Koteletter / kødboller (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Jeg kan ikke se vægten nu, men jeg vil se den senere. Og tykkelsen af ​​koteletter ifølge bogen er 2-2,5 cm.

Tak for opskriften! Koteletterne kom så bløde, dunede ud. .. og meget velsmagende. Jeg æltede dem med en kartoffelkværn. Og så meget vand gik ind i det! Og steg derefter efter alle reglerne.

Piger, forbandet det !!! Dette forpligtede jeg mig til pedantisk at dobbelttjekke (jeg ledte efter stegning i ovnen, samtidig med at jeg tjekkede). Jeg har en fejl i opskriften !!! Der er endnu mindre kød, men jeg skrev groft kød, for helvede! Undskyld, undskyld, jeg er en bremse! Disse brutto-netto (tabeller er der) forvirrer mig altid - øjet falder på det forkerte sted, og det er det ...

Der er 111gr kød, hvis netto !!!

Ikke slå .. Nu vil jeg bede dig om at ordne det)).

Der er 111gr kød, hvis netto !!!

Åh, alt, vi vil aldrig tilgive !!! Folk kunne spare så meget kød, men du ...
I dag stegte jeg meget velsmagende koteletter, tak for din indsats !!! Selv med den mængde kød smager den stadig fremragende!

Og i dag ristede jeg i ovnen i vejen fra billedet. Det viste sig godt - skorpen forblev tør og koteletterne blev ikke afrundede. Generelt var det en hældt bordversion!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha! Piger! mange tak for "hemmeligheden bag det grundlæggende ved stegning af koteletter"). Endelig fungerede det. Jeg har! Det sjove er, at min mor har lavet sådan mad hele sit liv (jeg taler om tricket med låget), og jeg blev ved med at undre mig over, hvorfor hendes koteletter er smagere end min. Her er en skaldet. Sandt nok synes jeg at have hældt vand, sandsynligvis forkert beregnet. Blandet med kitschen. Men det er stadig meget velsmagende. Nu prøver jeg i ovnen. Tak igen!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tak for det grundlæggende og selve opskriften. Er der en hemmelighed i din bog om at lave dampkoteletter for at forhindre saften i at lække ud? For os er stegning nu et tabu.

hemmeligheden bag madlavning af dampede koteletter, så saften ikke lækker ud? For os er stegning nu et tabu.

Jeg koger koteletter i en dobbeltkedel. For at saften ikke lækker ud, og de forbliver saftige, sætter jeg koteletterne på et kålblad eller grøntsager, for eksempel kål (grøntsager) absorberer saften og kan serveres som en sideskål. Eller for eksempel kartofler eller korn, som her

Dampkotletter med kartoffel- og bulgur-garnering (mærke 6050 trykkoger) (Administrator)

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselEr det rigtigt, at koteletter kun vendes en gang?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Taler du om stegning i ovnen? Nå ja og hvad? De vendes for at smøre. Jeg vender det ikke om, fordi jeg smører det ovenpå med en silikonebørste. Temperaturen i ovnen er helvede, og bagepladen er ret tynd. Derfor begynder stegning med det samme fra toppen og fra bunden (jeg tænder for top-bund-tilstand).

Jeg læste det ... Jeg huskede mit tidligere job ... som lommeregner på en fødevarefabrik ...
Faktum er, at de i 70'erne og 80'erne i offentlig catering brugte samlinger af opskrifter fra 1973 og 1984 ... senere udgaver.
Her er layoutet fra 1973 (brutto / netto)
Oksekød 50/37
eller
Svinekød 43/37
eller
Lam 52/37
eller
Kalvekød 56/37
Hvedebrød 9
Mælk eller vand 11
Brødkrummer 5
Vægt p / f 62 gr.
Smeltet svinefedt 3
Vægten af ​​den færdige kotelet er 50 gr.
Koteletterne blev stegt i ovnen, så lidt fedt gik tabt, og de brugte ikke vegetabilsk olie, men blandet fedt eller svinefedt.
Løg og hvidløg var ikke inkluderet i opskriften, men "sparsomme kokke" brugte dem til "camouflage" for at skjule overtrædelsen af ​​bogmærket. Generelt lavede vores mandlige kok sådanne koteletter af brød, at de var smagere end kød ...
Jeg har prøvet mange metoder til madlavning af koteletter, og mest af alt kan jeg godt lide dem, der er bagt i airfryer.Jeg smører bare et bageplade med smør, spreder bøflerne (uden panering) og 20 minutter ved maksimal effekt uden at dreje ...
De er rosenrøde og ret saftige.

[Smil]

Smil,

Jeg har samling 68 og 82. Jeg tager specifikt denne 55g. og gennemse alle samlingerne. For eksempel opskrift 55g. adskiller sig ikke fra 1982-opskriften. (og fra din! men du lavede enten en fejl i det eller angav det, så mængden af ​​kød ikke er helt klar), kun gram er forskellige (opskriften reduceres med 3 gange, og det er det), og proportionerne mellem ingredienserne er de samme. Opskrift siden 1955 bogstaveligt talt ikke har ændret sig overhovedet.

Vi åbner samlingen 1982. (netto ifølge opskrift nr. 1 - jeg tager det altid):
kød 74gr.
hvedebrød 18
mælk eller vand 24
kiks 10
vægt på p / f 123gr

Ifølge opskrift nr. 3 netto
kød 37g.
hvedebrød 9
mælk eller vand 12
kiks 5
vægt på p / f 62gr

Hvidløg og løg er inkluderet i opskriften, men ikke i henhold til tabellen, men ifølge noten til opskriften under tabellen (du kan tilføje. Eller du kan ikke). Normer for 3 opskrifter: 10,8 eller 5 g).

I opskriften, ikke oksekød og svinekød ved 37g. Og oksekød ELLER svinekød ELLER lam ELLER kalvekød - 37g. Der er kun 37 kød i det, ikke 37 + 37.

Chuchelka, Nata, sådan skrev jeg opskriften, ifølge hvilken vores virksomheder arbejdede - 1-2 kolonner - disse er layout for point i den højeste kategori (restauranter, caféer) og hos arbejdere, studerende, skole - beregningen blev udført i henhold til den tredje kolonne. (i samlingen 1973 - 3 kolonner). Vægt 100 gram, dette er allerede Schnitzel, der er bare dobbeltnormer, men af ​​en eller anden grund var de ikke så populære. Folk valgte TO koteletter, hun blev overrasket ...
Åh! Sætter ELLER oksekød ELLER svinekød ... Jeg savnede ordet ... fra tre bogstaver ... ikke voldeligt ...
Og jeg har også en samling fra 2004, så der er stadig forskelle fra den gamle ...

Ja, jeg tog fejl med året - 82, ikke 84 (de var begge vigtige for mig)

[Smil]

Smil,

Ja, det viser sig nøjagtigt det samme (det fra 55g., Det fra 82g.), Kun delen er anderledes. Ifølge din opskrift (tredje kolonne) - koteletten er lille, ifølge den første kolonne - nøjagtigt den samme i sammensætning, men 2 gange mere, ifølge opskriften 55g, som jeg gav i første post - nøjagtig den samme i sammensætning, men 3 !! gange mere end din)))
Jeg ville også vælge to koteletter, men små. Jeg ved ikke hvorfor)). Fordi der er mere stegt skorpe sandsynligvis))).

Og i hjemmelavet mad betyder det ikke rigtig noget, antager jeg (antallet af ingredienser pr. Portion). Vi laver slags hakket kød i henhold til normerne (det vil sige at observere proportionerne mellem ingredienserne), men vi skulpturerer allerede en person, der er vant til det med hensyn til størrelse / mængde, vi behøver ikke at observere portionering)).

Åh, hvordan er jeg enig! Alle mine produkter er "store", fordi ...
Munden glæder sig over et stort stykke! (fra)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natal, tak !!! Vi kunne virkelig godt lide koteletterne !! Jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften, og jeg lagde ikke engang løg, jeg besluttede at prøve uden det. Og når alt kommer til alt er der virkelig bordkoteletter, kun fem gange mere lækre! Nu forstår jeg, hvor meget kød der blev stjålet fra kantinerne!
Tak alle for tipene til stegning af koteletter. Første gang fik vi rigtig saftige koteletter!

[Ilona]

Jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften, og jeg lagde ikke engang løg, jeg besluttede at prøve uden det.

Ilona, for mig var det også en hjerneeksplosion ... Hvordan er det - koteletter uden løg Men det var uden ham, hvad vi havde brug for!

Nata, samlingen kom til mig !!! 1955 !!! Mere præcist, til min bror for nu, kun - næste gang tager jeg det

[Nikusya]

Nikusya,

Den karakteristiske smag af en hvedebolle))). Så jeg kan godt lide disse koteletter ..

[Sveta]

Sveta, du skulle have set min smerte, jeg drejede i cirka fem minutter med et løg i mine hænder, så tager jeg det, jeg sætter det af, rykker som, jeg undskylder, en gris på et reb. Så troede jeg, at 600 gram hakket kød ikke er værd at lide sådan pine! Det viste sig meget velsmagende!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvor lidt er der brug for til lykke, ikke?)))

[Nata]

Nata, Ja ja Ja! Det er HAN! Bolle smag!

Jeg tror, ​​jeg forstod forskellen mellem min mors og stolovs koteletter. Der er ingen æg i kantinen, så de er bedre. Interessant vil jeg prøve.

Natasha, er der ikke en opskrift på kål og kartoffelkoteletter i din magiske opskriftssamling? Dem fra madlavning?
Hvis der er, bedes du dele!

[Jyf]

Jyf,

Når jeg kommer tilbage fra ferie - ser jeg. Men jeg kan glemme det.)) Du vil signalere mig om emnet 8-9 oktober)).

På forhånd mange tak!

[Jyf]

Jyf,

Jeg gravede alt op. Koteletter adskilt fra kål og separat fra kartofler? Eller fra begge produkter på samme tid? Af begge på samme tid - nej (jeg forstod og ledte efter dem). Der er kål, kål med æble, kålschnitzel, kartoffel, kartoffel med hytteost, zrazy, og djævelen ved, hvad der er fra kål separat og kartofler separat. Sammen - nej!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Jeg leder efter opskrifter separat fra kartofler og separat fra kål (koteletter, kødboller). Venligst hvis du finder det! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Jeg forstår ikke!

I dag tager jeg et billede og lægger det ud, vælg efter din smag))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Jeg forstår ikke!

I dag tager jeg bare et billede og sender det, vælg efter din smag))).

Natasha, jeg venter på fortsættelsen med kål og kartoffelopskrifter. Hvis jeg må. Tak på forhånd.

[orkidé]

orkidé,

Åh, jeg har allerede glemt alt)). Forstået)). Jeg har en ordre på et foto af en side med ostekager og kål / kartoffelkoteletter)). Vi må ikke glemme indtil aften)).



Jeg bærer det. Skulptur. Fra kartofler, kål, gulerødder og endda rødbeder)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for opskriften! Koteletterne (eller kødboller) viste sig at være lækre, saftige og virkelig med et nostalgisk præg.
Bagt i ovnen i nøjagtigt 20 minutter. Jeg smurte formen med smør, satte koteletterne på den ene side og vendte dem derefter ind i ovnen. På trods af at de pustede op som kugler og knækkede lidt, forblev de meget saftige.

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Katya, de er ligesom i spisestuen i god forstand af ordet!)))

Disse koteletter hjalp mig meget i dag. Min datter har forværret gastritis, løg og hvidløg er ikke tilladt, stegt er ikke tilladt. Her er de koteletter, der er nødvendige for en sådan sag. Desuden er de meget lækre. Min familie værdsatte det. Manden sagde det, "koteletter som i barndommen." Men jeg fortalte ham ikke om opskriften eller GOST ...

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Vi er alle fra den barndom ..))

Nat, besluttede at skrue koteletterne i morgen, tilføje løg og hvidløg, eller ikke?
Fortæl pigerne, hva '?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, jeg lagde ikke løg og hvidløg også. Jeg kunne godt lide smagen. Gør ikke meget, prøv alle på én gang, så beslutter du selv.

Ilonchik, tak!
Det gør jeg!