Svinekød (Steba trykkoger)

piger, ja, hjælp mig, hvordan man beregner det rigtige tidspunkt for hvidsidet? Jeg forstår ikke, at jeg har kogt det nu, der er ingen huller til termometeret, jeg kogte det i 4 timer i 80 i kog. Er hun klar, nej? Normal farvesaft (jeg støvsuger skinke inden madlavning)

piger, ja, hjælp mig, hvordan man beregner det rigtige tidspunkt for hvidsidet? Jeg forstår ikke

Jeg sidder og lytter !!! Og så på en eller anden måde er alle sammen med deres Teskomks, men hvad og hvordan skal vi gøre?! Fortæl mig!

[Jenealis]

Jenealis, hvad er diameteren på den hvid-sidede?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, så Pakatika ud, det gør han i Belobok.
Hans tid skriver 3,5 timer. Men det gør det ved højere temperaturer.
Jeg fandt min opskrift på Beloboka og også 3 timer og 30 minutter

Hvidsidet skinke (Steba DD1 Eco trykkoger) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, tak !!! Og dette med opvarmning?

[Evgeniya]

Evgeniya, wolbsche ja, men du tilføjer yderligere 30 minutter til denne gang.
4 timer er nok for øjnene.

Min første skinke i tescom. Masha, mange tak for opskriften!

[Irina]

Irina, Klasse !! Godt klaret!!

Jeg rapporterer, jeg gjorde det for tredje gang. Nu lavede jeg endelig mine konklusioner og tilpassede mig opskriften. Det viste sig utroligt velsmagende og smukt. Til svinekødene tilføjede jeg et kyllingelår (200 g), en fjerdedel teskefuld af en blanding af krydderier nr. 4 (jeg tog det fra Kolbaskin. Dette er en blanding af sort, allehånde og nødder. Eller kardemomme, der passer til svinekød), 17 g. nitrit og 4gr. almindeligt salt. Jeg skar alt, lagde det ud i frosten sammen med skålen, alt frøs der. Blandet i 15 minutter, indstillet i 2 dage. Bragt op til 75 g. på 30 minutter og holdes ved 77-79 g. 3,5 timer kun på dette tidspunkt nåede temperaturen i skinke 74g. Nå, som normalt. Skinken var ikke tør, den var saftig. tæt, velsmagende.
Masha, tak igen for opskriften!
(Og også, jeg lavede kyllingelår af oksekød og ben. Det viste sig anstændigt. Jeg vil også gøre det)

[lou]

lou, Natasha, jeg vil også lave af oksekød og lam, det ser ud til at det vil være lækkert))

Masha, tak igen for opskriften!

Glad for, at opskriften kom til nytte)

Dagens skinke ... svinekød og kalkunlårfilet ...

[Elena]

Elena,

Godt nytår!!!

[Elena]

Elena,

Godt nytår!!! ]

Feriehilsner !!!

Tak igen, Masha
Svinekød + oksekød. Krydderierne efter min smag er bare perfekte

[Irina]

Irina, super kom ud !! Vi må også prøve at gøre det med sproget.

Slog ned på stedet! Og jeg blev så plaget med hjemmelavet pølse - nu gør jeg det.

[Irina]

Irina, prøv det, jeg tror, ​​du vil helt sikkert lide det))

[Evgeniya]

EvgeniyaJeg håber, at Masha ikke bliver fornærmet. Mange kommer til dette emne, læst til skinke. Jeg håber, at nogen ikke gentager din fejl og ikke længere køber salt der.

Bliiin ville ikke have troet, at kakerlakker endda er tilpasset nitritsalt.

Derfor fandt jeg ikke dette emne før ... Jeg har allerede modtaget salt fra dem, hvad skal jeg gøre nu? Kan jeg antænde det i en stegepande?
hvordan man laver en skinke nu?

[Natusya]

Natusya, Ville jeg have sigtet saltet til at begynde med og derefter antændt det. Men jeg ved ikke, om det er muligt at antænde nitritsaltet?

Jeg ville ikke antænde nitriten, fordi natriumnitrit ødelægges af temperaturen.
Ja, det var i alt 1 sag.

natriumnitrit nedbrydes fra temperaturen

Mashun, men det ødelægges, startende fra hvilken temperatur? Indtil 85, som jeg forstår det, hvad er muligt?

Jeg ville ikke antænde nitriten, fordi natriumnitrit ødelægges af temperaturen.
Ja, det var i alt 1 sag.

Tak, Mash, beroligede mig.Forhåbentlig blev de bedre efter indlæg på vores forum!

[Galina]

Galina, det nedbrydes fra enhver opvarmning.
vi laver mad i 60-80 gr
Natusya, det håber jeg))

Mos, jeg prøvede det. Som jeg sagde, skar jeg stykkerne for store, så det blev ikke så elastisk. Jeg tager hensyn til fremtiden. Det smagte meget velsmagende! Min mand er meget glad, han sagde kun at lave mad på denne måde.



shl. og jeg har et vildsvin, hvis det.

[Omela]

OmelaNå, du har en delikatesse)))

Manden værdsatte det vigtigste, jeg spørger altid min egen i detaljer, hvordan det skete. og ærligt indrømme velsmagende eller ej

[Masinen]

Masinen, Masha, har lavet skinke mere end én gang, men denne gang forsøgte hun at gryde den i MV. Nu vil jeg smage)

[Merri]

Merri, laver du i ovnen?
Så fortæl mig, om der er nogen forskelle.

[Merri]

Merrilad os prøve det nu ... Jeg løber rundt her med en gaffel og en tallerken, og skinke er forsvundet et eller andet sted ...

[Merri]

Merri, laver du i ovnen?
Så fortæl mig, om der er nogen forskelle.

Nej, ikke i ovnen, også i MV (multicooker). I dag prøvede jeg det, og jeg tænker på, om jeg har fordøjet det eller ej. Jeg satte den ved 80 grader i 3 timer, dækkede den med en skål og kiggede, indtil den varmet op. Vandet blev opvarmet i cirka 40 minutter, det viser sig, at det blev stuet ved 80 grader 2-20, og tjekkerne anbefaler 2 timer.
Forresten, jeg kunne godt lide at køle det ned i skålen.

Merrilad os prøve det nu ... Jeg løber rundt her med en gaffel og en tallerken, men skinke er forsvundet et eller andet sted ...

Så løb derhjemme, kom!

[Merri]

Merri, Irina, jeg tror, ​​at 20 minutter ikke gør vejret. Mange mennesker tror, ​​at 3 timer ikke er nok)
Vi må prøve det. Men jeg tror ikke, du kan fordøje det, fordi det ikke kommer i kontakt med vand.

[Irina]

Irina, tak for invitationen ... hvilken smag? er det tørt? Hvorfor tror du, du har fordøjet?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, jeg har lavet skinke mange gange af forskellige kødtyper, det forekommer mig, at det mest ømme er fra kalkunbryst. Jeg er ikke særlig god til svinekød, nu virker det lidt tørt.

Nå, for mig kommer kalkunbryst også først ... der smager kødet helt anderledes ... men i svinekød skal du tilføje mere fedt, men jeg bliver stadig sjældent saftig ... i morgen prøver jeg at ælte ... til ferien Jeg vil rapportere ... Jeg vil også koge lidt, jeg vil ikke bringe det til klokken tre ...

[Merri]

Merri, Irin, det var nødvendigt at lægge 75 gram, ikke 80. Det ville være blødere)

[Masinen]

Masinen, ja, Masha, vi skal have det sjovt)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, jeg rapporterer


Jeg fortæller dig, hvordan jeg gjorde det ... alt var efter opskriften, bortset fra kødblandingen ... Jeg kan godt lide det selv. ... Jeg tog ikke vand, udskiftede alt med is ... så besluttede jeg, at jeg ikke ville miste noget, hvis jeg pakket det i et vakuum ... pakket det, satte det i køleskabet i to dage ...
Hældte KOLDT VAND i koppen
Derefter arrangerede jeg dans med langsom opvarmning ... en time til 40 grader, en time til 55, en time til 65 og tre timer til 75 grader .. derefter straks trak den ud, afkølede den, kastede den i køleskabet .. uden at fjerne posen fra vakuumet ...
Bare i dag huskede jeg, åbnede, skar ...
Jeg satte mig en kredit)))
Lækker sååå!

[AlenKa]

AlenKa, Godt klaret! Du vakuumpakket skinke, ikke?
Sig mig, var der juice?

[AlenKa]

AlenKa, Godt klaret! Du vakuumpakket skinke, ikke?
Sig mig, var der juice?

Ja, jeg har lige pakket en skinke ... der var juice ... men den er absolut ikke tør! Den mest ømme ... ved du, i min ungdom solgte de jugoslavisk skinke i dåser på 5 kg eller 3 kg ... der var netop sådan en øm gelé, som jeg elskede ... og smagen er en til en!.
Super!

[AlenKa]

AlenKa, jack of all trades!

[AlenKa]

AlenKa, jack of all trades!

åh, Irinka, dine ord ja til Gud i ørerne ... Jeg tryller over en chiffonkiks ... Jeg er bekymret

[Masinen]

Masinen, Masha, hej!
De gav mig et link til din youtube i et andet forum, jeg ville ikke gå alene ...
De spurgte om shiners teknologi, men det ser ud til at det ...

[Paul]

Paul, Hej)
Det er godt, at de kender min kanal på YouTube
Forresten, i slutningen af ​​videoen, skriver han navnet på min kanal, dog på serbisk, da den oprindeligt blev registreret på denne måde, måske er det derfor ikke meget let at finde)

Ja, og jeg kiggede på denne opskrift ved hjælp af et link på et andet forum, i morgen gør jeg det

[Olga]

Olga, Jeg venter på rapporten !!

[Maria]

Maria, God dag! Har brug for din hjælp. Lavet skinke efter din opskrift en anden gang. Første gang fik vi en meget velsmagende skinke. Jeg besluttede at gøre det en anden gang, så at sige for en encore. Jeg gjorde begge gange, nøje overholdt opskriften. Æltede kødet til hvide tråde. Det eneste, for første gang jeg kastede isen i stykker, blev de rester, der ikke smeltede, fjernet.Anden gang knuste jeg isen med en blender. Kogt på komfuret i en gryde. Jeg bemærkede for første gang, hvilken slags flamme jeg indstillede, så vandtemperaturen ikke steg over 75-76 grader. For anden gang satte jeg straks en sådan flamme, så den gradvis varmer op (i alt gik der to eller måske mere end tre timer fra begyndelsen af ​​madlavningen til indstilling af hastigheden på 75 grader). Derefter kogte jeg det i to timer og tyve minutter. Jeg satte termometeret i drænhullet, det viste 70 grader. Jeg kølede skinken under koldt vand for at være sikker på, at jeg kastede isstykker der. Derefter hældte hun den resulterende bouillon ud (det blev mistænkeligt for meget) og satte den i køleskabet natten over. Om morgenen trak jeg skinken ud af formen. Det viste sig at være ret tørt og tæt. Hvis du klipper og prøver at rulle, revner det. Jeg formoder, at det bedste er det gode fjende, og jeg overdrev det og opvarmede skinke i lang tid over svag varme. Det var sandsynligvis nødvendigt at varme hurtigere op og derefter sænke temperaturen og holde sig inden for de angivne grænser? Hvad er min fejl ?. Måske er kødet mislykket?

[Elvira]

Elvira, God eftermiddag, det ser ud til, at kødet ikke var særlig godt.
Du havde ikke meget forskel, kun hvad angår opvarmning, men jeg tror ikke, at gradvis opvarmning havde en negativ effekt.
Mest sandsynligt kødet, jeg er stødt på mange gange, at hvis kødet er dårligt, så er slutresultatet også meget n.

[Maria]

Maria, Tak for det hurtige svar. Kødet var skinke på ryggen. Dejligt stykke med fedt. Næste gang tager jeg bestemt en spatel. Jeg var bare forvirret af den store mængde bouillon. Da jeg tog skinken ud af Tescoma, var der stadig noget geleret bouillon i bunden. Hvorfor afgav kødet så meget juice? Jeg læste meget om teknologien til madlavning af skinke, alle hjerner i en flok. De skriver, at med forkert opvarmning er hævelse (eller udstrømning) af bouillon mulig. Er dette min sag? Hvad betyder forkert opvarmning? Undskyld for at stille spørgsmål, jeg vil gerne tilberede den samme skinke, elastisk og saftig som din.

Skinken, den er i sig selv ret tør, skulderbladet er blødere. Ja, på grund af forkert opvarmning på grund af opvarmning under hængningsprocessen tilsættes der derfor is.
Efter modning i køleskabet kan du ikke straks sætte det i varmt vand, men du skal lade det stå i en time, det andet om stuetemperatur og varme op.

Tak for hjælpen! Næste gang tager jeg alle mine fejl i betragtning