoen har jeg en generelt uhøjtidelig Delonghi-grill) Jeg købte mig selv i Bosnien for at få det til at ske.
Selvfølgelig er hans effekt, 1600 W, ikke nok, og så smuk)

Og selvfølgelig elsker jeg Steba 4.4 grill)

[Maria]

Maria
- Er tiden og temperaturen den samme for svinekød?
- Kan du stadig behandle det med en Tenderizer efter belægning? Eller er det unødvendigt?
- Jeg vil stege i lufttørreren, fortæl mig tid og temperatur.
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Så jeg forstår ikke, vil du gøre det ved en lav temperatur i en airfryer?
Eller nøjagtigt at stege i en airfryer?

[Maria]

Maria
Alt er helt efter din opskrift! I Steba DD2
Spørgsmål - om Steba!

- Er tiden og temperaturen den samme for svinekød?
- Kan du stadig behandle det med en Tenderizer efter belægning? Eller er det unødvendigt?

Den sidste del, når du tages ud af pakken, har du:

Når kødet er klar, skal du varme grillen op til maksimal temperatur og stege kødet i 1 minut.

Denne fase:
- Jeg vil stege i en lufttørrer (mere præcist, en Multi-ovn), fortæl mig tid og temperatur.
tak skal du have

Ja, nu, det er klart
til svinekød, læg 63 gram i Shtebe. Når den tages ud af posen, skal du lægge den i en forvarmet lufttørrer i 1 minut.
Varm op ved maksimal temperatur.
Intet behov for et tordenbolt.

Blødt svinekød, karbonat eller hals, skåret i "lag" - stadig 63 grader?

Airfryer - Genopvarm ved maksimal temperatur.

Tomt, intet produkt, et par minutter?

Multi-ovn (Aerogrill) - hvor meget skal man varme op? Hvordan ved du, at det er helt opvarmet?
Jeg studerer endnu en af ​​dine opskrifter (ikke en, flere), den samme anbefaling. En gang tak, otveit, for ikke at spørge i andre grene.
tak skal du have

Til svinekød har du brug for mindst 63 gram og max 65 gram.
Det er nødvendigt at varme godt op i ca. 5 minutter.

Lavet af svinekød.

Jeg hælder meget vand. Jeg vil falde. / Dette er en kommentar. /

Stegt i en luftovn, 3 minutter på hver side.

Kødet er meget blødt.
Lækker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, godt, svinekød, ja, lækkert!
Kartoflerne er gode på billedet!

[Maria]

Maria

Kartoflerne er gode på billedet!

Hvor lækker det er!
Det passer godt med kød!
Tak for dine opskrifter.

[Med ris]

Med ris

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Det er det, vent - jeg kommer til dig til frokost

[Lena]

Lena, så jeg vil ikke nægte sådan en middag))

Piger, det er let ... Nu laver jeg bare en kage ...
Hver af jer er en kvinde med nogens drøm ... Der er ikke meget at gøre: find denne drømmer

find denne drømmer

Nå, jeg har min drømmer, og det ser ud til, at han ikke engang drømte om, hvad han nøjagtigt ville drømme om mig
Spekulerer stadig på, hvor heldig han var

En vellykket gift mand får vinger, en mislykket mand får bånd ...

Her !!
Vi skal skrive det ned!
Generelt for status - det vil være meget sejt)

Generelt for status - det vil være meget sejt

Dette er hvor / hvor? ..

Nå, i sociale netværk skriver de en lov, som hvad synes du eller hvad synes du om))

Jeg ved dette, jeg spurgte om forummet.
Der er ikke noget yderligere signaturfelt, som det normalt kaldes, eller noget lignende.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, her er det, men jeg kan ikke selv forstå, hvordan man laver en underskrift.
Vi er nødt til at spørge chefen om dette.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Tak for en anden velsmagende godbid. Og hvis du laver oksekød til 60 gram, så også 2 timer?

[Marina]

Marina, ja, ikke mere. Se på tykkelsen på stykket.
Jeg havde en tynd, men jeg synes, det er ikke værd at dampe kød i mere end to timer))

[trin for trin:]

Fra næste forberedelse var jeg færdig trin for trin:

ingredienser

Vi vasker og tørrer kødet

Marinade

Påfør bandagen med en silikonebørste

Vi støvsuger

Fortsættes på forrige side her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Fantastisk opskrift!

[pakke-til-pakke. For at forhindre væske i at trænge ind i vakuumenheden.]

Med endnu en forberedelse.
At lave "Matryoshka" pakke-til-pakke. For at forhindre væske i at trænge ind i vakuumenheden.

Vi tager mad tynd, varmebestandig - bagepose. Vi lægger kødet. Ingen grund til lodning.

Derefter, med den åbne ende fremad, lægger vi den i den evakuerede pose.

Tæt på. Væsken forbliver i den indre pose.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Her! Nødvendigt i to pakker! Og i går evakuerede jeg et stort stykke kød med marinade. Nå, bare alt var opbrugt! Det loddes ikke på nogen måde! Væsken kommer ind i evakuatoren hele tiden.

Lav "Matryoshka" pakke-i-pakke. For at forhindre væske i at trænge ind i vakuumenheden.

Bemærk!
Vi folder / pakker ikke den anden side af den indre pose, lader den være åben. Reduktion af termoseffekten.
En smule væske vil selvfølgelig "løbe væk", men kommer ikke ind i vakuumapparatet.

Og jeg gør det, så posen hænger ned fra bordet, jeg holder den, og væsken forbliver under, den strømmer ikke ud.
Selv den koreanske salat med saltlage var så forseglet, når det var nødvendigt at tage den til campingpladsen.

Jeg har ikke prøvet det med matryoshka. Sparer sandsynligvis en masse vakuum "ærme". På billedet ser jeg, at der praktisk talt ikke er nogen "hale" fra filmen.

[Elena]

Elena

Sparer sandsynligvis en masse vakuum "ærme".

Naturligt!
Vi bruger poserne mange gange og forkorter hver gang.
Hvis pakken stadig er lang, kan du hænge den fra bordet, det gør jeg også.
Matryoshka er mere praktisk.

Der er ingen "hale" fra filmen, jeg skubbede den under øjenkuglerne.

Piger, drenge, kan du ikke komme i kulden i 2 timer? Prøv hoTsZa i dag

[Natusya]

Natusya, skal du lægge det i kulden, hvis du ikke skal spise med det samme, og hvis det med det samme, så har du ikke brug for kulde!

[Natusya]

Natusya, skal du lægge det i kulden, hvis du ikke skal spise med det samme, og hvis det med det samme, så har du ikke brug for kulde!

Åh, jeg stillede det forkerte spørgsmål Inden du lægger det i en lille kasse, er det nødvendigt at lægge det i køleskabet, eller kan du straks - støvsuge det i en gryde?
Og et andet spørgsmål: vil jeg have en bøf med en tykkelse på 1,3 - 1,5 cm i 2 timer, bliver det for meget?

[Natusya]

Natusya, Ikke nødvendigt, det er ikke varmt nu))

Jeg justerede opskriften)

Spil en og en halv time.

Mange tak, Masha!
Mate gik igen. del for at studere. Først og fremmest læste jeg alt, og da jeg købte dd2, fløj alt ud af mit hoved