Hvedegråt brød med flydende gær (ovn)

Hvedegråt brød med flydende gær (ovn)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	370 f.Kr.
Skrælet rugmel	100 g
Flydende gær	130 f.Kr.
Vand	140 g
Salt	2 tsk dimensionelle
Sukker	2 spsk. l. dimensionelle
Solsikkeolie	2 spsk. l. metal
Ruggæret malt	1 spsk. l. dimensionelle
Krydderier til rugbrød	1 tsk dimensionelle
Sukker til præenzym	1,5 tsk. metal med et dias

Madlavningsmetode

• Den flydende gær *, der blev brugt til dette brød, lavede jeg på druer med tilsætning af tørrede solbærblade og tyttebær. Men du kan bruge dine egne bær og urter, hvem der har hvad.
• Preenzymet blev udført i to faser:
• 1) 50 g rugmel + 65 g flydende gær med 0,5 tsk opløst i dem. Sahara. Jeg tog det på for natten.
• 2) Om morgenen fyldte jeg krukken med preenzymet:
• de resterende 50 g rugmel + 65 g flydende gær + 1 tsk sukker med et dias.
• Når det er steget med 2 - 2,5 gange, lægger jeg det i en brødmaskine **. Fyld op:
• Hvedemel - 370 g
• Malt - 1 tsk målt *** (eller 2-2,5 g)
• Krydderier til sort brød - 1 tsk. målt (for det meste koriander og lidt spidskommen, fennikel, anis. Jeg køber ikke formalet, i frø, jeg male i en kaffekværn ikke til støv, men så der er stykker)
• Derefter vejer jeg i en separat skål på vægten:
• Vand - 140 g, samme sted:
• Salt - 2 tsk målt
• Sukker - 2 spsk. l. dimensionelle
• Solsikkeolie - 2 spsk. l. metal
• Omrøres og hældes oven på melet.
• Fransk dejtilstand (du kan dej Basic).
• Efter æltning fjernes padlen, så æltningen ikke forstyrrer stigningen. Efter forstørrelse med 2 gange, opdeles i 2 dele, formes med en turné (som for bagetter, form og drej disse lange stykker for at lave en turnet) og læg den i en form. Jeg har en formular L7 med GOST-aluminium i mursten. Distribuer indtil fordoblet et varmt sted på 26-28 grader, dækket med et håndklæde. Smør derefter med et protein eller et æg eller et æg med vand, drys ovenpå med de samme krydderier som i dejen (disse krydderier er ikke inkluderet i 1 tsk i opskriften), eller for eksempel i dette tilfælde dryssede jeg med karvefrø og - i det forvarmede ovn i 45-50 minutter (180 -190 grader). Generelt skal du se på din ovn, hvad er dens nuancer. Efter bagning skal du lægge det på et rist og dække med et håndklæde, indtil det køler af. Nå, så klipper vi og nyder det.
• 
• Bemærk:
• * For mere information om fremstilling af flydende gær kan du finde ud af det tilsvarende forumemne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brødmaskine blev brugt til dej æltning og korrektur
• *** teskefuld og spiseskefuld måleske er skeer fra HP Panasonic. De er lidt mindre end de sædvanlige metal, hvis de hældes i dem uden et dias, så hvis der ikke er nogen målte, skal du bare lægge mindre på en halv ske uden et dias.
• Jeg håber, at alle vil kunne lide opskriften, god appetit!

[Tanya]

Tanya, fantastisk Nu vil denne smukke mand ikke gå tabt i Temko.

[Tanya]

Tanya, hvad en smuk !!!! store ...

[Tanya,]

Tanya, Fotograferede du snittet? Vis mig, hvis du kan.
Skorpen er fantastisk !!!! Og generelt udsigten til brødet

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichkatak, piger, her er et nærbillede, jeg indsatte dette foto og et andet i en lille form i opskriften

[Tanya,]

Tanya, meget værdigt brød!

Piger, jeg vil virkelig have ham til at bo hos en andens hus. Så jeg ser frem til det.

[Tanya]

Tanyahvad et vidunderligt brød !!!!!!! Efter at have læst og set sådanne anmeldelser og billeder af brød med flydende gær, besluttede jeg også at prøve at få venner med dem .... Jeg håber, at alt vil ordne sig. Jeg ville bare spørge dig Tanya, er dette brød bagt på første trin med eller uden damp? Derfor besluttede jeg, at uden damp ... på en eller anden måde er jeg bange for det ... Jeg har en elektrisk ovn ...og generelt hvordan går denne damp derhen? lægge en slags skål på forhånd? Jeg er bare bange for at puste vandet, pigerne skrev, at andres glas var sprunget fra temperaturfaldet (godt, det er naturligt) ... ked af at være så kedelig ((((

Alena, tak for roset. Bare kom til dig, okay? Dette brød bages uden damp, fordi det er i min skimmel, jeg bager kun ildbrød (som er uden skimmel) med damp. Det eneste er, at min ovn er gas og naturligvis uden konvektion. hvis du har elektrisk, så har du brug for en komfur eller uden konvektion, eller hvis du er med konvektion, så tror jeg, gør lidt mindre temperatur med 10 grader. Men min hvide brød i form af et brød, et minut efter at jeg er blevet anbragt i ovnen, puster jeg ud af sprøjteflasken - oven på brødet og på væggene i ovnen laver jeg 3-4 pust og lukker dem hurtigt. Prot glas læste, at nogen fløj væk fra vandet, der fik under pshik. Men jeg risikerer det generelt, men indtil videre er alt i orden, jeg har et dobbelt glas i døren. vandet fra forstøveren sprøjtes meget fint, og hvis noget plet af støv er vandigt og når døren, varmer det op under flyvning. Men hvis du er bange, så når du åbner døren, kan du hurtigt dække glasset med et håndklæde, for eksempel pshikt, og lukke det hurtigt og samtidig fjerne håndklædet.
Men med en skål vand klarede jeg mig på en eller anden måde ikke. Jeg glemte på en eller anden måde at puste damp. Det blev bagt uden damp. Og brødet var værre, overdrevet og ikke så luftigt eller noget.
Men dette brød er støbt, han har ikke brug for damp.
Kun brød med flydende gær, nogen - det er langt. En og en halv eller to dage er færdig, måske er dette stadig ung gær, jeg får se, hvordan det fortsætter, siger de, så bliver det hurtigere. Og af en eller anden grund producerer denne gær af en eller anden grund slet ikke brød fra 100% premium hvedemel. Der er der tilsyneladende ikke noget at spise gær. Du har brug for 1. klasse, eller tilføj fuldkorn eller rug som her, ellers har jeg også en smuk opskrift med hvede og lidt rug og boghvede mel. Her er brød fra denne temka med rødder fra den opskrift, kun i den opskrift ikke 100 g rug, men 60 g rug og 40 g boghvede, og resten er næsten den samme. Så prøv det. Hvis du bager, skal du prale.

: rose: Tanya, mange tak for dit svar. Jeg malede alt tydeligt)) Jeg ledte efter en sten til ildbrød .... ((importerede dyre, og vores på en eller anden måde forveksler mig med deres sikkerhed ... de er skåret ud af solide stykker byggesten) de bygger firmaer selv ((((( (Jeg har besluttet at købe en keramisk, ikke-glaseret blomsterpotte-stativ - jeg tror, ​​det bliver ikke værre .... Jeg vil prøve .... under alle omstændigheder ikke UAH 1100 for en importeret. , de plejede at koge det i ovnen) så jeg tænker det som et alternativ til sten at prøve. Og hvad bager du ildbrød på?

Åh, Alyon, jeg bager også på en sten, men ikke på en dyr. Her vil jeg skrive alt under spoileren for ikke at kede andre læsere af Temka med min snak

Der er sten, de sælges på Internettet. Kaldet: bagesten. Masser af sider, der sælger, det ved du allerede. Eller en pizza sten. Virksomheden Gorene har en ovn til salg, og den leveres med en sådan sten derudover, de har den til salg separat, men jeg læste anmeldelserne, de skriver, at de tabte den og brød, og at den generelt også er lavet af ler. Men disse er naturligvis runde og helst rektangulære, og således at dimensionerne er: fra siderne, så et par cm ikke når væggene (godt eller mere), og bagpå er der et mellemrum på 3-4 cm. Men alle disse sten er dyre til salg. Derfor, hvis du kiggede på Temka over stenene, indså du, at folk tilpasser sig meget til stenen. Det bedste materiale og det billigste, almindelige rødfyrede (fyret ved 1000 grader i specielle ovne) uglaseret ler. Jeg har 2 sådanne improviserede sten. Den første - jeg købte den til 50 UAH i en blomsterbutik - en palle lavet af hvid chamotte ler med fyring under en kæmpe krukke. Her skrev jeg om ham, da jeg købte den, og billederne er der.

Jeg købte den samme pizzabakke til min mor, hun satte den i sin Ariston-elektriske ovn og bagte også brød på den. Jeg var bekymret for ikke at knække. Hun er ret tynd. Jeg har en blomsterbakke under den, og min mor har kun denne lerplade. Nå, intet, alt er i orden.
Så en palle til en gryde eller sådan en flise eller en hvilken som helst uglaseret keramik er under alle omstændigheder bedre end en støbejernspande, fordi leret er porøst, men støbejern er det ikke, det brænder på støbejern, men på ler har jeg næsten den samme bund-top, og før bunden brændte nådesløst, og toppen var hvid, havde jeg en gasovn, og leret afbalancerede temperaturen i ovnen. Bare husk, leret skal først opvarmes til den temperatur, der kræves for brød, så kun på det kaster du det fremtidige brød. Hvis ovnen er elektrisk, ser den ud til at være inaktiv, ryster elektricitet, det er stressende for mange, selvom stenen derefter afkøles langsomt efter slukning, jeg kaster normalt det tidligere brød der, skåret i terninger på kiks. Mens stenen køler af, tørrer de på den. Jeg beklager kun, at min sten ikke er firkantet, hvis jeg lægger et bageplade med tærter, så er hjørnerne på bagepladen nedenfra ikke beskyttet af en sten, og tærterne brænder der.