Hermetisk fisk i dåser

[Nataliya]

Nataliya, Tak skal du have !!!! Allerede lavet efter opskriften. Der var en karpe. Det viste sig meget velsmagende :) Nu laver jeg hjemmelavet dåse mad. Der er altid fisk derhjemme, der er mange fiskere. Og saften sprøjtede virkelig lidt ud, næste gang vil jeg bare skubbe fisken mindre ind i krukken, så saften forbliver i krukken og ikke i skålen.

[SinichkaV]

Og hvis du indstiller ikke at slukke i multicook, men lad os sige, at temperaturen er 115-120 grader på en multikoger? Så vil det være muligt at opbevare det uden for køleskabet?

SinichkaV, Valentinenej! Uden tryk, ved atmosfærisk tryk, er væskens kogepunkt kun 100 grader. Gryden varmes op til 120, og vandet over 100 varmes ikke op. Dette betyder, at bakterierne ikke vil dø, derfor er det umuligt at opbevare fisk og kød i dåse i lang tid uden køleskab. Kun med et trykforøgelse kan du opnå resultatet af at opbevare dåse mad. Kun i trykkogeren! Du kan ikke købe et andet køleskab, købe en trykkoger, den enkleste, billigste, men en trykkoger.

Du kan også lave dåse mad i ovnen. Jeg gør dette i ultra-pro Tapever-retter. Temperaturen i ovnen er op til 200 grader, tiden er cirka 2 - 2,5 timer. Hvis der ikke er nogen retter, tror jeg, du kan bruge almindeligt støbejern eller tykt aluminium, fajance ... Generelt er det underligt at købe dyre retter til konserves. Hvis ikke ultra-pro, skal du øge tiden.

[Marcella]

Marcella, er det klart, hvad der kan koges i støbejern i en russisk ovn. Men vi taler om konservering til langtidsopbevaring. Hvordan forstår du ikke, at selvom mindst 300 grader i ovnen, men væskens kogepunkt ved atmosfærisk tryk kun er 100 grader! Dette betyder, at bakterier, den samme botulisme, ikke vil dø! Og du kan blive fanget, blive meget fanget. Derfor uden en trykkoger, uden en autoklave, kun i køleskabet og ikke længe. Strengt taget er denne opskrift beregnet til opbevaring i køleskabet.

[ved 100 ° С - efter 330 min]

"Med stigende temperatur øges dens destruktive virkning. Ifølge Esti og Meyer døde sporene af Clostridium botulinum: ved 100 ° С - efter 330 minved 105 "С - efter 100, ved 110 ° С - efter 32, ved 115 ° С - efter 10, ved 120 ° С efter 4, ved 125 ° С - efter 1 min. Sporer af gær og forme er mindre modstandsdygtige, de dør ved (65 ... 80) ° C kan sporer i nogle forme modstå opvarmning til 100 ° C. Den kemiske sammensætning af mediet, aktiv surhed (pH), koncentrationen af ​​stoffer indeholdt i mediet påvirker termisk stabilitet af mikroorganismer. mikroorganismer i mad, medicinske forsyninger og andre genstande, der kan udføres ved forskellige metoder. "
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Skal vi lave mad i ovnen i 330 minutter, dvs. 5,5 timer, for at dræbe botulismesporer?
Forresten er UltraPro en kølig gryde, men det koster mere end en simpel trykkoger.

Jeg vil ikke diskutere med nogen, endsige aggro, men botulisme og dens sporer kan være absolut overalt i alle fødevarer. Og hovedårsagen til infektionen er snavs. Fordi hans tvister for det meste er i jorden. Af denne grund faren for svampe osv. Men det opstår aldrig nogen at gøre al konservering i en autoklav. De lægger bare salt, eddike osv., Som også beskytter noget. Også sukker i syltetøj. Og forresten, hvordan forklares da infektionen med botulisme fra industriel dåse mad?
Kort sagt, vask alt godt, brug ikke det tvivlsomme

[Lena]

Lena, Tak skal du have! Men hvis jeg giver et tip om at købe mere almindeligt køkkenudstyr, kommer en kirdyk til mig ...: hemmelighed: Så det er bedre at ramte det i køleskabet på en eller anden måde ... Ja, og jeg vil ikke lave mad i en trykkoger undtagen dåse mad. Så jeg kan gøre det, jeg har ikke brug for det. ikke nada ... ikke nada ...

De lægger bare salt, eddike osv., Som også beskytter noget

Spørgsmålet om dåse grøntsager diskuteres ikke her. Og de lægger ikke eddike i kød og fisk. Og saltet kød er heller ikke særlig velsmagende.

Forresten, hvordan forklares da infektionen med botulisme fra industriel dåse mad?

Ikke-sterilitet og krænkelse af teknologi.

Så jeg må hellere stampe det ind i køleskabet ...

Det vigtigste er at forstå, at der kun er et køleskab uden tryk.

Og hvad er den maksimale holdbarhed i køleskabet, hvis du laver fisk eller kød uden en trykkoger?

I dag tilberedte personalet i en trykkoger dåse fisk fra en slagtekylling: tiden er 1 time, alle knogler er hårde, ikke bløde som i konserves. Nu sætter jeg det på sløvhed: 88 grader, 8 timer - måske bliver de bløde

Kira, jeg stod engang også over for dette. Så fandt jeg en gammel bog med konserveringsopskrifter, hvor eddike tilsættes fisk på dåse. Nu laver jeg kun fisk på dåse med ham. Knoglerne er bløde. I en 0,5 liters dåse med 20 g eddike 9%.

[Kira]

Kira, Natashaog bløde knogler - hvad er det til? I dag kogte jeg en krukke gedde aborre. 45 minutter ved pres i Shteba. Jeg har ikke smagt det endnu. Men krasiiivooooo !!!

Elena, flodfisk har mange små knogler, ikke skelet, disse er store. Så jeg vil gerne slippe af med de små.

[kavilter]

kavilter, Jeg tilføjer en lille smule vineddike. Eller noget andet. Varme og syre blødgør knogler. Og hvordan man kan slippe af med små knogler fra flodfisk kan findes her. Men dette er en opskrift på stegning. Jeg synes det er meget interessant. Måske kommer nogen til nytte. At hælde citronsaft i disse nedskæringer er endnu bedre.

[Natalie266]

Natalie266, Jeg har brug for at købe makrel og prøve det i krukker, ellers gjorde jeg det på en eller anden måde bare i tegneserien .. det viste sig at være meget velsmagende, men duften ved madlavning
kubanochka, Lena, og hvis du er i en suvidnitsa, hvor meget skal du sætte tempoet på. og tid

[GuGu]

GuGu, Jeg føler slet ikke nogen lugt, når jeg laver mad på denne måde. Men jeg har flodfisk. Jeg kender ikke makrel, den er meget træt. Men du kan prøve, hvad fanden ikke sjov. Måske kan krukker og låg spare.

[Natalie266]

Natalie266, foruden makrel og sild kogte jeg lige i en flad kasserolle og i en langsom komfur, ja, meget tykt .. nu gør jeg det i krukker .. Tak!

Piger, fortæl venligst en nybegynder, hvordan man indstiller trykket i manuel tilstand for dåse fisk (flodfisk)? Jeg har en trykkoger Brand 6051

[elena8]

elena8, Elena, i Brand 6051 er der et kødprogram, der er standardtiden 30 minutter, i løbet af denne tid forberedes det gelerede kød. På dette program kan du øge tiden og ikke behøver at tænde for den manuelle tilstand.
Det er min mening, kan en anden fortælle mig.
Natalie266, Natalia, jeg kunne godt lide opskriften på dens enkelhed. Der er fisk, nu skal du vente, indtil krukkerne er tomme.

[francevna]

francevna, Jeg er glad Alla, at du kunne lide det. Når du gør det, rapporter tilbage) Jeg vil gerne vide, hvilken fisk der er mest lækker.

[Nataliya]

Nataliya, der er lyserød laks, makrel og sild. Det er godt, at krukkerne lukkes, og du kan lave forskellige dåse mad på én gang. Jeg deler det, når jeg laver det.

Lavet dåse laks i Scarlets trykkoger. Det viste sig så godt, at jeg ikke engang forventede det. Det eneste problem, jeg stødte på, var at vælge krukkerne, der passer til trykkogerens størrelse. Det viste sig at være en fremragende dåse mad, nu tilbereder jeg hurtigt suppe, når det er nødvendigt, en gang .... og det er gjort. Der er ingen lugt, det viser sig hurtigt og præcist. Da jeg trak den ud af trykkogeren, snoede krukken (jeg gjorde det med skruelåg), kogte indholdet i ca. en time i krukken, selvfølgelig var det mere støjsvagt og mere støjsvagt, dette overbeviste mig endelig om, at der var en høj temperatur indeni. Men jeg gemmer det stadig i køleskabet og er specifikt beregnet til suppe. Fordi kvaliteten af ​​dåse på salg er noget, og af en eller anden grund elsker vi en simpel suppe lavet af fisk på dåse.
Mange tak for opskriften

[olga0203]

olga0203, luk skruelågene straks inden tilberedningen. De bliver ikke flået af, bare rolig. Det vigtigste er ikke at fylde krukken til toppen, men efterlad 2-2,5 cm. Efter afkøling skal du kontrollere, om lågene er trukket tilbage. Efter to dage gentages kogeprocessen i 20-25 minutter. Dette er nødvendigt for at dræbe vækkede botulismesporer, hvis de kom derhen. En tvist uden lufttilgang vågner op nøjagtigt efter to dage. Så for at bakterierne ikke har tid til at producere toksiner, steriliserer vi igen. Dette blev gjort i industriel målestok. Derefter kan du sikkert opbevare krukkerne uden for køleskabet på et mørkt sted.

Og jeg tilføjer også salt til vandet til sterilisering for at øge kogepunktet for vandet. Så der er større chance for, at bakterierne dør i dåse.

[olga0203]

olga0203, Jeg er meget glad for, at du kunne lide det! Jeg lavede for nylig af gedde, det viste sig også godt. Og jeg tror, ​​du ikke kan trække lyserød laks af ørerne! Nyd dit måltid.

[Iris]

Iris, I trykkogeren? Ødelægger den mættede opløsning ikke belægningen?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jeg har en gammel, stadig sovjetisk komfur. Uudfoldelig .. Intet kan gøres med det fra salt .. og hvorfor kan noget forværres fra salt ?? Lad det være en saltlage til sterilisering og stærkere end almindelige bouillon, men alligevel skal der ikke ske noget .. der er en vis sikkerhedsmargin ..
Simpelthen, saltopløsningen har et højere kogepunkt, ikke 100 grader .. det er derfor, jeg salter vandet .. Nå, for at være yderligere sikker ..
Jeg tror heller ikke, at der vil ske noget i din trykkoger ..

Et eller andet sted stødte jeg på oplysninger om, at det sure miljø er skadeligt for belægningen. Måske også salt
Og i trykkogeren er temperaturen over 100 *.

Nok til sterilisering, men vi laver også mad fra en rå tilstand. Hvis du vil have, at knoglerne skal være som i dåsefoder, skal du have 40 minutter til fisken. Ikke til sterilisering, til madlavning. Jeg tænkte på blæksprutte

Det lykkedes mig ikke i 40 minutter i hovedkvarteret, jeg var nødt til at lægge mere. Madlavning karpe.

Et eller andet sted stødte jeg på oplysninger om, at det sure miljø er skadeligt for belægningen. Måske også salt
Og i trykkogeren er temperaturen over 100 *.

Et surt og salt miljø er skadeligt, hvis du efterlader den færdige skål i lang tid i beholderen, men der er tilstrækkelig sikkerhedsmargen til madlavning, ellers ville det generelt være umuligt at lave mad, alt ville blive stærkt oxideret under madlavningsprocessen ..

Ved at tilsætte salt til vandet til sterilisering hæver jeg under alle omstændigheder kogepunktet, selv i en almindelig gryde ... og i komfuret stiger trykket også som en ekstra garanti ..

Jeg insisterer ikke og overtaler ikke at tilføje salt .. Jeg husker bare fra skolen, at saltlagen koger ved temperaturer over 100 grader, i modsætning til rent vand .. hvilket er, hvad vi generelt har brug for ...

Nå, også .. Jeg sagde: Jeg har en gammel sovjetisk trykkoger .. kan ikke drages .. den er lavet af aluminium af fødevarekvalitet .. aluminium oxiderer selv i det fri, og derfor er der ALTID et oxideret lag i gryden .. som jeg forstår det, er dette lag neutral .. Jeg sliber aldrig min trykkoger .. så dette lag er altid til stede
Du tilbereder retter med tomat i din komfur og nogle gange tilføjer du også salt .. ...

Tusya Tasya, tak for tipet om den gentagne kogning, jeg vil helt sikkert prøve. Jeg laver den næste batch i henhold til din ordning.

Jeg skulle lave en flodfisk (far er fisker), knogler i den, mor kære ,,. Hvor længe tager du det på? Rådgiv bløde stål. Ellers ryger jeg det normalt i enhedens trykkoger og derefter til pate. Men far fanger mere, end vi spiser

Du tilbereder retter med tomat i din komfur og nogle gange tilføjer du også salt .. ...

For at øge kogepunktet af vand med 4 grader tilsættes 21 g salt pr. 100 g til vandet. Jeg salter ikke suppen sådan. Derfor spurgte jeg. Enkel saltning af vand hæver praktisk talt ikke kogepunktet.

Jeg sliber aldrig min trykkoger .. så dette lag er altid til stede

Men det er helt sikkert.Selvom du renser det med smergel, så vises oxider på overfladen af ​​aluminium i samme øjeblik, reaktionen er næsten øjeblikkelig.
Dette afslutter diskussionen om kemi, ellers fiskens emne

[Fifanya]

Fifanya, hvis det er i en multikooker, så 6,7 timer. Jeg ved det ikke i komfuret, jeg har det ikke.

Jeg læser meget både her og i tyrnet. Botulisme er uden tvivl en skræmmende ting. Risikoen for infektion er dog meget højere fra typiske dåse grøntsager, jeg kan ikke give et link.
Jeg lavede dåse kylling i dåser (twist-off) i en komfur med flere komfurer. Min bedstemor ringede og spurgte, hvor de sælger sådan lækker, det ser ud til, at hun ikke troede, at dåse mad var hjemmelavet. Svinekød (også straks i dåser) står og venter i vingerne, jeg tager det med på en fisketur. Det drejede sig om fisken - jeg købte frossen makrel.

Og hvordan savnede jeg et sådant emne?! Fortæl mig, hvor mange dåser på 0,5 l og 1 l er der i Shtebe? Jeg er ikke hjemme nu, jeg kan ikke se. I liter kan du også gøre det?

[Natusichka]

Natusichka, i Shteba placeres to liters dåser.

Kun? Det er en skam ... Selvom tilberedningstiden ikke er så lang, så er den ikke skræmmende.
Et must prøve!

[Natusichka]

Natusichka, i Shtebu til 6 liter placeres tre dåser på 650 gram, dåser over 650 gram passerer ikke i højden. Og i bunden er der ikke mere end tre dåser med en diameter, som en halv liters dåse. Men det passer i bunden af ​​5 høje smalle dåser på 0,25 liter eller 8 dåser på 0,2 liter (mayonnaise eller som den nuværende sennep). Jeg lavede fisk på dåse af makrel i flasker på 0,25 liter. Meget velsmagende! Men efter at have beregnet omkostningerne ved sådan dåse mad, selv under hensyntagen til det faktum, at jeg købte makrel til en pris, der var meget billigere end markedsprisen, kom jeg til den utvetydige konklusion, at det kun giver mening at lave sådan hjemmelavet dåse fisk, hvis du bor i havnebyer og har mulighed for at købe fisk på nettet i kasser godt til en meget velsmagende pris, alt andet giver ikke økonomisk mening. Da prisen på min dåse fisk, når jeg købte fisk til engrosprisen, stadig var lig med butiksprisen for dåse fisk af god kvalitet. Hvad med elektricitet? Og tiden brugt til at skære fisk, fylde dåser, sterilisere tid, rengøre køkkenet. Og så var det meget ubehageligt for mig at vaske de brugte glasbeholdere efter fisken, for ikke at nævne det faktum, at du ikke kan vaske skruehætterne under fisken igen, de går bare til spilde. Nu, hvis fisken næsten er umotiveret, er det fornuftigt at rodde rundt. Men i tilfælde af indlejring af kødgryderet er der både mening og økonomisk fordel at spilde din tid. Derfor laver jeg kun kødgryderet.

i Shtebu 6 liter placeres tre dåser på 650 gram, dåser højere end 650 gram passerer ikke i højden. Og i bunden er der ikke mere end tre dåser med en diameter, som en halv liters dåse. Men 5 dåser med høje smalle 0,25 liter eller 8 dåser med 0,2 liter (mayonnaise eller som den nuværende sennep) er placeret i bunden.

Nu er der til salg smalle som mayonnaise, men lydstyrken er 400 og 500 og 700 - sådanne tynde cylindre kan du passe 8. Men at vaske det, ja, det er problematisk.

Klar. Og alligevel ... Hjemmelavet, der er hjemmelavet!

Og alligevel ... Hjemmelavet, der er hjemmelavet!

Det tror jeg også! Nå, selvom prisen er som en butik, men du kan være sikker på, at der er gode stykker og intet overflødigt.
Når alt kommer til alt kan du købe brød i butikken, men hvor mange mennesker bager det derhjemme!

I liter kan du også gøre det?

Instruktionerne til nogle autoklaver anbefaler sterilisering af dåse mad i beholdere på højst en liter. Tilsyneladende varmer et større volumen dårligere op.
Jeg har 3 dåser på 0,5 eller 0,65 liter i en fem-liters Shteba. I en 6-liters 3 dåser på 0,8 liter (standard). Krukker på 0,4 l (med et lille låg) 4 stykker står i ethvert hovedkvarter.

Ja tak. Nu vil jeg kigge efter 0,8 liters krukker. Det ser ud til, at det vil være rationelt.
Jeg vil allerede prøve at tilberede fisk og kød på dåse!

[Natusichka]

Natusichka, men gå til "Epicenteret", hvis der er et, der er en dåse vidde ...

[Elena]

Elena, ja, jeg vil bestemt besøge! Kun han er 150 km væk fra os! Men når jeg går til børnene, vil jeg helt sikkert gå! Tak for rådet! Jeg kan huske, at jeg så en masse af alle slags krukker der!

Piger, hvilket program skal du bruge til 6 liter i Shteba?

[Natalia]

Natalia, Jeg steriliserer alt dåse kød / fisk på Kødprogrammet, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaMange tak, Lenochka! Jeg har set på denne opskrift i lang tid, men buysii
Vi skal beslutte!)