Skinke "Vi vil gå, vi vil skynde os"

Skinke "Vi vil gå, vi vil skynde os"

Kategori: Kødretter

ingredienser
Vildt	650 gr.
Grise skulder)	550 gr.
Koriander	1 tsk med et dias
Muskatnød	1 tsk flad
Sort peber	smag
Nitritsalt (0,57%)	17 gr.
Isvand	1/2 kop

Madlavningsmetode

• Skær venisonen og svinekødet i tilfældige stykker, ca. 3x3 cm. Tilsæt alle krydderierne: koriander, muskatnød, mill peber, salt. Omrør og sæt i køleskabet i 2 dage til gæring.
• På den bestemte dag blandes kødet godt, indtil der vises hvide tråde. Jeg gjorde det med en kødkværn, dejblandingsudstyr. Parallelt målte jeg kødets temperatur.
• 
• Efter ca. 7 minutter tilsattes isvand (lige stykker is flød).
• Efter 15 minutter fra begyndelsen af ​​æltning af kødet dukkede der hvide tråde op, temperaturen forblev inden for 10 grader.
• 
• Jeg lagde en bagemuffe i en skinkefabrikant og lagde kødet tæt i den. Jeg pakkede ærmet ind, fyldte skinke, satte et termometer i for at måle den indvendige temperatur, satte den på et bageplade med vand (så den resulterende juice drænes der).
• 
• 
• Jeg sendte hele strukturen ind i en kold ovn og begyndte langsomt at hæve temperaturen:
• - de første 50 minutter - op til 60 grader;
• - derefter blev skinke kogt i 4,5 timer ved en temperatur på 80 grader.
• Når temperaturen inde i skinke når 72 grader, tager vi skinken ud og dypper den ned i koldt vand i 20 minutter. Sæt den afkølede skinke i køleskabet "til korrektur."
• Du kan spise den næste dag. God appetit.

Bemærk

Da jeg boede hos mine forældre, bestilte far ofte hjortekroppe fra Yakutia. Mor kogte store stykker vildtkød, og hele familien satte sig ned for at spise ømme saftige stykker, krydret med salt og en skål bouillon med finhakket hvidløg og urter. Den aromatiske damp stiger fra skålene, smagen er på randen af ​​fantasi ... mmmm. Vkusnotaaa. Og lad hele verden vente ...
Min mand "fik" den rette, for ham er Olenins ord som magisk musik. Men at spise kød separat og bouillon parallelt er ikke noget for ham, han forstår ikke sofistikeret ved en simpel smag. Den mest lækre og ønskelige skål til min mand er shurpa. Han ville spise det når som helst på dagen eller natten og endda smøre det på brød, hvis han kunne. Og jeg vil have variation, så jeg er nødt til at komme med forskellige retter fra dyrekød for at føre det "fra den sande sti" (fra svaret på spørgsmålet "hvad kan du lave mad fra dit yndlingskød" - shurpa). Denne gang lavede jeg en skinke….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, meget interessant! Jeg har aldrig prøvet vildt.

[Olga]

Olgatak meget godt lækkert diætkød i dine butikker burde sandsynligvis også sælge det

Liza beundrede for nylig en suppe (eller rettere en dumplings), og her er du velkommen til at have en skinke. De sælger vildt her, men det er skræmmende at købe det. Nogen fortalte mig, at hun var meget hård. Måske lyver de? Liza, da du er sådan en specialist inden for dyrekød, kan du fortælle os, hvilken del der er bedre at købe?

[Natalia]

Natalia, vi køber straks en hel slagtekrop, og alt sammen alle stykkerne i den, alle dele er lækre her, tror jeg, det vigtigste er, at hjorten er middelaldrende, ikke gammel, og jeg hørte, at vilde hjorte har hårdt kød, og det er det er klart, der er solide muskler samme sted, han løber til sit hjerte, pumpet op))). Og dem, vi sælger, dyrkes specielt i kuglepenne, de er sarte, imponerende, raffinerede, de er ikke fritid at køre

Jeg burde vide, hvad vi sælger. Jeg tror, ​​at før du køber det selv, ved du det ikke.

[Natalia]

Natalia, Jeg synes, det er værd at prøve at tage et stykke fra hver del, og så bliver alt klart Brug af poke-metoden, måske er sundt kød

[Ovelini]

Ovelini, Liza, måske sælger de. Jeg kiggede ikke nøje. Undskyld for rensdyret .....

[Olga]

Olga, det er en skam, såvel som køerne og fårene og svinene Vi spiser og græder

Lisa var meget interessant at læse. Mange tak for delingen. Efter at have boet i 6 år i Dudinka (Taimyr-halvøen, Krasnoyarsk-territoriet) spiste vi alle slags vildt. Det var ret billigt kød, men mange "hvide" beboere i byen snoede deres næse og var bange for at købe ukendte. Ligesom mange hestekød nu. Det blev altid købt af lokale "statsborgere". Dette er præcis, hvordan beboerne blev opdelt i lokale "statsborgere" og nybegyndere for at tjene penge "hvide". Og vi valgte dette kød efter dets smag. Især ofte købte min mor vildtbiprodukter. Og selvfølgelig kødet. Nå, og retterne var stykker kogt rensdyrskød med bouillon (vi spyttede) vi vidste bare ikke dengang. Ellers tror jeg, de ville elske denne skål. Tak igen for de nostalgiske minder.

[MariV]

MariV Men vores hjorte er ikke som bambi, men disse, nordlige, meget gode. isoleret

[Irina]

Irinatak, det er meget rart at læse disse ord), meget interessant, men i vores land betragtes vildsvin som et lækkert kød, alle prøver at "få det" og alle elsker det). Du sagde til slagteaffald, det er en skam at indrømme, men jeg har aldrig prøvet rensdyr, jeg ved ikke, hvad de er, måske har jeg også brug for dem, men jeg har ikke mødt dem til salg

[Ovelini]

Ovelini, Liza, og hvor meget koster dit hjorte nu? Vores slagtning er endnu ikke begyndt, men fra Krasnoyarsk sælges en frossen scoop til 800 rubler. Men lokalt, tror jeg, det koster på samme måde: pige-svømning: Jeg kan bare huske, at du skrev et eller andet sted, at vildsvin er billigere end oksekød. Nå, det er det til generel udvikling.
Generelt er jeg meget glad for din skinke. Vi plejede ofte at lave mad noget. Og nu vil du ikke købe det, men du vil have det.

[Natasha]

Natashatak, jeg er glad for, at vi sidst købte dyrekød om foråret, efter min mening for 250 rubler. kilo, selvfølgelig dyrere på markedet, omkring 450 rubler, selvom kvaliteten er dårligere. 800 RUB , vi har så mange trompetister, der står første hånd. Det er priserne

Lizonka hvad en smuk skinke! Et dejligt syn !!!! De så ikke dyrekødet og prøvede ikke, men det var meget interessant at læse. Tak for opskriften og historien !!! Du er så sød !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Nataliatak, meget flot, lige forvirret) Og dyrekødet er værd at prøve

Mmm, hvordan vil du også prøve et stykke skinke! Jeg spiste hjort ... i min fjerne barndom bragte jeg far fra jagt. Jeg kan ikke huske det, men min mor sagde, at kødet er mørt og meget, meget velsmagende. Hun lavede mange forskellige retter fra det. I princippet var hjorten i en særlig indhegning for øverstbefalende for GSVG. Der er også orner og andre velsmagende dyr til store stjerner på skulderstropper) Alt er fedt, godt fodret, godt fodret.
Jeg var heldig - jeg prøvede alt. Intet held - jeg kan ikke huske noget
Du er 5+ for påmindelsen)

Lizochka, så hvor kommer hun fra, en hjorte i Moldova ?? Er det for at køre til Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lilje]

LiljeHvor rart det er at læse sådanne kommentarer, billedet stiger lige foran dine øjne - sne, din far med tungt bytte vender tilbage fra jagten træt, men tilfreds. En lille datter løber til døren: far, far, hvad har du medbragt? øjne skinner. Mor smiler, dækker bordet. Så godt, varmt ...
Min far gik også på jagt i to uger om foråret, skønt han for det meste jagtede vilde fugle. og da han kom, bragte han altid mig en gave fra en kanin (jeg troede virkelig på dette) - selv brødet fra rygsækken syntes mig lækkert, fordi kaninen gav mig sin
Tak også for minderne

[Natalia]

Natalia, så noget jeg ikke tænkte på, så skal jeg forbedre mig, jeg finder på noget fra oksekød

Åh, hvad arbejdede du på!
Hvilken smuk skinke! Jeg er ikke i tvivl om, at det er meget velsmagende!
Lizunya, godt klaret!

Ja, over hende, skat Tak, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ja, ja, fra kaninen !!! Det er vidunderligt, det er en dråbe varme, de gav hinanden