Halloumi og Anari ost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Halloumi og Anari ost fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: Cypriotisk

ingredienser
Gedemælk	5 l
Halloumi-surdej	afhænger af mælk
Tør mynte	smag
Salt	smag

Madlavningsmetode

• 
• Sådan er det ... Hallumi-ost.
• Halloumi er en tidligt moden halvhård saltlageost lavet af en blanding af gedemælk eller komælk eller bare gedemælk med tilsætning af mynte, som menes at forbedre smagen og derudover har en naturlig antibakteriel virkning, hvilket øger ostens holdbarhed.
• Halloumi har et højt smeltepunkt og kan derfor steges eller grilles.
• Osten er hvid i farve med en karakteristisk lagdelte struktur, der ligner mozzarella og har en let salt smag. Det opbevares i saltlage og kan vare op til et år.
• 
• Selvom cypriotiske Halloumi-ost tilberedes i Libanon, Tyrkiet og andre Middelhavslande, betragter cyprioter stadig det som deres nationale mad, en integreret del af det traditionelle cypriotiske køkken.
• I 1999 registrerede cyprioterne navnet Halloumi-ost som et varemærke. Og nu har Cypern dokumenter til dette lækre lokale produkt og retten til at betragte Cypern som sit hjemland.
• Halloumi-ost var kendt af grækerne, der beboede Cypern så tidligt som i 1571, før tyrkerne erobrede øen.
• Du kan dog læse om halloumi på Cypern i en rapport, som jeg skrev, som de siger, efter en tur til Andreas i landsbyen Pakhna på Cypern. Hvem bekymrer sig - her kan du se:
• Cypern. Landsbyen Pakhna. Andreas gård. Halloumi ost ...
• Og naturligvis lavede vi, efter at have taget erfaring, vores egen ost. Fra vores gedemælk. Her er de - skønheder.
• 
• Mælk. Det er meget specielt blandt nuberne. Tro det eller ej, det har ikke den mindste lugt eller smag af gedemælk.
• Vi opvarmes til en temperatur på tredive til otte og tredive, maksimale, grader.
• 
• Så tager vi lidt surdej (forestil dig bare - på Cypern sælges det i landdistrikterne som f.eks. Forme til fremstilling af ost. Og det skal fortyndes i varmt vand.
• 
• Tilsæt opløsningen til den opvarmede mælk og rør meget godt.
• 
• Efter en tid bestemt af mælkens og teknologiens egenskaber dannes der en tæt ostemasse, som skal have lov til at modnes? Hvordan? Og dæk panden med et låg, og lad den stå i et par timer. Hvis du virkelig ikke kan vente, kan du fortsætte processen om en time.
• 
• Og så skar vi blodproppen. På et fly. Først sammen. Så på tværs. Det er muligt og omvendt - her er mesterens forretning. Og så videre "i dybden". For at knuse blodproppen.
• 
• Med et ord, vi blander og tager stykker af blodproppen, vi fortsætter med at male det. Vi er nødt til at få det, der kaldes et ostekorn.
• 
• Vi fjerner valle fra beholderen. Naturligvis kan der være små stykker ostmasse i det, så det er mest praktisk at bruge formen som et dørslag ...
• 
• ... og dermed tømmer vi alt indholdet af containeren ...
• 
• ... flytter det samme ostemasse i forme.
• 
• Efter et par timer skal ostene vendes. I formularer. For at få de hoveder, der opnås, bliver tættere.
• 
• 
• Og lad osten igen stå stille ... i formene. En time.
• 
• Jeg bemærker, at en anden ost er lavet af valle, der blev dannet, efter at ostemassen blev fjernet fra den. Det hedder anari. Analog af ricotta. Det gøres meget enkelt.
• Kun her er en vigtig faktor vigtig. Mælkeparametre betyder noget. Ud over fedtindholdet skal den oprindelige mælk have et højt proteinindhold. Jo højere den er, desto bedre vil denne valleost blive, og mængden også….
• Så lidt afvigelse. Om anari.
• Dette er den valle, der er tilbage efter udvinding af ostemassen. Vi lægger bare gryden på ilden og ... koger den.
• 
• Når valle koger, vil det resterende protein krølle sig op ...
• 
• ... Og i gryden dannes der primært valleflager på overfladen. Dette er faktisk den meget efterspurgte anari. Som du kan se, indsamler vi disse anari-flager med en skåret ske.
• 
• De mindste vil stadig være. Men der er ingen grund til at opgive dem. De mest nyder dem, ærligt.
• 
• Vi dræner simpelthen serumet og filtrerer det gennem en pose, hvori anari dannes - drænes.
• 
• Her. Denne type er dannet i netop denne taske.
• 
• Luk posen, vent indtil "en masse" serum dræner ...
• 
• Og vi hænger. Så fugtigheden til sidst bliver glas og anari fortykket - tørret op.
• 
• Vi spiser det naturligvis, Anari, mens det er frisk og blødt. Smertefuldt er denne tagdækkede filtost eller osten lækker. Og cyprioterne tørrer det for eksempel. Og så ... et øjeblik - ikke gnidning, men bankende. Og med pasta ... åh, lækkert. Retfærdig. Jeg prøvede det selv.
• Og vi vender tilbage til halloumi….
• Serumet, der er dannet efter fjernelse af anari, opvarmes igen.
• 
• Og vi sænker halloumi-hovederne ned i det. Sørg for at sætte et rist på bunden af ​​gryden for at forhindre, at hovederne klæber til bunden af ​​gryden.
• 
• 
• Det tager halvanden time at lave halloumi. Med meget svag, ikke engang kogende, men boblende af valle.
• 
• Husker du, da det blev nævnt, at mynte blev føjet til halloumi? Der er ikke mere frisk, så du skal tage lidt tørret og knuse det i en mørtel. Ikke kun lille.
• 
• Fjern halloumihovederne fra serumet, og dræn serumet. Bemærk, at der ikke er behov for at afkøle hovederne.
• 
• Tilsæt derefter salt. Fra alle sider. Og gnid saltet over ostens hoveder. Omkring en ske - en og en halv teskefuld pr. Indbygger.
• 
• Og mynte. Drys hovedets overflade med knust mynte og fold den i to. Som en tærte.
• 
• Og drys også let med mynte. Udvendige overflader.
• 
• Det er resultaterne ... tærter. HALUMISTISK.
• 
• Vi lægger dem i en lerpotte, undskyld.
• 
• Bland lidt salt og knust mynte. Rør denne sag med valle. Og hæld det i selve gryden, hvor halloumi allerede er lagt.
• 
• Her. I denne form og selv på kølige steder kan osten opbevares i lang tid.
• 
• Nej, tro ikke, osten har ikke absorberet valle. Det er bare, at halloumi er så velsmagende, at den ikke varede længe. Og det ekstra, som de siger, serum, var simpelthen ikke nødvendigt. Så de fusionerede.
• 
• Hvem kan modstå at se på dette? Og hvis du tilføjer lidt olivenolie, hjemmelavet, så det er koldpresset, generelt, generelt. Og tomater og oliven er oliven…. Det er ikke til et stille liv, det er bare MEGET velsmagende!
• Angela ved måltidet !!!
• 

Skålen er designet til

24

Tid til forberedelse:

120

Bare fabelagtig !!!!!!! Det er interessant at se processen !!! Og jeg vil virkelig have et stykke !!!

Lækker! Og hvor købte du sådanne forme?

[Ivanych]

Ivanych, tak meget informativ, jeg elsker sådanne oste. Åh, og sandsynligvis lækker. Det er en skam, at vi ikke kan gøre dette.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, søg på internettet efter "osteforme" ... mange steder.
Shyrshunchikhvorfor ikke? Du må helt sikkert! Det handler om det originale produkt.

Er overskriften på syv etager en fortryllelse? ))))))))))))))

[Komfur bruger]

Komfur bruger, du ved bedre fra komfuret ... ... tak, rettet.

Hvor fantastisk! og med komælk?

[kavmins]

kavmins, Jeg ved ikke. Har ikke prøvet det. Men det ser ud til, at det vigtigste er, at mælken er af god kvalitet. Det vil være halloumi, men fra komælk. Andet. Men det betyder ikke, at det bliver værre.

[Ivanych]

Ivanych, ekstraordinær skønhed, da vi var små, holdt vi geder i landsbyen, ikke nubiske, selvfølgelig, men mælken var lugtfri, frisk, den bedste, og de spiste yoghurt og lavede cottage cheese, men ost aldrig ...
Nå, alt der er tilbage er at købe mælk, men smagen er ikke den samme .... Så jeg drømmer om sådan ost og savler, mens det kun er en drøm.
Men jeg bogmærker opskriften.Tak for sådan en sund og velsmagende skønhed!

Meget interessant. Måske en dag ... Farvel med bogmærker.

speciel tak for den detaljerede historie og fotos, jeg var så bange for at lave ost selv, nu er alt blevet meget mere gennemsigtigt for mig !!!)
Jeg fandt straks en butik med forme og surdej i netværket, ellers kunne jeg ikke forstå, hvad og hvordan det skulle være ..))))

Jeg er meget glad for, at det medførte praktiske fordele ...

Efter fjernelse af Anari opvarmes serummet ... og hvor mange grader?

[Super Tanya]

Super Tanya, Hvad er forskellen? Det vigtigste er at være over minus fem. Når du tilføjer osten, skal du koge den alligevel.

[Ivanych]

Ivanych,
Mange tak for den vidunderlige beskrivelse af processen og som altid fejlfrit illustreret!
Det er med stor glæde, jeg læser beskrivelsen og fortællingen!
Og jeg vil spørge: Jeg har et løbeenzym, men flydende, tror du, det kan bruges?
Og tilføj det derefter, og der er ikke behov for flere startkulturer?
Og dine geder er en fuldstændig glæde, jeg bliver aldrig træt af at gentage !!!

[Irina F]

Irina F, Tak skal du have! Osten viser sig selvfølgelig ... men det bliver en anden ost.

[Ivanych]

Ivanych, og hvorfor?
Når alt kommer til alt skriver du: "For at dette skal ske, har du brug for en særlig gæring - en gæring, der normalt findes i maven hos mælkelam, børn eller kalve."
Nå, jeg vil også bruge løbe

Jeg spurgte om temperaturen, fordi der er forskel ... læg ost i lidt lunken valle eller opvarm den til en bestemt temperatur. Tak for svaret! Jeg vil helt sikkert gøre det.

[Irina F]

Irina FSer du, vi købte surdej kun til halloumi. Jeg synes ikke, det er ren osteløbe. Derfor siger jeg, at der sandsynligvis vil være en forskel.

[Super Tanya]

Super Tanya, vi lå i en varm en. Hun handlede om kropstemperatur. Ikke varmt. Mens osten flød rundt og slog sig ned, afkøledes den.

[Ivanych]

Ivanych, tak for din interessante opskrifthistorie. Jeg læste den med stor glæde og ville straks udføre den! Så tag en rapport
Beklager, det lykkedes mig ikke at indsætte et billede med det samme

Vil vente ...

Den mest lækre halloumi grilles over trækul. Og du skal spise varmt, så knækker det ikke. Og madlavningsprocessen er fænomenal, selvfølgelig "Hats off")))

[Diana]

Dianaog frisk mynte !!! Overdådigt !!! Tak skal du have.

[Ivanych]

Ivanych, ja, der var en mynte i haven. Tak for din vurdering! Vi kunne godt lide osten!