Siciliansk caponata (aubergine med baggrundsvok)

[Caponata er en berømt siciliansk skål med stegt aubergine med et bestemt sæt grøntsager og kapperoliven, meget populær under julemiddage (selvom det slet ikke er bundet til denne ferie), og det er vigtigt, at du kan tilberede det på forhånd en dag eller to - ved at brygge , caponata bliver endnu smagere ...]

Siciliansk caponata (aubergine med baggrundsvok)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: italiensk

ingredienser
Aubergine	500 g
Stalket selleri	3-4 stængler
pinjekerner	2 spsk. l.
Rødløg / porre	2-3 stk
Tomater	500 g
Grønne oliven med knogler. eller
kalamata oliven	120 g
Saltede kapers	1 spsk. l.
Marjoram frisk / tør
Olivenolie
Vineddike / sherry	smag
Salt, sukker	smag

Madlavningsmetode

• Caponata er en berømt siciliansk skål med stegt aubergine med et bestemt sæt grøntsager og kapperoliven, meget populær under julemiddage (selvom det slet ikke er bundet til denne ferie), og det er vigtigt, at du kan tilberede det på forhånd en dag eller to - ved at brygge , caponata bliver endnu smagere ...
• Dette er virkelig en vinterret, både med hensyn til sammensætningen af ​​produkterne og med hensyn til mætning. Og da de varme dage er bag os, foreslår jeg, at du prøver nye smagskombinationer af dine yndlingsægplanter.
• 1. Skær ægplanterne i terninger 2-3 cm, salt og lad dem stå i 1 time for at frigive overskydende væske og bitterhed. Skyl derefter fra salt, klem, tør med et papirhåndklæde (hvis du har en sort med hvid, ikke bitter, papirmasse, skal du springe dette punkt over).
• Forsøg ikke at skære aubergine i meget små stykker, da de absorberer meget olie og bliver for tunge. Og i dette tilfælde vil du ikke føle den milde aroma eller struktur af aubergine.
• 2. Hæld derefter olivenolie i gryden, så den dækker bunden med ca. 1 cm.
• Steg ægplanterne i det i små portioner over høj varme indtil en smule gylden farve.
• Fjern med en skåret ske og læg på en skål med en serviet for at fjerne overskydende olie.
• 3. Tilsæt hakket selleri og nødder i samme gryde, steg i 3-4 minutter (indtil brunet).
• Tag derefter alt ud til en anden skål med en serviet.
• 4. Tilsæt nu hakkede løg i gryden og steg dem indtil de er bløde, tilsæt skrællet (Jeg savner dette øjeblik ) og finthakkede tomater. Lad det simre over meget lav varme, indtil saucen tykner.
• 5. Returner derefter aubergine og selleri med nødder i gryden.
• Tilsæt kapers 1 spsk. l. uden et dias, selvom alt er efter din smag, kan du have mere eller mindre, groft hakkede oliven (begyndte for nylig at udskifte Kalamata oliven - godt, meget velsmagende og mindre syrlighed i skålen).
• Og tilføj merian. Simre alt sammen i 5-10 minutter.
• For kun tre år siden opdagede jeg denne urt (igen alle i samme "Crossroads"), først frisk - mmm, og nu tørret kærlighed
• 6. I opskriften på dette trin skal du justere smagen med eddike og sukker.
• Endnu en gang tilstår jeg, at jeg ikke kan lide eddike ... Jeg erstatter det normalt med citronsaft, og jeg kan heller ikke lide sukker i salte retter ...
• Sicilianere er temperamentsfulde mennesker og elsker mad med en stærk pikant smag, så de kan plaske eddike og et halvt glas ...
• 🔗
• 7. Chill caponata i flere timer. Jo mere det tilføres, jo rigere vil smagen blive. Og den næste dag bliver det endnu smagere.
• Og jeg vil virkelig citere en sætning fra caponata-opskriften fra Geniuskuk-webstedet fra Elena og Alfredo:
• På en note: Du kan lege med antallet af ingredienser, som du har lyst til ... Men det er vigtigt at huske, at ægplanter spiller første violin her, selleri andet og tomater tredje. Resten af ​​ingredienserne (oliven, kapers, pinjekerner ...) er baggrundsvokal.
• Min baggrundsvok er uændret: merian, pinjekerner, kapers, og hvis det er muligt, erstatter jeg oliven med uoxiderede Kalamata-oliven (fra første forsøg kom jeg i evig fangenskab! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-dan.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Dette er et gammelt foto med grønne oliven (jeg har en kæmpe) og porrer i stedet for almindelig løg. Lækker også! det er kun svært at fotografere sådanne blandinger ... det er derfor, jeg gemte det under spoileren.

Bemærk

Selvom denne skål oprindeligt er siciliansk, er den kogt i Italien i lang tid, ligesom vi har borscht - hvor mange regioner, byer og endda husmødre ... så mange sorter. Kun nogle få ingredienser er uændrede: aubergine, stilket selleri, tomater, kapers, oliven ...
Min første var siciliansk fra Geniuscook. Og uanset hvor meget jeg prøvede andre senere, forblev denne min første kærlighed
Selvom det var den sicilianske smag - sød og sur sauce - ignorerede jeg skamløst ...
Sicilien har i sin kulinariske have bevaret meget fra den mauriske fortid. Herunder kærligheden til søde og sure toner i salte retter. Og kombinationen af ​​sødt og salt i en skål er nøjagtigt hvad jeg ikke kan lide i orientalske retter ... Det vil sige, jeg forsøgte ikke engang at “regulere smagen med eddike og sukker”.
Det var så utroligt velsmagende for os ...
Et andet øjeblik af improvisation - tomater og ægplanter tages normalt i lige store vægtdele, men jeg elsker ægplanterne selv for meget til at skygge dem så meget med andre grøntsager. Så jeg har to gange færre tomater på billedet end hvad der står i ingredienserne - antallet afhænger af deres saftighed.
Prøv, eksperimenter, og din version vil helt sikkert imponere dig.
🔗

Overraskende nok er dette i min praksis bare den anden auberginefad, som er så lækker uden at tilføje hvidløg, denne uundværlige ledsager af blå ... Jamie Oliver, tilføjelse af hvidløg til caponata, efter min mening krydsede simpelthen originaliteten af ​​denne italienske opskrift ... Jeg elsker hvidløg. Jeg elsker aubergine med hvidløg. Men tro mig, dette er helt unødvendigt.

P.S. Tomater kan, især om vinteren, erstattes med dåse lækre tomater i hulk. Juice.
Hvis du bruger grønne oliven i stedet for mørke oliven, skal du justere mængden efter smag. De er mere energiske: originalen hævdede 250 gram, men for min smag 120 gram. helt nok.

Og lidt om oliven
"Sorte oliven" (oliven) er af to typer: frugter, der modnes direkte på træet, og dem, der får deres farve kunstigt. Sorte oliven er en konventionel betegnelse, da naturligt modne frugter sjældent er helt sorte. Der kan skelnes mellem nuancer af dyb lilla, sort, rødbrun eller brun.
En anden type sorte oliven er de såkaldte sorte oxiderede oliven - sorte oxiderede oliven. Ved deres fremstilling anvendes umodne grønne frugter, og de får deres dybe sorte farve ikke fra naturlig modning, men under oxidationsprocessen, som udføres ved at berige natriumhydroxidopløsningen med ilt (fødevaretilsætningsstof E524), hvor frugterne er gennemblødt for hurtigt at fjerne naturlig bitterhed. Jerngluconat (fødevaretilsætningsstof E579) anvendes som farvestabilisator.

Irisha er lækker, sund, smuk!

stadig imponeret over rapporten om bønne- og kålpate

tak for deling og for skønheden i visionen!
Jeg elsker merian! hele min drøm er at dyrke den i en blomsterpotte. det er en skam, at det sjældent er frisk til salg og ikke på alle markeder.

Irinka, tak for din opmærksomhed!
Er det sandt, at merian er en meget speciel urt? Det er en skam, at der ikke er noget sommerhus ... Når jeg er heldig nok til at få fat i en frisk, hæld bladene med varm olivenolie og ned i køleskabet. Det er bedre end tørret

[Irina]

Jeg elsker aubergine. Irinatak for opskriften. Jeg har aldrig hørt om sådan en skål, jeg vil helt sikkert prøve den.

[Irina]

Irina, 👏 Jeg elsker aubergine og også uden hvidløg! Denne opskrift passer til os👍! Det er fortsat at købe greener og nødder! Jeg vil bestemt lave det! Tak skal du have!

Dette er sandsynligvis også min opskrift. Jeg vil helt sikkert prøve at "afmelde".

[Bro Natasha]

Bro Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, piger, tak for din interesse!
Inden auberginesæsonen er slut, skal du prøve det!

Nagirochka! Tak for den yndige opskrift og udførelse !! Pakket med aubergine, så jeg håber at gentage det !! Og du ved, hvor ærbødig jeg er over italienske motiver! Så dobbelt tak til dig fra os!

Nagira, du har en anden aubergine-godbid. Tærten er allerede tilberedt, og denne opskrift fungerer helt sikkert! Tak!

Lækker, tak for historien og opskriften, jeg tog det ind !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, jeg er glad for, at du kunne lide opskriften
Jeg har også italiensk aubergine udstillet, prøv:


Aubergine Tiramisu Dessert



Sidstnævnte til den slaviske smag, eksperimentel, vil kunne lide, hvis du kan lide delikate desserter som bagt fløde eller gelémousse

[Nagira]

Nagira, Jeg vil helt sikkert prøve alt, alt er så interessant, tak, Nagirochka !!

[lungwort]

lungwort,
Natasha, hvor dejligt det var at læse om tærten

du har en anden aubergine godbid.

Og disse ord fik mig til at se, hvor mange af disse opskrifter jeg havde, det syntes, "en eller to og fik det forkert" ...
Og jeg måtte tælle indtil syv, jeg kan godt lide ægplanter ...

Nagira, jeg vil helt sikkert prøve alt, alt er så interessant, tak, Nagirochka! !

Olya,