Hvordan får man sådan et brød? Brug for nogle råd!

Jeg så videoen. Kunne lide brødet. Jeg adskilt opskriften. Men hvilken slags mel, hvorfor 12 timers tid, forklar, hvem der hugger på det fremmede sprog, der er kommentarer.

Hvis jeg ikke forveksler noget, så er dette en slags brød uden æltning, og det har lang holdbarhed.

Hvad er Organic Maltstar Mel?
🔗

Hvedemel, rugmel, hvede og rugmalt.

[pushkar]

pushkarDette brød er lavet både af ren hvede og af en blanding af rug og hvede. Når jeg bager sådan, bliver jeg guidet om, at dejen steg og begyndte at folde sig langs de stiplede linjer af bobler.
Er ikke denne opskrift på brødproducenten ???

Hvedemel, rugmel, hvede og rugmalt.

Er alt til stede der sammen?
Videoen viser, at der er nogle korn.
Jeg har også bagt af hvede-rug i et andet forhold, intet af den slags er efter min smag. men tilsyneladende fik jeg det ikke, så jeg stoppede med at bage.
I Baku, da jeg boede der, bagte de store brød brød, ingen andre steder i Rusland har jeg mødt en sådan krumme, her ser krummen meget ud i videoen.

Når jeg bager sådan, bliver jeg guidet om, at dejen steg og begyndte at folde sig langs de stiplede linjer af bobler.
Er ikke denne opskrift på brødproducenten ???

Vis mig noget der ligner denne, og dens opskrift med bagteknologi, jeg kigger. Kun så krummen er synlig.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Her er lignende opskrifter.
Jeg har mine brød uden afskårne billeder.

Her er lignende opskrifter.

Det samme gjorde jeg i dag
mel-500
vand 360
salt-2
gær-5
4 timers bagning. 250 grader
alt er klart med hvidt. Jeg vil have en.

[pushkar]

pushkar, 4 timer er ikke nok, afhængigt af melet og temperaturen i lejligheden fra 12 til 16 sker det.
Prøv at efterlade dejen natten over. Når du løfter, strækker deghætten sig og begynder derefter at falde af, men som om langs de stiplede linjer af bobler. Det betyder, at dejen er klar. Yderligere, som i videoen, støber, korrektur og bagning.
Forresten, i sin video ser dejen underlig ud, følelsen af ​​at han lægger en masse gær. Måske tager jeg fejl, da jeg ikke bagte med sådan mel.

Forresten, i sin video ser dejen underlig ud, følelsen af ​​at han lægger en masse gær. Måske tager jeg fejl, da jeg ikke bagte med sådan mel.

Dette er en professionel, arbejder i produktion og så videre ... Jeg giver et link, og du kan se, hvordan det fungerer. SANG

[pushkar]

pushkar, Jeg så det :))) Takket være dette forstår du, at en bagers arbejde er hårdt arbejde for rigtige mænd.

Jeg tvivler ikke på hans professionelle kvaliteter. Det er bare, at det ifølge teknologien er et brød med lang korrektur, du kan fremskynde processen ved at tilføje vineddike.

Jeg prøver at sætte det på om natten, men det er stadig ikke gråt, men igen hvidt brød.

[pushkar]

pushkarSå sæt op med rugmel. Oprindeligt gravede jeg opskriften op på engelsksprogede websteder med rugmel, omend uden malt. Men hvem forhindrer os i at eksperimentere? Og i lang tid turde jeg ikke gøre det med hvidt mel, da alle skrev, at gæring med kun hvedemel aldrig vil virke, og tilsætning af rug er nødvendig.

Så læg med rugmel. Oprindeligt gravede jeg opskriften op på engelsksprogede websteder med rugmel, omend uden malt. Men hvem forhindrer os i at eksperimentere? Og i lang tid turde jeg ikke gøre det med hvidt mel, da alle skrev, at gæring med kun hvedemel aldrig vil virke, og tilsætning af rug er nødvendig.

CM.
Videoen viser, at der er nogle korn.
Jeg har også bagt af hvede-rug i et andet forhold, intet af den slags er efter min smag. men tilsyneladende fik jeg det ikke, så jeg stoppede med at bage.

Er alt til stede der sammen?

Oversat sammensætningen med dit link.

Hvis det er relevant - mit elskede brød uden æltning. Der er ingen fuldkorn i opskriften, men jeg ville endda prøve det selv.
Det bages ved hjælp af teknologi uden æltning. Det såkaldte Greate brød. Generelt er alt hvad du behøver at give dejen et par gange 10-15 minutter. Resten gøres ved korrektur, temmelig lang.
Ideelt set skal dejen få lov til at stå i 12-14 timer plus 2. Det vil sige, du kan roligt lade den stå natten over og begynde at bage om morgenen.
Men du kan også fremskynde processen ved at tilføje lidt vineddike. Derefter reduceres den første korrektur til 3-4 timer.
Forresten gjorde jeg begge dele. Jeg bemærkede ikke nogen specielle smagsforskelle.
Hovedhemmeligheden bag skorpen er bagning i en tykvægget gryde med låg. Jeg har tilpasset ællingerne til disse formål.
Faktisk selve opskriften.
3 spsk. mel (kan være i forskellige variationer: 2 til 1 eller 1 til 1 rug og hvede)
1,5 tsk. salt
1/4 eller 1/2 tsk tør gær (afhængigt af typen af ​​fremherskende mel)
300 ml. varmt vand
klid til drys
1/4 tsk vineddike (eller æblecider) - med den accelererede version.
Vi blander mel, salt, gær og eddike, tilsættes gradvist vand og bruger en træspatel til at kombinere komponenterne i en homogen masse (processen tager bogstaveligt et minut).
Smør skålen med olie (oliven eller grøntsag) og lad dejen blive i den i 3-4 timer ved stuetemperatur eller, hvis den er kølig, i en ovn opvarmet til 40-50 grader. Dæk skålen med en plastikpose, ret enderne op.
Den "optjente" dej skal dækkes med prikkede bobler. Efter den tildelte tid tager vi dejen ud på en velmalet overflade, ruller den over, knuser den i en kage og folder den som følger: Vi pakker den ene og den anden kant til midten, og det resulterende stykke er halvt på tværs. Lad dejen hvile i 15 minutter. Forbered på dette tidspunkt en korrekturkurv - klæd bunden med et rent håndklæde, drys mel og klid over. Vi danner en kugle fra dejen, trækker de åbne kanter nedad og lægger den i kurven med sømmen nedad. Dæk med en fri kant af håndklædet. Vi rejser i yderligere 2 timer.
Forvarm ovnen med en gryde til 250 grader, inden en korrektur er afsluttet. Fjern forsigtigt låget og dump dejen med sømmen opad (garantien for smukke revner ovenpå). Dæk gryden med et låg, sænk temperaturen til 230 grader og bages i 30 minutter. Derefter - yderligere 15 minutter med låget åbent.
Alle. Vi sætter brødet på risten og venter på, at det køler af.
Spis frisk og hele brødet på én gang.