Svinekød (Steba trykkoger)

[Tatyana]

Tatyana, se, denne særlige skinke bliver lidt fed.
Prøv eller skær svinefedt i mindre stykker, ikke som du skærer kødet i sig selv, men dobbelt så lille, og reducer mængden af ​​fedt.
Og også, jeg stoppede med at tilføje vand til hakket kød, jeg satte bare is, jeg kan godt lide resultatet mere.

beregning 1mm = 1 minut madlavning er denne beregning for hvilken temperatur?

Dette er 73-75 gram, du behøver ikke lægge det højere.

[Maria]

Maria, Tak for hjælpen!
dobbelt så meget is efter vægt? det vil sige, udskifter du vægten af ​​vand med is?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg satte fem store terninger på en skinke, helt nok til at kødet ikke varmer op, når det æltes)

fem store terninger

... jeg vejer ....
Jeg blev ikke varm, og jeg troede, at is og vand til saftighed ... nej?
ellers gav det en masse saft ...

Men jeg vil gerne få resultatet, som på billedet i selve opskriften, noget mere ensartet og med fravær af individuelle stykker bacon. Giv venligst råd.

Må jeg komme ind?
For nylig så jeg en skinkevideo på YouTube fra EK-ki. Og der blev det anbefalet at skære kød til skinke lige i tynde bånd. Dette er netop for at skabe et smukt skinke mønster. Sådan skar jeg min halvgamle skinke. Jeg havde bånd omkring 0,5 cm tykke og 2-3 cm brede. Længde, som det viser sig. Fedtet skiller sig ikke rigtig ud i separate fedtfragmenter, men det var meget velsmagende og smukt vævet ind i kødmønstret.

[A.lenka]

Må jeg komme ind?

A.lenka, hvorfor spørger du, klatre selvfølgelig og endda med sådan et råd !!!!
tak for ikke at gå forbi !!!
hvordan jeg vil have det til at fungere!

hvordan jeg vil have det til at fungere!

Tanya, det vil helt sikkert fungere!
Mere om fedt.
Jeg elsker skinke skinke. Jeg tager bare en federe skinke, og jeg tilføjer ikke længere svinefedt.

[A.lenka]

A.lenkaLena, det er rigtigt, du kan ikke klippe det groft, så bliver det store stykker.
Jeg skar det fint, som hakket kød, men ikke helt fint, det viser sig også en smuk skinke.
Du kan prøve med bånd)

[Maria]

Mere om fedt. Jeg elsker skinke skinke. Jeg tager bare en federe skinke, og jeg tilføjer ikke fedt.

så jeg tog skinke, vejede kød / fedt efter andelen af ​​opskriften ...

Jeg skar mindre, som hakket kød, men ikke helt fint,

Mariahvordan man skærer hakket kød til hakket kød? med 1 cm?
Jeg skar meget mindre end i videoen, og opskriftsteksten siger "store stykker".

så jeg tog skinke, vejede kødet / fedtet efter andelen af ​​opskriften ...

Tanya, hvilken andel taler du om? Du havde 750 gram kød og 250 gram fed? Masas video viser, at 250 gram ikke er fedt, men fedt svinekød. Det vil sige stege. Der er meget mindre rent fedt i opskriften. Og ved stegning er den selv i tynde lag, derfor skiller den sig ikke ud i store stykker.

[Tatyana]

Tatyana, i min video er bacon finhakket, og kødet er medium, ikke stort.
Se, nogle gange sker det, at kødet ikke er særlig godt, og som et resultat er slutproduktet tørt.
Hvor mange gange er det sket, observerer du alt, men resultatet er ikke lykkeligt.

[A.lenka]

A.lenka, det var præcis, hvad det var, du har ret: et stykke skinke, skåret det, blandet 750 g kød og 250 g fedt fra et stykke skinke.
Jeg ved ikke, hvad ristning er, vi sælger en slagtekroppe, skåret i stykker, og navnene er passende: bacon, bryst, pashina.

Masinen, Jeg vil prøve igen, jeg vil bare finde ud af det for ikke at skrue det op igen, ellers spiste jeg næppe)))
Tak piger for din hjælp!

Jeg kogte det også ... Det ser ud til at fungere.Nå, for første gang er jeg glad: yahoo: Jeg kogte af 700 g svinekød og 300 g kyllingefilet. Jeg tilføjede ikke krydderier (som jeg fortrød). Jeg gjorde det i ærmet og trak en elastisk bandage nummer 3 (med et net) på. Og et par mere almindelige tasker, bare i tilfælde. Ved modning modstod det 36 timer. Jeg kogte i en multi i 1 time ved en temperatur på 50 g. Og 2,5 timer i 70 g. Efter madlavning begyndte hun at skære på en time. Jeg kunne ikke tage det længere. Jeg forstod ikke duften. Det lugter af kød og noget andet. Derfor fortryder jeg, at jeg ikke satte krydderierne i. Men det smager godt for mig. Jeg vil skabe mere. Tak for opskriften.

Og temperaturen på 72 gram inde i skinke er bare normal)

Jeg kogte i en mini-ovn. På 3,5 timer steg temperaturen til 55 * C. Højede ovnens temperatur til 80 * C og indstillede den i endnu en time, den nåede 63 * C. Endnu en time - 70 * I, en anden time - stadig 70 * C forblev inde i emnet. Jeg ved ikke, hvad der er galt. Men hun holdt det ikke længere. Køles under rindende vand i 40 minutter og sættes i køleskabet natten over.
Det viste sig sådan.

Jeg besluttede at prøve hele familien på mig selv)) Lækker. Tak for opskriften, Mashenka. Alt er meget simpelt og behageligt at gøre.
Skil bare mine "flyvninger" ad - hvad er der galt? Men uanset hvor hårdt jeg prøvede at tilberede skinke i vand, besluttede jeg efter denne session, at det KUN var i vand. Og pølser koges godt i en mini-ovn.

[Masinen, Maria]

Masinen, Mariatak for opskriften! : rose: Meget velsmagende skinke viste sig. Kun jeg kan ikke lide det, når svinefedt kommer i stykker, så jeg snoede det fedeste kød gennem en kødkværn. Jeg har lige kogt det i en gryde.
Jeg besluttede at rent svinekød, jeg vil lave mad efter din opskrift!

Piger, drenge, hej alle sammen. Jeg laver ofte skinke efter Mashenkas opskrift. Æltning med begge hænder og kroge til en håndblander og en ælter. Det fungerer altid godt.
Men her er hvad der forvirrede. Jeg fik Bosch MUM (fjerde serie), men der er ingen K-formet vedhæftet fil. Jeg planlægger at få en flexvisp til ham. Og hvad er generelt bedre at ælte hakket kød i Boshik - med en "sjælden" piskeris, flexi eller kroge? Sig mig venligst, erfarne skinkeproducenter. Tak skal du have.

Hej allesammen! Og hvis jeg har en Redmond M70 multicooker, fungerer den ikke i den. Er det muligt at tilberede en sådan skinke på Multipovar-programmet med 75 gram og en tilberedningstid på 3,5 timer? Brug for en Steba trykkoger?

[Knap]

Knap,
Alt ordner sig)) Det er bare, at ophavsmanden til opskriften har Shtebas trykkoger. Og hvis alt i din stadig kan vises, hvad er forskellen))

[Knap]

Knap,
Alt ordner sig)) Det er bare, at forfatteren af ​​opskriften har Shtebas trykkoger. Og hvis alt i din stadig kan vises, hvad er forskellen))

Alt fungerede, første gang i går kogte jeg skinke. Jeg er tilfreds med resultatet, selvom jeg selvfølgelig har brug for arbejde på bugs

Alt fungerede, første gang i går kogte jeg skinke. Jeg er tilfreds med resultatet

Nå, fint! Tillykke!