Fisk kødboller i sauce (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

[Kotlettemasse:]

Fisk kødboller i sauce (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Kotlettemasse:	i opskriften (netto !!) / tog jeg
gedde aborre eller ...	80gr / -
eller havkat	80gr / -
eller gedde	80gr / -
eller torsk	80gr / 1400gr
eller havabbor	80gr / -
hvedebrød (2-3 dage)	15gr / 200gr
mælk eller vand	25gr / 330gr
løg	18gr / 300gr
salt peber
æg (når du bruger torsk eller aborre)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
svinefedt / bøgtalg eller smør	tage 50-100 g pr. 1 kg fiskemasse / 100 g. svinefedt
Sovs:
hvedemel	40gr
creme fraiche	300gr
tomatpuré	2. l.
bouillon / bouillon / vand	1 liter
smør	50gr
salt, sukker
Til stegning:
mel til rulning
vegetabilsk olie

Madlavningsmetode

• Jeg må straks sige, at de er meget velsmagende. Meget, meget ... Vær opmærksom - produkterne er givet net! Det vil sige, at fisken allerede er uden knogler / skind osv., Dvs. hakket kød, løg skrællet osv.
• Nu vil jeg afsløre alle hemmelighederne, hvordan alt er malet der, hvordan du kan variere denne opskrift for at få et godt resultat. Så,
• 1. Vi laver hakket fisk. Som du kan se, lavede jeg af torsk (jeg elsker virkelig torsk til koteletter). Fisk, især optøet (og vi har simpelthen ikke en anden, praktisk talt) strømmer stort set meget. Klem det ud, så der ikke er overskydende væske.
• For mager fisk er det tilladt at tilføje oksekød eller svinekød eller smør til hakket kød i en mængde på 50-100 g fedt pr. 1 kg fiskemasse. Derfor er det normalt ikke angivet direkte i opskriften, men tilsætning er tilladt i fremstillingsbeskrivelsen.
• 2. Sætt hvidt hvedebrød uden skorpe i mælk.
• 3. Skræl løg, skær det, steg det godt. Før løg og brød sammen med mælken, hvori det blev gennemblødt, gennem en kødkværn. Det er meget bedre at stege løg, men hvis der ikke er tid eller lyst, er det ikke nødvendigt. Variationer af denne opskrift tillader ingen ristning. Madlavning 1952 insisterer - steg! Det er op til dig. Det er mere lækkert med stegt))).
• 4. Til torsk tilføjede jeg 1 æg, peber koteletmassen og salt, bland godt.
• Når man fremstiller hakket kød af torsk, havabbor og andre fisk, der har utilstrækkelig mængde bindende (klæbende) stoffer, er det tilladt at bruge æg i meget små mængder: fra 1/20 til 1/10 af 1 æg pr. Portion. Derfor har jeg 1 æg i kategori C2 til hele hakket fisk, der vejer 1400 g.
• 5. Form kødboller med en diameter på ca. 6 cm, rul dem i mel og steg dem på temmelig høj varme, indtil de er sprøde. Eller læg i en dyb bageplade og bages i en meget varm ovn, indtil den er gyldenbrun.
• 6. Hæld saucen og lad kødbollerne simre sammen med saucen i 10-15 minutter.
• 
• Sovs:
• Den oprindelige sauce fra denne opskrift er lækker, men det tager lang tid at lave mad. Jeg havde ikke tid, så jeg brugte kødboller, som, når de stables tæt uden tomme rum, tager cirka en og en halv liter for den del af hakket kød, jeg tog.
• 

[Nata]

Ååh, kødboller
Meget velsmagende skål, og jeg elsker dem meget
Nata, tak for opskriften bogmærket. Jeg tror, ​​det vil ikke ligge der længe

[OlgaGera]

OlgaGera,

At koteletter, at kødboller - princippet om madlavning er det samme, kun kødboller stødes derefter i saucen i 10-15 minutter. Og det er alt. Der er meget tekst, men kun for at afklare finesser og principper, men der er faktisk ikke meget arbejde med dem. Ikke mere end normalt.

Jeg forberedte noget hele weekenden))).Ciabatta, gryderet fisk, gryderet ostemasse, kødboller, kage, grill ... Mine trækker vejret hver anden gang))).

[Nata]

Nata, Jeg har ferie efter 2 uger i Moskva.
Borsch, lam, juice og khachapuri er dovne til bortskaffelse af brød og ost.
Jeg spiser ikke så meget, at du nævnte ... tak for desserten

[OlgaGera]

OlgaGera,

Det var om to dage))). Og jeg laver ikke meget mad: en gang er normalt. Fordi de kun spiser den forvarmede: supper, koteletter .. Derfor viste det sig så meget: til frokost, til middag ... Fiskekødboller er klar til i morgen, ingen spiste dem i dag (min mand og jeg tog en prøve fra batchen) ... Børn i dag formindskede næsten hele kagen. Det er forfriskende, gelé, med hjemmelavet hytteost og egne jordbær.

Og jeg laver ikke mad meget: et måltid er normalt

Jeg kan ikke lide at blive varm. Kogt - spiste. Modvilje mod madlavning - derefter grillet ost, salat eller et stykke kød på ilden.
Fiskekager eller kødboller kan spises koldt. De er velsmagende. I koldt vejr føler du dig endnu mere

Tusya, fiskekødboller er naturligvis kedelige, jeg tvivler ikke engang på det, men jeg er færdig med at læse og haaachu kage. De tager en recept?

Tusya, fiskekødboller er naturligvis kedelige, jeg tvivler ikke engang på det, men jeg er færdig med at læse og haaachu kage. De tager en recept?

Der er sådan en tiggerkage. Nu i min blog vil jeg beskrive princippet om madlavning. Det er simpelt, at selv jeg kan gøre dette (og endelig ikke forresten))).

(og jeg kan endelig ikke kage, forresten))).

Ja, laaaad! : don-t_mention: Er der noget, du ikke kan? Nej tro!

Kødboller er så lækre !!! Alt er allerede i bogmærkerne.

[Nata]

Wow fiskekugler. Og jeg vidste ikke, at kødboller kan være fisk tak, Nata,

Nata, tak for opskriften. Jeg elsker at lave mad efter dokumenterede proportioner. Der er stor sandsynlighed for at få et fremragende resultat.

Natul, tak for endnu en påmindelse om din fjerne ungdom!
Jeg lavede fiskekødboller af frossen kulmule og torsk i dag. Hakket kød viste sig at være tyndt, skønt jeg ikke brugte meget mælk og pressede vandet ud af fisken ... Selvom frikadellerne blev støbt i våde hænder, blev de sure og begyndte at klæbe fast, når jeg forsøgte at rulle dem i mel. Efter at have plaget med 5 kødboller, spyttede jeg på dette hån, dumpede alt hakket kød i et bageplade, planerede det og trak derefter "vandskel" op og ned med min lige finger - cellerne viste sig at være "kister" på 8x4 stykker.
Jeg var bange for, at de slørede under madlavningen, men den stærke varme i ovnen cementerede dem med det samme, og de viste sig at være både stærke udvendigt og meget ømme indvendigt. Forresten foreslog min mand denne metode til mig: de siger, hvorfor lider du, lav en gryderet på hele pladen, og jeg tænkte på "kisterne", for et eller andet sted skulle den samme arbejde med sauce, det vil sige, portioner var nødvendige ...
Forresten lavede jeg saucen på valle, så jeg tog 150 gram creme fraiche og af alle slags urter svulmede den op. Først troede jeg, at der ville være for meget af det, fordi jeg næsten nåede kanten af ​​et dybt bageplade, og så blev det absorberet, kogt ned - og åh, hvor lidt det viste sig, jeg ville have mere og mere - det viste sig så velsmagende.

Så mange tak igen
Og nu vil jeg ofte bruge sådan en støbning - hurtigt, bekvemt og jævnt!

I en hvisken: Jeg vil give dig en opskrift på fiskekager senere fra OttEda, fra samlingen. De har endnu mere brød !! Men sååå velsmagende, ja ...

Natalie! Hvor er opskriften på fiskekager? Jeg søgte ærligt, men fandt ikke. Og du har brug for meget, meget! Det var så lidt!

Jeg koger disse kødboller for anden gang i den sidste uge! Meget velsmagende, især min mand værdsat i modsætning til børnene.

[Olekma]

Olekma,

Og jeg postede dem ikke, det ser ud til ...

Og børn understøtter naturligvis normalt mindre fisk, hvad virkelig)))

[Olekma]

Olekma,

Og jeg postede dem ikke, det ser ud til ...

Og børn understøtter naturligvis normalt mindre fisk, hvad virkelig)))

Undskyld! Og så har jeg gedder i fryseren som skokrem på Matroskin ... Og selv i slutningen af ​​september vil min mand ifølge traditionen genopfylde lagre - sæsonen.
Natasha, skriv venligst en opskrift på fiskekoteletter

Vær venligst opmærksom.hvem brugte opskriften - Jeg korrigerede bruttoprodukterne (gram fisk / løg) til nettet for ikke at blive forvirret. Ellers kunne hun have vildledt nogen, fordi hun gav det groft og ikke forklarede, at det var groft. Derfor var antallet forskellige for forskellige racer af fisk. Tilgiv mig, hvis du pludselig er forvirret.

Jeg tilføjer også en kødbollerapport her! Meget velsmagende!!!

Tilføjet tirsdag 01 nov 2016 12:58

Vær venligst opmærksom. hvem brugte opskriften - Jeg korrigerede bruttoprodukterne (gram fisk / løg) til netto,

Kødboller var lige så velsmagende, når det ikke blev rettet

[Olekma]

Olekma,

Kødboller er min lubofff !!!)))

[Nata]

Og hvordan gled jeg forbi
Nata, fremragende
Som altid er alt punkt for punkt og med forklaringer, mange tak

[Tusya]

Tusya, er pollock filet god?

Tilsæt svinefedt / smør, ikke?

[Hæklet]

Hæklet,

Det gør det selvfølgelig! Og læg svinefedt! Undgå ikke!)))

katko,

Når det er klart, hvor "benene vokser" fra, er det meget let at anvende det i praksis i andre opskrifter!

[Nata]

ahh, hvor heldig jeg var, min bror bragte hakket gedde, allerede med bacon og løg, jeg var bare nødt til at optø og tilføje boller. Jeg gør det næste weekend.

Tilføjet mandag 30. januar 2017 12:07

Nata, og hvilken slags sauce er der? godt, i en nøddeskal ..

[Yarik]

Yarik,

Indfødte sauce der er den vigtigste røde sauce, som jeg postede her på forummet. Den samme bordsaus.

Jeg har kødboller i ovnen. Det er bare yyyyyyyyyy, hvordan de lugter.

[Nat]

Fisk, især optøet, flyder retfærdigt. Klem det ud, så der ikke er overskydende væske.

Nat, vi vejer fisken efter push-ups, ikke?

Røget bacon (Jeg har en fedt røget-kogt bryst) god eller dårlig?

Eller er olie bedre?

hakket

Hvilket gitter / med hvilke huller?

Hakket kød gennem en kødkværn en eller to / tre gange?

[Hæklet]

Hæklet,

Ja, efter centrifugering. Gennem en fin rist og 1 gang er nok. Røget bryst fungerer ikke. Hun hører ikke hjemme der. Hvis det er ved at dø, og der ikke er nogen steder at fastgøre det, skal du fryse det bedre. Læg det i pizzaen.

[Tus]

Tus, Mange tak !!!

frys bedre

*med stemmen fra vandrerhjemmets kommandant fra filmen "Piger"* Skal ...

Læg det i pizzaen.

Til pizza?

Beeeeeeee, hun er så fed ...

Nat, og hvis du bager i ovnen, 30 minutter?

[Hæklet]

Hæklet,
Jeg ser ikke på tiden. Så de er tonet / stegt.

[Natka]

Natka, ja fix med ham, over tid, hvilken temperatur der skal indstilles?

Du har skrevet:

bages i en meget varm ovn

Hvis hЁ, Jeg har maksimalt 300 ...

Rul mel på nogen måde, hvad til stegning, hvad til bagning?

Så jeg vil ikke stege, igen de hadefulde fedtede stænk over hele køkkenet ...

Kroshik, jeg bager alle kødboller i ovnen maksimalt (jeg har 250 °) med konvektion. Men ikke længe. Skorpen er forgyldt, den klare juice (muligvis) er kommet ud - det er alt, jeg trækker den ud for ikke at ødelægge saftigheden. Hvis du er i sauce, skal du rulle den i mel, hvis du bruger den uden sauce og derefter uden panering. Galya (hunden) skrev det mel, også til fortykning af saucen. Nå, så det ikke holder fast i gryden, essessna

[Hæklet]

Hæklet,

Jeg har maksimalt 230, men jeg tænder for turbo-grillen. Det vil sige, det er stegning. Jeg bruger ikke konvektion i disse tilfælde. For en traditionel ovn er det beskrevet i samlingerne, efter min mening omkring 300gr (øverst-nederst)

Jeg er med kødboller igen, lækker!

lækker

Ikke det ord

Ja, det er sååå velsmagende, oooo)))

Jeg har ikke længere styrken til at se på billederne, jeg løb til middag))

[Nata]

Nata, gjorde. Lækker. Tak selvfølgelig. En anden. Hundrede og halvtreds gange introducerede jeg mig til samlingen, som jeg formåede at købe til en billig pris. Nå og selvfølgelig for det faktum, at du lagde opskriften, fordi du skal bladre gennem siderne i 1955-bogen med stor omhu - det er lettere at gå til webstedet og finde opskriften fra dig

Selv sauce var doven, som din. Bøde!

Jeg havde en hel fisk, øh ... chum, det tror jeg. Her er jeg fra filet - hakket kød, resten - til bouillon. Jeg lavede en sauce på bouillon.Næsten Julia Child generelt

Jeg bærer ikke et billede - godt, kødboller er som kødboller. Tag vores ord for det!