Saltede chili peber (pasta)

Saltede chili peber (pasta)

Kategori: Blanke

Køkken: kinesisk

ingredienser
Chili peber frisk	500 gram
Groft salt	75 gram

Madlavningsmetode

• I originalen skal chili peber saltes fuldstændigt med frøene. Men jeg troede, det ville være for varmt for mig, så jeg blødgjorde bitterheden ved at fjerne frøene og membranerne indeni.
• Jeg købte rød chili peber, 10-15 cm lang. Og vælg peber, der er tæt, med tykke, kødfulde vægge.
• Skræl den røde chili peber fra frøene, skillevægge indeni, afskær halerne, skær dem i halvdelen. Skyl hurtigt under vand.
• 
• Spred peberfrugterne på et bageplade, og tør dem i ovnen eller tørretumbleren i ca. 30 minutter, bare for at fjerne fugtråt vand fra peberfrugterne, hvilket kan få peberfrugterne til at forme i fremtiden.
• 
• Sæt peberfrugterne i en skål, bland med groft salt. Sæt peberfrugterne i en krukke, drys lidt salt på toppen, komprimér peberfrugterne med en crush, så de begynder at give saften hurtigere.
• 
• Luk låget og læg det på et køligt mørkt sted til bejdsning.
• Tøm ikke den resulterende væske! Peber bliver saltet i væsken, der akkumuleres i krukken. Der er heller ikke behov for at tilføje vand!
• Saltningstid 15 dage.
• 
• Nu skal du gøre peberfrugterne til en pasta. Jeg satte benblanderen direkte i krukken og knuste peberfrugterne i en glat pasta.
• Saltet chilipasta er klar!
• 
• Overfør pastaen til krukker, hæld olie på toppen, luk lågene og læg den i køleskabet til opbevaring.
• 
• 
• Jeg kan ikke engang huske sidste gang jeg spiste hjemmelavet bacon! Og her ... efter at have smagt pastaen på et stykke brød ... WOW! Jeg galoperede til fryseren for at få bacon-bacon ... og i køleskabet var der lyserøde tomater med ny bejdsning
• GUD! Gourmet mad!
• 

Bemærk

Opskriftkommentaren siger: "Færdige saltede chili peber kan opbevares sikkert i flere måneder".
Disse peberfrugter kan bruges til at tilføje smag og skarphed til næsten enhver skål.

Jeg kan forsikre dig, denne chilipasta varer ikke længe og spises meget hurtigt!
Skarphed i moderation, meget velsmagende! Kog salt chili peber, kog - du vil ikke fortryde det!
Men hvis du vil have noget varmere, kan du lave en chilipasta sammen med frøene.

God appetit, alle sammen!

Opskrift fra bogen "Real Chinese Cuisine" af Dmitry Zhuravlev.

Jeg spekulerer på, hvor meget det i princippet kan opbevares? Og måske kan det fryses? Eller påvirker det på en eller anden måde smagen? Generelt laver jeg en lille prøvekrukke.
Du kan sandsynligvis lave en grøn på samme måde?
Og så i en cremeskål i form af yin-yang sat

[Administrator]

Administrator, Tanya, næsten kvalt af tungen fra det sidste billede, lad mig snappe et stykke
En interessant opskrift, må jeg prøve, min meget krydrede kærlighed, tog den til, jeg går efter peber ... ..

[Administrator]

Administrator, Tanya, næsten kvalt af tungen fra det sidste billede, lad mig snappe et stykke

Ksyusha, der er ikke noget at snuppe sig igår "kvalt" under forberedelsen af ​​dette stilleben Og for at være ærlig spiste jeg denne pasta i går, jeg gik på jagt sååå godt i dag og så tager jeg en pause

For dem der elsker stærk adjika, vil det være helt rigtigt at smage

Natashamåske kan du fremstille chili peber af grøn peber, hvordan de er værre - hvis kun farven på pastaen ændres
Det ser ud til, at du kan fryse pastaen, fordi den allerede er salt.
Billedet viser to krukker, der tog omkring 600 gram af nettovægten af ​​chili peber, der allerede er forarbejdet.

Mange tak for opskriften, nu ved jeg hvor jeg skal lægge min unormale afgrøde peberfrugter), et halvt kilo tørres allerede i ovnen, der er tre kg i kurven, jeg tror det kan gøre alt til pasta?

forfatter Dmitry Zhuravlev.

OM! Jeg gik til hans mesterklasser i cirka et år hver uge. Guddommelige, de har en gruppe håndværkere der, og de kan stole 100%
Jeg tager det med til dine bogmærker. For nu er det nødvendigt at købe en bog, men jeg vil være glad for, hvis vi har nogle af hans allerede testede opskrifter.

[Tanyusha]

Jeg tror, ​​det kan gøre alt til en pasta?

Tanyusha, hvis du kan lide adjika, så tøv ikke med, salt alle peberfrugterne. Pasta kan bruges overalt: fra "brød" til spredning af kød til syltning og stewing - det passer overalt

[Ira]

OM! Jeg gik til hans mesterklasser i cirka et år hver uge. Guddommelige, de har en gruppe håndværkere der, og de kan stole 100%
Jeg tager det med til dine bogmærker. For nu er det nødvendigt at købe en bog, men jeg vil være glad for, hvis vi har nogle af hans allerede testede opskrifter.

Ira, Jeg kunne godt lide bogen med hensyn til indhold, materialet præsenteres godt, når det er muligt, der er mange forskellige forklaringer - hvilket glæder
Jeg gik til hans LJ, der er bogopskrifter.
Indtil videre kunne jeg godt lide det, jeg lavede i henhold til hans opskrifter. Hvis det er muligt, vil jeg også skrive på forummet Indtil videre har jeg forberedt smør og chilipasta, der er nødvendig til opskrifter, de er inkluderet i hans opskrifter

Nå, her går vi igen til markedet. Og du kan ikke gøre noget ved det, jeg elsker krydret mad. Tak for opskriften

[Zachary]

Zachary, Jeg er bare sikker på, at du kan lide pastaen og helt sikkert vil være praktisk i dit køkken DEILIG!

TIL SUNDHED!

Tanya, fortæl mig, skal peberfrugterne vandre sådan? Eller er der meget salt, og de vil være meget salte? Er der nogen visuelle tegn på, at peberfrugterne er saltet? Put salt for 2 dage siden. Og også, de er blevet meget kondenserede, og der er dannet et tomrum i krukken. Kan jeg lægge lidt mere peber på toppen?

Peberfrugterne har salt nok, så de ikke gærer, miljøet er sådan.
Jeg komprimerede straks og derefter senere peberfrugterne med en træknus, så der ikke var nogen hulrum. Peberfrugterne stod meget godt
Derefter, da jeg tog dem ud af krukken til test, var de meget bløde, let skrabet af huden med en kniv.

Jeg vil ikke tilføje peber i krukken, selve processen forstyrres, og de rå peberfrugter blandes med de allerede saltede, de øverste peberfrugter vil ikke blive saltet.
Pastaen er meget velsmagende, så det er bedre at lægge i en anden krukke til bejdsning.

Pasta til dem der elsker krydret peber, til brød

I går smurte jeg kyllingelår med pasta, indstillede dem til at marinere natten over - lad os se hvad der sker

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have. Generelt vil jeg vente, indtil de er saltet.

[smuk og velsmagende skorpe]

I går marinerede jeg kyllingelår og tilsatte 1 spsk. l. saltet peberpasta (salt, dråbe af vegetabilsk olie, provencalske tørre urter, chili peberpasta).



i dag spændt kylling på spyd



og bagt i ovnen strømmede det overskydende fedt ned på bakken. Når kyllingen allerede var klar, dækkede skorpen på toppen med sødt syrlig æble syltetøj (fortynd lidt syltetøj med lidt vand). Det smagte meget velsmagende!



Generelt kan du endda tilføje et par kunst. l. peberpasta, smagen er god.

En anden mulighed er mulig smuk og velsmagende skorpe.
I en skål omrøres peberpastaen og æblestop, fortyndes med en dråbe vand, og med dette marinadæksel med en børste, som glasur, lad fuglens skorpe lige inden bagningens afslutning brunes.
Utroligt lækker! Og smuk!

[Administrator]

Administrator, Tanya, ved hvilken temperatur tørrer du peber og hvor skal de opbevares i 15 dage i køleskabet? Det er koldt på altanen nu.
Tak for opskriften! Som altid flotte billeder, straks vises appetitten.

Du behøver ikke tørre peberfrugterne! Du skal bare fjerne overskydende vand fra dem efter vask. Dette kan gøres ved blot at lade dem være på bordet et stykke tid. Vi har brug for rå peberfrugter, ikke kogte og bagte peberfrugter. Jeg tørrede hurtigt i tørretumbleren i 45-50 * i ca. 30 minutter.

Efter saltning skal du holde peber i køleskab, køleskab, altan Når den er varm, kan peberfrugten blive sur, men det er ikke nødvendigt.

TAK SKAL DU HAVE! Og hvad en appetit vil vise, når pastaen er klar!

Og hvad en appetit vil vise, når pastaen er klar!

Jeg repræsenterer! Jeg gik for at gøre det.

Jeg købte en pakke peber, selvom jeg fik det hele ryddet op.Men stadig besejrede jeg ham. Tak for opskriften.
Med sort brød under borsjten er det, du har brug for.

[Zachary]

Zachary, TIL SUNDHED!
Krukker som til en udstilling Og hvis du også gnider den lille kirsebær med hvidløg ... og derefter fedt med peber ... vil et superadditiv til borscht være

Ud over nysen greb min hals også, mens jeg adskilt frøene, er fordelene ved min peber en lille vægt og ikke poser

fortæl mig, hvorfor har du brug for at salte så længe) kan du ikke straks slå paprika og salt med en blender?

Opskrift fra bogen "Real Chinese Cuisine" af Dmitry Zhuravlev. Jeg fulgte forfatterens opskrift og anbefalinger.

Hvis du selv analyserer det, begynder en fase under en lang marinering, noget der ligner gæring af grøntsager, men med et højt saltindhold.
Peberfrugter er salte - men ikke kun salte, men lækre salte, behagelige efter smagen.
Hvis du tilbereder pastaen uden gæring, er pastaen simpelthen salt med smag af rå peber.

Hvis du ikke er overbevist - prøv at salte peberfrugterne selv i to versioner: bare bryd gennem frisk peberfrugt med salt og brug straks krydret saltet peberfrugt. Forskellen i smag vil være

Det samme sker med sød peberpasta.

nu er det klart, tak enormt for de oplysninger, der er så nyttige for mig))) og sandheden er, at forskellen i smag vil være som om hun tænkte på det

Admin, og andelen af ​​peber til salt er allerede skrællet 500 gram og 75 gram. salt eller tag 500 gr. uskrællet, rent og falder i søvn 75 gr. salt?

[Vika]

Vikanaturligvis rengjort og klargjort til saltning - nettovægt.
Hvorfor lægge mængden af ​​salt på affaldet, så vil mængden af ​​salt på nettovægten stige

Tak Admin! Jeg har lige læst opskriften, og det blev anbefalet at lave peberfrugter med frø, så jeg troede, at proportionerne blev givet til ikke-skrællet. Og jeg besluttede at afklare.

Og hvis du fortsætter med at læse og se billederne ...
Om paprika helt skriver jeg "I originalen ...", hvilket betyder ifølge forfatterens opskrift. Og jeg har skrællet peberfrugter fra frø, hvilket betyder, at opskriften allerede er min egen, med genberegning

Og, Semyon Semyonitch, med genberegning, Admin, forstået. Jeg læste opskriften mere end én gang.
PS Admin i vores by er der biler med påskriften: Brød, bageriprodukter, boller, kager. Producentbageri "Admin". Min datter og jeg så det, lo, min datter tilbød at tage et billede og sende det til dig.

Aha! Hun blev berømt!
Ja, det ville være rart at se et foto

Tatyana, i dag satte jeg paprika på saltning. Men med frø er min mand konstant krydret, så min pasta bliver varm! Hele vores familie elsker krydret mad. Indtil videre har jeg lavet det til 500 g peber, vi prøver det, og så gør jeg det igen, peber er lige begyndt at blive solgt i store mængder pr. Kg, ikke stykker. Tak, jeg laver mad for første gang ved hjælp af denne teknologi, smagen er meget interessant. Alt det bedste for dig og tak senere.

[Natasha]

Natasha, for dit helbred! Red din mand, ikke brænde ham indefra
Pastaen er meget velsmagende, den smager ikke rå, fordi den er gæret

Tatyana, min pasta er klar, vi prøvede det, og jeg skynder mig at sige tak! Smagen er krydret og salt, men på en eller anden måde lækker usædvanlig. De spiste spredning på brød, men det var meget bittert, men jeg fjernede ikke alle frøene fra peberfrugterne, så jeg forberedte en marinade til vagtler, som jeg også bagte for første gang og blandede creme fraiche, majones og pasta, kødets smag er fantastisk, skorpen er smuk, rødmodig, kødet er ømt , blev fuglene marineret i 5 timer. Jeg vil helt sikkert tilberede mere pasta, men jeg vil stadig fjerne alle frøene, så jeg bare kan spise den med brød. Tanya, tak, alt det bedste for dig!

[Natasha]

Natasha, for dit helbred!

Det er rigtigt, smagen vil være anderledes, mere lækker - ikke rå peberfrugter Peberfrugterne er gærede, slags gærede, hvorfor smagen er anderledes
Og frøene er et spørgsmål om smag, for dem der kan lide det varmt. Det næste besøg bliver mindre krydret.

Jeg er glad for dig, og din kyllingemarinade er vidunderlig!

Tanya, jeg brugte pastaen i marinader til vagtler (skrev jeg ovenfor), kylling (stegt i en grillgas), kød (også stegt i en grillgas), tilsat til fiskedej, stuet kål, og i dag kødes jeg kød med grøntsager i gryder, der også, 0,5 tsk. tilføjet. Og manden tilføjede den hjemmelavede adjika for at gøre den skarpere. Så pasta er meget populær hos vores familie, det ser også ud til, at jo længere det koster, jo lysere er smagen og lugten. Den anden del er allerede saltet, men nu er den ikke så skarp uden frø, og den vil blive smukkere efter at have slået. Tanya, tak !! Lad alt vise sig for dig og din familie på en mindelig måde!

[Natasha]

Natasha, tak for de venlige ord og ønsker
Jeg er meget glad for, at jeg var tilfreds med pastaen og smagen, især for manden i huset, dette er mere fra deres side

Ja, pastaen skal modnes og stå, den bliver mere velsmagende

Tatyana, lavet en pasta ifølge denne opskrift, det viste sig at være meget velsmagende, tak!

[Lenochka]

Lenochka, lav mad for helbredet!

Og jeg løber her.
Tanya, dette er noget med noget! Jeg spiser ikke krydret mad overhovedet, men jeg spreder denne pasta på brød med et så godt lag. Hvilken slags udtværing af kød osv. Jeg kan ikke bruge denne pasta så spildt)))) Vi bruger den udelukkende med svinefedt

[Zhenya]

Zhenya for dit helbred!
Øh, du bliver nødt til at plante hele området under blommetræerne med peberfrugter for ikke at skimme brugen af ​​pasta

[Tanyush]

Tanyush, og jeg har tilsyneladende lavet den "russiske version" i andet år. Jeg så ikke din opskrift, jeg gjorde noget lignende, kun med et bagt æble i halvdelen. Chili + bagt æble + salt + sukker. Nå, meget velsmagende. Jeg laver normalt 3-4 liter, alt spises indtil foråret. Om aftenen kan jeg indsætte et billede, nu på arbejde.

[Lina]

Lina, Jeg er meget interesseret i din version af peber - Jeg beder dig om at give den - eller endnu bedre, læg den i forfatterens opskrift, fordi de adskiller sig i forberedelse

Antonovka og jeg har sådan en opskrift, det viste sig at være meget velsmagende, især for dem der ikke er venner med chili peber
Desværre, og jeg faldt ind i denne kategori, opfatter jeg ikke altid chili peber entydigt - men jeg laver mad hele tiden, og jeg kan godt lide, at det smager

Chili peber marmelade med Antonovka (Administrator)

[Tanyush]

Tanyush, Jeg havde ikke et foto af processen, det er bare resultatet.


Derfor fungerer en komplet opskrift ikke. Men jeg kan bare beskrive det. Jeg tager æbler dobbelt så meget som peber efter vægt. Peber og æbler er pitted, skåret tilfældigt, læg alt i en mikrobølgeovnbeholder, kog med fuld kraft i 10 minutter, rør i yderligere 8 minutter, rør i yderligere 7 minutter, tilsæt salt + sukker + olivenolie + æblecidereddike i et forhold på ca. 1: 2: 3: 3, friskhakket basilikum og malet stjerneanis. Jeg blander alt og varmer det op i yderligere 4 minutter med fuld effekt. Jeg lægger det i steriliserede krukker, steriliserer det i mikrobølgeovnen og lukker det. Lad det køle af under tæppet. Basilikum og stjerneanis kan udelades, men jeg er en "pige med peberkorn", så jeg elsker meget aromatiske krydderier. Det viser sig at være en tyk, rig, aromatisk sød og sur varm sauce.

[Lina]

Lina, mange tak! En meget interessant sauce vil vise sig
Jeg skriver efter min mening, nu indtil næste år, nu er planen overfyldt

Åh, Tanyusha, hvordan kunne jeg ikke have set denne opskrift før ..
Jeg ønskede at gentage koreansk peberpasta, jeg plejede at købe fra en koreansk kvinde, og hun forsvandt pludselig ... alle andre der laver en pasta af pulveriseret chili, og hendes frisk gærede, både i smag og i farve, jeg kunne godt lide soooo ...
Jeg besluttede at prøve det selv og alt med øjet ... lidt sandt, kun 1 kg pr. Prøve, men nu har det været 3 dage, og jeg indså, at jeg gjorde noget forkert ... Og hvordan fikser jeg det
Generelt, i orden, mine jambs:
- tørrede det ikke i ovnen (fjernede frøene), der er meget væske, allerede drænet, men halvdelen af ​​peber er stadig i saften
- sæt salt igen "på øjet" og tilsyneladende meget - drysset hvert lag

Så jeg tænker: skyl det måske ud af salt, ellers hvilken slags gæring kan starte?
Men du kan heller ikke lade det være tørt ... lave noget saltet saltlage?
Tanya, måske kan du fortælle mig det

[Ira]

Ira, gærede peberfrugter smager bedre. Ingen rå peberet smag eller lugt.

Se her min beskrivelse af selve processen:

Sæt peberfrugterne i en skål, bland med groft salt. Sæt peberfrugterne i en krukke, drys lidt salt på toppen, komprimér peberfrugterne med en crush, så de begynder at give saften hurtigere.



Luk låget og læg det på et køligt mørkt sted til bejdsning.
Tøm ikke den resulterende væske! Peber bliver saltet i væsken, der akkumuleres i krukken. Der er heller ikke behov for at tilføje vand!
Saltningstid 15 dage.



Vær opmærksom, peberfrugterne er ikke helt dækket af juice på billedet. Dampet juice, se under peberniveauet.
Men peber tog alt salt og gærede.

Og der var nok væske til pastaen, den blev tyk efter slag, som den skulle.

Sammenlign din proces med minen på billedet, hvis den er omtrent den samme, så lad den gære til slutningen.
Du behøver ikke at skylle, forstyrr ikke atmosfæren indeni. Og smag salt - pasta. Hvis du oversalt, overvejer du det næste gang. Jeg har nok salt, okay.

Så jeg ønskede at portrættere denne lækre godbid selv. Men der var stadig spørgsmål om opskriften, for i kilden (bogen "Real Chinese Cuisine", forfatter Dmitry Zhuravlev) beskrives alt for lakonisk og snarere overblik end opskrift ...

1. Efter gæring er det nødvendigt at fjerne peberens hårde skal (før der slibes med en mixer) (godt, der, for eksempel, skrab kernen af ​​huden med en kniv eller gnid gennem en fin sigte)? Konsistensen af ​​pastaen, som jeg forstår den, er delikat, og sandsynligvis vil det være ubehageligt, hvis en hård hud begynder at falde på tanden ...
2. To ugers saltning ... Hm ... Hvis vi taler om gæring, som er en gæringsproces, eller gæring, så opnås en anden grad af gæring ved forskellige temperaturer. Er det nødvendigt at opnå fuldstændig gæring, dvs. når peber allerede er ophørt med at fermentere, og processen vil falde til ro? Eller er det ikke et principspørgsmål, og lad det derefter langsomt "gæres" og godt på et køligt sted (kælder, køleskab)? 15 dage i opskriften fra forfatteren af ​​bogen ved en ukendt temperatur - ja, på en eller anden måde er det helt ubestemt ...

[Konstantin]

Konstantin, Jeg ved ikke, under hvilke betingelser forfatteren af ​​opskriften gærede peberfrugterne og tilberedte pastaen.
Jeg tog hans opskrift som grundlag, men gik ud fra betingelserne for mine råmaterialer og mine forhold, herunder temperaturen i køkkenet.

Jeg har tidligere renset peberfrugterne fra frø og membraner, skillevægge, selv før gæring, på tidspunktet for tilberedningen af ​​peberfrugten, som kan ses på billedet i det første indlæg. Jeg bruger slet ikke frø, fordi jeg har en reaktion på dens lugt, selv en gasmaske hjælper ikke.

Saltning kan være 12 og 15 dage. Det afhænger af temperaturen i det rum, hvor peber er saltet. Som med ethvert andet gæringsprodukt (kål, aubergine osv.)
I kulde kan gæring tage længere tid og kan endda opbevares i denne form i kulden efter gæring. På denne måde gærede jeg tidligere bitter peber og hele og skar, og peber blev opbevaret i denne form i køleskabet i meget lang tid, hele vinteren, indtil jeg brugte den.

I denne opskrift foreslås det at omdanne den gærede peber til en pasta, hvorfor gæringen blev stoppet, og jeg malede den med en blender.

forfatter Dmitry Zhuravlev

Jeg gik til hans mesterklasser i halvandet år
Jeg tror, ​​du kan stille ham forskellige spørgsmål personligt. Find det i Culinary Responsibility Fellowship, der skal være kontakter.

[Administrator]

Administrator, Ikra, mange tak for tip og råd!



Processen er begyndt ... Et kilo skrællede store peberfrugter uden frø og skillevægge til 150 g groft salt. Så arbejder jeg der og bamix ...

To uger vil tage lang tid ...

Skal jeg gå og tage endnu et kilo ...?

Og mine 2 uger er gået. Jeg lavede en ufuldstændig portion, ca. 300 ml pasta kom ud. Og det blev ikke skarpt! Generelt kommer peberfrugter i år på tværs af lav skarpe, det vil sige, jeg bider spidsen roligt, den brænder ikke. Men jeg var stadig overrasket over, at gæringen ændrede smagen så meget. Skarpheden forblev ret lys.
Tanya, tak for endnu et interessant stykke

[Dasha]

Dasha, for dit helbred!
Ja, gæring ændrer produktets smag og til det bedre. Der er ikke den rå peber smag