Svinekød skinke (Steba trykkoger)

bland skinke

Mos, hvorfor tilføjede du, at hun er en blanding?

Jeg elsker det med gelé!

[Nataliya]

Nataliya, godt, ligesom, skulder, kyllingelår og svinekødsfedt.
Derfor er blandingen ikke rent svinekød))

Masha, spytskud

halvdelen er væk)

og jeg har to skinkeproducenter = de går bare ind i den store Kenwood-langsomt bryg, købte en tredjedel (som en gave), forsøgte at skubbe alt ind i Kenwood, fik ikke den tredje til bunden, stak den selvfølgelig ind, men alle 3 var lidt ikke op til bunden, alt var kogt fint , holdt lidt længere. Selvom jeg ikke har børn i huset hele tiden, og min mand Adyn, men der spares elektricitet - 2 pølser i stedet for en til samme tid

[Maria]

Maria, hvor meget var rå kød og hvor meget færdigt, kan du veje?

[Alla]

Alla, der var 1 kg kød, ja, måske er torden 50 mere end 1 kg.
Jeg sammenlignede ikke output. Jeg vil helt sikkert sammenligne næste gang.
Eller lad pigerne veje, hvem der ikke er vanskelig.

Piger, pølse med en mixer i 2 timer med stop, og forstod ikke, om jeg fik det "rigtige" kød)))) Dette er meget vigtigt - disse meget hvide tråde?

[Alyona]

Alyona, ingen grund til at plage blanderen i to timer)
Læg det allerede i skinke)

[Alyona]

pølse med en mixer i 2 timer med stop

Alyona, og du har ikke noget imod mixeren

Bragte dig min blanding af skinke)


Jeg drænede ikke bollet, om morgenen viste det sig gelé))

Herre, hvor smuk, Maaan - du kan ikke dø!
Lige under glasset og indrammet det! Sådan en skam at spise!

og du har ikke noget imod mixeren

hvad skal man gøre? Jeg har ingen keshika. og HP er endnu mere ynkelig.

[Alyona]

Alyona, ja, du kan endda håndtere en mixer på 15-20 minutter. Alligevel har kødet tid til at blive klæbrig og klæbrig. Så tortur ikke din mixer længere, alt vil ordne sig på den måde.

hende, det ønskede ikke at ændre sig, men for at fortryde mixeren sendte jeg den på ferie))

og hvis jeg fylder skinke nu, læg den i vandet og går i seng, og tættere på morgenen tænder Shteba og koger skinke til mig, okay?
sho noget skræmmende for mig uden nitritsalt (((ifølge maskineopskriften 20 gram sædvanligt sæt)

[Alyona]

Alyona, sæt i køleskabet og kog om morgenen.

Masha, hvor meget vand skal jeg hælde? Jeg har det ikke forseglet, vand vil hælde i kødet

[Alyona]

Alyonaog læg kødet i posen? eller lige ind i en skinke maker?

ja, i pakken

Ah, så læg det roligt i en skål og fyld den med vand)

fuldstændig? Jeg lagde kødet i en pose, og dette er i en anden pose, men bandt det ikke. vand kan ikke komme derhen? ellers spiser vi "rustfri" skinke)))

Nå, pakkede du den ind og satte den, den ende af posen?
Ja, alt vil være fint, jeg kogte i hvid-sidet)

Nå, pakkede du den ind og satte den, den ende af posen?

Ja.
okay. Jeg tager det på om morgenen.
tak skal du have

[Maria]

Maria, og hvad hvis jeg i stedet for en skinke (jeg har den ikke endnu) pakker den i et pølseskal og støvsuger og derefter på lager? Vil der være en sous vide skinke? Eller er luftadgang nødvendig?

[Elena]

Elena, du kan gøre det, det vil også være lækkert.
Og selv hun kommer ud endnu mere øm)

Piger, under spoileren i opskriften, tilføjede oplysninger om nitritsalt, hvilket er meget vigtigt og interessant at læse!
og så vil jeg tilføje

Nitritsalt er en blanding af almindeligt salt og natriumnitrit.

Indhold af natriumnitrit -0,5-0,6%

Denne koncentration er sikker til hjemmebrug.

Fordele:

· Sikkerhed ved brug ved at eliminere sandsynligheden for en overdosis af nitrit i det færdige produkt

· Blokerer udviklingen af ​​bakterier, øger holdbarheden;

· Påvirker farven, der gør den attraktiv lyserød og bevarer farven på det færdige produkt i lang tid;

· Bordsalt danner en bestemt smag af kødprodukter, mens det er fastslået, at den kombinerede brug af salt og natriumnitrit forbedrer udtrykket for smag markant.

· Saltet gennemgår dyb mekanisk rengøring og fordampes i en cyklus i seks vakuumapparater, hvilket gør det mikrobiologisk sterilt.



Nettovægt - 200 g. +/- 10 g.

Dette beløb er nok til madlavning 6-9 kg. pølser.

Brug salt til tørhærdede pølser, til kogte pølser, til saltning af kød.

Nitritsalt er en sikker erstatning for diætnitrat.

Efter modning af hakket kød, varmebehandling, falder massefraktionen af ​​natriumnitrit. Som et resultat reduceres indholdet af natriumnitrit i det færdige produkt til 10%. Næsten al natriumnitrit nedbrydes for at danne en lyserød farve (nitrosopigmenter) og kvælstofgas.

[Maria]

Maria, Jeg har lavet skinke uden nitritsalt i over et år (jeg havde det bare ikke). Det viste sig godt. Nu købte jeg endelig dette salt og prøvede at tilberede det med det. Det er her den rigtige skinke er !!! Nu laver jeg altid skinke med nitritsalt.
Selvfølgelig vælger alle at bruge det eller ej. Men jeg tog mit valg

[Kate]

Kate, Jeg kan også lide nitrit mere.
Men de rådes til at fortynde det 50/50 med almindeligt salt.
De siger, at der ikke er nogen forskel, du skal prøve at sammenligne

det tilrådes at fortynde det 50/50 med almindeligt salt

Så vidt jeg forstår, er hun allerede skilt med almindeligt salt ... Nej?

[Galina]

Galina, ja skilt. 6 g natriumnitrit blev tilsat til 1 kg almindeligt salt.

I dag eller i morgen skal jeg få en skinke og få noget nitritsalt. Så mine spørgsmål er teoretisk forberedelse til at fremstille skinke videnskabeligt.

[Galina]

Galina, Jeg har nu specielt beregnet indholdet af natriumnitrit i saltet i gram, jeg blev selv interesseret, ellers skriver de procentdele og alle er bange))
Kun 6 gram pr. 1 kg salt, en dråbe i havet.

Så det viser sig 0,6 procent!

Interessant nok køber folk ganske roligt skinke og pølser i butikken, og ingen gider med indholdet af ... noget andet. Og så blev støj hævet på grund af 0,6% nitrit. Psykologi...

[Galina]

Galina, hvordan jeg begyndte at kommunikere på HP - jeg tænker på alt i butikken

[Elena]

Elena, Jeg har allerede skiftet til "naturlig økonomi" for længe siden - brød, surmælk, her er skinke ... Livet vil tvinge. Men jeg var bare mere bekymret for smagen af ​​mad. Jeg vil selv gøre som jeg vil, og hvad min familie helt sikkert vil spise med glæde.

Piger, jeg gjorde det med 10 g nitritsalt, hvilket er halvt mindre end normen. De havde spist hele skinke, alt er i orden, og skinke var lyserød, og der skete intet for nogen. Alle, der smagte det, og der var mange af dem, sagde, at skinke var ægte. Jeg sender billedet senere. Dette læste jeg i bloggen hos en pølsespecialist, at du ikke skal lægge mere end 10 g nitrit pr. 1 kg kød. Selvom jeg selvfølgelig ikke længere var bekymret på grund af smag, men på grund af sikkerhed. Jeg har ikke besluttet, hvordan jeg vil gøre det videre, jeg vil lægge lidt mere end 15 g nitrit næste gang.

Næste gang vil jeg prøve at reducere det til 15 gram))

Tak skal du have! Maria! for en lækker skinke fra hele min store familie kunne jeg godt lide denne mulighed med stykker kød mere end da jeg lavede det af hakket kød, og mængden af ​​salt er optimal for os, 15 g gjorde det - vi er usaltede, så er vi nødt til at tilføje almindeligt salt.
En ulempe slutter hurtigt, jeg tager en ud, jeg lægger den næste.

[Natalia]

NataliaOg tak fordi du stoler på min opskrift!
Så 15 gram er ikke salt, tak for informationen.
Ja, nøjagtigt en ulempe, vi flyver straks væk! I går formiddag trak jeg 1 ud, og den er allerede væk, alle spiste
Min mand kræver mere, men jeg sagde, tag en pause, kære, en uge, ellers bliver du selv til skinke

Jeg tilføjede 10 g til 1 kg kød med almindeligt salt, det var nok for mig. Næste gang vil jeg også reducere det, sæt 15 g nitrit. Jeg får se, hvordan det går.Jeg prøver faktisk at salte det så lidt som muligt.

[Masha]

Masha, Vil jeg indsætte mine 5 cent. Der tages 1,8-2% nitritsalt pr. Kilo råmateriale. Eller halvdelen er taget fra madlavning og halvdelen er nitrit.

piger, hvad hvis der ikke er skinke? Der er et personale og en støvsuger.

[Masha]

Masha, Vil jeg indsætte mine 5 cent. Der tages 1,8-2% nitritsalt pr. Kilo råmateriale. Eller halvdelen er taget fra madlavning og halvdelen er nitrit.

Nå, jeg sagde det sådan)
20 gram pr. Kilo råmateriale)
Tak skal du have! så gør jeg alt rigtigt))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Køb kabinet til pølser.
Eller pakke i en vakuumpose,

[Masinen]

MasinenMaria, tak, alt er der. Jeg lavede den for 2 dage siden gennem en vakuummaskine + Shteba, i et kollagenhus, men æltede det ikke sådan, det viste sig lækkert, men lidt tørt.
Af en eller anden grund kan jeg bare ikke få pølsen, skinke "gemme" blødhed) og måske ikke komme hjem. betingelser og uden tilsætningsstoffer, dem der er i butiksprodukter ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., det behøver ikke at være tørt.
Så du gjorde noget og gjorde det. Det er bydende nødvendigt at ælte!
Som en butik vil det vise sig med nitritsalt)

med let salt

Mary, hvad er dette salt? måske nitrit?

Piger, hvad er holdbarheden af ​​en sådan skinke?

[Aygul]

Aygul, min skinke flyver væk om 2 dage.
Intet nitritsalt, kun 3 dage i køleskabet.