Svinekød

[En opskrift til mennesker, der ikke er svage i ånden og til elskere af kødprodukter som kirsebær, saltison osv.]

Svinekød

Kategori: Kødretter

Køkken: ukrainsk

ingredienser
svinekød snude	1 stk.
krydderi	smag

Madlavningsmetode

• En opskrift til mennesker, der ikke er svage i ånden og til elskere af kødprodukter som kirsebær, saltison osv.
• Vores kød blev lidt dyrt ... vi måtte se efter alternative billige opskrifter for at gøre det både billigt og muntert. Fra kød er dette et udvalg af alle slags slagteaffald og billige køddele af slagtekroppen. Og da jeg altid med kærlig kærlighed elskede en pattegris eller en snude eller en pysok på ukrainsk, besluttede jeg at eksperimentere. Der har allerede været flere sådanne eksperimenter, vi kunne godt lide det!
• I går købte jeg sådant kød igen, men jeg glemte at tage et billede af begyndelsen af ​​processen, jeg kom til mig selv efter kogning. Derfor vil det være "og med ordre beordret til at formidle."
• Vi sælger både et helt svinehoved og en afskåret plaster, det vil sige kun en afskåret, fremspringende del af næsen. Hun har ingen ører, skåret under øjnene, tungen er fjernet.
• Her er hovedet på billedet, snittet går under øjnene, der er en slags fold på billedet, næsten langs det. Og kæberne er ikke adskilt, men holdes sammen på huden med kødet.
• 
• Når du vælger denne del, skal du vælge en, hvor huden med kød og svinefedt bevares så meget som muligt, det vil sige, den er ikke trimmet til benet, ellers er der intet at lave mad. Og så ser jeg ofte, at ikke kun kinden er skåret til benet, men også fedt og hud skæres ud til det maksimale nedenfor.
• Normalt smøres en landlig gris (brændt med børstehår) enten med en blæser eller halm. Den mest lækre svinefedt og hud, knust med halm! Men fra loddejern og halm viser huden sig at være sodet. Det skal skrabes med en kniv og rense alle mundhjørner. Det er muligt uden meget fanatisme, det samme, noget af det vil fordampe eller fjernes senere.
• Grisehovedet fra et kødpakningsanlæg eller importeret er hvidt, rent, det skal bare vaskes. Men det er heller ikke så velsmagende (og undertiden usmageligt som sæbe).
• Skyl den rensede mund godt med vand, skær toppen og bunden i 2 dele. Kog vand i en gryde af passende størrelse, og sænk vores snude der. Fjern skum, efterlad lille ild. Kog i 3-4 timer, inden du adskiller kødet fra knoglerne. Midt i madlavningen, salt og tilsæt laurbær, gulerødder, hel løg. Salt skal være som aspik - let saltet.
• Lad afkøle i bouillon.
• 
• Vi tager det afkølede kød ud af bouillon. Det er sådan, det så ud før madlavning.
• 
• Vi frigør omhyggeligt kødet fra knoglerne, de adskilles let. Vi prøver at markere alle de små knogler i stedet for snittet. Her er alle knoglerne
• 
• Vi fjerner dette også fra overkæben og afskærer det også fra underdelen.
• 
• Her er hvad vi fik
• 
• Vi gnider vores brød med krydderier, hvidløg, peber ...
• 
• og tilføj sådan
• 
• Vi pakker vores kød med en stærk tråd og danner en pølse
• 
• Vi sætter i køleskabet under pressen i 4-5 timer eller natten over. Om morgenen frigør vi det fra trådene, gnid det med peber, hvidløg ovenpå, hugg og ...
• God appetit!
• 

Tid til forberedelse:

klokken 6

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Og nu kreativitet!
Et sådant kogt hoved kan skæres i stykker, tilsættes bacon, kogt tunge, kogte gulerødder og rulle dem på cellofan eller gaze - der vil være brun.
Hvis sådant skåret kød placeres i en forarbejdet svinekødsmage, får vi saltison (på ukrainsk kOvbyk)
Sådan fint skåret kød kan tilsættes til produktionen af ​​hjemmelavede pølser.

Fadet viser sig at være meget rentabelt, fra en snude på 2 kg modtog jeg en rulle på 1,2 kg og en gryde med bouillon til borscht til 20 UAH. Jeg fryser bouillon og bruger den, når jeg koger borsjten, for en anden er den ikke særlig velegnet.

Hele mit liv elsker jeg denne øre - kødet der er hverken kød eller fedt eller brusk, noget imellem, elastisk og velsmagende. Min mand sagde det på denne måde - blød plastik. Jeg tilbereder borscht med en nikkel og oksekødsbryst, åh, det viser sig lækkert !!!

Forbered en sådan rulle, det tager længere tid at skrive end at gøre det, ærligt!

Svetochka, mange tak for beskrivelsen. Jeg respekterer virkelig dem, der ved, hvordan man adskiller deres hoveder. Selv gemmer jeg mig bag min mor. Dette ser ud til at være den anden opskrift til madlavning fra hovedet. Tak! Jeg ved, det er meget velsmagende!

Jeg tror! Det er nødvendigt for manden at tilskynde dette til at gøre.

Selv gemmer jeg mig bag min mor

Og jeg er for min mand

[svetta]

svetta, Ja, smukt! Velsmagende og så ville jeg straks lave mad! Mange tak for detaljerne i opskriften!

Fantastisk hoved madlavning mulighed!
Vi skiftede også til slagteaffald. Kødet er meget dyrt.

Jeg laver hovedsageligt brawn fra snuden. Rentabel og velsmagende!

Sedny købte lunger i en butik, hjerter (der var rabat) nu koger jeg den, vrider den og lægger den i køleskabet i pakker. Og så starter jeg efter behov alle slags fyld.

Citere
Selv gemmer jeg mig bag min mor
Og jeg er for min mand

om! ide!

Fantastisk hoved madlavning mulighed!

Helen, jeg husker stadig din galantine! Jeg ville prøve ..

Og lige nu i butikken så jeg kun selve plasterne. Så rund. Jeg ville tage hunden. Vi har 100 rubler. Og hvad man skal gøre med dem, i betydningen blot et program.

[Irina]

Irina, nogle dimes vil stadig være barske, men hvis du simrer og koger dem i lang tid, kan de være meget velsmagende. Ørene spiser, og der vil være stærkere brusk.

Nogle dimes er også velsmagende, de ligner tungen.

[svetta]

svetta, Jeg koger også mit hoved, men vi spiser det, som jeg tog af, hvilket stykke jeg spiste. Men jeg ville aldrig have tænkt på at støbe en sådan pølse. Nu ved jeg. Tak skal du have.

[Tumanchik]

Tumanchik, Bro, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, tak for at give feedback på opskriften.
Ja, ikke alle husmødre vil være i stand til at pille med et grisehoved: disse tænder, en næse ... Men jeg er et rovdyr af natur, jeg er en hund, så jeg elsker alle slags kød og er ikke bange for at skære det. Men jeg behandlede ikke tarmene selv, lugten holder helt tilbage, jeg tager færdige.

Jeg er enig, hovedkødet er meget velsmagende. Jeg er nødt til at købe det. ... Sandt nok maler manden huden med en gasbrænder til sin datter. Derefter hælder jeg kogende vand over det og dækker det med en klud for at dampe op. Og med en kniv skraber jeg A. Så får jeg mændene til at banke tænderne ud, jeg kan ikke lave mad med dem, byrrrrrr. Jeg rullede aldrig en pølse, jeg havde ikke nok fantasi Tak for ideen! Skal anvendes. Og dette er Svette

[Sveta]

Sveta, god idé, noter rullen. Jeg laver kun geleret kød ud af mit hoved, eller jeg laver brawn og pate, men jeg male det. Et stykke er smagere og smukkere. Se bare efter et hoved, vi begyndte også at sælge uden kinder.

Der var ikke nok plads i taknemmelighed, så jeg tilføjer her: "Jeg takker ikke dig for den rigelige spyt og den skarpe sugning under maven, forbundet med sultne mavekramper!" Hvad laver du, Sveta? På min dacha bringer landmænd kun kød i weekenden.

Jeg sendte linket til min mor. Jeg ser selv, hvad vi har i kødet om hovederne nu.

Savlen begyndte at strømme. Grisunge er den mest lækre fra barndommen!
Når mor lavede gelékød, gav hun mig altid en nikkel :))

Det eneste MEN, tristhed er tristhed, nu sælges der noget usmageligt svinekød
I Matskve er der bestemt smagløse hoveder i butikkerne (jeg fik det et par gange i Auchan) Og fiskesuppe og hove er ikke de samme som før

[lira3003]

lira3003, så du har et eget svinekød, det er det allerbedste! Jeg misunder en venlig måde, og du kan afskære uden at være grådig.
Elya_lug, og nu vil jeg prøve at male sådant kød groft i henhold til dine instruktioner. Før det huggede jeg og huggede efter brawn, men jeg tænkte ikke på at rulle.
dopleta, tak for den smigrende anmeldelse for mig. Larissa, forbereder du dig virkelig?
Giraf, tag hovedet og lav mad, det er lækkert!
høg, Jeg ønsker dig at finde et rigtigt bonde svinekød til salg, butikken er himmel og jord, en slags kunstig smag.

[Sveta!]

Hvordan smager det! Jeg kan godt lide at have flere kinder ... Hvad mig angår: kinder er mest tid!
Min medarbejder havde sin egen gård, så ingen spiste hendes hoved.Hun lærte mig denne delikatesse.
Ja, der er intet at undervise; en gang behandlet - og jeg var væk!
Tak for indviklingen i processen, Sveta!
For mig er dette emne en gave!

Jeg kunne godt lide alting, jeg respekterer kød og skind meget ... MEN TÆNDER ... Hvordan man kan slippe af med tænderne under en bykvartet, vil jeg aldrig lave mad med tænderne. På en eller anden måde kan du slippe af med dem i deres rå form (skære den af ​​eller noget). Der er ikke noget at slå ud, der er ingen økse i lejligheden. tak skal du have

MEN TÆNDER

: lol: Da jeg først så et grisehoved med tænder, tilbød jeg min mand at børste dem med tandpasta.

Han forstod mig ikke.

[Mikhaska]

Mikhaskakinden afskæres ikke kun ved svinehovedet, som uafhængigt afskæres. Basarsælgere forsøger at fjerne alt mere eller mindre spiseligt maksimalt. Derfor tager jeg kun snuden fra en erhvervsdrivende, jeg indgår en aftale med hende på forhånd, og de afskærer den foran mig.
Byaka zakalyaka, Marinochka, jeg kan kun rådgive en ting - pakk hovedet med gaze og lav mad sådan. Det er næsten umuligt at fjerne tænderne, og hvis de skæres ud sammen med knoglen, forbliver halvdelen af ​​det spiselige.

Fra en rigtig hohlushka dig, Svetik! Overskæg i erhvervslivet! Affaldsfri produktion viste sig næsten. Jeg laver en lignende ting, kun fra et helt hoved, skåret i 2-4 stykker afhængigt af størrelsen. Jeg koger tungen med hovedet, og så skærer jeg tungen med groft halm, blander den med kødfedt fjernet fra hovedet (jeg slibe det ikke - jeg adskiller det bare fra knoglerne, når det sker), tilsæt mere hvidløg og peber og læg det i en specielt købt til denne sag ovalformet plastikslag, forforet med en klud, dæk toppen med kanterne og læg den i køleskabet under pressen. Overskæg - Jeg vrider ikke nogen ruller, dovenskabsmor til mig, alt er allerede fattet som en monolit, og du har en ordre på tålmodighed.I henhold til det samme princip kan du lave mad af svinekødstænger, kogt sammen med en hov, så den størkner bedre. Som "kød" -additiver (hvis hovedet er meget fedtet), kan du bruge et kogt hjerte.
Py. Sy. Med hensyn til tænderne - jeg tvinger min mand til at slå dem ud (i hovedets forstand) og skære øjnene ud, ellers kan jeg ikke spise - jeg husker stadig værkstedet for kødpakningsanlægget, hvor de kogte hele hoveder til det såkaldte "pressede kød", indtryk varede i næsten 20 år

[Scarlett]

Scarlett, Tan, også du er Khokhlushka, hvilke mirakler beskriver du! Tak for kolonnetanken, jeg vil helt sikkert prøve at tilberede den.

[svetta]

svetta, ikke racerene, men der er trochas, du kan lide fede ting, også jeg, jeg kan godt lide min mands borscht, så jeg prøver på en eller anden måde at kompensere for fedtindholdet. Min svigermor laver saltison, så de og hendes svigerinde skar alt med SÅDEN nibber, når de får det - jeg kan ikke spise DET, og min mand vrider næsen. Så jeg blev vant til at tænde alt på saltison i en kødkværn med et gitter til 3 huller - som bruges til at lave pølse.
Og alligevel - jeg har glemt at tilføje - kan du tilføje et oksekød til mere kød. Separat respekterer vi ikke rigtig oksekød selv, men i en blanding med svinekød - tada ja Og det er endnu bedre til størkning, selvom der er nok brusk i hovedet. Tidligere lavede jeg faktisk denne ting fra to hoveder - et svin og et oksekød, men siden da, som en dag personligt måtte jeg skrabe og adskille et oksekødshoved - passerede jeg
Forresten, da jeg så opskriften på kyllingrulle på vores Chuchelka - jeg bruger ikke længere snørebånd, kun film - det er mere praktisk og hurtigere, ellers er kødet altid fyldt med yakgris

[Scarlett]

Scarlett, Tan, jeg vil fortælle dig en frygtelig hemmelighed - jeg har aldrig været ukrainer fra nogen side (selv min mand er halvt bulgarsk). Men jeg voksede op sådan her !!!
Jeg vil bruge dine råd om blanding af kød. Det smager også bedre for mig, når oksekød tilsættes lidt, giver det en anden, rigere smag. Når jeg laver koteletter, ruller jeg mindst 100 g oksekød efter smag.

Forresten, da jeg så opskriften på kyllingrulle på vores fugleskræmsel - snørebånd Jeg bruger det ikke længere, kun film - det er mere praktisk og hurtigere, ellers er kødet altid fuld af yakgris

Jeg forstår ikke - snørebånd eller skind ??? Ellers pakker jeg kyllingrullen ind i skind.

Og det er ikke sandt. Cowboy er slet ikke ukrainsk. Dette er vores, Kuban! I alle vores landsbyer tilbereder de det og bruger det sammen med gorilochka! Garna er en lille ting. Men slet ikke diæt. Og vi har på en eller anden måde forkælet os selv, vi bruger ikke sådanne slagteaffald og "lemmer". Jeg tager endda en mave til hakket kød, så min mand vrider næsen: de siger, kan du ikke give os normalt kød? Kort sagt blev vi beruset i Kuban.

[Nana]

Nana, en cowboy på ukrainsk, ligesom en gorilochka, og "garna" Vi ved også sjældent, hvordan man laver en sådan affald fra unge mennesker. Og jeg tager aldrig selv en puzanin (vi taler om podcherevok) til hakket kød, det drejer ikke godt. Vi blev også fulde)))

og læg kødet i Belobok og lad det køle af, tror du, er det muligt?
Og savlen flyder ikke, men strømmer

bug

Lys, og de laver en mave i ovnen, ikke?

Lys, og de laver en mave i ovnen, ikke?

Selvfølgelig gør de det. Du kan marinere med krydderier og sennep, rulle op og top med creme fraiche med hvidløg.

[mowgli]

mowgliNatasha, tak for Belobok for at minde mig om det! Nå dette er en fantastisk løsning !!! Og så skulle jeg kede mig i mezzaninen, kun i dag tænkte jeg - at sælge eller noget ...

Og om puzanin vil jeg straks svare dig - jeg køber altid ikke i et stykke, men i et lag er det tyndt og altid kødfuldt, da det er ungt, er der lidt fedt. Jeg gnider det med krydderier, ruller det op med en rulle (du kan sætte svesker eller halvkogte gulerødder inde), binder det tæt og vend det i en langsom komfur til gryderet i 2,5-3 timer. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn og ANAS allerede besvaret, også meget velsmagende !!!

[mowgli]

mowgli, Jeg laver en maverulle i en langsom komfur i henhold til denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Noget jeg stoppede med at modtage underretninger fra dette lækre emne

Jeg forstår ikke - snørebånd eller skind ??? Ellers pakker jeg kyllingrullen ind i skind.

Nej, nej, jeg bruger ikke LACES - jeg har bare magten til at pakke dem ind i folie på én gang - og hurtigere, og køkkenet er renere. "For nylig, en sjælden g .... Ingen smag eller lugt. Selvom markedet sælger som huskyllinger, smukke og gule, og smagen er som græs med græs ...
Den nemmeste måde for en puzanin er at sprede den med salt-peberformalet ldavrushka og hvidløg, rulle den op, marinere i 24 timer i køleskabet og dampe den i en pose (jeg gør det i en tegneserie). Afkøles under tryk. ... Hvis den er foldet ind i folie - kan du klare dig uden en pose, som jeg har brugt for nylig

For nylig lavede jeg igen brunt ud af mit hoved. Denne gang skar jeg kødet med en lille kniv, tilføjede stegt svinelever, svinefedt i terninger. Indpakket alt i folie og nedkølet under tryk. Åh og lækker !!!

På en eller anden måde fik jeg også et grisehoved, men jeg blev aldrig klar til at gøre noget med det. Og fordi de tog et helt gris, og der var masser af kød, opgav jeg mit hoved. Opskriften er bogmærket. Hvem ved, måske kommer det til nytte

Sveta, tak for opskriften. Jeg lavede en prøve fra et lille plaster: stuvede det i en langsom komfur og kogte derefter lidt saltet bacon med en promyat på samme sted (det tyggede ikke godt, så jeg besluttede at lægge det i en gryning med nikkel). Det var nødvendigt at sætte alt sammen, men gode tanker kommer sent. Derefter skar jeg alt i små stykker, drysset med krydderier, lidt sojasovs, kogte gulerødder, skåret i stykker, blandet og i en skinke. Og jeg besluttede at koge alt i det i endnu en time. Skinke maker stod i køleskabet natten over - og et fremragende, velsmagende stykke brawn kom ud. I dag på basaren har jeg allerede købt en halv kilo øre til nye bedrifter. Tak igen!

[csv]

csv, Sveta, jeg lavede det for nylig af dimes, vi sælger dem separat i butikken. Jeg kogte den indtil den var øm og spredte derefter resterne af hakket kotelet på dem, rullede den op og bagt i ovnen i en halv time ved 200 grader.Er afkølet under tryk. Lækker!!!






Og jeg glemte på en eller anden måde min skinke, den er til brawn. Tak for din påmindelse.

en gris blev købt fra en privat gårdhave ... fik et gratis hoved
Jeg skar mine kinder af. Grillet i en tegneserie i løgskind med gulerødder, løg, laurbærblade, søde ærter, rosmarin, koriander og sennepsfrø, bagt en kind under grillen efter i ovnen, efterlod den anden med = del af kogt
Jeg skar kæberne ud med tænder, øjne og gane (jeg gav den til hunden til at lave mad), kogte den i en stor gryde på komfuret med søde ærter, gulerødder, løg, koriander og sennep i 4 timer på svag varme, salt i en time, flis med en kniv, satte i en beholder, blandet med hakkede gulerødder fra bouillon og tilsat knust hvidløg i en mørtel, improviseret undertrykkelse ovenpå og i køleskabet



fik to kinder og presset kød ...
det var naturligvis nødvendigt i klud eller gaze ... men bare i en container er det ikke dårligt

[katko]

katkoKatya, du er færdig! Nu finder du sjældent sådanne værtinder, der er klar til at rode med et grisehoved.
Sandsynligvis køber jeg dimes i morgen og laver en gryning. Allerede spyt i munden ...

[svetta]

svettaja du overdriver
Jeg må indrømme, at jeg plejede at opgive hovedet, da jeg ikke har nogen erfaring med at arbejde med det .. og jeg er for doven, hvorfor skjule det ... men så besluttede jeg .. og det virker ikke som noget kompliceret, min ven huggede det godt op, vi skar tænder ud med tænder og kinder hver for sig
Jeg prøvede det til morgenmad i dag, det ser ud til at fungere godt
her er et kindstykke bagt lidt under grillen

Jeg køber også et hoved med jævne mellemrum. Jeg kan godt lide at tage det hele med kinder og tunge.
Jeg skar kinderne af og tilbereder dem hver for sig. Jeg koger resten af ​​hovedet, adskiller og presser i Belobok. Vi elsker dette kød meget. Og omkring et og et halvt kg færdiglavet presset kød og cirka 800 gram kinder har vi kun 200 reE. Kommunismen er lige!
Men først og fremmest - det er meget velsmagende !!! Derfor råder jeg dig kraftigt til ikke at være bange for problemer med dit hoved. Men køb og prøv at lave mad.

Men først og fremmest - det er meget velsmagende !!! Derfor råder jeg dig kraftigt til ikke at være bange for problemer med dit hoved. Men køb og prøv at lave mad.

Helen, gyldne ord!

Alle, I fik mig alle til at gå til det sydlige marked for alle de godbidder. I modsætning til Sveta blev jeg født som en Khokhlushka, både af min fars og mors rødder, men jeg voksede op i Rusland / sådan udviklede arbejdsbiografien om mine forfædre, min oldefar efter Kievs teologiske seminar blev sendt til at tjene i Fjernøsten, og kun med mine forældre og senere med min mand hvor levede bare ikke /, så dette offtopic til det faktum, at jeg elsker denne ting, er en gris, altid kogt af min oldemor og bedstemor, men min mor gik dog ikke videre til sådanne bedrifter, men jeg øver ofte.
Og du kan spørge: hvad er flanke / se hvad der er oksekød / og hvad gøres der med det?

[tati-ana]

tati-ana, flanken er som en svinemave, den del af slagtekroppen, der er under maven. Normalt brugt til ruller, stewing, kan bruges til hakket kød. Oksekød er normalt fedtfattigt i modsætning til svinekød.
Held og lykke med din madlavning! Jeg venter på rapporten.

[svetta]

svetta,
Sveta, jeg, læste, tog to tredjedele af dine opskrifter i mine bogmærker og brug dem gradvist. Så jeg kogte kager efter en vanillecreme, og der er endda et foto, men der er problemer med rapporter, der er kun tid nok til at læse, hverdagsspørgsmål / migreret til permanent opholdssted /. Så jeg giver dig kun en dyb bue og en stor tak.

[Svetta]

Svetta, Jeg er taknemmelig for det faktum, der fik mig til at købe et hoved. Billig og velsmagende. Jeg brugte alt, selv bouillon. Jeg skar straks kinderne af og fik en meget velsmagende kind.
Der er hun

rå

og der var sådan 4 kogte ting (der var kun én tilbage, resten er allerede distribueret)

Fra resten af ​​hovedet viste det sig et meget velsmagende presset kød, slet ikke engang fedtet. Jeg tog ikke et billede.

[Lyi]

Lyi, her er en smart pige, her er en værtinde! Alt gik i forretning og bouillon og kød og salko. Godt klaret!

Jeg bærer min "tak" for opskriften

[Kærlighed]

Kærlighed, wow, hvor lækker det ser ud på billedet! Tak for madlavning.
Jeg har glemt noget om hovedpinen, nu skal jeg på markedet, jeg vil se på passende kød.