Hermetisk fisk i dåser

Hermetisk fisk i dåser

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Enhver fisk	3 kg (ca.)
salt	rundt regnet
Laurbærblad	4 ting
sorte peberkorn	16 stk
vand
vegetabilsk olie	16 Art. skeer

Madlavningsmetode

• Vi renser fisken, afskærer hovedet, halen, finner. Skær i stykker på ca. 3-4 cm og salt. Vi tager 4 halvliter krukker. Vi lægger i hvert laurbærblad og 4 peberkorn. Vi stamper fisken i dem og hælder lag vegetabilsk olie, 4 spsk skal passe i hver krukke. skeer. Vi lægger en silikonemåtte eller en klud i multikogepanden, lægger krukker med fisk og dækker dem med låg. Drej ikke. Hæld lidt vand omkring bøjlerne på krukkerne, luk låget. Vi tænder slukningsprogrammet i 6 timer. Det tog mig så lang tid, før knoglerne blev bløde. Hvis fisken er øm og 4 eller omvendt, skal tiden tilføjes. Efter afslutningen af ​​programmet tager vi glassene ud og strammer dem. Jeg opbevarer det i køleskabet. De spises hurtigt. Jeg kan godt lide denne opskrift meget mere end kogt i ovnen. Der viste fisken sig at være tør ovenpå, saltlagen fordampede. Og denne fisk er øm og saftig. God appetit !

Skålen er designet til

4 halvliter krukker

Madlavningstid:

15 minutter mig, 6 timer tegneserie

Madlavningsprogram:

slukning (93 grader)

Jeg bruger en gammel gryde til dåser. Det passer til den nye multikooker 0517.

[Nataliya]

Nataliya, fedt nok! Fik det ud af køleskabet - her har dit øre travlt! Den tryllestav!

[Forretning]

Forretning, ja ja det er en livredder. Og øre og tærte og salater! Men der er naturligvis en advarsel. Du skal have en fisker i dit hus. Ellers er det lidt dyrt

Det er dyrere at spise, hvad du lægger i dåse

Piger, hvis du gør det samme, men lægger det i en trykkoger, er 20 minutters madlavning nok. Hvis du lægger 40 minutter, tygger knoglerne perfekt. Du skal bare stramme hætten med det samme. Og sådan dåse mad kan opbevares uden for køleskabet i over et år. Jeg har gjort det i mange år, både i olie og i tomatsauce. Øh ... der ville være en fisk ...

[kubanochka]

kubanochkaSelvfølgelig, hvis jeg havde en trykkoger, ville jeg bestemt gøre det. Heldigvis fisker min mand. Jeg laver af aborre, omul, harr, den mest lækre af løg, dens hud er tyk. Og fra hovederne laver jeg pate. Lækker også.

fra aborre, fra omul, fra harr, den mest lækre fra søde

allerede godt nok - savler på gulvet

[Natalie266]

Natalie266, fortæl os venligst om patéen

Piger, hvis du gør det samme, men lægger det i en trykkoger, er 20 minutters madlavning nok. Hvis du lægger 40 minutter, tygger knoglerne perfekt. Du skal bare stramme hætten med det samme. Og sådan dåse mad kan opbevares uden for køleskabet i over et år. Jeg har gjort det i mange år, både i olie og i tomatsauce. Øh ... der ville være en fisk ...

Lena, sig mig, skal du stramme lågene i trykkogeren med det samme? Jeg var meget interesseret i denne metode.

[kavilter]

kavilterFjern gællerne fra hovederne, afskær finnerne (med en saks, så der er mere kød tilbage.) Læg den i multikogeskålen, salt, tilsæt lidt vand. og kog i flere timer, indtil de er bløde. Tag derefter 1 gulerod, steg 1 løg i en stegepande separat i smør. Tøm den overskydende væske fra hovederne og læg dem i skålen på foodprocessoren sammen med løg og gulerødder og puré. Alt lækkert er klar, du kan spise. Jeg opbevarer i krukker i køleskabet, vi har ikke tid til at blive dårligere))) Eller du kan rulle det op i sterile krukker.

[kubanochka]

kubanochka, er der nogen specielle funktioner til trykkogeren? Det er skræmmende, at dåser på en eller anden måde vrides der ... Hvilken type komfur har du, er trykket reguleret? Vælger du programmet eller indstiller du bare tiden?

[Natalie266]

Natalie266tak for opskriften! Der er makrel og gedde aborre. Jeg vil forsøge at bevare dem.

Er der nogen specielle funktioner til trykkogeren? Det er skræmmende, at dåserne på en eller anden måde er snoet der ..

Hætterne skal drejes af (dvs. selvspændende). Slip ikke trykket i slutningen af ​​programmet - lad alt i trykkogeren køle lidt ned, og trykket går af sig selv. Når du har taget krukkerne ud, skal du stramme lågene lidt.

[A.lenka]

A.lenkatak, måske tør jeg prøve)

[An4utka]

An4utka, skal du prøve det. Dette er forresten meget praktisk ... Jeg var gennemsyret af det.

[A.lenka]

A.lenka, opbevarer du også sådan dåse mad uden køleskab?
Hvis jeg støder på en billig fisk - det prøver jeg), ville jeg have befriet fryseren fra blæksprutteaflejringerne, har du prøvet det med det? Uanset hvor gummi det bliver ...

opbevarer du også sådan dåse mad uden køleskab?

Intet køleskab. Men vi har en kælder ... Vi opbevarer al bevarelse der.

[Administrator]

Jeg ville have befriet fryseren fra blæksprutterne, ville jeg ikke have prøvet det med det? Uanset hvor gummi det bliver ...

Jeg synes, du skal ikke lave blæksprutte i lang tid. Jeg kunne virkelig godt lide opskriften tørret blæksprutte i tørretumbleren Administrator... Men for at rense det ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar er let at rengøre. Jeg hælder kogende vand over, alt selv falder af.

[Nataliya]

Colmar er let at rengøre. Jeg hælder kogende vand over, alt selv falder af.

Nataliya,
Har du en opskrift på dåse blæksprutte?

[A.lenka]

A.lenka, nej) ingen opskrift ingen blæksprutte intet hav

Jeg synes ikke, du skal lave blæksprutte i lang tid

Så det synes jeg også, men til opbevaring skal du sterilisere produktet ordentligt ... Sandt nok læste jeg et eller andet sted, for at undgå gummi, skal blæksprutte koges enten 4 minutter eller mere end 30 ...

[Olgita]

Lena, sig mig, skal du stramme lågene i trykkogeren med det samme? Jeg var meget interesseret i denne metode.

Olgita, men luk straks lågene. Alenka har allerede skrevet alt.

Hætterne skal drejes af (dvs. selvspændende). Slip ikke trykket i slutningen af ​​programmet - lad alt i trykkogeren køle lidt ned, og trykket forsvinder af sig selv. Når du har taget krukkerne ud, skal du stramme lågene lidt.

Det er skræmmende, at dåser på en eller anden måde vrides der ... Hvilken type komfur har du, er trykket reguleret? Vælger du programmet eller indstiller du bare tiden?

An4utka, ikke noget særligt. Jeg laver ikke kun fisk på dåse som denne, jeg laver også kødgryderet i en trykkoger. Banker er gode. Jeg har også en kælder, men det er ikke engang en kælder, men bare en kælder med opvarmning. Temperaturen er der som i huset. Jeg steriliserer også dåse grøntsager i en trykkoger. Jeg har forskellige trykkogere. Nu bruger jeg Shteba til dåse mad. Men jeg kan godt lide Moulinex bedre, der er en 6-liters gryde. Og jeg har også Simbo til 7 liter, det er en ting! Jeg lægger det maksimale tryk (dette er 0,7), afhængigt af produktet.

Åh, i betragtning af tilgængeligheden af ​​saury af upåklagelig kvalitet i vores fiskeforretninger, takker jeg dig for opskriften. Jeg elsker fisk!

[ved 100 ° С - efter 330 minutter, ved 105 ° С - efter 100, ved 110 ° С - efter 32, ved 115 ° С - efter 10, ved 120 ° С efter 4, ved 125 ° С - efter 1 min.]

Så det synes jeg også, men til opbevaring skal du sterilisere produktet ordentligt ...

Hele pointen med en trykkoger er, at trykket øger kogepunktet. Det er ikke længere 100 grader, men 110-115. Alle bakterier og mikroorganismer dør, herunder botulisme, som ikke dør ved normale kogetemperaturer. Tryk muliggør også langvarig opbevaring. Uden pres kun i køleskabet og ikke længe ...

Information til mikrobiologer fra konserveringsvirksomheder og studerende på fødevareinstitutter for videregående uddannelser.
Fra bogen "Microbiology of food preservation" Under hovedredaktionens ledelse. Institut for Fødevareteknologi, Ingeniørvidenskab og Agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Med stigende temperatur øges dens destruktive virkning. Ifølge Esti og Meyer døde sporene af Clostridium botulinum: ved 100 ° С - efter 330 minutter, ved 105 ° С - efter 100, ved 110 ° С - efter 32, ved 115 ° С - efter 10, ved 120 ° С efter 4, ved 125 ° С - efter 1 min. Sporer af gær og skimmelsvampe er mindre modstandsdygtige, de dør ved (65 ... 80) ° С, sporer fra nogle skimmelsvampe kan modstå opvarmning op til 100 ° С. Mikroorganismernes termiske stabilitet påvirkes af den kemiske sammensætning af mediet, aktiv surhed (pH), koncentrationen af ​​stoffer indeholdt i mediet. Den destruktive effekt af høje temperaturer er grundlaget for ødelæggelsen af ​​mikroorganismer i mad, medicinske materialer og andre genstande, som kan udføres ved forskellige metoder. "
Vi har en temperatur på 110-115 i vores trykkogere, så bedøm tilberedningstiden. Jeg lægger altid gryderet i 90 minutter, det forberedes også i løbet af denne tid. I løbet af denne tid tygges knoglerne i kyllingelår.

Lena, spørgsmålet er, at min trykkoger er gammel, for gas kan du gøre så sjældent

Er det med en trykaflastningsventil?

Ja

[kubanochka]

kubanochka, tak for et så detaljeret svar med inddragelse af videnskabelig litteratur)
Det betyder, at en halv time skal være nok til noget. Nå, for fisk og blæksprutter vil sandsynligvis 20 minutter være nok.

Jeg har en gammel komfur til gas

Når du laver mad i det, skal du koge det. Kogt, reduceret gassen, sørg for, at dampen ikke kommer ud i en søjle, du har tid. Alt det samme.

Det betyder, at en halv time skal være nok til noget. Nå, for fisk og blæksprutter vil sandsynligvis 20 minutter være nok.

Det er nok til sterilisering, men vi laver også mad fra en rå tilstand. Hvis du vil have, at knoglerne skal være som i dåsefoder, skal du have 40 minutter til fisken. Ikke til sterilisering, til madlavning. Jeg tænkte på blæksprutte

Der er mange lækre ting)))))) inklusive fisk.
🔗

Der er mange lækre ting)))))) inklusive fisk.

Wow, wow, wow! Tak tak tak tak!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, mange tak for filen !!! De mest værdifulde oplysninger !!!

Lena, mange tak. Jeg vil forsøge

[Lena]

Lena, og vandet i trykkogeren er også på bøjlerne eller helt dækker krukkerne med vand?

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jeg læste denne samling om sommeren og købte mig en AUTOCLAVE :)))
Til gryderet kød og kondenseret mælk og alle mulige lækre dåse mad ... Interessant nok fandt Temka ikke om dem hos os, men en interessant ting

og vandet i trykkogeren er også på skuldrene eller helt dækker krukkerne med vand?

Vand kan hældes på forskellige måder. Det er muligt på skuldrene, det er muligt mindre. Det vigtigste er, at fra kogningen af ​​dette vandtryk oprettes i trykkogeren, så koges der i dåser. Jeg satte krukker på 250 gram i to lag, så bundlaget var helt under vand.

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jeg læste denne samling om sommeren og købte mig en AUTOCLAVE :)))
Til gryderet kød og kondenseret mælk og alle mulige lækre dåse mad ... Interessant nok fandt Temka ikke om dem hos os, men en interessant ting

Jeg har to autoklaver. Den ene er gammel til komfuret, og den anden er elektrisk. Ærligt talt, hvis du ikke gør det i 1-2-3 liters dåser, er det i en komfur hurtigere, og du behøver ikke at overvåge temperaturen, selvom trykkogeren holder den ønskede temperatur. I år blev autoklaven ikke engang nået.

krukker i to lag

Vooot, det er allerede dobbelt så interessant at prøve

Fotos er gamle, jeg har allerede vist dem. Dette er for at friste dig til fisk på dåse ...



og ikke kun ...





"Torskelever" eller laksemælk ...

[kubanochka]

kubanochka, det er så smukt! Tak for teknologien!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, tak for opskriften, jeg har aldrig lavet en sådan fisk, jeg ville virkelig have den fra dit foder !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay dette er butikken og fisken er mmmmmm smart !!!! Respekt !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, så meget dåse fisk! En krukke suppe og lækker!

Øh, du drillede mig med en fisk ... Der var en idé at undersøge spørgsmålet om madlavning af dåse fisk, men på en eller anden måde var der ikke tid ... Og her er du med din dåse mad)) der er en komfur med multikogetryk. Jeg vil forsøge.Jeg har brug for at få makrellen til at optø, og jeg begynder med det ... Det er en skam, vores fisk er dyr ...

Opskriften er også interesseret, jeg vil øve på sild og brisling, vores fisk er også dyr, og makrel også :-) :-) Tak Natalie for opskriften !!! : girl_love: Jeg tager det :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, hvad en masse lækker du har !!!! Godt klaret. Rada-dms, tak for din vurdering.lettohka ttt, prøv ikke at fortryde det.

Og hvis du indstiller ikke at slukke i multicook, men lad os sige, at temperaturen er 115-120 grader på en multikoger? Så vil det være muligt at opbevare det uden for køleskabet? Og tilberedningstiden bliver kortere ..... huh ???? Ellers truer det mig ikke sikkert at købe et andet køleskab ...

[SinichkaV]

SinichkaV, saltlagen i krukkerne koger voldsomt og sprøjter ud i gryden, som et resultat bliver fisken tør, den bliver simpelthen stegt ovenpå. Ved højere temperaturer bliver knoglerne ikke bløde på mindre end 4 timer. Jeg ville sikkert holde min uden for køleskabet, men jeg kan ikke se pointen, jeg har bare meget få af dem))) Når jeg stikker i en tegneserie, koges der periodisk, i det mindste i min.