Svinekødsår (Caso SV 1000)

Svinekødsår (Caso SV 1000)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød	850 gram
Krydderier: groft salt, sort peber, allehånde, timian, paprika, tørret hvidløg

Madlavningsmetode

• 
• Riv et stykke lænd med krydderier, vakuum i en pose.
• 
• Sæt i køleskabet i et par timer. Kog som sous. Jeg satte den i 12 timer ved 65 ° C.
• Og her er resultatet.
• 
• Efter tilberedning steges lidt i en delt stegepande uden olie i ca. et minut på hver side.
• 
• Velsmagende og sundt :-)

Tid til forberedelse:

12 timer

Madlavningsprogram:

65 ° C

Bemærk

LOIN, et kødprodukt tilberedt på bagsiden (kød eller bacon) af svinekroppe ved saltning og varmebehandling, afhængigt af hvilken lænden kan være rå røget, røget kogt og røget-bagt. Brug og opbevar på samme måde som bryst.

[Alexei]

Alexei, skrev du tilberedningstiden 12 timer, 12 timer = 2 timer marinering i køleskabet + 10 timers sous vide madlavning ved 65 grader? eller kogt i 12 timer ved 65 grader?

Indstil til madlavning i 12 timer ved 65 ° C.
Og jeg satte det i køleskabet for at lægge det om aftenen.

[Alexei]

Alexei, Mange tak

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Tillykke! Ser meget appetitlig ud! Og du vil beundre klippet! Fortæl mig, er saltet i opskriften - nitrit eller almindeligt?

Åh ... Jeg har allerede set salt på billedet - havsalt, ja.
Tak skal du have.

Ja, almindeligt salt. Tak skal du have.

Skønhed, Alexey! Et dejligt syn! Tillykke med det fantastiske resultat!

[Alexei]

Alexei, tillykke med den første opskrift !!! Jeg håber der vil være mange flere (opskrifter)! Og alle de samme vidunderlige! Jeg tager det til bogmærker. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det. Tak skal du have!!!

Tak for de venlige ord

Alexey, tillykke med den første opskrift !! Billedet er mmm imponerende !!! Lændprøve !!! Tak, bogmærke det !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,meget appetitvækkende, det er en skam, at jeg ikke har en sådan enhed, jeg vil bestemt lave det.

Marinerede et stykke lænd, tog nitritsalt. Nu er jeg bekymret, måske skulle jeg have gjort med en almindelig? Ligger i køleskabet i en dag.

Bare rolig, Lena. Med nitrit kan du gemme den i lang tid, og farven bliver mere lyserød. Og der er ingen skade fra en lille mængde.

Larissa, tak. Og jeg går rundt om det og ved ikke, om jeg skal tilberede det eller ej.

Jeg fandt ikke en lænd, jeg købte en skinke, syltede den en dag, nu i Shteba, jeg ser, hvordan jeg vil udskrive den, tage et billede af snittet.

Alexey, jeg elskede dig kun for dit navn! Aa, da jeg forberedte halsen (Sori, jeg gravede ikke en værdig lænd), blev jeg stærkt forelsket i VApche!
Mange tak! Bejdset det på forhånd (ca. en uge) og opbevarede det i en vakuumpose på altanen. Kogte i en dag og opbevarede den under grillen inden servering. FLOTT !!!! Kødet er simpelthen godt! Tak skal du have!

[Irishkina]

IrishkinaJeg er glad for, at du kunne lide det

[Irishkina]

Irishkina, super lækkert kød !!!

[Irishkina]

Irishkina, super lækkert kød !!!

anbefale!

I dag satte jeg et smukt stykke fra hofteparten klokken 12. Jeg kunne godt lide teknikken - et minimum af arbejde.

[Irishkina]

Irishkina,

I dag satte jeg et smukt stykke fra hoftedelen klokken 12.

Jeg rapporterede ikke ... gris
godt, meget !!! meget !!! meget !!!!! lækkert kød.
kogt strengt i henhold til opskriften i 12 timer ved 65 grader. derefter chok køling. bagt mere end en dag.
SUPER!!!!
den mest ømme! kødet var i huden. det viste sig dumt !!!!

det lovede billede. kreditkød. snehvid viser sig. tak igen!

[Irishkina]

Irishkinahvad en smuk mmmmm

Jeg er begynder, forklar hvorfor lavede du mad i suvid i så lang tid ... allerede 12 timer? Hvis du henviser til Shteba-bordet, så vurderes efter billedet tykkelsen af ​​dette stykke svinekød ikke mere end 8 cm ... og det betyder, at tilberedningsperioden ikke burde have været et sted højst 5 timer. Eller tager jeg fejl?

Jeg er nybegynder, forklar hvorfor de lavede mad i så lang tid i suvid ... allerede 12 timer? Hvis du henviser til Shteba-bordet, så vurderes efter billedet tykkelsen af ​​dette stykke svinekød ikke mere end 8 cm ... og det betyder, at tilberedningsperioden ikke burde have været et sted højst 5 timer. Eller tager jeg fejl?

der er et meget tykt stykke. virkelig brug for mere tid

[Jurgen]

Jurgen, ja, kødet vil i princippet ikke blive for kogt, da temperaturen er konstant. Du kan satse på et andet tidspunkt. Disse tabeller tjener til information ca. Temperaturen kan så senere ændres efter eget valg, så at sige.

Irishkina, Alexey, tak. Vil lære

Hej! Vær ikke fornærmet, dette er ikke en lænd, men karbonat, en lænd er altid på knoglen, men karbonat som du har med en skåret knogle fra den lange muskel på grisens bagside. Bedre endnu, hak kødet i 1 kg kød i 100 g, opløs 20 g salt, få 16% saltlage 20 g / 120 g saltlage = 16% saltlage, hugg, evakuer og afkøles i 36 timer ved 2-4 ° C * og kog det derefter efter opskriften, det bliver meget saftigere. Og helst 10 gram nitritsalt og 1o gram af en simpel lyserød farve på kød og længere holdbarhed af carbonat.