Hvede rugbrød med Seitenbacher surdej

Hvede rugbrød med Seitenbacher surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara
frisk gær	9 g
varmt vand	300gr
sukker	1 spsk
premium hvedemel	100gr
Dej
færdiglavet rug surdej	75 g
premium hvedemel	200gr
skrællet rugmel	200gr
salt	1 tsk
smør	30 g

Madlavningsmetode

• Jeg vil fortælle dig om en god rug surdej. Jeg lærte om dette mirakel fra Lerele, vores forummedlem fra Tyskland, som jeg takker hende meget for!
• Derefter gav hun mig sammen med Olya (Rada-dmc) 1 kg af denne surdej, for hvilken takket være Olya og hendes mand, at de bragte mig en dyr belastning))
• Efter at have forsøgt at bage brød blev jeg chokeret, og resultatet og smagen og brødet opbevares længere og ikke dækket af skimmel.
• og brød smager som Darnitsky, og jeg elsker det)
• der er hun
• 
• og så lad os komme i gang:
• lav dejen og lad den gære. Det tog mig omkring en time, og jeg varmet det lidt op i Kenwood i 30 gram, mens ingredienserne blev blandet.
• Når dejen er klar, skal du sætte alle de øvrige ingredienser og surdej og tænde æltningen med min hastighed i 10 minutter
• vi ser på dejen, du bliver muligvis nødt til at tilføje mel.
• Lad dejen blive i skålen og lad dejen hæve.
• Vi tænder for det andet parti i 1 sc 5 minutter.
• Smør vores hænder med solsikkeolie og tag dejen ud og stræk og fold den flere gange.
• Derefter danner vi et brød:
• tag en kagerulle og rul dejen ud i et lag. Vi begynder at rulle dejen til en rulle fra kanten, klemme kanten og dreje brødet med sømmen nedad.
• Vi tager en skarp kniv og laver nedskæringer. Vi lægger brødet i en form og lægger det på dunkende i ovnen / ovnen
• Jeg smeltede og bagt i en mini-ovn Steba KB28 ECO.
• Jeg tændte forud for ovnen og drejede regulatoren til det første klik, dette når ikke tallet på 90 gram. Termometeret viste en temperatur på 69 grader. Vi slukker det straks og lader det afkøle lidt til 30 gram, mens vi sidder med dejen, har ovnen tid til at køle ned til den temperatur, vi har brug for.
• Og det er alt, vi lægger formen sammen med dejen og lader brødet vokse to gange.
• Når dejen er kommet, tag formen ud og opvarm mini-ovnen til 230 gr.
• Vi bager på top / bund + konvektionstilstand i de første 10 minutter ved 230 gram og de resterende 25 minutter ved 210 gram.
• Brødet er klar, når temperaturen inde i brødet når 96 gram.
• 
• 
• Lad brødet køle af og nyd det lækre og bløde brød!
• Bon Appetit alle sammen!

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

4 timer

Madlavningsprogram:

dejblander / mini ovn

Bemærk

For HP: vi tilføjer alle ingredienser til HP som skrevet i dine instruktioner og sætter en forsinkelse på 1 time
Jeg bager på Basic

Masha brød otpad Jeg kan forestille mig, hvor sejt det smagte

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! tak for ikke at gå glip af mine opskrifter !!!
Ja, brødet kom cool ud! nu bager jeg kun med denne surdej!

[Masinen]

Masinen, Masha, meget interessant, jeg så videoen!

[Olga]

Olgatak, fordi du kom forbi))
Jeg fyldte denne surdej op i et år i forvejen)) Og det mest interessante er, at det i KhP viser sig smukt rugbrød, og vigtigst af alt, surhed !!!
og du behøver ikke bekymre dig om at dyrke surdej)

Jeg fyldte op med denne surdej i et år fremad

Mos er hvor vi ellers kan finde denne surdej

[Mashun]

Mashun, Jeg er stadig her til dig med tak!
Lækker. Forsøgte mit bedste for at holde mig til opskriften og tipene. Der var ingen surdej, men resultatet er forbløffende. Brødet er koldt. Skær den åben. Ualmindelig Venno!
Sønnen bemærkede, at han lignede meget sort.
Masha, tak!

Mos er hvor vi ellers kan finde denne surdej

Hde, hde, på Amazon tysk)
hun er der for et kilo, der sælges i pakker på 75 gram

[Ritual]

Lækker.Forsøgte mit bedste for at holde mig til opskriften og tipene. Der var ingen surdej, men resultatet er forbløffende. Brødet er koldt. Skær den åben. Ualmindelig Venno!

Ritual, du kloge!
men jeg er så glad for, at der allerede er brød efter min opskrift !!

det er lækkert selv uden surdej)

Hde, hde, på Amazon tysk)
hun er der for et kilo, der sælges i pakker på 75 gram

Masha kaster et link-plizz. Du kan i en personlig.

her er et link
🔗

[Maria]

Maria, Jeg så hele videoen med åben mund. Jeg kan godt lide, at du gør alt meget omhyggeligt, og bevægelserne i hænderne på en erfaren kok, det fanger straks dit øje!
Smukt brød, kun dets bagning strækker sig i lang tid, dette er den tålmodighed, du skal have!
Surdej er generelt noget af det uforståelige, jeg forsøgte at læse emnet ... Jeg kan ikke mestre dette! Og her er alt færdigt - klasse!

[Maria]

Maria brød er et dejligt syn. Tak skal du have!
Nataliya,

Mos er hvor vi ellers kan finde denne surdej

Voks dig selv. Jeg har bagt brød på min surdej i et år nu. Surdejbrød er et helt andet brød.

[Suliko]

Suliko, Ella tak! Jeg prøver at gøre alt klart og synligt i videoen)
Jeg kan heller ikke gider med surdej, og denne fabriksversion er meget god!
Og også, alt er sterilt og pakket, og dette er også et vigtigt punkt!

Hun tilføjede i en note, at en sådan version af brød kan bages i KhP uden problemer. Når der ikke er tid til at rode rundt, så gør jeg det)

Surdejbrød er et helt andet brød.

Det er sikkert!
Tak skal du have!!!

her er et link

Og som altid er der en note - den sendes ikke til Rusland, de er underlige, men her ville en brødproducent have købt alt om en uge, alle forsyninger

ja, her ville en brødproducent have købt alt om en uge, alle forsyninger

Ella, de er bange for at gå konkurs, så de sender dem ikke til Rusland. Sandsynligvis også læse vores forum

[Ella]

Ella, i et sådant tilfælde har vi en TA))
De vil købe og sende alt))

Masha! Tak for brødopskriften! Og så bragte de også en surdej til sig selv, men de bager det stadig ikke! Nu er det bare en lille ting - at flytte helt fra dachaen og begynde at bage brød !!

Mos er hvor vi ellers kan finde denne surdej

enig. Ellers er det en naturlig teaser, ikke en opskrift))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jeg beordrede mig selv og min mands bror bragte mig))
meget cool ting!
Fotina, Svetlana gav et link til surdej)))

Tak skal du have! Jeg forsøgte at google det - og jeg forstod ikke, er dette en rigtig surdej eller som et agram?
Hvis det er rigtigt, vil jeg skrive et pund til en test ...

[Svetlana]

Jeg ville skrive et pund til en test ...

Svetlana, så faktum er, at de ikke sender bastards
Jeg ville også tage sådan en surdej

Ja, sandsynligvis ville der være mange, der ønsker det

Det er tid til at bøje sig for Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
dette er ikke et tilsætningsstof som Agram, dette er en naturlig rug flydende surdej)

Venstre til at tænke hvordan man får det)))

Mos, men denne taske er kun nok til 1 gang, eller kan du på en eller anden måde fodre den senere, som almindelige starterkulturer?

Og et andet spørgsmål i din opskrift

ingredienser

omfattende rugmel

hvad er det? Regelmæssig rug fungerer ikke? Eller f.eks. Jorden med dine egne hænder?

[Irina]

Irina, så der er en pakke på 1 kg 500 gr.
Der er mange poser på 75 gram.
Jeg fodrede hende ikke, selvom jeg blev tilbudt at prøve.
Jeg lagde mig på 2,5 kg startkultur. Derfor ser jeg ingen grund til at fodre hende ..
Men hun lever, så i en taske)
Og vigtigst af alt er det allerede blevet målt, hvor meget der er behov for 500 gram mel. Ingen grund til at veje og måle noget)
Jeg er meget komfortabel!
Ahhh, dette er en pind !!!!

[Irina]

Irina, så der er en pakke på 1 kg 500 gr.

Nå, jeg har kun 2 poser til mig Olya-Rada præsenterede mig, så jeg tænker, hvordan man strækker dem mere end 2 gange

[Irina]

Irina, kan du prøve at fodre hende?
Hvad hvis det vokser op?

God dag til alle!
Mit navn er Natasha. Og jeg bor i Tyskland.
Kan jeg dele mine indtryk af denne surdej lidt?
Vi sælger det også i supermarkeder. Især i Edek.
Første gang jeg tog det, var denne væske fra Sittenbacher.Måske fik jeg det forkert, måske endte det på en eller anden måde i en "inaktiv" tilstand, selvom den ved udløbsdatoen blev betragtet som aktiv i mindst seks måneder. Selvom både farven og lugten er sej! Ikke peroxideret, behagelig lugt og let lyserød - cremet skygge. Derefter købte jeg tørposepostkultur.
Hun ser sådan ud



Mærkeligt nok gik det med hende godt. Det var hun, der tilføjede sin unge surdej, som ikke manifesterede sig på nogen måde i tre dage, og som resultat blev der på 2 timer opnået en aktiv, boblende surdej.
Nu vokser det i mit hus, og jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det? Enten er det en klon eller et udødeligt konstant delt væsen, eller en stor-stor ... et barnebarn af en eller anden generation.
Generelt er alt til salg, men jeg bruger surdej stående derhjemme.
I februar vil jeg være i Moskva og Skt. Petersborg. Jeg vil bringe denne tørre startkultur til mine forældre. Lad mor prøve, hvis hun vil. Og så klager han over de skyhøje priser og det faktum, at han skærer æggeblommen fra købt brød.

Masha, jeg vil bage dette brød i morgen.
Har du et spørgsmål?
Kan jeg lægge vegetabilsk olie i stedet for smør? Eller er det nødvendigvis cremet?

[Nataliya]

Nataliya, helt sikkert!

det kan du sikkert!

Tak Masha. I det næste. gange vil jeg helt sikkert gøre det.
Nu deles dette brød i fætteren
Rustikt hvidt brød i en multikoger Polaris 0508D floris

Jeg bagte dette brød. Tak Masha for opskriften. Sandt nok, som altid, lavede jeg en kneb
Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, men i stedet for hvedemel satte jeg 200 gram fuldkorn, og i stedet for smør brugte jeg grøntsager. Bagt i Steba DD1. Intet foto, måske bliver brødet koldt.

[Nataliya]

Nataliya, Jeg venter på billedet !!

Jeg venter på billedet !!

Her er et foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, tak for billedet !! Godt brød)

tak for billedet

Ja altid tak
Dette, Masha, tak for opskriften på sådan et vidunderligt brød

[Masinen]

MasinenMasha og bortset fra Amazon er der ingen steder at købe sådan en surdej, jeg kunne virkelig godt lide opskriften

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, det sælges i Tyskland eller i EU-landene. Hvis du var i Moskva, ville jeg give dig en taske at prøve.

Nå, du kan undvære det, det giver dejen surhed, og brødet opbevares længere. Selvom uden det, vil resultatet være lidt anderledes.

[Masinen]

Masinen, Jeg vil prøve at lave mad uden surdej, meget appetitvækkende brød

Masha begyndte at ælte dejen. Du har 200 + 200 mel i din opskrift og 300 + 200 i din video. Eller forstod jeg ikke?

[IrinaS111]

IrinaS111, der er tre dele mel
200 + 200 + 100. Går til dejen

Alt er korrekt i sidste ende 200 + 300

Jeg bruger altid 500 gram mel))

Tak, Masha! Forstået!