Mozzarella lavet af anglo-nubisk gedemælk

Mozzarella lavet af anglo-nubisk gedemælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: italiensk

ingredienser
Gedemælk	8 l
termofil startkultur	1/4 tsk
løbeekstrakt	1/2 tsk
Kalcium Klorid	1/4 tsk
lipase	1/4 tsk

Madlavningsmetode

• 🔗
• Her er sådan en ost, som de siger, plade.
• Alt hvad du ser på det er lavet ... godt eller vokset af dine egne hænder, kan man sige. Og råvarerne, som alle oste er fremstillet af, fås også fra helt fantastiske dyr. Fra geder. Dem her.
• 🔗
• Disse er geder. Anglo - nubisk race. Jeg vil ikke tale om ... men deres mælk er virkelig unik. Det er forbløffende både i sin smag og i, lad os sige, fysiske egenskaber. Men den, der har brug for det, finder oplysningerne og læser dem.
• Og vi, som allerede nævnt, fremstiller oste fra denne mælk. Her handler om en af ​​dem, og samtalen vil gå.
• Der er sådan en ost. MOZZARELLA kaldes. Hans rødder er italienske. Det spises normalt med tomater og urter. Og med soltørrede tomater er han også god. Skakord.
• 🔗
• “... Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) er en ung italiensk ost fra Campania-regionen. Klassisk mozzarella (Mozzarella di bufala campana) er lavet af mælk fra sorte bøfler, men komælksmozzarella er næsten altid til salg. Denne ost sælges i form af hvide kugler gennemblødt i saltlage, da den ikke varer længe. Den mest lækre mozzarella er giornata (en dag gammel), men den kan kun købes i Italien. Mozzarella kan også være hård, som almindelig ost, dette bruges til varme retter. Der produceres også røget mozzarella (Mozzarella affumicata) ... "
• Og selvom det klassisk er tilberedt af komælk, så tro mig, at det viser sig at være lækkert fra ged. Og fra mælken fra nubiske geder - og overhovedet !!!
• Hvad skal der til for at få et kilo sådan ost? Ikke noget specielt.
• Mælk - Otte liter. Her vil jeg bemærke, at fedtindholdet og tætheden af ​​mælk betyder noget. Mælk fra vores geder har kun brug for seks liter. Nå, alle slags ingredienser der: termofil startkultur, osteløbe, calciumchloridopløsning, lipase. Du kan købe alt dette og hvor mange ... generelt opskrifter, der anbefaler, hvordan man gør alt for at få en masse ostemasse fra mælk. Vælg en hvilken som helst.
• Vi gør dette: Vi opvarmer mælk til 38 grader, tilsætter lipase og termofil startkultur, lad den stå i et par minutter, så pulverne absorberer fugt og blandes derefter. Tilsæt osteløbe og calciumchlorid, vent femogfyrre minutter, indtil der dannes en koagel ved 38 grader.
• Så snart en tæt blodprop er dannet, skærer vi den. Omrør, trimmer blodproppen.
• 🔗
• Lad det stå et stykke tid, så ostemarken sætter sig, og fjern valle, lad det være lidt til at dække kornene lidt.
• 🔗
• Og lad det stå i en time for at danne syre efter smag og muligheden for at smelte. Rør lejlighedsvis og forsigtigt for ikke at klæbe sammen.
• Derefter smider vi tilbage og lægger ostemassen i en osteproducent eller i en gryde, som vi opbevarer i vand og holder temperaturen på de samme 38 grader. Lad osten modne. Processen fortsætter i to timer.
• 🔗
• Dyp derefter osten kort i koldt vand (måske let saltet) for at afkøle osten.
• 🔗
• Og selvfølgelig skal du lægge det på risten, lad det dræne enten vand eller saltlage. Generelt for osten at trække vejret. Det er vigtigt.
• 🔗
• MEN! Dette er ikke mozzarella i ordets fulde forstand endnu. Og bare et præparat eller, hvis du vil, en premozzarella.
• Vi skærer det samme emne i terninger.
• 🔗
• Og fyld terningerne med varmt vand. Opmærksomhed! Ikke kogende vand, men vand opvarmet til 85 grader. Vi er nødt til at smelte mozzarella-forløberen, men ikke koge den.
• 🔗
• Vi tager en dobbelt handske på. Vandet koger ikke, men varmt. Selvom ... du kan klare dig uden handsker, hvis vandtemperaturen ikke generer dig. Ejeren er en mester!
• Og vi blander terningerne, så de smelter og danner en enkelt klump. Ligesom æltning af dej, men kun mere delikat.
• 🔗
• 🔗
• Og så strækker vi denne klump eller blodproppen, der har vist sig, og sætter den tilbage i en klump. Vi smuldrer det og strækker det igen. Og det flere gange. Jo større, jo bedre. Så blodproppen forbliver plastisk, ikke knækker, bade den konstant i varmt vand. Ændre det. Dette er for at give osten en flakiness og luftighed, hvis du vil.
• 🔗
• Når det krævede resultat opnås, i lagdeling og andre ting, river vi små klumper af det fælles stykke og danner sådanne kugler.
• 🔗
• Og i deres svage saltlage. Du kan bare gå i vandet. Sådan opbevares de. I køleskabet, selvfølgelig. Men husk at det er bedre ikke at opbevare mozzarella i lang tid. Denne ost skal spises frisk.
• 🔗
• Hvordan man spiser? Nå, det er meget simpelt. Bedst med en god !!! En rigtig tomat.
• 🔗
• Stænk med olivenolie (bedre end koldpresset - hjemmelavet), drys med friskmalet peber og igen tomat ... dette endelig - et hoved væk.
• 🔗
• Og klassisk ... igen tomat og greener.
• 🔗
• Basil er et must ... for dem der kan lide det.
• 🔗
• Og jeg, for eksempel, som mest af alt med soltørrede tomater. Så det med den olie, hvor disse tomater opbevares. Og selvfølgelig vil hjemmelavet, friskbagt brød ledsage alt dette. Faktisk - en fest for maven!
• Angela for dig et måltid!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, forlader. Forbered din tallerken.

Åh, jeg kan lugte både smag og aroma. Og den sidste plade er endelig en bombe. Og jeg tør aldrig lave ost. Jeg får se, beundre og ..... Og tingene er der stadig.

Ivanych, hvad et godt osteafkast har du !!!
Faktisk er nøglepositionen i tilberedningen af ​​ost MÆLK !!!
Og tilsyneladende giver den molekylære struktur af mælken hos disse geder et så godt resultat!
Tak for opskriften og fantastiske fotos!

Meget interessant ... Læsning interessant og velsmagende .... Ivanovich - Du er digter. Opskriften og beskrivelsen er fantastisk for de heldige ejere af køer og anglo-nubiske geder. Resten - at glæde sig.

[Natalia]

Nataliahvorfor bare være glad?)
Du kan købe hjemmelavet mælk fra en mælkepige og behage dig selv og dine kære)))

[Ivanych]

Ivanych, læses med åndedrag!
Meget sejt

Hvilken skønhed!!! Hvor lækker det skal være! Det var da du skrev om ost med soltørrede tomater, aaah ... jeg havde allerede forestillet mig smagen !!

Ivanych, hvad et godt osteafkast har du !!!
Faktisk er nøglepositionen i tilberedningen af ​​ost MÆLK !!!
Og tilsyneladende giver den molekylære struktur af mælken hos disse geder et så godt resultat!
Tak for opskriften og fantastiske fotos!

Ja, Irina, du har ret. Nubiek mælk er virkelig unik i smag og andre parametre. Den er ideel til produktion af ost. Dette er ikke kun min personlige mening. Faktum er generelt accepteret.

Ivanych, jeg læste opskrifter med stor interesse. Fotos er fantastiske. Jeg vil næppe tør at gøre det, men jeg vil aldrig nægte at læse det tak.

[Ivanych]

Mozzarella, ja hjemmelavet!
Opskriften er interessant, og billedet er bare en fornøjelse!
Hvor meget arbejde
Ivanychat du ikke har delt din viden med os før.
Har du en gård? Disse geder er søde på billedet. Hele september ledte jeg efter en mælkege som gave til en stor familie. Der er ingen at rådføre sig med, alle sælgere roser deres geder. De ved, at vi har sådanne eksperter på HP.

Du kan købe hjemmelavet mælk fra en mælkepige og behage dig selv og dine kære)))

Jeg købte sådan mælk i min landsby. Fra geder - halvdelen af ​​landsbyen lå med gulsot, og komælken var fuldstændig leukæmisk eller fortyndet. At gå til byen på markedet for mælk er ikke praktisk, og du ved ikke, hvad du skal købe. Tak Ivanych.

[Natalia]

NataliaSelvfølgelig kræver hjemmelavet mælk dokumenterede mælkepiger!
Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan man køber mælk fra en ukendt person!
Min mælkepige passer på sine køer, certifikater, kontrol, alt er som det skal være!
Og også min trøst kan give mig mælk fra nogen af ​​hendes køer uden blanding. Når alt kommer til alt har hver ko sin egen unikke mælk, og ... det er anderledes)

det sker. Vi prøver regelmæssigt ... plus gården er lukket. Der er ingen udenforstående. Vi forsøger at udelukke eventuelle ulykker.

Store .....

Jeg laver mozzarella med frisk komælk og almindelig supermarkedløbe. Nu i brand for at prøve gedemælk. Vi har ikke sådanne geder her, men der er så mange almindelige, som du vil. Pludselig er gedeost lækker, så skifter jeg til den. Desuden koster mælk det samme.

Prøv det. Det vigtigste er, at der ikke er nogen specifik gedearoma. Hvis du gør det, skal du ikke prøve det.

Det afhænger stadig stort set af ejerne, af vedligeholdelse af dyr. Vi køber gedemælk og fetaost fra den ene nabo, der lugter slet ikke geder. Hun gav ikke mælk, sagde hun ventede på foråret. Af frustration gjorde jeg det igen ud af ko, men allerede modstået alle faser, som du antydede. Ellers udfylder jeg enzymet tidligere, venter til koaguleringen dannes og straks tager det ud. Og nu gjorde jeg det som det skulle være. Føles som om osten viste sig at være blødere, ikke så gummiagtig som med hurtigmetoden.
Tak, så se ud, jeg bliver langsomt en rigtig osteproducent. Jeg kan virkelig godt lide denne forretning, selvom du har dine geder af hensyn til ost.

Intet virkelig kompliceret. Jeg er glad for at du gør det ...