Svinekød (Steba trykkoger)

[Opmærksomhed!]

Svinekød (Steba trykkoger)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
grise skulder	750 g
svinekødsfedt	250 g
nitritsalt	20 g
is	100gr
vandet er koldt	100 ml
krydderier til kød (bland)	1 tsk

Madlavningsmetode

• 
• Én gang ramlede jeg ved et uheld på et program, hvor de fortalte og viste, hvordan skinke fremstilles på fabrikken.
• Så for hende tager de en svinekødsskulder og skærer den i store stykker og ælter i 5 timer.
• Men derhjemme behøver du ikke ælte så meget))
• Og så lad os komme i gang:
• Vi har brug for kød fra køleskabet, helst. Skær i store stykker
• 
• du har også brug for fede stykker svinekød, jeg købte dette i en butik og hedder Tekande eller Ristning
• Vi lægger alle ingredienserne i blandeskålen, jeg har en Kenwood 086.
• Og ælt i 15 minutter ved minimumshastighed ved hjælp af K
• 
• skal æltes, indtil der vises hvide tråde, eller kødet skifter, dette er meget tydeligt synligt
• 
• Efter æltning tager vi skinke, jeg har Teskom, og vi sætter det ved at ramme kødet, så der ikke er luftlommer.
• 
• luk og afkøles i 48 timer for at modne.
• efter 48 timer tager vi ud og lader kødet blive varmt.
• Jeg kogte i en Steba DD2 ECO trykkoger.
• Hæld koldt vand i en skål, så den dækker skinken så meget som muligt
• dæk med en anden skål
• 
• Og tag opvarmningstilstanden 75 g 3 timer og 30 minutter
• i slutningen, hæld koldt vand i den anden skål og omarranger skinke, så den køler af. Du kan smide isterninger i vandet, så vandet ikke opvarmes hurtigt. Vi rejser i 30 minutter.
• 
• Derefter lægger vi det i køleskabet i 5-6 timer, indtil det er helt afkølet.
• og resultatet er en lækker skinke med et smukt mønster!
• BON APPETIT ALLE!
• en god tilføjelse til videoen med hele madlavningsprocessen

Skålen er designet til

1 skinke

Tid til forberedelse:

2. dage

Madlavningsprogram:

opvarmningstilstand

Bemærk

Opmærksomhed!
Vi lægger nitritsalt så meget som det står i instruktionerne fra dit salt!
I videoen præciserede jeg, at mit salt har brug for 20 gram!
Oplysninger om nitritsalt

Nitritsalt er en blanding af almindeligt salt og natriumnitrit.

Indhold af natriumnitrit -0,5-0,6%

Denne koncentration er sikker til hjemmebrug.

Fordele:

· Sikkerhed ved brug ved at eliminere sandsynligheden for overdosis af nitrit i det færdige produkt

· Blokerer udviklingen af ​​bakterier, øger holdbarheden;

· Påvirker farven, der gør den attraktiv lyserød og bevarer farven på det færdige produkt i lang tid;

· Bordsalt danner en bestemt smag af kødprodukter, mens det er fastslået, at den kombinerede anvendelse af salt og natriumnitrit forbedrer smagsudtrykket betydeligt.

· Saltet gennemgår dyb mekanisk rengøring og fordampes i en cyklus i seks vakuumapparater, hvilket gør det mikrobiologisk sterilt.



Nettovægt - 200 g. +/- 10 g.

Dette beløb er nok til madlavning 6-9 kg. pølser.

Brug salt til tørhærdede pølser, til kogte pølser, til saltning af kød.

Nitritsalt er en sikker erstatning for diætnitrat.

Efter modning af hakket kød, varmebehandling, falder massefraktionen af ​​natriumnitrit. Som et resultat reduceres indholdet af natriumnitrit i det færdige produkt til 10%. Næsten al natriumnitrit nedbrydes for at danne en lyserød farve (nitrosopigmenter) og kvælstofgas.

Krydderierne for kød er som følger:

Dens sammensætning er som følger:
Koriander, hvidløg, løg, sød rød peber, bukkehorn, basilikum, sort peber, merian, spidskommen, salt.
Du kan blande det selv.

Med hensyn til kondens, hvis du ser, at der er for meget af det på multicooker-kanten, skal du samle det med et papirhåndklæde!

Ma-aasha-aaa! Sådan skønhed viste sig !!! Jeg kan virkelig godt lide, at du ikke behøver at gider med hakket kød (jeg kan ikke lide at vaske en kødkværn))). Jeg forpligter mig til at gentage dette mesterværk

Masha, god opskrift. Jeg er nødt til at tilberede den, ellers har jeg ikke fået en skinke i lang tid. Jeg tænkte endda på at sælge det. Og så sagde pigerne, hvor meget hun koster nu ... Jeg besluttede, at jeg stadig har brug for hende

[Mashun]

Mashun, smuk skinke !!! Lige marmor!

[Zhenya]

Zhenya, ja, her er det skønne, at du ikke behøver at lave hakket kød!
Men samtidig presses alt perfekt og går ikke i opløsning)
Kirch, Lumil, jeg var selv bedøvet af prisen !!
Vasilica, Tak)))
Ja, tegningen er klar!

Maaashaaaaa hvor smuk og jeg er ikke i tvivl om at det viste sig lækker skinke !!!
Efter din video troede jeg, at jeg også har brug for skinke
Det er bare prisen for det nu, ja, på ingen måde tilstrækkelig

[Masha,]

Masha,fremragende skinke.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, jeg forstår dig af hele mit hjerte
Angela, Tak skal du have! Jeg ville stadig vokse op til pølser, som din!

Mos, vidunderlig skinke !!!! Jeg har ikke gjort det i lang tid, jeg bliver bedre.

Maroussia, et slag mod hjertet! Er det virkelig muligt at overraske med mirakuløs skønhed, ikke?
Hold mig syv ... nej, tag en pistol, jeg skyder mig selv ... hvordan kan du spise sådan en skønhed, ikke?
Hospodyayaya .. dette er en skinke ... Jeg ville endda spise ... nej, tag ikke en pistol .. bedre en 3d-printer .. Jeg vil udskrive Mashunins skinke og spise den)))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, din skinke er fantastisk ...
Lige skinke skinke viste sig ..., i lang tid fik ikke en skinke, efter at have set din ville jeg løbe og gøre ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyush nada !!! Tak skal du have!
Vinokurova, Alain, 3D-printer er en idé fra ideer
marlanca, Flueben, tak!
Så jeg kan se, vaskebjørn alle har glemt, hvad hele forumet jagte !!!

[Masinen]

Masinen, ja, lan ... printeren er selvfølgelig sej, men jeg har en skinkeproducent .. Jeg er nødt til at bungle ... tak for den rigtige tankeretning!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Jeg tog denne skønhed og lækkerhed til bogmærker. Jeg vil helt sikkert gøre det.
Men jeg har spørgsmål ... 1) kan jeg gøre det uden nitritsalt! og 2) kan det gøres i sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Fantastiske !!!!!!!


Vi er presserende nødt til at lede efter nitritsalt !!!!!

Ja, skinke er smuk!

[Svetlana]

1) er det muligt at undvære nitritsalt! og
2) kan dette gøres i sous-vidnitsa?

1. generelt kan du, men du behøver ikke stå i 48 timer, men om natten vil jeg stadig sætte det
2. Du kan, hvis det er gjort i Beloboka

Svetlana, Tak skal du have!

[julia007]

julia007, Julia tak)))

Du kan, hvis det er gjort i Beloboka

Sandsynligvis i Biovinovskaya er det muligt?

[Elena]

Elena, Ja, hvis du lægger kød i en pose og ikke direkte i en skinkefabrikant

Masha, bravo !!! Smuk skinke, som i barndommen !!!
Det brændte lige som en ild, skal presse madlavning!
For nylig lagde jeg skinkefabrikanten til side og begyndte igen at tilberede "canadian bacon", meget velsmagende røget kød, men jeg vil stadig have skinke.
Mange tak for den vidunderlige opskrift, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, en smuk skinke viste sig! Bare super! Så lækker ... Åh, jeg har ikke lavet skinke i lang tid. Sommer, varme ... Men det er næsten efterår og nu ned med undskyldninger skal også lave mad. Din skinke vil motivere alle til bedrifter.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, piger !!! Jeg er så glad for, at alle huskede deres skinkeproducenter !!

Det lykkedes mig at vække vores smukke værtinder

Masha er et vidunderligt mirakel !!!! Lækker.
Masha og hvilke krydderier nøjagtigt? Og så er de forskellige blandinger så .......

[Masinen]

Masinen, skinke er super!
Det er en skam, jeg har ikke sådan en dyse, så jeg kan blande kødet godt, men mine hænder falder af med hånden, jeg prøvede det en gang ...
Som et resultat piskede jeg alt i lang tid i mejetærskeren med en universal kniv ... Sandheden var allerede pølse, ikke skinke ...

Åh, hvad en smuk skinke!
Vi er presserende nødt til at få noget nitritsalt! så strengt i henhold til opskriften)

åh, Mashenka, du inspirerede mine minder!
Da vores indkøbscenter Sputnik modtog en sådan skinke, købte vi brød til det, et kæmpe hvidt brød med en sprød skorpe og et hul midt i brødet og kogte bulbroder med skinke og tomater mmm ... men jeg glemte navnet på dette vidunderlige brød, måske husker nogen, det ville være dejligt at have en opskrift også !!! Jeg drømte!
Jeg ser på din skinke og smager den vidunderlige fortid!
Mange tak for sådan en vidunderlig røre!

Masha, skinke er super! Tak for opskriften, jeg bruger den :-) :-)

[alle]

Meget smuk skinke, nitritsalt gør sit lyserøde job Men her

Og tag opvarmningstilstanden 75 g 3 timer og 30 minutter

Masha, det er i gang alle madlavning eller bare madlavning skinke? Det er som at lave mad i en langsom komfur. Skjulte du bare for Shteba? Jeg ville ønske, at min Kenwood havde en anden oval skål til dækning. I min slowmotion i HI timer for 3 t vand når den 75 * -80 *, jeg overfører til LOU og op til t 80 * inden i skinkeproducenter (2), normalt 1,5 timer. EN? Jeg tør ikke så mange læg nitrit, læg en teskefuld på 2 skinke, det ligner mindre kogt kød. Jeg sparer penge - du kan ikke købe dem i en nærliggende butik, det er kun gennem dem. Her er jeg tåbelig shteba opvarmer sandsynligvis først vandet til det givne t og koger det derefter i 3,5 timer i 75 *, ikke? Jeg har ingen biler smartere end mig, så jeg forstår det ikke. I fremtiden drømmer jeg om at give min datter til personalet.

[Masinen]

Masinen, Masha, tak for mesterværket !!!
Det er en fornøjelse at se direkte, det er en skam, at camputeren ikke formidler lugte og aromaer !!!
Så hele pladen blev skærpet !!!

[Natasha]

NatashaJeg køber en krydderiblanding til kød. Så skriver Krydderier til kød

Dens sammensætning er som følger:
Koriander, hvidløg, løg, sød rød peber, bukkehorn, basilikum, sort peber, merian, spidskommen, salt.
Du kan blande det selv.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Piger, vi lægger Nitritka så meget som det står i instruktionerne til dit salt!
Jeg nævnte specifikt dette øjeblik i videoen for ikke at være vildledende))
Jeg skriver i opskriftsnoterne)

Her er jeg en tåbelig shteba, der sandsynligvis først opvarmer vandet til en given t og derefter koger i 3,5 timer til 75 *, ikke?

Irin, nøjagtigt! Shteba opfanger temperaturen og varmer kødet op og det tager 3 timer og 30 minutter)
Trishka, Ksyusha tak!

[Masinen]

Masinen, Jeg vil virkelig lave sådan en skinke. Men:
1. Jeg har ikke en ælter. Foreslå noget til gengæld.
2. Jeg har ikke en trykkoger. Men i dette tilfælde fungerer din trykkoger uden tryk på en almindelig opvarmning? Kan jeg lave mad med en almindelig multikooker? Hvilken tilstand, hvad er klokken?
3. Jeg har heller ikke nitritsalt. Hvad giver det? Kan jeg lave mad med almindeligt salt?
4. Jeg har en skinkeproducent Belobok. Vil hun redde?
5. Men der er fremragende kød og lækker krydderier "For svinekød" !!!!!!! Og der er en øm kærlighed til skinke ...
Jeg er på forhånd taknemmelig for lidelsens frelse.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Kan æltes i HP ved æltning eller dejtilstand i 15 minutter
2. du kan bruge en multicooker i Multipovar-tilstand
Tiden er den samme.
3. Det er muligt uden nitritsalt, jeg sagde i videoen, hvad nitrit er til)
Uden nitrit behøver du ikke stå i 48 timer, det er nok at sætte det i køleskabet natten over. Men opbevaringsperioden falder med almindeligt salt, 3-4 dage, eller det er nødvendigt at pakke i vakuum, så kan du opbevare det længere.
4. Beloboka vil også gå)
5. Nå, fremragende kød er det vigtigste i skinke!

[Masinen]

Masinen, hjertelig tak !!!
Bare rolig med holdbarheden: den opbevares ikke ...

[Masha,]

Kan æltes i HP ved æltning eller dejtilstand i 15 minutter

Jeg er ked af at passe ind, men hvis HP varmer op under æltning, er det absolut umuligt at gøre.

Ingen grund til at stå i 48 timer uden nitrit

Med nitrit kan du heller ikke stå 48 (mindst en dag), og med krydderier er det generelt uønsket at gøre dette i mere end en dag. Eller varme krydderierne op, før du tilsætter dem.
I "Belobok" kan du lave mad i ovnen. Det bliver ikke værre.
Masha,undskyld hvis det.

[Angela]

Angela, og hvis der ikke er noget at ælte, hvordan da? Det ser ud til, at æltemodus ikke bliver varm, men jeg kan ikke garantere for andre HP'er.

I instruktionerne til Teskoma skriver han 48 timer at stå, men du kan ikke stå så meget, men jeg gør det, og det kommer altid godt ud))

Nå, her har alle deres forskellige måder, så alle kan leve

Jeg har ikke noget imod det, vi har stadig et forum))

og hvis der ikke er noget at ælte, hvordan da?

Derefter med en ske eller hænder. Længere, selvfølgelig. Temperaturen på sådant hakket kød bør ikke overstige 12 grader. Hvis det varmer op, skal du med jævne mellemrum lægge det i fryseren. Kan blandes med dejkroge.

ligesom batch-mode ikke opvarmes

Det varmer mig op.

Åh, du vil blive bedøvet over at ælte med dine hænder, jeg glemte at skrive om mixeren med kroge)
Hvis det varmer, ruller det ikke (

Her ..., og det varmer mig !!! Og der er ingen mixer med kroge, nej ...
Tænk, herrer, tænk - du vil helt sikkert beslutte! Jeg venter.

På Sovjetunionens tid havde vi et lille pølseværksted til madlavning. De lavede så at sige flere typer pølser til deres kædebutikker. Der æltede en mand hakket kød med sine hænder. Selv har jeg ikke set, men fik at vide for nylig. Ærmer rulles op til albuen, sved strømmer ned. Men pølsen der var den mest lækre af en eller anden grund.

Whoa !! Eller jeg venter på min mand eller køber en ælter! Selvom dette er usandsynligt ...

Begge er gode!

[Tatyana]

Tatyana, er det bedre at købe en god mixer med en skål, hvis der ikke er nogen finansiering til båndet endnu.

Varmes brødproducenten også op på dumplings-programmet? På andre tilstande, ja, men på dumplings ser det ud til, at jeg ikke skulle ... Åh, jeg ville ikke have tænkt på at ælte kødet i det selv ...

Varmes brødproducenten også op på dumplings-programmet?

Jeg bliver varm på alle programmer. Og som en anden empirisk

Jeg har slet ingen "dumplings" ...
Og blandere alt sammen kræver et minut at arbejde - ti minutter at køle ned! Jeg har en mixer, og der er en "combine", jeg kan ikke lide dem. Hele mit liv tjente "kombinere" "Berestye", hviderussisk, gammel og uerstattelig, ligesom Lukashenkos bedstefar, mig; Jeg vil ikke lægge noget ved siden af ​​ham! Skål 1,5 l. Slib en spand tomater i skum i 7-8 minutter. Nå blev han tilsyneladende træt af at arbejde permanent i 24 år: plastnålen er naturligvis slidt af! Og motoren - i det mindste henna.
Og generelt elsker jeg hviderussere.

Tak for opskriften!

Jeg bliver varm på alle programmer. Og som en anden empirisk

Nå, hvad kan vi gøre, vi prøver! Det vigtigste er, at pårørende ikke accepterer det nøddeagtige, når jeg begynder at ælte kød i HP

[Masinen]

Masinen, Maria, tak for den nemme opskrift! Jeg har længe stirret på opskrifterne på pølser, skinke ... selvom jeg ikke har en skinkefabrikant))) Bogmærke!