Milanese surdejsbolle

[Dej]

Milanese surdejsbolle

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	400 gram
hvedemel / kvalitet	200 gram
usyret malt (hvid)	4 gram
øjeblikkelig gær	2,5 gram
salt	9 gram
vegetabilsk olie (oliven)	20 gram

Madlavningsmetode

• Jeg viste sådanne boller her... Jeg besluttede at koge dem ikke med puls, men med surdej. I den opskrift tilføjede jeg gluten, og her tog jeg regelmæssigt premiummel. Alt fungerede. Lad os komme igang.
• Foder startkulturen 6-8 timer før blanding.
• Dej
• Bland mel med malt og gær.
• Tilsæt melblanding til surdej og start æltning.
• Så snart dejen er helt fugtet (vær ikke bange, den bliver "revet"), tilsæt lidt olie.
• Tilsæt salt. Ælt i et par minutter.
• Dejen hænger godt bag skålen.

• Dejen er tæt. Det skulle være sådan.

• Vi lægger dejen i en skål, dækker og lægger et varmt sted i 30 minutter.
• Vi tager det ud, deler det i 8 dele ved hjælp af en skala, afrunder det og lader det ligge under folien i 10 minutter.

• Rul hvert stykke til en lang tunge, ca. 50 centimeter. Det er svært at rulle ud. Jeg tror, ​​du kan bruge en dejplade. Basen skal være bredere end toppen.

• Vi bliver til en rulle.

• Vi sætter straks korrektur på et bageplade dækket med papir. Korrektur 60-70 minutter. Forvent ikke, at emnet vokser for stort.

• Vi laver et dybt snit i midten.

• Vi sætter bagepladen i ovnen ved 250 grader. Vi skaber damp. Vi sænker straks temperaturen til 230 grader og bager i 20 minutter.
• Vi tager ud, lader køle af og nyder!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

8 stykker

Tid til forberedelse:

2,5 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Opskriften er min variation på Geislers opskrift. Jeg ved ikke engang hvilke boller jeg kunne lide bedre? Brød er godt i begge tilfælde. Smagen af ​​boller er anderledes, og krummen er anderledes. Det er op til dig. Anbefale!

Nå er det nødvendigt at skabe sådan en skønhed !!! Sindet er uforståeligt ...
Angela
Godt klaret !!!

Angela, hurra, nu har jeg også hvede surdej - overfodring af rug! I dag bagte jeg det tredje brød, jeg gjorde det uden gær. Dine boller er næste! Børnebørnene bringes ind i et par dage, og de elsker sådanne bagværk. Tak for skønheden!

Yum-Yum

Angela, klog og smuk! Disse er boller - dejligt syn! Ønsker at bage, ingen hvid malt. Kan du ikke leve uden det?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Ninatak, mine kære, for din opmærksomhed og venlige ord.

Jeg har nu også hvede surdej - overfodring fra rug!

Veronica, Jeg lykønsker dig. Min første surdej blev også overfodret af rug. Nu holder jeg kun hvede lavet af frugegær. Når du har brug for rug, fodrer jeg bare en del af det med rugmel et par gange.

ingen hvid malt. Kan du ikke leve uden det?

Nina, peki roligt uden ham.

[Angela]

Angela, vi bager hovedsageligt hvede-rugbrød, så rug er bagt i lang tid, og vi har lagt hvedebrød specielt til sådanne delikatesser, til tærter. Og jeg stoler helt på dine opskrifter, det gjorde jeg et par - ikke noget problem!

[Veronica]

Veronica, Tak skal du have.

[Angela]

AngelaDuc som det er! Kun én sandhed!

Bedøvede, ja, lige croissanter. Dejen er lige til at eksfoliere! Dejlige boller kære. IKKE bare smukt, men mesterværk!

Hvilke lækre boller !! Jeg kommer snart til dem!

Boller
Angel, meget smuk, at de er lækre, jeg er ikke i tvivl om
Vi bliver nødt til at starte syrningen ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, Marusya, tak piger for din opmærksomhed og ros.

Vi bliver nødt til at starte surdej ...

Maroussia, du kan og uden surdej. Vær så god! Milanese bolle.

Angela, har du brug for damp i alle 20 minutters bagning?

[Angela]

Angelaat de første milanesiske boller, at disse er en ren fornøjelse. Og hvilken form - utroligt forførende bagler. Jeg har bogmærket opskriften, jeg vil helt sikkert bage, jeg vil medbringe en rapport.

[Anastasia]

Anastasia, mange tak. De smager også meget godt. Jeg vil vente på indtrykket.

Har du brug for damp i hele 20 minutters bagning?

Hvor meget vil vise sig. Hæld mere vand. Vi fjerner det bare ikke og ventilerer ikke ovnen.

[Angela]

Angela, aerobatics! Tak skal du have! og hvad giver ugæret malt?

[Anna]

Anna, Tak skal du have. Forbedrer gæring i dej. Ligesom.

Lækker! Efter min smag er der brug for lidt mindre salt.
Tak for opskriften !!!

[Vladimir]

Vladimir, gode boller viste sig) Godt gået.

Efter min smag er der brug for lidt mindre salt.

Som de siger, første gang med en opskrift og derefter salt, sukker, krydderier, justerer alle sig selv. Dette er normalt.
Tak for den gode rapport)

[Angela]

Angelahvad en interessant smuk boller! Jeg vil også prøve. Har spørgsmål. Er det muligt uden gær, fordi surdej overhovedet ikke er nok. Jeg er ikke imod gær, men hvorfor, hvis så meget surdej? Og hvad gør malt? Jeg har det ikke. Og du vil have sådanne ruller. Kan du udskifte det? Jeg læste en gang, at du som en sidste udvej i stedet for malt kan tage lidt sukker (er det her for at forbedre dejenes hævning eller ej?)? Eller vil udskiftningen ændre smagen?

[Ludmila]

Ludmila, Jeg bager næsten altid brød med gær. Jeg kan godt lide selve brødet bedre, dets smag og smule, og min tid er sparet. Ingen forbyder at gøre dette uden dem. Der er skrevet meget på Internettet på specialiserede websteder om malt og dets erstatning. Og her kan du finde information. Læs, nyttig. Jeg ser ingen grund til at omskrive alt dette her)

[Angela]

Angela, Jeg læste om malt, jeg bruger gæret til rug. Jeg forstår, at det forbedrer dejen. Det er ikke spørgsmålet. Påvirker det stærkt smagen i denne særlige opskrift, i denne mængde? Fordi hvis jeg introducerer en erstatning eller helt opgiver den, vil det være en helt anden smag? Jeg forstod om gær.

Vil ikke påvirke smagen. Forbedrer dejenes struktur, forlænger friskheden og forbedrer gæringen.

Tak for opskriften!
Selvfølgelig viste det sig lidt anderledes for mig, for for første gang lavede jeg sådan en dej, og støbningen er ikke kendt for mig, men jeg er tilfreds med resultatet. Jeg skar ikke boller eller rettere skåret to - jeg kunne ikke lide det, fordi de allerede var meget fjerne og krøllede med en kniv (som jeg var meget overrasket over, de stod i en time bagt uden gær). Jeg har ikke fået hvid malt endnu, bagt uden den. Det krævede lidt mindre mel, ellers ville det have været stendeg (dejen kom ud som på billedet, jeg tilsatte ikke mel yderligere, tilsyneladende har jeg det tørrere). Hun rullede det meget tyndt, men steg ganske stærkt - jeg havde ikke forventet det.

Det viste sig noget som bagels, spiste hurtigt.

[Ludmila]

Ludmilagodt, fint. Korrektur er et relativt koncept. Det påvirkes af temperaturen, styrken af ​​surdej og gær. Derfor skal du overvåge det nøje og justere for dig selv. Smukke ruller viste sig, men efter min mening var dejen ikke så tæt som nødvendigt og steg derfor stærkere og hurtigere. Men det vigtigste er, at jeg er tilfreds med resultatet. Tak for sådan en smuk og detaljeret rapport)