Svinekød (Steba trykkoger)

[Galina]

Galina, Jeg har hvid feber !!!!

Jeg kan ikke engang sove! Bærer mig gennem forummet, Gud, storme allerede

[Galina]

Galina, Jeg har hvid feber !!!!

Jeg kan ikke engang sove! Bærer mig gennem forummet, Gud, storme allerede

Åh du flyver min dame .....
Jeg henviser dem der i russisk kidanula - se ...

[Masinen]

Masinen, Maria, kom til mig en hvid-sidet magpie. En kylling er allerede købt. Jeg vil undvære nitritsalt. Alt, som du sagde, ville gøre - opvarmet (75-80). Og her stødte jeg på disse oplysninger for 5 minutter siden: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Og der, om kyllingen - 90 !!!! grader. Hvad skal man gøre? Pigerne syntes at gøre det i henhold til din opskrift ... alt ser ud til at være i orden med alle ... og her er information fra Biovin ...

Jeg er tabt ... Jeg sidder og venter på din magiske pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, til skinke har du brug for en temperatur på 75-85 gram, ikke mere.
Hvis du er bange, skal du lægge 85 gram, men det ville jeg ikke. Det bliver tørt.

Mange tak. Det gør jeg netop.

[50 - 55 minutter pr. 1 kg kropsvægt]

Julia, i dit link, bare en side tidligere, blev den samme MariV placeret

”Når den krævede kernetemperatur er nået, vil alle skadelige bakterier blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene placeres i en kedel med vand med en temperatur på 90-95 * C, derefter indstilles temperaturen til 80-85 ° C, og kogningen fortsættes, indtil produktets centrum når 68-70 ° C. Tilberedningstiden afhænger af skinkeens størrelse og er i gennemsnit 50 - 55 minutter pr. 1 kg kropsvægt."

Og vi laver mad i 3,5 timer, kun 1 kg passer i en tesky. Jeg tror, ​​at alle de grimme ting dør)))

[GenyaF]

GenyaF, ZhenyaDet er præcis, hvad jeg ikke forstår! Hvis grimme ting dør af når temperatur, hvordan dør de så i en kylling, hvis hun har brug for 90? når alt kommer til alt, uanset hvor meget du varmer vandet op til 75 grader, vil 90 grader indeni ikke blive gjort ??? Og så står der "formene placeres i en kedel med vand 90-95", men vi lægger dem i koldt vand (nøjagtigt efter Masha-Masinens opskrift)? Eller er jeg forvirret ??? Zhenya, jeg forstår virkelig ikke ... Hvis du kan, oversæt det for mig fra russisk til russisk igen ...

Jeg besluttede bare at gøre det på tillid ... Men ormen af ​​tvivl gnaver hårdt ...

P.S. Og jeg har heller ikke et termometer, og jeg ved ikke, hvordan man skal bestemme, at vandet i tegneserien er opvarmet til den krævede temperatur. Min opvarmningstilstand viser den samlede tid og ikke tiden fra at nå den ønskede temperatur ...

Øh ... og kyllingen er i køleskabet, og skinkeproducenten er ankommet, men jeg er i tvivl og tvivl ...
21. november kl. 10:40.

Jeg skar en kylling ... Nu sender jeg for at blande mig ... Nå, held og lykke ...

22. november, 18:50

Jeg kogte det. Køler ned. Jeg gjorde som Masha beordrede - opvarmet ... Jeg går i cirkler rundt i køleskabet ...: girl_thin1: Første gang jeg ser frem til mandag morgen ...

Mange tak. Det gør jeg netop.

Julia, hvordan har du det?
Og Biovin fløj ind fra Polen til mig, jeg vil også prøve den anden dag, jeg er lige færdig med den forrige)))

[Masinen]

Nå, her er min skinke. Jeg gik rundt i køleskabet og var bekymret, hvad hvis jeg ikke gjorde det færdigt. Og jeg besluttede at klippe det lige nu og ikke vente til morgen. Og jeg gjorde det rigtige ... Her ...


1. I midten frigøres en knap lyserød juice, når den trykkes (det samme som hvis kyllingen er underkogt, underkogt).
Jeg ser 3 udgange:
- pak igen og send for at lave mad
- skåret i stykker og steg inden servering
- skåret i lag (som pølse) og læg hvert stykke i mikrobølgeovnen i 2 minutter, før du spiser.

Masinen, Mariahvad vil du råde dig til at vælge?

2. På trods af tilstedeværelsen af ​​gelatine blev hullerne ikke fyldt ...Jeg lægger mere næste gang. Jeg vil ramme det endnu hårdere. Selvom jeg prøvede.

[Yulia]

Yulia, ifølge billedet farven på en normal kogt skinke. Der var ikke behov for at trække hende ud, men jeg skulle have ladet hende stå indtil morgen.
Hvor længe lavede de mad? Er den hvid-sidede bredere fra Teskoma?

[Maria]

Maria, der er ikke synligt på billedet (jeg har kun en telefon og lys fra en dagslyslampe), men hvis du ser, er der en lyserød plet på venstre halvdel i midten.

At Belobok var bredere end Teskoma, vidste jeg ikke. Nu målte jeg det - diameteren er 11 cm.

Kogt ved at nedsænke skinke i vand i 3 timer og 52 minutter. Baseret på dette indlæg:

elmi, nej, 40 + 2 timer 50 minutter = 3 timer 30 minutter)

Jeg troede, at stående indtil morgenen var til fuldstændig afkøling. Men nu begynder jeg at tænke, foregår madlavningsprocesserne indeni? Så klip det ikke?

Tak på forhånd.

P.S. Måske giver min tegneserie ikke den indstillede temperatur? ...

Generelt skulle det have været kogt på 4 timer. Og det var naturligvis ikke nødvendigt at skære det.
Og bouillon kan være lyserød

[Yulia]

Yulia, Og du tilsyneladende ikke tilføjede nitrit ...
Måske er det derfor - kødet blev ikke marineret som i skinke med nitrit, og det tog længere tid at lave mad?
Og en anden mulighed ... På mit biovinovsky-termometer til en shredder er temperaturen "med en fugl" højere end temperaturen "med en gris."

Måske for kylling / fjerkræ skinke, bør temperaturen ikke være 75, men 80 (for eksempel) skal tages?

PySy. Jeg påstår ikke, jeg gætter.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, ja, jeg tilsatte ikke nitrit med vilje. Men Masha påpegede, at forskellen kun er i foreløbig modning. Jeg gjorde det ikke - bare læg det i køleskabet natten over. Og om fuglens temperatur rejste jeg spørgsmålet på den forrige side. Masha anbefalede det ikke, men jeg stoler på hende. Men for at være ærlig har jeg ifølge svarene ikke fundet ud af procesens biokemi ... Ak ...

[A.lenka]

A.lenka, nitrit giver en lyserød farve og en skinke smag og undertrykker også udviklingen af ​​eventuelle grimme ting.

På båndene står fuglen fra 75-85 gr.
det vigtigste er ikke at komme ud af grænsen 85 gr.
Yulia, du kunne godt lave mad til 85 gram, men ikke højere.

[Yulia]

Men for at være ærlig har jeg ifølge svarene ikke fundet ud af procesens biokemi ... Ak ...

YuliaJeg tror, ​​at nuancerne skal læres gennem prøving og fejl. Jeg lavede for nylig kylling og andeskink. Nitrit, 48 timers stående, 3,5 timer ved t. 75 grader. Jeg kogte i to skinkeproducenter på én gang: Belobok og Biovin. Jeg tilføjede gelatine til en af ​​dem. Jeg bemærkede ikke forskellen med og uden gelatine.
Kyllingen blev kogt endnu mere / mindre ... Anden var hård. Med et ord var der noget galt ... Næste gang vil jeg prøve at lege med fuglen med tiden / temperaturen.

Åh, jomfruer, mit tag lækker
Noget, jeg ikke tøvede med, jeg havde travlt uden meget behov for det - det er bare sådan en dag! Og det vigtigste er, at det er sjovt, denne pølse-skinke er allerede gjort, den er blevet ændret, og nu har du skåret den, æltet den, skubbet den ind i en skinke maker og lige på maskinen, ligesom djævelen forførte den , sæt det til at lave mad ... allerede otpikaet, men det gik bare op for mig - jeg lagde det ikke på modning. Så jeg tænker nu, hvad vil det være ?? I princippet skal kogt kød være efter smag uden den karakteristiske "skinke" -smag. Jeg er trist ... sandsynligvis alderdom, Alzheimer ...

[Elena]

Elena, del senere hvad der skete. Jeg tror, ​​det stadig vil være lækkert.

[Tante Besya]

Tante Besya, Jeg synes også det vil være lækkert))

Nå, i morgen rapporterer jeg tilbage, lige nu køler det ned, jeg lægger det i køleskabet indtil morgen .. Lad det modne i denne form

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg satte skinke til at lave mad. Jeg indstillede 75C tid 3h30min, som du antydede. Vandtemperaturen inde i skålen nåede 75 ° C på 30 minutter. Hvad skal man gøre? Måske er det værd at øge tilberedningstiden fra det øjeblik det når 75C? Eller bliver skinke for kogt?

Tekniske data: Teskoms skinkefabrikant, brand 6051 trykkoger, bygget en struktur med add. skål, jeg styrer temperaturen inde i e-mailen. termometer sonde med et kabel.

[shuska]

shuska, ja nej, tag 3 timer og 30 minutter.
30 minutter gå til opvarmning af vandet)

[shuska]

shuska, ja nej, tag 3 timer og 30 minutter.
30 minutter gå til opvarmning af vandet)

Okay! Tak for din hurtige hjælp!

Du kan komme til mig på "dig"

Jeg kogte det. Fik det ud. Kølet i 30 minutter. Nu skal jeg lægge det i køleskabet. Der, indeni, er der meget væske (du kan høre det plaske). Hvad skal man gøre? Skal jeg dræne det eller ej?

[shuska]

shuskasom du ønsker, er dette bouillon.
Du kan dræne det eller i morgen kommer der gelé fra bouillon)

Skal jeg dræne det eller ej?

Jeg dræner altid væsken. Nogle af pigerne skrev, at al muck forbliver i væsken.

Og nogle gange dræner jeg ikke, det absorberes ikke tilbage.
Og så smider jeg bare geléen ud om morgenen)

Det er klart, jeg gik for at dræne. tak skal du have

Tilføjet:
Lækket ... En underlig slags bouillon Lyserød i farven (sandsynligvis på grund af nitrit?) Og med flager ... Kort sagt, helt grim

[shuska]

Min bouillon er gennemsigtig, 200 g viste sig, meget aromatisk, smager salt selv for min mand. Nu køler det ned i køleskabet.
shuska, Jeg afkøler det til 20 grader inde i kødet og lægger det derefter i køleskabet.

Jeg afkøler det til 20 grader inde i kødet og lægger det derefter i køleskabet.

Jeg ventede ikke ... Jeg satte et køleskab på, som stadig var anstændigt varmt

Jeg afkøler det i en gryde med koldt vand, jeg skiftede vandet to gange.

Jeg afkøler det i en gryde med koldt vand, jeg skiftede vandet to gange.

Jeg opbevarede det også i koldt vand. Men kun 30 minutter som opskriften siger

[shuska]

shuska, forresten, kan du lade isen være i vandet.
Hvis vandet opvarmes hurtigt, kan du skifte og hælde koldt vand igen.
Jeg holder det i 30 minutter, som jeg skrev

Nogle af pigerne skrev, at al muck forbliver i væsken.

men hvilken slags muck og hvor kommer den fra ?? fra kød? så alle vores bouillon er også modbydelige?
Jeg bruger denne væske senere.

men hvilken slags muck og hvor kommer den fra ?? fra kød?

Jeg skrev, hvad jeg havde læst tidligere om væsken. Hvor det kommer fra specificerede ikke.

så er alle vores bouillon også modbydelige

Jeg skrev ikke dette, at alle bouillon er oprørende. Jeg skrev nøjagtigt til væsken fra skinke.

Jeg bruger denne væske senere.

Din højre.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, der er intet andet end kød og krydderier ... Jeg argumenterer bare, måske skal det virkelig hældes, men jeg bruger ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., din bouillon er normal))
natalisha_31, du ved aldrig, hvem der skrev hvad))
Har nogen foretaget en kemisk analyse af bouillon? Nej, hvilket betyder, at ingen kan hævde, måske er det bare ord til vinden, ved du

[Elena]

Elena, del senere hvad der skete. Jeg tror, ​​det stadig vil være lækkert.

Helt ud af mit hoved fløj: skinke viste sig stadig! Sandt nok er smagen lidt fattigere og løsere i strukturen. Alligevel beriger 48 timers modning ikke kun kødet med smag, gifter sig med krydderier, men kompakterer også strukturen ... Men de behøvede ikke at smide det - de spiste det!

[Elena]

Elenadet er godt, for nu ved vi, at det er nødvendigt at modstå det, i det mindste om natten)

[Lov]

Har nogen foretaget en kemisk analyse af bouillon?

Jeg ved det ikke, og jeg spurgte ikke nogen.

hvilket betyder, at ingen kan hævde, måske er det bare ord til vinden, ved du

Forstå. Emne forfatterens ord Lov.

[Masinen]

MasinenMaria, et spørgsmål til dig.
I morgen tilbereder jeg skinke for første gang i en ny Shtebe 6 liter.

[Maria]

Maria, men jeg er ked af noget - det tog så lang tid at forberede mig - og nu har jeg Shteba og Teskoms skinke, men der er ingen lykke
Jeg lavede den halve del til testning uden nitrit, æltet i en brødproducent. Selvom det varmer mig, når æltning, kølet kød og is gjorde deres job, var hakket koldt. Jeg fyldte en skinke, efterlod den i køleskabet natten over og kogte den om morgenen.
Efter min mening viste det sig meget velsmagende, selvom det ikke ligner en købt skinke. Men det ligner heller ikke en kotelette, så i det mindste overophedede jeg den ikke.
Men mine mænd var ikke imponeret over noget ...
Og på en eller anden måde er kødet lidt hårdt. Måske sådan skal det være uden nitrit? Jeg bliver nødt til at købe nitrit, jeg er meget interesseret i at lave en lækker skinke. Indtil videre viste det sig således:

[SvetaI]

SvetaI, min første skinke var omtrent den samme ... Så begyndte jeg at tilføje stykker fedtet svinekød og æltede i en brødmaskine i mindst 20 minutter og med hvidløg. Der er en forskel og til det bedre. Jeg gjorde det uden nitrit ...

[Svetlana]

Svetlana, skinke ser godt ud. Og hvad mændene ikke værdsatte, var at de blev vant til smagsforstærkeren.Næste gang tilsæt mere hvidløg og krydderier, nu laver jeg en ting til min mand og søn og en anden til mig selv og mit barnebarn. Og alle er glade.

[Alla]

begyndte at tilføje stykker fedtet svinekød og æltede en brødmaskine i mindst 20 minutter og med hvidløg.

Jeg havde en slags fedt svinekød. Det betyder, at det ikke er nok. Jeg æltede i 15 minutter, jeg var bange for at blive overophedet. Hvorfor skal hakket til skinke være koldt?
Alla, Tatyana, krydderier følte godt, jeg forstod om hvidløg, næste gang jeg vil tilføje.
Generelt træner vi

[Vlasik]

Vlasik, Jeg satte biovin vandret, ja, vandet kom ind, men kødet er i posen)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, det ser ud til, at stykkerne blev skåret groft, så det skulle være mindre, ellers er det meget klart, at stykkerne er alene.
Og det er klart, at det ikke blev æltet godt, også på grund af udseendet, at stykkerne ser hver for sig)

Nå, nitritsalt gør et ret godt stykke arbejde.
Men! Næste gang, prøv at opbevare det i køleskabet i to dage og kog det derefter)

Var der en hvid klæbrig masse på kødet efter æltning?

Efter æltning var der en hvid klæbrig masse på kødet

Der var noget lignende, men det er måske ikke nok, jeg forstår stadig ikke rigtig, hvordan det skal være. Strukturen af ​​hakket kød er tydeligt ændret.
Brikkerne var sandsynligvis rigtig store, vil jeg tage i betragtning.
Hvorfor så længe i køleskabet, hvis der ikke er nogen nitrit? Jeg troede, at disse to dage var nødvendige for modning med nitritsalt. Og uden hende er der ikke brug for sådan udholdenhed, eller tager jeg fejl?
Og temperaturen på hakket kød under æltning bør under alle omstændigheder være lav eller kun når man tilsætter nitrit? Hvad giver det, ved du ikke?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, det er ikke for ingenting, at de siger, at alle ingredienserne skal overstyres. Normalt laver jeg hakket kød og straks skulpturerer dumplings eller manti. Denne gang stod hakket kød til dumplings i 6 timer i kulden og manti i 14 timer. Aromaen var så lækker, at jeg ville prøve det rå hakket kød.
Så det er for skinke.

uden hende, og sådan udholdenhed er ikke nødvendig, eller har jeg forkert?

Generelt behøver du i teorien ikke stå længe, ​​men for mig smager det bedre, når kødet koster længere)
Derfor foreslog jeg, at vi forsøgte at modstå det i to dage, det komprimerer godt og kødet modnes)

Og temperaturen på hakket kød under æltning bør under alle omstændigheder være lav eller kun når man tilsætter nitrit? Hvad giver det, ved du ikke?

under alle omstændigheder lavt.
Jeg finder ud af hvorfor på forummet, og jeg kopierer det her for ikke at bære en kneb)