Kylling saftig og øm (baseret på Blumenthal Heston)

Kylling saftig og øm (baseret på Blumenthal Heston)

Kategori: Kødretter

ingredienser
en høne	1 kg 500 gr
salt 40 gr
vand	1 liter (ca.)
krydderier efter smag
solsikkeolie

Madlavningsmetode

• Jeg så nok af videoen fra den berømte kok Heston Blumenthal, og han imponerede mig så meget, at jeg besluttede at tilberede kyllingen efter hans metode, men skar den lidt ned))
• Så:
• Soak kyllingen i en saltopløsning, en andel på 1 liter pr. 60 gram salt, men jeg havde mindre salt, cirka 40 gram.
• Det vigtigste her er ikke at overdrive det med salt, ellers viser kyllingen sig at være tør.
• Vi efterlader kyllingen i opløsning i en dag, og i løbet af denne tid absorberer den den rigtige mængde fugt som en svamp.
• Efter 24 timer skal du tage kyllingen ud, vaske den med vand, krydre og drys med olie.
• Jeg bagte ind miniovn Steba KB28ECOog testede også, hvordan hun håndterede bagning af en hel, stor kylling.
• Vi varmer ovnen op til 230 g / top + bundtilstand i 10 minutter.
• Vi sætter gitteret på det lavere niveau og på det en form med kylling.
• Vi bager i 65 minutter, eller da jeg installerede temperatursonden og ventede på, at temperaturen inde i kyllingen nåede 75 gram.
• Skift ovnen til ver / them + konvektionstilstand 15 minutter før slutningen.
• Bare ved afslutningen af ​​den indstillede tid knirkede temperatursonden.
• Vi tager ud og lader kyllingen køle af. Det er ikke nødvendigt at skære varmt, da al saften begynder at strømme ud af kyllingen, og saft strømmer ikke ud af det afkølede kød.
• 
• Hele processen på video

Skålen er designet til

1 kylling

Tid til forberedelse:

24 timer + 75 minutter

Madlavningsprogram:

ovn / komfur

Bemærk

Heston Blumenthal sagde, at han kan lide kylling, når temperaturen indeni når 70 grader. Så du kan prøve)
Tid vi ser på vores ovne og ovne.

Maaash die, hvad en lækker kylling viste sig at være her, gør det uden en mini-ovn

[Nataliya]

Nataliya, Tak skal du have))
Du som altid den første
Du kan gøre det i ovnen, bare reducer tiden lidt, sandsynligvis 15 minutter

Maria og opskriften og kyllingen og videoen superrr !!! Tak skal du have!!! Jeg bruger det !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Nå, hvad tog du sådan en lille agurk? manden vil spise og igen sige, at der ikke var nogen velsmagende kylling ... der var en lille vagtel)))))
Skorpen er smuk ... du kan lugte aromaen ... gudskelov, karbonatet kigger på mig, ellers ville jeg have kørt til butikken for kylling! ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, tak, jeg stræber efter og lærer))
AlenKa, Så hun virker lille på billedet, og så normal, kylling)

Ja, min mand var ikke nok ((((
Og han sagde også, at det var meget velsmagende.

Du kan gøre det i ovnen

Det er muligt i ovnen, men jeg vil forsøge at lave ikke kun kylling i en sådan kølig mini-ovn

[Nataliya]

NataliyaKom og besøg mig og kør komfuret sammen

[Masha,]

Masha, kylling - super! Sådan en tynd hud og kødet

Jeg har set en video af den berømte kok Heston Blumenthal

Jeg skal også lære ham bedre at kende

[Galina]

Galina, Jeg så hans video med glæde, fortæller han så interessant, der er ingen ord at beskrive!

Tak fordi du løb ind i kyllingen)

Kyllingen er vidunderlig, jeg skal også koge den, bare kyllingen er i køleskabet. Tak for opskriften

Kom og besøg mig og kør komfuret sammen

Tak Masha for invitationen. Jeg kommer bestemt, men kun næste år

[Masinen]

Masinen, meget appetitvækkende: foto: Maria, og hvis et af lårene (eller en anden del for eksempel) laver mad sådan? Bliver resultatet lige så ømt, eller går det ikke i stykker?

[Masinen]

Masinen, Mashun, lækkert ligesom og simpelt!
Jeg tog det ind, tak!
Har du brug for nuværende hel kylling, reservedele?
Sandsynligvis ikke så saftig, ikke?
I var jeg allerede foran ... med spørgsmål ...

[Nataliya]

Nataliya, ja, jeg venter))

degteva, Trishka, piger, du kan lave reservedele, kun rødt kød behøver sandsynligvis ikke at opbevares en dag, du kan bare sætte det natten over eller hele dagen og derefter koge det.

Min mor opsuger mine bryster, men kun i 2 timer. Men hun tilføjer også sukker)

[Masinen]

Jeg prøver også at lave en kylling på denne måde!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, prøv det, og det er bedst at lave mad med en temperaturføler, generelt, kamerat Heston, anbefaler temperaturen på 70 gram inde i kyllingen, men jeg hævede den til 75, og det blev godt, men du kan stoppe med at lave mad, når der er 70 gram inde i kødet)

Og tak)

Temperaturføleren er tilgængelig, ja, den er ... Bedre på den gammeldags måde, på en afprøvet måde!

og jeg bager alt sammen med ham, jeg er allerede vant til at se temperaturen)
Og jeg har en ovn med en temperatursonde. Hvad kan jeg sige, jeg er doven i slutningen

[Masinen]

MasinenTak, Masha!
Og hvis i ovnen, så kog på risten eller i form?

Masha, tak for opskriften!

Og jeg kogte kylling nøjagtigt ifølge anbefalingerne fra Blumenthal Heston, fordi hele hans trick er, at kyllingen er bagt ved en lav temperatur (90 grader) i 1,5 timer, han understreger dette, fordi han hævder, at ved høje temperaturer presses al juice ud fra kylling. Jeg tog endda den såkaldte "gule" kylling for at smage villaerne. Det var meget velsmagende og saftigt!

[Ksyusha]

Ksyusha, I ovnen i form, og her gjorde jeg i form.
Men i ovnen behøver du ikke lægge på det lavere niveau, men sæt på den midterste)

[Svetlana]

Svetlana, ja, jeg kiggede, men selve processen anstrengt i lang tid, jeg ville hurtigt og velsmagende)
Jeg kan sige, at saften fra kyllingen næsten ikke løb ud i formen, da der undertiden sker halvdelen af ​​vandformen.
Derfor forkortede jeg og ændrede, som de siger, jeg var nødt til at tilføje gags))
det er derfor, jeg skrev det baseret på ...)

MEN jeg vil helt sikkert prøve og hvordan han lavede mad)

Ja, fik det, tak!

Jeg tog den såkaldte "gule" kylling for at smage villaerne

Hvad betyder "smag af villaerne"? Det lyder meget sjovt.

smag af villaer

denne butikskæde

Det er også et sjovt navn for en butikskæde - for et russisk øre!

OOO, og jeg vidste ikke engang, at der var sådanne butikker)
Er disse bioprodukter?

Dø og ikke stå op.
Kyllingen i færdig form ser såååå erotisk ud.
Det skal være lækkert. Jeg vil portrættere. Jeg giver dig mad. Jeg vil rapportere.
Tak skal du have!!!

[gala10]

gala10, Galya, godt, erotisk, du vendte det om))

men tak alligevel)

Jeg kogte det, og vi spiste det allerede))) Sindssygt saftig fugl. Sammenlignet med hende er al kylling jeg kogte før en gammel sål.
Jeg kogte i en fuld ovn med en temperatursonde. Jeg satte 230 C top + bund, da kyllingens temperatur nåede op på 65 C, skiftede jeg til konvektion og bragte kyllingen til 75 C. Den samlede tid i ovnen var ca. 45 minutter.
Tak for opskriften. Jeg gentager det i denne uge.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, tak fordi du stoler på min opskrift!
Ja, det går hurtigere i ovnen))

Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide alt!

[Masinen]

Masinen, Masha, tak for den vidunderlige opskrift!
Bare uhyrligt, men hvor lækker, jeg havde ikke tid til at tage et billede, de sultne husstande fejede alt på et sekund ...
Tak, opskriften har slået sig ned i min sparegris!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tak for den gode rapport!
Det er rart, at din familie kunne lide alt !!

Mashunya, kom til mig!

[Ksyusha]

Ksyusha, OKAY! Ingen misters
Jeg forveksler nogle gange med hvem jeg er på dig, og med hvem på dig

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, hjælp mig! Jeg laver kylling nu. hastigheden indeni er allerede 75 grader, og i kyllingevæsken med blod hænger ... dækket af folie ... hvad skal man gøre næste ???

Og hvor måler du temperaturen!
Det er nødvendigt at måle i brystet.

Nå måler jeg også i brystet.
Her er endnu en gang til at klatre. allerede mere end 75 grader, og det ser ud til at være mindre blod

Hvor går blodet hen? Kød?
Blødede du hende?

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg gjorde alt efter recept og blodet var inde i hende. Men jeg dækkede det med folie og øgede tilberedningstiden med 15 minutter. Og jeg fik det !!! ooo hvad der skete. Masha! Mange tak, sol! utrolig velsmagende og saftig!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, hør, var kyllingen stor?
Og hvilken temperatur indstillede du? Gjorde du det i ovnen?

Mos, kylling var 1,5 kg. Ja Ja. efter 45 minutter begyndte hun at måle tempoet i ovnen, og det viste sig, at der var blod, så dækkede hun det med folie og sluttede madlavningen.
temperatur, som du rådede, 230 grader, men derefter reduceret til 200
Det tog ca. 1 time at forberede sig.

Jeg kogte det, og vi spiste det allerede))) Sindssygt saftig fugl. Sammenlignet med hende er al kylling jeg kogte før en gammel sål.
Jeg kogte i en fuld ovn med en temperatursonde. Jeg satte 230 C top + bund, da kyllingens temperatur nåede op på 65 C, skiftede jeg til konvektion og bragte kyllingen til 75 C. Den samlede tid i ovnen var ca. 45 minutter.
Tak for opskriften. Jeg gentager det i denne uge.

De kogte Vikul i ovnen.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, jeg lavede mad igen, ikke en hel kylling, men "hove" fra hende, meget velsmagende, holdt natten i en saltopløsning, det viste sig saftigt og velsmagende !!!
Denne gang lykkedes det mig at tage et billede ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super dejlige hove! Jeg vil helt sikkert gøre det samme.
Masinen, Masha! Tak igen for den vidunderlige opskrift!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ja, opskriften er uhyrligt enkel, men meget velsmagende!

lavede en kyllingopskrift i dag. lækker fantastisk
tak for opskriften.

[Maria]

Maria, (du kan gå direkte til DIG), hvad synes du, hvis du lægger kyllingen på grillen i Shtebu for at forsvinde for at forsøge at overholde Blumenthals temperaturanbefalinger? Sæt det for eksempel på 85 eller 90 grader ... Efter halvanden time skal du kontrollere med en sonde ... Og brun den allerede i ovnen?

Når jeg allerede har lavet en kylling, så jeg først på din opskrift, så læste jeg Blumenthal i originalen, bagte den 90 grader på anbefaling af Heston - det viste sig super velsmagende ... Så jeg tror måske stammen vil klare Og brun den allerede i ovnen ...