Koteletter / kødboller (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

[Kotlettemasse:]

Koteletter / kødboller (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kotlettemasse:
oksekød (eller svinekød eller kalvekød eller lam eller en blanding)	111 g
hvedebrød	27 g
mælk eller vand	33 g
salt peber
løg eller hvidløg (valgfri ingredienser)	10 gr eller 1 gr
brødkrummer
vegetabilsk olie til stegning

Madlavningsmetode

• Åh, ja, bordkoteletter !! Hvor mange kopier blev brudt ved denne lejlighed, hvor mange mennesker skændtes i stykker, hvor mange familier skiltes for evigt! Billedet er dog ikke særlig godt, men det fungerede ikke bedre med kunstigt lys ...
• De har en udtalt, "korrekt" smag af koteletter. Unclouded og unmasked. Jeg kunne virkelig godt lide det!
• Så der er intet andet i dem: kød, hvidt brød, mælk / vand, salt. Ingen rugbrød, ingen gårsdagens pasta, ingen andre "delikatesser" og vores opfindelser))). Løg eller hvidløg er tilladt, men selv disse er valgfri. Sådanne forfærdelige gram er angivet direkte i samlingen. Du bliver nødt til at genberegne mængden af ​​hakket kød. Jeg vejer altid hovedingrediensen først og baserer den på og tæller resten af ​​opskriften. Sådan genberegnes hurtigt og uden problemer er angivet i noten (jeg kopierer den sidste gang, så du ikke klatrer på andre emner))).
• 1. Lav hakket kød, hvis du har kød. Hvis du laver hakket kød med løg - er det på dette tidspunkt, at du ruller det med kød. Ifølge opskriften er det nødvendigt at trække væske, når der tilsættes løg (hvis der fx tilsættes 100 g løg, trækkes den samme mængde fra væsken).
• 2. Skær skorpen fra 2-3 dage gammelt hvidt brød og tilsæt væske (mælk og / eller vand). Faktisk er mængden af ​​væske ikke kritisk. Det vil ikke ødelægge eller ændre smagen af ​​koteletter (især vand)), det påvirker kun viskositeten af ​​hakket kød og saftigheden af ​​fremtidige koteletter. Hæld i henhold til opskriften og se resultatet. Hvis dit brød helt klart kræver lidt mere vand / mælk, skal du hælde det. Brødets fugtindhold og følgelig væskemængden, det absorberer, kan være forskellige. Og vi har bestemt ikke brug for tørre koteletter.
• Hvis du vil hente den "originale", skal du holde dig til opskriften. Fordi give eller tage et pund kød eller brød eller tilføje gulerødder, hugge kål og så videre))) - tro mig, dette er ikke den samme ting. Disse vil være to forskellige retter. Jeg har lært dette strengt.
• 3. Tilsæt hvidløg (løg, hvis du bruger løg - tilsæt på tidspunktet for hakket kødproduktion).
• 4. Sæt med salt og peber, bland godt.
• 5. Stick koteletter eller kødboller. Koteletter: flade, 2-2,5 cm tykke, med spidse ender. Beats er nøjagtigt de samme, men runde.

Bemærk

Fremgangsmåden til genberegning af opskriften på dit antal produkter (taget fra mit eget emne om gryden)

På samme tid vil jeg nu lære dig at tælle opskrifter, der passer til dine behov. Pludselig ved nogen ikke hvordan. Jeg gør det hele tiden, fordi jeg virkelig elsker opskrifterne fra den sovjetiske offentlige catering. Jeg har mange bøger, men der er det for evigt enten for 5 kg mel (det er godt, hvis eller endda for 100 kg, de kommer på tværs))), så for en portion (en slags hakket dumplings: 146g kød, 43g løg ...). Og så sid og tæl.))

Så det er det. Udstyr dig selv med en lommeregner - det forenkler processen i høj grad.

Vi tager en gryde med rosiner, som er 120 g hytteost. For eksempel har du 680 g hytteost i køleskabet, og du vil lægge det hele i en gryde og fastgøre det. Det er simpelt. Opdel din 680gr. for 120 g af OPDRAGET, og du får 5,66. Dette er den faktor, hvormed alle andre ingredienser i OPDRAGET skal ganges.
Dvs. hytteost 680gr
semulje 5.66X10 = 56.6gr (afrundet til 60gr)
sukker 5,66X15 = 84,9 g (selvfølgelig afrunder vi op til 85 g)) osv.

Hvis du har færre produkter end i opskriften, er alt det samme, men din koefficient viser sig simpelthen at være mindre end en. For eksempel indeholder opskriften 4800 g mel, men du vil tage 500 g mel. Alligevel skal du dele din mængde produkt med mængden af ​​opskriften. 500/4800 = 0,104 er den faktor, hvormed du multiplicerer resten af ​​opskriften. Obligatorisk regel: de produkter, du deler, skal være i samme beregning: både i gram eller kg, begge i liter eller milliliter ...

Lignende opskrifter

Lækre kødboller (Linadoc)

Risbolde med gelé (Elven)

Gryn af semulje med frugtgelé (Administrator)

tak for denne opskrift! Jeg vil helt sikkert prøve, ellers tror jeg, at mine koteletter allerede er forværret i smag! og tak for ordren med at fortælle opskriften!

Natul, tak! Alt er godt (for mave og sind)! Mange tak. Jeg vil helt sikkert bruge det.

ja, maden i hjørnet er ikke dårlig

godt, hvis du tilføjer mere brød til mine koteletter og reducerer løg, så får du stolovski
ja, du vidste det

Natasha, ligner de koteletter til 7 kopecks? åh, en glemt smag: girl_cray: hvor meget min søster og jeg elskede dem ... hjemmearbejde var ikke nok giver os 7 kopecks pr. stykke

[Tumanchik]

Tumanchik,

Åh, i hjørnet har jeg endelig en udvej !!! "Du er ... Kom ind ... Hvis noget!" (C)

øje,

Tanya, spar kød, har samvittighed! Brød er ikke en skam. Fortæl din mand det: du har ikke engang ondt af brød! Han vil sætte pris på))).

du vil ikke tro - jeg har ikke engang ondt af ham!

Natasha, ligner de koteletter til 7 kopecks? åh, en glemt smag: girl_cray: hvor meget min søster og jeg elskede dem ... hjemmearbejde var ikke nok giver os 7 kopecks pr. stykke

Dette er opskriften på koteletter, hvorefter de kogte (SKAL VÆRE !!))) i kantiner. Fra samlingen af ​​opskrifter. Der er flere variationer af koteletter i samlingen, det er muligt at lave en mere "økonomisk" version af disse koteletter. Hvad solgte du i form af koteletter til 7 kopecks - jeg ved det ikke !! Det kan være en personlig version af en lokal kok))). Men +/- det skal være dem.

du vil ikke tro - jeg har ikke engang ondt af ham!

Selvfølgelig vil jeg ikke!

Det kan være en personlig version af en lokal kok)))

tvivl til side: det var bestemt en personlig version af kokken!

Men +/- det skal være dem.

ooo-hvad er vi optimister: +/-, nuværende -!

i vores kantiner var der 7 kopek hver, 12% ikke brød, men kød var sandsynligvis, men de var velsmagende, bløde, hvilket af en eller anden grund var alarmerende.
Jeg overtalte, mor til tre børn, jeg tilføjer brød, men jeg forlader løg, og vandet blev også mere saftigt, ja!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, mange tak for kantellerne, jeg vil helt sikkert gøre det, lige nostalgi, kaneshna tog det til, såvel som dine kødboller ...
Min baby, med kærlighed til alt fra butikken, jeg håber, at han vil sætte pris på ...

[Trishka]

Trishka,

Og du fortæller dem, at dette er det mest, som ingen af ​​dem kommer fra butikken. Disse blev solgt i enhver "butik", da du var lille. Jeg fik en opskrift specielt til ham !!!)))

Ja, så jeg vil ...

Og jeg er i kø for en tabelopskrift ...

Hvis du vil hente den "originale", skal du holde dig til opskriften.

Jeg vil hente originalen! Hakket kød er klar. Alt er fordoblet. Anvendte elektroniske vægte. "Hængende" på linjen "brødkrummer". Denne komponent kommenteres ikke på nogen måde i rækkefølgen af ​​forberedelsen. Så fangede han sig selv og besluttede, at de blev introduceret til udbening af koteletter. Jeg skal stege.

[Hvid]

Hvid,

Ja, for smuldrende koteletter, selvfølgelig))). Jeg håber alt fungerede)).

Jeg rapporterer. Koteletter (eksperimentel prøve) viste sig. Velsmagende! Jeg bekræfter - det smager som koteletter i skolens cafeteria. Opskriften følges fuldt ud med en faktor 2 (300 gr. Hakket oksekød). Der er ikke nok vand - fyldt op, men målte ikke. Næste gang tilføjer jeg lidt mere vand for mere saftighed. Men ... disse vil ikke længere være bordkoteletter til 12 kopecks (eller måske 7 - der var stadig en lille). Ja! Steges på position 1 på el-komfuret i 7 minutter. fra hver side.

🔗

[Hvid]

Hvid,

Fantastisk rapport. Tak!
Ja, vand var heller ikke nok for mig.Men vand er ikke skræmmende. Dette er ikke en opskriftafvigelse. Det ændrer ikke smagen.

[Hvid]

Hvid, viste sig appetitvækkende!

På et tidspunkt lærte lederen af ​​fabrikskantinen, hendes gode ven, min mor, hvordan man laver koteletter korrekt ...
Som hendes veninde plejede at sige, er det vigtigste at ælte hakket kød grundigt, ælte, ælte, og hvis du har brug for at tilføje vand eller mælk, lidt efter lidt. Forresten efterlader det en masse væske ... Og så steg .. hun fortalte også en hemmelighed .. På den ene side skal du stege koteletterne, vende om, dække med et låg og reducere varmen til et lille, men ikke minimum, og vigtigst af alt skal du åbne låget eller lægge en tændstik under låget (vi og sæt en tændstik) så der er en lille revne, og der kommer damp ud, så hælder saften ikke ud af koteletterne, og koteletterne forbliver saftige og frodige ...
Koteletter i vores familie fremstilles kun i henhold til w / u-opskriften ... Efter min mening er der intet bedre opfundet ...

Jeg har allerede et låg med et hul og stadig hældes saft anstændigt ud. Næste gang ælter jeg mere grundigt og tilsætter vand.
[billedbilledet 🔗]

Jeg åbner endda låget med et hul. Jeg ved ikke hvorfor, jeg har alligevel sat en kamp. Måske stoler jeg ikke på hullet?
Saften kommer ud, men koteletterne vil stadig være saftige. Hvis låget lukkes, hældes al saften ud, og koteletterne bliver tørre ...

Jeg æltede og slog hakket med Kitchen. Jeg lægger den K-formede fastgørelse til blød dej og går. Til en "pølse" konsistens. Når trådene begynder at strække sig. Sådan fremstilles hakket pølse normalt. Jeg tilføjer normalt vand godt. Med denne procedure absorberer hakket kødet væsken.

Steg - Jeg har steget sådan hele mit liv. Det er ikke engang en hemmelighed, det er det grundlæggende i stegning af koteletter. Mor lærte mig på én gang: en temmelig stærk ild, til skorpen, vend den om, den samme stærke ild, til skorpen, reducer ilden til medium-lav, dæk med et låg og lad en anstændig åbning være, så damp kan slippe ud. Ellers vil koteletterne dampe, og de vil strømme. I mellemtiden er den stegte skorpe ikke dampet og ret hård - den låser saften inde.

Jeg vil prøve, hvordan madlavning i 1952 lærer - steg olieret i en meget varm ovn. Oliesprøjt under stegning er meget træt))).

Og i de senere år gider jeg ikke med at stege, jeg bager det bare, sætter det i en varm ovn, og det er det, jeg bager det til skorpen, og det er sundt og rent

Det er ikke engang en hemmelighed, dette er det grundlæggende i stegning af koteletter

Hvis du kender disse grundlæggende. Og hvis ikke? Selvfølgelig er det en hemmelighed ...
Af den måde ved mange mennesker ikke, hvordan man steger koteletter korrekt. Ikke alle har mødre, der ved, hvordan man steger koteletter korrekt og velsmagende ..
Vi er heldige i dig, at du har sådanne mødre .... Godt helbred for dem og mange år fremover!

[gawala]

gawala,
Dette er ja. Min mor lavede mad og lavede meget godt mad. Derfor har jeg en lækker madvaner og mange færdigheder. Hvad nogle mennesker tager for givet (som jeg ved det fra fødslen, så alle ved det!))) For andre - en hel opdagelse. Jeg er selv blevet opdaget direkte flere gange!

flere gange direkte blev Amerika opdaget!

Ja, det skete også ...

[Chucha]

Chucha, lad mig kysse dig, min kære!
Nå dette er hvad du har brug for !!!!
Vkuuusna, som i barndommen !!!!
Mine spiste koteletter med stor glæde!

[Irina F]

Irina F,

Hvad har du rodet med, kære?! Du har nøjagtigt den samme bog! Du kan gøre dig klar der. Selvom der er så mange ting, at øjnene er i forskellige retninger ... Irinka, fiskekødboller modner i min ovn nu ...

Min mand fortalte mig om en mand, at han derhjemme aldrig kunne få nok. Han havde brug for bordmad. Og han gik til spisestuen nogle gange for 2-3 skeer mad spist der. Og straks fandt han mæthed.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, mange tak for de lækre koteletter !!! Jeg klarede det om aftenen for at prøve, fordi jeg elskede bordkoteletterne. Naturligvis ligner de slet ikke dem, vi havde i spisestuen (der var meget mere brød der) Men hvad en VKUSNYATINA det viste sig at være !!! Meget saftig og lækker! Jeg besluttede at opdele en kotelette med en gaffel - så hun dryssede godt på mig som en Kiev kotelette, ikke mindre
Og børnene kunne lide det

[333]

333,

Aaaa, jeg skal hente mine kødboller eller noget ...))) Efter en sådan beskrivelse er der en frygtelig jagt ...

[qdesnitsa]

Jeg vil prøve, hvordan madlavning 1952 lærer - steg olieret i en meget varm ovn. Oliesprøjt under stegning er meget træt))).

Fra det øjeblik er Mona mere detaljeret, pazhalsta Jeg har helt aflært alle slags stegepander, bagt og stuvet alt er et elektrisk skab og vores alt

qdesnitsa, Lesik, del din oplevelse: hvad er temperaturen? Hvilken tilstand?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Mange tak!!! Koteletterne viste sig at være lækre !!! Saftig, fluffy, jeg tog 900 g kød, tilføjede mere mælk, satte hakket kød i køleskabet i 15 minutter og stegte uden panering. Tak for tipene til stegning, alle koteletter blev holdt saftige. Kun i kantinen spiste jeg ikke sådanne koteletter.

[Kirks]

Kirks,

Åh, hvad, jeg knækker lige nu, som koteletter, jeg vil have))) ... Okay, jeg knækker ikke, jeg har manti)))

Ja, fantastisk. at du ikke spiste sådanne koteletter i spisestuen. De er fra KØD !!

De er fra KØD !!

det er sikkert! Nu vil jeg kun lave i henhold til denne opskrift, de mindede mig om koteletterne, som min bedstemor og tante lavede i landsbyen. Alle enkle ingredienser, men lækre! Og jeg tilføjede altid fyldstoffer til hakket kød, og jeg kunne ikke lide smagen. Generelt vil jeg fortælle dig som altid en vellykket opskrift, der altid viser sig

Natasha, jeg elsker dig! Tak for dine opskrifter! Alt er klart og i gram, som jeg elsker!
Og en særlig tak for koteletterne! Selv mit tørre, senede elgkød i går var i koteletter ifølge denne opskrift i en højde og slet ikke tør. Hun modtog ros fra børnene, og den yngste kræsne spiste ikke kun 1 kotelette, hvilket i sig selv er noget vrøvl, hun bad også om den anden
Tak tak tak tak!
Nu skal jeg bage efter din opskrift

Nu sidder jeg i tanker: koteletter eller khinkali ... Ooooh.

Og jeg steger koteletterne med et sådant låg - og stegt og dampet godt!
GOST koteletter er de mest lækre!

[Nata]

Jeg vil prøve, hvordan madlavning 1952 lærer - steg olieret i en meget varm ovn. Oliesprøjt under stegning er meget træt))).

NataHar du prøvet dette? Skete der? Vær venlig at dele. Jeg vil også gerne lave schnitzelkoteletter i ovnen ... Altid for at være ærlig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, jeg prøvede det, alt fungerer fint. Jeg tog et tyndt bageplade, smurte det med olie, ovnfunktionen er ovenfra (så den stegtes og saften ikke flyder forfærdeligt), maksimalt (jeg har 230gr), opvarm den, smør den med olie ovenpå og ind i den mest forvarmede ovn.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Natasha, hvor lang tid tager det?

[Antonovka]

Antonovka,

Og jeg så på, at de blev stegt (ikke så meget, så de ikke havde tid til at tørre ud) og det er det. Nå, måske 20-30 minutter.

olie på toppen

har du brug for brødkoteletter? eller bare skimmel og olie på toppen?

bager vi på mellemniveau eller øverst?

tak skal du have

Jeg har desværre kun konvektion, så sandsynligvis først det maksimale, og så trækker jeg ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg får ikke panik, jeg smører den bare med olie. Konvektion er meget tør, vær forberedt. Indstil temperaturen til en kraftig, så skorpen griber straks og lukker saften. Placer på mellemniveau, fordi du skal brun jævnt fra toppen og bunden.

Men i kantiner blev koteletter bagt i ovne eller rettere i en ovn
Og jeg så ikke, at de var olierede, de sagde det sådan.

[Lerele]

Lerele,

Samlingen siger at smøre. Jeg husker nøjagtigt at have læst om denne teknik. Jeg finder det endda sandsynligvis nu.

Samlingen siger at smøre

Hvis jeg ikke tager fejl, beskriver samlingen endda i starten netop denne teknik, der bruges i kantiner, børnehaver osv. ... Kombidampere, ovne, kødkværne ... Med billeder ... Der er sådanne enheder! Skalaen er fantastisk ... Og de tekniske egenskaber også!

Jeg fandt en folder, jeg fotograferede fra Cooking (en folio af alle tider og folk)), derhjemme vil jeg endda se på samlingen for virksomheder (normalt kopierer de hinanden.men for pålidelighed - jeg kigger):

Jeg tog en folder fra Cooking (en folio af alle tider og folk))), derhjemme vil jeg se på samlingen for virksomheder (normalt kopierer de hinanden, men for pålidelighed - jeg ser)

Uvurderlig information !!! Tak skal du have!

Og jeg gættede at koteletterne skulle forsegles på en eller anden måde inden ovnen - jeg opvarmede en bakke med smør i ovnen og satte derefter koteletterne på den ... Men jeg sluttede ikke med at lægge koteletterne og vendte dem om !!!

Temperaturen på 280-300 grader er imponerende !!!
Vi bliver nødt til at kigge efter denne samling eller madlavning på Avito eller i online brugte boghandlere og tage, føler jeg. Ingen steder uden ham !!!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, kære, hvilken størrelse eller vægt af koteletter inden stegning? : girl_cleanglasses: Er der skrevet der i den elskede bog? Jeg har altid problemer med størrelsen, nogle gange stor eller lille. Jeg har brug for en slags standard, en skabelon, til sidst !!!!
Og tak for oplysningerne om stegning, jeg vidste bare ikke sådanne nuancer)))